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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610116470.3 (22)申请日 2016.03.01 (71)申请人 田金举 地址 236500 安徽省阜阳市界首市东城办 事处中原路八巷9号 (72)发明人 田金举 (74)专利代理机构 安徽信拓律师事务所 34117 代理人 鞠翔 (51)Int.Cl. A23L 7/109(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A21D 13/00(2006.01) A21C 11/00(2006.01) (54)。
2、发明名称 富含小麦低聚肽硒三七营养面条及加工工 艺 (57)摘要 一种富含小麦低聚肽硒三七营养面条， 其特 征在于， 由以下重量的组分制成： 高筋面粉80kg、 小麦坯芽粉10kg、 食盐0.2kg、 植物油0.06kg、 羊 胎盘粉0.2kg、 三七提取液0.1kg、 富硒酵母粉 0.04kg、 马鞭草粉0.3kg、 青蒿粉0.2kg、 槐树叶粉 0 .2kg、 辣椒粉0 .05kg、 枸杞粉0 .1kg、 草果粉 0.05kg、 丁香粉0.1kg、 肉桂粉0.05kg、 陈皮粉 0.2kg、 香蕉皮粉0.4kg、 紫甘薯粉0.2kg、 零陵香 粉0.05kg、 无花果粉0.1kg、 桑葚粉。
3、0.2kg、 葡萄皮 粉0.2kg、 苦瓜叶粉0.05kg、 荔枝核粉0.05kg、 花 生芽粉0.2kg、 瓜蒌皮粉0.2kg。 本发明的技术方 案是在大量试验的基础上并结合现代食品加工 的卫生与安全要求和人们追求低盐、 健康、 营养 的饮食需求以及产品市场流通需要。 权利要求书1页 说明书4页 CN 105767885 A 2016.07.20 CN 105767885 A 1.一种富含小麦低聚肽硒三七营养面条， 其特征在于， 由以下重量的组分制成： 高筋面 粉80kg、 小麦坯芽粉10kg、 食盐0.2kg、 植物油0.06kg、 羊胎盘粉0.2kg、 三七提取液0.1kg、 富 硒酵母。
4、粉0.04kg、 马鞭草粉0.3kg、 青蒿粉0.2kg、 槐树叶粉0.2kg、 辣椒粉0.05kg、 枸杞粉 0.1kg、 草果粉0.05kg、 丁香粉0.1kg、 肉桂粉0.05kg、 陈皮粉0.2kg、 香蕉皮粉0.4kg、 紫甘薯 粉0.2kg、 零陵香粉0.05kg、 无花果粉0.1kg、 桑葚粉0.2kg、 葡萄皮粉0.2kg、 苦瓜叶粉 0.05kg、 荔枝核粉0.05kg、 花生芽粉0.2kg、 瓜蒌皮粉0.2kg。 2.一种制备权利要求1所述营养面条的工艺， 其特征在于， 步骤如下： (1)分别按照膨化环境条件： 温度40-60， 压力1.5-4.0Mpa， 转速50-80转。
5、/分， 时间 30-60分钟， 对高筋面粉、 小麦坯芽粉、 羊胎盘粉、 富硒酵母粉、 马鞭草粉、 青蒿粉、 槐树叶粉、 辣椒粉、 枸杞粉、 草果粉、 丁香粉、 肉桂粉、 陈皮粉、 香蕉皮粉、 紫甘薯粉、 零陵香粉、 无花果 粉、 桑葚粉、 葡萄皮粉、 苦瓜叶粉、 荔枝核粉、 花生芽粉、 瓜蒌皮粉进行膨化处理； (2)将膨化过的原料按照合理的配伍份额与食盐、 植物油和三七提取液进行混合， 添加 适量水进行搅拌和面， 然后熟化、 复合、 压延、 切条， 得到半成品面条； (3)按照面条食品烘烤条件对半成品面条烘烤成型， 温度要求： 第一温区的温度为110- 120， 时间30分钟； 第二温区的温度。
6、为95-110， 时间为10分钟； 第三温区的温度90-95， 时间为10分钟； (4)冷却： 在配备紫外线光照灭菌的冷却罐内于30-50左右， 冷却6-12分钟即包装入 库， 进入销售环节。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105767885 A 2 富含小麦低聚肽硒三七营养面条及加工工艺 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 具体涉及一种富含小麦低聚肽硒三七营养面条及加工 工艺。 背景技术 0002 小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质， 是人体的重要组成物质、 营养 物质， 它广泛分布于人体各处。 近十年来科学家对于小麦低聚肽肽研究取得了突飞猛进的 进展。 研究证。
7、实， 多肽类物质， 除具有一般蛋白质的营养作用外， 对人体还具有非常重要的 不可替代的调节作用， 这种作用几乎涉及到人体的所有生理活动， 例如： 神经、 消化、 吸收、 代谢、 循环、 生长、 生殖、 内分泌等。 将多肽与面条食品相结合， 是本申请所要解决的问题。 发明内容 0003 本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养价值高， 食用安全的富含小麦低聚 肽硒三七营养面条。 0004 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现： 0005 一种富含小麦低聚肽硒三七营养面条， 由以下重量的组分制成： 高筋面粉80kg、 小 麦坯芽粉10kg、 食盐0.2kg、 植物油0.06kg、 羊胎盘。
8、粉0.2kg、 三七提取液0.1kg、 富硒酵母粉 0.04kg、 马鞭草粉0.3kg、 青蒿粉0.2kg、 槐树叶粉0.2kg、 辣椒粉0.05kg、 枸杞粉0.1kg、 草果 粉0.05kg、 丁香粉0.1kg、 肉桂粉0.05kg、 陈皮粉0.2kg、 香蕉皮粉0.4kg、 紫甘薯粉0.2kg、 零 陵香粉0.05kg、 无花果粉0.1kg、 桑葚粉0.2kg、 葡萄皮粉0.2kg、 苦瓜叶粉0.05kg、 荔枝核粉 0.05kg、 花生芽粉0.2kg、 瓜蒌皮粉0.2kg； 0006 制备方法如下： 0007 (1)分别按照膨化环境条件： 温度40-60， 压力1.5-4.0Mpa， 。
9、转速50-80转/分， 时间30-60分钟， 对高筋面粉、 小麦坯芽粉、 羊胎盘粉、 富硒酵母粉、 马鞭草粉、 青蒿粉、 槐树 叶粉、 辣椒粉、 枸杞粉、 草果粉、 丁香粉、 肉桂粉、 陈皮粉、 香蕉皮粉、 紫甘薯粉、 零陵香粉、 无 花果粉、 桑葚粉、 葡萄皮粉、 苦瓜叶粉、 荔枝核粉、 花生芽粉、 瓜蒌皮粉进行膨化处理， 激活物 料的全部有效成份； 0008 (2)将膨化过的原料按照合理的配伍份额与食盐、 植物油和三七提取液进行混合， 添加适量水进行搅拌和面， 然后熟化、 复合、 压延、 切条， 得到半成品面条； 0009 (3)按照面条食品烘烤条件烘烤成型， 温度要求： 第一温区的温度为。
10、110-120， 时 间30分钟； 第二温区的温度为95-110， 时间为10分钟； 第三温区的温度90-95， 时间为10 分钟； 0010 (4)冷却： 在配备紫外线光照灭菌的冷却罐内于30-50左右， 冷却6-12分钟即包 装入库， 进入销售环节。 0011 上述羊胎盘粉的加工方法如下： 0012 (1)将新鲜的羊胎盘分拣后去除杂物， 放入纯净水中进行清洗， 保持纯净水的温度 说 明 书 1/4 页 3 CN 105767885 A 3 在35-45， 先浸泡35-40分钟， 然后清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度为6-8， 湿度 为78-82的保鲜库中至少保存4小时以上； 0013 (。
11、2)将步骤(1)保鲜库中的羊胎盘取出， 放入温水中浸泡10分钟， 然后取出送入滚 揉机进行滚揉处理， 滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次， 每次抽完真空后滚揉5-10分钟， 然后 排真空， 如此循环2-4次， 使得羊胎盘在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果， 提高内部物 质的活性； 0014 (3)将步骤(2)中的羊胎盘捞出放入不锈钢罐内， 在不锈钢加热罐内加水漫过羊胎 盘， 然后将不锈钢加热罐封闭， 加热至75-80， 并保持15-18分钟； 0015 (4)将步骤(3)中的羊胎盘放入绞肉机， 用8-12mm的筛板粉碎， 得到羊胎盘碎末； 0016 (5)将步骤(4)中的羊胎盘碎末在4-6的环境下。
12、冷藏3-8小时， 然后对羊胎盘碎末 进行间断微波处理， 间断处理次数为410次， 每次间断时间为40秒， 微波处理温度不超过 100； 0017 (6)将步骤(5)中微波处理后的羊胎盘碎末加入到纯净水中， 并加热到45， 再加 入木聚糖酶搅拌均匀并保持温度在4560浸提24小时， 得到提取液； 0018 其中羊胎盘碎末、 木聚糖酶与纯净水的添加比例为每1kg纯净水中加入羊胎盘碎 末0.6-0.7kg， 木聚糖酶0.03kg； 0019 (7)将步骤(6)中的提取液加热至100， 保持30分钟， 冷却后利用循环水式多用真 空泵进行真空抽滤， 得到抽滤后的料液， 对料液进行喷雾干燥， 收集干燥物，。
13、 粉碎至无较大 团聚即得羊胎盘粉。 该加工方法既能充分提取羊胎盘中的有效成分， 使羊胎盘的活性物质 得到最大限度的保留， 又便于人体全面吸收。 0020 上述三七提取液的提取方法为： 将三七粉碎至60目， 调节三七粉末湿度为30， 间 断微波处理， 每次处理30s， 处理4次， 将微波破壁后的三七粉末在pH4的水溶液中加热到 50， 加入纤维素酶和半纤维素酶搅拌均匀， 两种酶与三七粉末的比重均为为1:400， 并保 持温度在50浸提1h， 升高提取液温度到70并保持1h， 冷却后冷藏12h， 滤清后得三七提 取液。 该工艺制出的提取液中营养成分含量明显高于传统水提或醇提。 0021 采用本发明。
14、所述的技术方案生产而成的营养面条具有以下几方面优点： 0022 (1)面条细腻， 口感筋道， 耐煮， 不混汤， 感观评分92分， 达到工业产品优质级标准。 0023 (2)三七粉的成分和三七主根一样， 富含三七皂苷、 三七多糖、 三七素、 黄酮有效成 分， 具有止血、 活血化瘀、 消肿定痛、 滋补强壮、 抗疲劳、 耐缺氧、 抗衰老、 降血脂、 降血糖、 提 高机体免疫功能等作用。 0024 可用于治疗外伤出血、 瘀血、 胃出血、 尿血等各种内、 外出血症； 扩张血管， 溶解血 栓， 改善微循环， 预防和治疗高血脂、 胆固醇增高、 冠心病、 心绞痛、 脑溢血后遗症等心脑血 管疾病； 脂肪肝、 肝。
15、纤维化等肝病以及失血、 产后、 久病等原因导致的体虚症。 0025 (3)面条的营养价值高， 强化后面条中含铁24-32mg/kg， 含硒9-12mg/kg， 含小麦低 聚肽200-500 g/mg， 完全可以满足人体的需求。 0026 (4)小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质， 是人体的重要组成物质、 营 养物质， 它广泛分布于人体各处。 近十年来科学家对于小麦低聚肽研究取得了突飞猛进的 进展。 研究证实， 多肽类物质， 除具有一般蛋白质的营养作用外， 对人体还具有非常重要的 不可替代的调节作用， 这种作用几乎涉及到人体的所有生理活动， 例如： 神经、 消化、 吸收、 说 明 书 2。
16、/4 页 4 CN 105767885 A 4 代谢、 循环、 生长、 生殖、 内分泌等。 0027 本发明的有益效果是： 本发明的技术方案是在大量试验的基础上并结合现代食品 加工的卫生与安全要求和人们追求低盐、 健康、 营养的饮食需求以及产品市场流通需要， 方 法简单易行， 味道醇香可口， 增加食用者的食欲， 长期食用可以清热解毒凉血， 养颜， 防治动 脉硬化、 防便秘、 解酒等功效， 是一种较理想的面食， 宜推广应用。 具体实施方式 0028 为了使本发明实现的技术手段、 创作特征、 达成目的与功效易于明白了解， 下面结 合具体实施例， 进一步阐述本发明。 0029 实施例1 0030 一。
17、种富含小麦低聚肽硒三七营养面条， 由以下重量的组分制成： 高筋面粉80kg、 小 麦坯芽粉10kg、 食盐0.2kg、 植物油0.06kg、 羊胎盘粉0.2kg、 三七提取液0.1kg、 富硒酵母粉 0.04kg、 马鞭草粉0.3kg、 青蒿粉0.2kg、 槐树叶粉0.2kg、 辣椒粉0.05kg、 枸杞粉0.1kg、 草果 粉0.05kg、 丁香粉0.1kg、 肉桂粉0.05kg、 陈皮粉0.2kg、 香蕉皮粉0.4kg、 紫甘薯粉0.2kg、 零 陵香粉0.05kg、 无花果粉0.1kg、 桑葚粉0.2kg、 葡萄皮粉0.2kg、 苦瓜叶粉0.05kg、 荔枝核粉 0.05kg、 花生芽粉。
18、0.2kg、 瓜蒌皮粉0.2kg； 0031 制备方法如下： 0032 (1)分别按照膨化环境条件： 温度40-60， 压力1.5-4.0Mpa， 转速50-80转/分， 时间30-60分钟， 对高筋面粉、 小麦坯芽粉、 羊胎盘粉、 富硒酵母粉、 马鞭草粉、 青蒿粉、 槐树 叶粉、 辣椒粉、 枸杞粉、 草果粉、 丁香粉、 肉桂粉、 陈皮粉、 香蕉皮粉、 紫甘薯粉、 零陵香粉、 无 花果粉、 桑葚粉、 葡萄皮粉、 苦瓜叶粉、 荔枝核粉、 花生芽粉、 瓜蒌皮粉进行膨化处理， 激活物 料的全部有效成份； 0033 (2)将膨化过的原料按照合理的配伍份额与食盐、 植物油和三七提取液进行混合， 添加适量。
19、水进行搅拌和面， 然后熟化、 复合、 压延、 切条， 得到半成品面条； 0034 (3)按照面条食品烘烤条件烘烤成型， 温度要求： 第一温区的温度为110-120， 时 间30分钟； 第二温区的温度为95-110， 时间为10分钟； 第三温区的温度90-95， 时间为10 分钟； 0035 (4)冷却： 在配备紫外线光照灭菌的冷却罐内于30-50左右， 冷却6-12分钟即包 装入库， 进入销售环节。 0036 上述羊胎盘粉的加工方法如下： 0037 (1)将新鲜的羊胎盘分拣后去除杂物， 放入纯净水中进行清洗， 保持纯净水的温度 在35-45， 先浸泡35-40分钟， 然后清洗干净后捞出沥干表面。
20、水分放入温度为6-8， 湿度 为78-82的保鲜库中至少保存4小时以上； 0038 (2)将步骤(1)保鲜库中的羊胎盘取出， 放入温水中浸泡10分钟， 然后取出送入滚 揉机进行滚揉处理， 滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次， 每次抽完真空后滚揉5-10分钟， 然后 排真空， 如此循环2-4次， 使得羊胎盘在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果， 提高内部物 质的活性； 0039 (3)将步骤(2)中的羊胎盘捞出放入不锈钢罐内， 在不锈钢加热罐内加水漫过羊胎 盘， 然后将不锈钢加热罐封闭， 加热至75-80， 并保持15-18分钟； 说 明 书 3/4 页 5 CN 105767885 A 5 0040。
21、 (4)将步骤(3)中的羊胎盘放入绞肉机， 用8-12mm的筛板粉碎， 得到羊胎盘碎末； 0041 (5)将步骤(4)中的羊胎盘碎末在4-6的环境下冷藏3-8小时， 然后对羊胎盘碎末 进行间断微波处理， 间断处理次数为410次， 每次间断时间为40秒， 微波处理温度不超过 100； 0042 (6)将步骤(5)中微波处理后的羊胎盘碎末加入到纯净水中， 并加热到45， 再加 入木聚糖酶搅拌均匀并保持温度在4560浸提24小时， 得到提取液； 0043 其中羊胎盘碎末、 木聚糖酶与纯净水的添加比例为每1kg纯净水中加入羊胎盘碎 末0.6-0.7kg， 木聚糖酶0.03kg； 0044 (7)将步骤。
22、(6)中的提取液加热至100， 保持30分钟， 冷却后利用循环水式多用真 空泵进行真空抽滤， 得到抽滤后的料液， 对料液进行喷雾干燥， 收集干燥物， 粉碎至无较大 团聚即得羊胎盘粉。 该加工方法既能充分提取羊胎盘中的有效成分， 使羊胎盘的活性物质 得到最大限度的保留， 又便于人体全面吸收。 0045 上述三七提取液的提取方法为： 将三七粉碎至60目， 调节三七粉末湿度为30， 间 断微波处理， 每次处理30s， 处理4次， 将微波破壁后的三七粉末在pH4的水溶液中加热到 50， 加入纤维素酶和半纤维素酶搅拌均匀， 两种酶与三七粉末的比重均为为1:400， 并保 持温度在50浸提1h， 升高提取液温度到70并保持1h， 冷却后冷藏12h， 滤清后得三七提 取液。 该工艺制出的提取液中营养成分含量明显高于传统水提或醇提。 0046 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。 本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说 明 书 4/4 页 6 CN 105767885 A 6 。