技术领域
本发明涉及一种凉茶木薯全粉馒头制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
馒头我国北方日常生活的主食，在南方主要做为早餐被食用。制作方法是把面粉、酵母 (老面)、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、醒发、蒸制而成的食品，麦胶蛋白和麦谷 蛋白对于馒头的发酵具有重要作用，可形成面筋特有的网络结构。
随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。木薯全粉中含有丰富的膳食纤维、 多种维生素与氨基酸及钙、钾、镁等矿质元素，加入到馒头中具有预防肥胖和缓解便秘等保 健功效，但木薯粉中所含蛋白质与麦胶蛋白和麦谷蛋白结构不同，不具有形成面筋网络结构 的能力，发酵过程保持气体能力较弱。
黄原胶是经发酵工程生产的一种用途广泛的微生物胞外酸性杂多糖，作为亲水性胶体， 黄原胶添加在馒头中的主要作用是可充塞到膨胀的淀粉三维网状组织中形成膜壁，阻止淀粉 羟基之间的缔结，防止淀粉的重结晶，从而增大木薯馒头的持水能力，改善木薯馒头的品质。
本发明提出一种利用食用木薯全粉部分替代面粉制作馒头及其制作方法，既丰富馒头品 种，又能推动木薯产业的发展。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种凉茶木薯全粉馒头及其制作方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种凉茶木薯全粉馒头，按重量份计，由以下原料组分制成：
所述凉茶木薯全粉馒头的制作方法，包括以下步骤：
(1)将白砂糖和酵母溶入水中并搅拌均匀，获得酵母活化液，
(2)称取所述重量份的仙草、金银花、罗汉果、桑枝和苦丁茶，加入500～650份的水 熬煮后去渣取汤汁，
(3)将冷却的汤汁与酵母活化液混合均匀，再加入食盐、馒头改良剂、黄原胶、食用木 薯全粉和高筋粉进行和面并且揉成不沾手、表面光滑、有弹性的面团；
(4)将面团进行发酵，温度控制为30～35℃，相对湿度70～85％，发酵时间1.5～2h；
(5)将发酵好的面团放置案板上，再次揉搓整形，排出大气泡，并分割成型；
(6)将成型后的面团盖上湿布，室温放置15～20min；
(7)将醒发好的面坯放入已煮沸并有纱布的蒸锅屉上蒸18～20min，关火，放置3～5min， 取出馒头，冷却后即可食用或者速冻包装。
本发明的积极效果如下：
仙草：甘、淡，凉；为唇形科仙草属一年生草本植物，是一种重要的药食两用的植物资 源。清热利湿，凉血；清暑，解渴，除热毒；治中暑，消渴，高血压，肌肉、关节疼痛。
在仙草所含成分中，黄酮类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；多糖具有增 强和提高机体免疫机能作用；香精素有镇静、清凉解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由 基形成、抗衰老、抗癌的作用；维生素能调节和增强生理机能等。
金银花：性寒，味甘，入肺、心、胃经，具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效，主治 胀满下疾、温病发热，热毒痈疡和肿瘤等症。其对于头昏头晕、口干作渴、多汗烦闷、肠炎、 菌痢、麻疹、肺炎、乙脑、流脑、急性乳腺炎、败血症、阑尾炎、皮肤感染、痈疽疔疮、丹 毒、腮腺炎、化脓性扁桃体炎等病症均有一定疗效。
罗汉果有清热润肺的功效，但中医文献中未记载罗汉果有养阴之功效。现代医学研究证 实，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不产生热量，所以是糖尿病、肥胖等不宜 吃糖者的理想替代饮料。含丰富的维生素C，有抗衰老、抗癌及益肤美容作用；有降血脂及 减肥作用，可辅助治疗高脂血症，改善肥胖者的形象，是爱美女性的必选水果。
苦丁茶的药用效果明显，中医认为，它具有散风热、清头目、除烦渴的作用，可用来治 疗头痛、牙痛、目赤、热病烦渴、痢疾等。现代药理研究则证明，苦丁茶中不仅含有人体必 需的多种氨基酸、维生素及锌、锰、铷等微量元素，还具有降血脂、增加冠状动脉血流量、 增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用，对心脑血管疾病患者的头晕、头痛、胸闷、乏力、 失眠等症状均有较好的防治作用，因此备受中老年人的青睐。
桑枝食疗作用：味苦、微辛，性平。归肝、肺经。又有生津利水之效，用于消渴，可单 用煎服。
黄原胶作为亲水性胶体，添加到木薯馒头中可改善馒头内部组织的均一性和持水作用， 从而使木薯馒头保持良好的胶体形态，不发生收缩，从而降低馒头的硬度，组织相对比较细 腻，改善木薯馒头的口感。
本发明的馒头纤维含量高，强化了馒头的保健功能，且松软可口、风味独特；此外，本 发明还具有清热解毒、预防心血管疾病、白内障及抗氧化、抗癌作用等保健作用，适于各类 人群长期食用，既丰富了馒头品种，也可提高木薯行业经济效益。
具体实施方式
实施例1
一种凉茶木薯全粉馒头，按重量份计，由以下原料组分制成：
所述凉茶木薯全粉馒头的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将白砂糖和酵母溶入水中并搅拌均匀，获得酵母活化液，
(2)称取所述重量份的仙草、金银花、罗汉果、桑枝和苦丁茶，加入500份的水熬煮后 去渣取汤汁，
(3)将冷却的汤汁与酵母活化液混合均匀，再加入食盐、馒头改良剂、黄原胶、食用木 薯全粉和高筋粉进行和面并且揉成不沾手、表面光滑、有弹性的面团；
(4)将面团进行发酵，温度控制为30℃，相对湿度70％，发酵时间1.5h；
(5)将发酵好的面团放置案板上，再次揉搓整形，排出大气泡，并分割成型；
(6)将成型后的面团盖上湿布，室温放置15min；
(7)将醒发好的面坯放入已煮沸并有纱布的蒸锅屉上蒸18min，关火，放置3min，取出 馒头，冷却后即可食用或者速冻包装。
实施例2
一种凉茶木薯全粉馒头，按重量份计，由以下原料组分制成：
所述凉茶木薯全粉馒头的制作方法，包括以下步骤：
(1)将白砂糖和酵母溶入水中并搅拌均匀，获得酵母活化液，
(2)称取所述重量份的仙草、金银花、罗汉果、桑枝和苦丁茶，加入650份的水熬煮后 去渣取汤汁，
(3)将冷却的汤汁与酵母活化液混合均匀，再加入食盐、馒头改良剂、黄原胶、食用木 薯全粉和高筋粉进行和面并且揉成不沾手、表面光滑、有弹性的面团；
(4)将面团进行发酵，温度控制为35℃，相对湿度85％，发酵时间2h；
(5)将发酵好的面团放置案板上，再次揉搓整形，排出大气泡，并分割成型；
(6)将成型后的面团盖上湿布，室温放置20min；
(7)将醒发好的面坯放入已煮沸并有纱布的蒸锅屉上蒸20min，关火，放置5min，取出 馒头，冷却后即可食用或者速冻包装。
实施例3
一种凉茶木薯全粉馒头，按重量份计，由以下原料组分制成：
本实施例所述凉茶木薯全粉馒头的制作方法与实施例2相同。