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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510877292.1 (22)申请日 2015.12.03 A23B 4/048(2006.01) A23B 4/20(2006.01) A23B 4/24(2006.01) (71)申请人 高大元 地址 213164 江苏省常州市新北区新立名园 5 栋乙单元 1202 室 (72)发明人 高大元 林大伟 张帆 (54) 发明名称 一种抗菌防虫液体肉类熏制剂的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种抗菌防虫液体肉类熏制剂 的制备方法， 属于肉禽水产品加工技术领域。 本发 明以松子壳为原料， 通过超声洗涤对其进行预处 理， 再将其。
2、放入蒸馏釜， 收集不同温度下得到的蒸 馏产物， 得粗木醋液， 静置分层后用注射器抽取中 层澄清液， 通过旋转蒸发皿蒸馏去除杂质， 经乙醚 萃取后得精制木醋液， 将木醋液和蜂蜜混合辅以 其他添加剂， 搅拌均匀后包装即得。实例证明， 本 发明制得的抗菌防虫液体肉类熏制剂绿色环保、 安全无毒， 不仅使得肉类保质期延长 5 8 个月， 烟熏后没有致癌物质产生， 而且有效抑制了虫类、 霉菌的繁殖， 抑菌率达 85以上。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 CN 105394156 A 2016.03.16 CN 10539415。
3、6 A 1/1 页 2 1.一种抗菌防虫液体肉类熏制剂的制备方法， 其特征在于具体制备步骤为 ： （1） 称取23kg松子壳， 放入超声清洗仪， 加入蒸馏水浸没松子壳进行超声清洗， 超声 频率为 25 35KHz， 超声功率为 100 200W， 清洗结束后使其自然风干， 得预处理后的松子 壳 ； （2） 将预处理后的松子壳放入蒸馏釜中并连接冷凝管， 以 1000 1200W 的功率持续加 热至150275进行预炭化， 保温1020min， 收集冷凝后得到液体， 接着以5/min的功 率升温至275450炭化处理， 收集冷凝液， 最后以8/min的速率升温至450500， 继续收集并合并三次冷。
4、凝液， 得粗木醋液 ； （3） 取 200 300mL 上述得到的粗木醋液放入 500mL 烧杯中， 用保鲜膜封住杯口， 静置 1 2 个月， 木醋液分层后， 用注射器吸取中层澄清液， 向澄清液中加入其体积 5 6% 的木 炭粉， 摇床振荡吸附 2 3h 后， 过滤去除木炭粉， 得纯净木醋液 ； （4） 将纯净木醋液放入旋转薄膜蒸发仪中， 设置温度为 50 55， 蒸至无蒸出物为止， 得到蒸馏木醋液 ； （5） 量取 100 150g 蒸馏木醋液， 加入 30 40mL 乙醚， 萃取 5 6 次， 合并萃取液， 脱 除水分， 将萃取液移入蒸馏设备， 升温至 40 50， 蒸馏去除乙醚， 得到精。
5、制木醋液 ； （6） 量取 100 200mL 上述制得精制木醋液倒入 500mL 烧杯中， 加入 20 50mL 蜂蜜， 放置在磁力搅拌机上， 以200300r/min的转速搅拌1020min后， 继续加入12g海藻 酸钠、 2 3g 磷酸氢二钠、 0.2 0.4g 山梨酸钾和 0.5 0.8g 姜黄素， 摇床振荡混合 20 30min， 装袋即得一种抗菌防虫液体肉类熏制剂。 权 利 要 求 书 CN 105394156 A 2 1/4 页 3 一种抗菌防虫液体肉类熏制剂的制备方法 技术领域 0001 本发明公开了一种抗菌防虫液体肉类熏制剂的制备方法， 属于肉禽水产品加工技 术领域。 背景技。
6、术 0002 烟熏肉禽水产肉制品由于其独特的烟熏风味， 深受国内外消费者的青睐。烟熏肉 制品历史悠久， 很早以前人们就采用烟熏的方法熏制肉禽水产肉制品， 其主要目的是延长 肉禽水产肉制品的保质期， 现在除了用于保藏之外， 更多的是对烟熏肉禽水产肉制品诱人 风味的追求。 0003 传统方法熏制肉制品主要利用木材、 锯末、 木炭、 煤粒等缓慢燃烧或不完全燃烧产 生的烟气进行熏制， 在此过程中， 肉制品失去了一部分水分得到了干燥， 同时， 也吸收了木 材产生的烟气， 使得烟熏肉禽水产肉制品产生了相应的烟熏色泽和烟熏风味。 0004 传统的烟熏方法在产生诱人风味的同时， 也产生了许多威胁人类健康的有害。
7、物 质， 主要以多环芳烃为代表。多环芳烃中 3， 4 - 苯并芘的致癌性最强， 常作为检测的主要 指标。 传统的熏制方法产生有害物质主要是因为， 在熏制的过程中， 食品与燃烧的燃料相接 触， 使得不完全燃烧的产物直接污染肉制品， 同时， 在高温条件下， 肉禽水产肉制品中的蛋 白质和脂类物质的裂解以及一些糖类物质的不完全燃烧也会产生有害物质， 从而使得传统 工艺制得的烟熏肉禽水产肉制品存在着较大的安全隐患。 0005 与此同时， 腊肉由于季节的变化， 长期放置， 容易造成肉品的腐烂、 变质， 甚至生 虫长虫等， 其根本原因在于细菌、 霉菌等产生和滋长。长期以来， 人们对腊肉的防腐采取多 种多样的。
8、方式， 肉质腐烂、 脱水、 色变、 生虫长虫是腊肉防腐保鲜所要解决的问题。食品防 腐剂是抑制物质腐败的药剂， 对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作 用， 对如何防止食品腐败变质， 延长食品保质期的研究越来越引起人们的重视。市场上的 防腐剂主要分为化学防腐剂和天然防腐剂。目前我国大量使用的主要为苯甲酸、 山梨酸及 其盐类、 对羟基苯甲酸酯类化学品， 经长期应用和研究发现它们对食品的口感及人们的身 体健康有不良影响， 尤其对老人、 儿童、 孕妇和体质较弱的人影响最最， 以至于人们谈 “防腐 剂” 色变。自然界中天然植物存在许多生理活性物质， 具有抗菌杀菌作用， 为植物性天然防 腐剂。
9、。 因此， 以天然植物为原料开发安全稳定、 绿色环保、 性能优越的高效、 广谱的天然防腐 剂有着巨大的实际意义。 发明内容 0006 本发明主要解决的技术问题 ： 针对目前传统方法在肉类在熏制的过程中， 会产生 环芳烃为代表的威胁人类健康的有害物质， 致癌性非常强， 且熏制品长期放置， 容易造成肉 品的腐烂、 变质的问题， 提供了一种抗菌防虫液体肉类熏制剂的制备方法。 该方法以松子壳 为原料， 通过超声洗涤对其进行预处理， 再将其放入蒸馏釜， 收集不同温度下得到的蒸馏产 物， 得粗木醋液， 静置分层后用注射器抽取中层澄清液， 通过旋转蒸发皿蒸馏去除杂质， 经 说 明 书 CN 10539415。
10、6 A 3 2/4 页 4 乙醚萃取后得精制木醋液， 将木醋液和蜂蜜混合辅以其他添加剂， 搅拌均匀后包装即得。 本 发明制得的抗菌防虫液体肉类熏制剂绿色环保、 安全无毒， 不仅可以延长肉类的保质期， 烟 熏后没有致癌物质产生， 而且有效抑制了虫类、 霉菌的繁殖。 0007 为了解决上述技术问题， 本发明所采用的技术方案啊 ： （1） 称取23kg松子壳， 放入超声清洗仪， 加入蒸馏水浸没松子壳进行超声清洗， 超声 频率为 25 35KHz， 超声功率为 100 200W， 清洗结束后使其自然风干， 得预处理后的松子 壳 ； （2） 将预处理后的松子壳放入蒸馏釜中并连接冷凝管， 以 1000 1。
11、200W 的功率持续加 热至150275进行预炭化， 保温1020min， 收集冷凝后得到液体， 接着以5/min的功 率升温至275450炭化处理， 收集冷凝液， 最后以8/min的速率升温至450500， 继续收集并合并三次冷凝液， 得粗木醋液 ； （3） 取 200 300mL 上述得到的粗木醋液放入 500mL 烧杯中， 用保鲜膜封住杯口， 静置 1 2 个月， 木醋液分层后， 用注射器吸取中层澄清液， 向澄清液中加入其体积 5 6% 的木 炭粉， 摇床振荡吸附 2 3h 后， 过滤去除木炭粉， 得纯净木醋液 ； （4） 将纯净木醋液放入旋转薄膜蒸发仪中， 设置温度为 50 55， 蒸。
12、至无蒸出物为止， 得到蒸馏木醋液 ； （5） 量取 100 150g 蒸馏木醋液， 加入 30 40mL 乙醚， 萃取 5 6 次， 合并萃取液， 脱 除水分， 将萃取液移入蒸馏设备， 升温至 40 50， 蒸馏去除乙醚， 得到精制木醋液 ； （6） 量取 100 200mL 上述制得精制木醋液倒入 500mL 烧杯中， 加入 20 50mL 蜂蜜， 放置在磁力搅拌机上， 以200300r/min的转速搅拌1020min后， 继续加入12g海藻 酸钠、 2 3g 磷酸氢二钠、 0.2 0.4g 山梨酸钾和 0.5 0.8g 姜黄素， 摇床振荡混合 20 30min， 装袋即得一种抗菌防虫液体肉。
13、类熏制剂。 0008 本发明的应用方法是 ： 将洗净后的 3 5kg 新鲜猪肉放置容器中， 之后加入本发 明制得的抗菌防虫液体肉类熏制剂， 直至浸没猪肉为止， 腌制3045min后， 取出腌制后的 猪肉放入熏炉中进行熏烤， 45 55min 后， 即可得到熏烤后的猪肉。不仅色香味俱全， 熏制 过程中没有致癌物质产生， 而且通过浸渍抗菌防虫液体肉类熏制剂， 使得肉类保质期延长 5 8 个月， 有效抑制了虫类、 霉菌的繁殖， 抑菌率达 85以上。 0009 本发明的有益效果是 ： （1） 所用原料天然易得， 价格便宜， 没有致癌物质产生， 应用于食品腊肉抗菌防虫效果 尤佳 ； （2） 使用本发明制。
14、得的抗菌防虫液体肉类熏制剂， 不仅可以延长肉类的保质期， 使得保 质期延长 5 8 个月， 而且有效抑制了虫类、 霉菌的繁殖， 抑菌率达 85以上。 具体实施方式 0010 首先称取 2 3kg 松子壳， 放入超声清洗仪， 加入蒸馏水浸没松子壳进行超声清 洗， 超声频率为 25 35KHz， 超声功率为 100 200W， 清洗结束后使其自然风干， 得预处理 后的松子壳 ； 然后将预处理后的松子壳放入蒸馏釜中并连接冷凝管， 以 1000 1200W 的 功率持续加热至 150 275进行预炭化， 保温 10 20min， 收集冷凝后得到液体， 接着以 5 /min 的功率升温至 275 450。
15、炭化处理， 收集冷凝液， 最后以 8 /min 的速率升温至 说 明 书 CN 105394156 A 4 3/4 页 5 450500， 继续收集并合并三次冷凝液， 得粗木醋液 ； 之后取200300mL上述得到的粗 木醋液放入 500mL 烧杯中， 用保鲜膜封住杯口， 静置 1 2 个月， 木醋液分层后， 用注射器吸 取中层澄清液， 向澄清液中加入其体积56%的木炭粉， 摇床振荡吸附23h后， 过滤去除 木炭粉， 得纯净木醋液 ； 之后将纯净木醋液放入旋转薄膜蒸发仪中， 设置温度为 50 55， 蒸至无蒸出物为止， 得到蒸馏木醋液 ； 再量取100150g蒸馏木醋液， 加入3040mL乙醚。
16、， 萃取56次， 合并萃取液， 脱除水分， 将萃取液移入蒸馏设备， 升温至4050， 蒸馏去除 乙醚， 得到精制木醋液 ； 最后量取 100 200mL 上述制得精制木醋液倒入 500mL 烧杯中， 加 入 20 50mL 蜂蜜， 放置在磁力搅拌机上， 以 200 300r/min 的转速搅拌 10 20min 后， 继续加入 1 2g 海藻酸钠、 2 3g 磷酸氢二钠、 0.2 0.4g 山梨酸钾和 0.5 0.8g 姜黄 素， 摇床振荡混合 20 30min， 装袋即得一种抗菌防虫液体肉类熏制剂。 0011 实例 1 首先称取 2kg 松子壳， 放入超声清洗仪， 加入蒸馏水浸没松子壳进行超。
17、声清洗， 超声频 率为 25KHz， 超声功率为 100W， 清洗结束后使其自然风干， 得预处理后的松子壳 ； 然后将预 处理后的松子壳放入蒸馏釜中并连接冷凝管， 以 1000W 的功率持续加热至 150进行预炭 化， 保温 10min， 收集冷凝后得到液体， 接着以 5 /min 的功率升温至 275炭化处理， 收集 冷凝液， 最后以8/min的速率升温至450， 继续收集并合并三次冷凝液， 得粗木醋液 ； 之 后取 200mL 上述得到的粗木醋液放入 500mL 烧杯中， 用保鲜膜封住杯口， 静置 1 个月， 木醋 液分层后， 用注射器吸取中层澄清液， 向澄清液中加入其体积 5% 的木炭粉。
18、， 摇床振荡吸附 2h 后， 过滤去除木炭粉， 得纯净木醋液 ； 之后将纯净木醋液放入旋转薄膜蒸发仪中， 设置温 度为 50， 蒸至无蒸出物为止， 得到蒸馏木醋液 ； 再量取 100g 蒸馏木醋液， 加入 30mL 乙醚， 萃取 5 次， 合并萃取液， 脱除水分， 将萃取液移入蒸馏设备， 升温至 40， 蒸馏去除乙醚， 得 到精制木醋液 ； 最后量取100mL上述制得精制木醋液倒入500mL烧杯中， 加入20mL蜂蜜， 放 置在磁力搅拌机上， 以 200r/min 的转速搅拌 10min 后， 继续加入 1g 海藻酸钠、 2g 磷酸氢二 钠、 0.2g山梨酸钾和0.5g姜黄素， 摇床振荡混合2。
19、0min， 装袋即得一种抗菌防虫液体肉类熏 制剂。 0012 本实例操作简单易行， 使用时， 将洗净后的 3kg 新鲜猪肉放置容器中， 之后加入本 发明制得的抗菌防虫液体肉类熏制剂， 直至浸没猪肉为止， 腌制 30min 后， 取出腌制后的猪 肉放入熏炉中进行熏烤， 45min后， 即可得到熏烤后的猪肉。 不仅色香味俱全， 熏制过程中没 有致癌物质产生， 而且通过浸渍抗菌防虫液体肉类熏制剂， 使得肉类保质期延长 5 个月， 有 效抑制了虫类、 霉菌的繁殖， 抑菌率达 85。 0013 实例 2 首先称取 2.5kg 松子壳， 放入超声清洗仪， 加入蒸馏水浸没松子壳进行超声清洗， 超声 频率为 。
20、30KHz， 超声功率为 150W， 清洗结束后使其自然风干， 得预处理后的松子壳 ； 然后将 预处理后的松子壳放入蒸馏釜中并连接冷凝管， 以 1100W 的功率持续加热至 250进行预 炭化， 保温 15min， 收集冷凝后得到液体， 接着以 5 /min 的功率升温至 375炭化处理， 收 集冷凝液， 最后以8/min的速率升温至480， 继续收集并合并三次冷凝液， 得粗木醋液 ； 之后取 250mL 上述得到的粗木醋液放入 500mL 烧杯中， 用保鲜膜封住杯口， 静置 1.5 个月， 木醋液分层后， 用注射器吸取中层澄清液， 向澄清液中加入其体积 5.5% 的木炭粉， 摇床振 荡吸附 。
21、2.5h 后， 过滤去除木炭粉， 得纯净木醋液 ； 之后将纯净木醋液放入旋转薄膜蒸发仪 说 明 书 CN 105394156 A 5 4/4 页 6 中， 设置温度为 53， 蒸至无蒸出物为止， 得到蒸馏木醋液 ； 再量取 130g 蒸馏木醋液， 加入 35mL 乙醚， 萃取 5.5 次， 合并萃取液， 脱除水分， 将萃取液移入蒸馏设备， 升温至 45， 蒸馏 去除乙醚， 得到精制木醋液 ； 最后量取 150mL 上述制得精制木醋液倒入 500mL 烧杯中， 加入 35mL 蜂蜜， 放置在磁力搅拌机上， 以 250r/min 的转速搅拌 15min 后， 继续加入 1.5g 海藻酸 钠、 2.。
22、5g磷酸氢二钠、 0.3g山梨酸钾和0.65g姜黄素， 摇床振荡混合25min， 装袋即得一种抗 菌防虫液体肉类熏制剂。 0014 本实例操作简单易行， 使用时， 将洗净后的 4kg 新鲜猪肉放置容器中， 之后加入本 发明制得的抗菌防虫液体肉类熏制剂， 直至浸没猪肉为止， 腌制 38min 后， 取出腌制后的猪 肉放入熏炉中进行熏烤， 50min后， 即可得到熏烤后的猪肉。 不仅色香味俱全， 熏制过程中没 有致癌物质产生， 而且通过浸渍抗菌防虫液体肉类熏制剂， 使得肉类保质期延长 7 个月， 有 效抑制了虫类、 霉菌的繁殖， 抑菌率达 86。 0015 实例 3 首先称取 3kg 松子壳， 放。
23、入超声清洗仪， 加入蒸馏水浸没松子壳进行超声清洗， 超声频 率为 35KHz， 超声功率为 200W， 清洗结束后使其自然风干， 得预处理后的松子壳 ； 然后将预 处理后的松子壳放入蒸馏釜中并连接冷凝管， 以 1200W 的功率持续加热至 275进行预炭 化， 保温 20min， 收集冷凝后得到液体， 接着以 5 /min 的功率升温至 450炭化处理， 收集 冷凝液， 最后以8/min的速率升温至500， 继续收集并合并三次冷凝液， 得粗木醋液 ； 之 后取 300mL 上述得到的粗木醋液放入 500mL 烧杯中， 用保鲜膜封住杯口， 静置 2 个月， 木醋 液分层后， 用注射器吸取中层澄清。
24、液， 向澄清液中加入其体积 6% 的木炭粉， 摇床振荡吸附 3h 后， 过滤去除木炭粉， 得纯净木醋液 ； 之后将纯净木醋液放入旋转薄膜蒸发仪中， 设置温 度为 55， 蒸至无蒸出物为止， 得到蒸馏木醋液 ； 再量取 150g 蒸馏木醋液， 加入 40mL 乙醚， 萃取 6 次， 合并萃取液， 脱除水分， 将萃取液移入蒸馏设备， 升温至 50， 蒸馏去除乙醚， 得 到精制木醋液 ； 最后量取200mL上述制得精制木醋液倒入500mL烧杯中， 加入50mL蜂蜜， 放 置在磁力搅拌机上， 以 300r/min 的转速搅拌 20min 后， 继续加入 2g 海藻酸钠、 3g 磷酸氢二 钠、 0.4g山梨酸钾和0.8g姜黄素， 摇床振荡混合30min， 装袋即得一种抗菌防虫液体肉类熏 制剂。 0016 本实例操作简单易行， 使用时， 将洗净后的 3 5kg 新鲜猪肉放置容器中， 之后加 入本发明制得的抗菌防虫液体肉类熏制剂， 直至浸没猪肉为止， 腌制 45min 后， 取出腌制后 的猪肉放入熏炉中进行熏烤， 55min后， 即可得到熏烤后的猪肉。 不仅色香味俱全， 熏制过程 中没有致癌物质产生， 而且通过浸渍抗菌防虫液体肉类熏制剂， 使得肉类保质期延长 8 个 月， 有效抑制了虫类、 霉菌的繁殖， 抑菌率达 87。 说 明 书 CN 105394156 A 6 。