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1、(10)申请公布号 CN 103783387 A (43)申请公布日 2014.05.14 CN 103783387 A (21)申请号 201410065258.X (22)申请日 2014.02.26 A23L 1/10(2006.01) (71)申请人 天津市利好食品有限责任公司 地址 300350 天津市津南区辛庄镇达港南路 36 号 (72)发明人 史全胜 (74)专利代理机构 天津盛理知识产权代理有限 公司 12209 代理人 王来佳 (54) 发明名称 一种金丝卷、 杂粮金丝卷的制作方法 (57) 摘要 本发明涉及一种金丝卷、 杂粮金丝卷的制作 方法， 其步骤为 ： 准备面皮 ；。
2、 准备面馅 ； 包 裹 ； 蒸制。本发明提供的金丝卷外面所用的面 团采用 100% 小麦面粉 ； 杂粮金丝卷外面所用的面 团采用杂粮混合粉 （紫薯粉、 或玉米粉、 或黑米粉 6070%， 小麦粉30-40%） ， 配以白砂糖、 泡打粉和 食用水和面搅拌而成， 1-1 金丝卷表面的颜色为 单一的面粉色， 1-2 杂粮金丝卷表面的颜色为该 杂粮粉的天然色泽。两种金丝卷内中的金面馅是 用小麦粉、 鸡蛋、 胡萝卜素、 白砂糖、 植物油等原料 制作而成， 色泽为浅金黄色， 无任何添加色素， 原 料健康、 绿色。 (51)Int.Cl. 权利要求书 2 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产。
3、权局 (12)发明专利申请 权利要求书2页 说明书4页 (10)申请公布号 CN 103783387 A CN 103783387 A 1/2 页 2 1. 一种金丝卷、 杂粮金丝卷的制作方法， 其特征在于 ： 其步骤为 准备面皮 ： 将小麦粉或杂粮混合粉倒入搅拌机内， 然后依次加入酵母、 奶油、 泡打粉、 白砂糖、 水,搅拌和面， 待面团搅拌达到面筋值30左右的要求筋度之后， 取出用压面机进行 辗压成面片状， 待用 ； 准备面馅 ： 将面粉、 酵母、 - 胡萝卜素、 泡打粉、 白砂糖、 水依次倒入搅拌机内， 搅拌 和面， 待面团面筋值达到 30 左右， 取出用压面机进行辗压， 再将其挤压成金。
4、丝条， 待用 ； 包裹 ： 用面皮包裹面馅， 搓成长条形面团， 再按照统一净含量对上述面团进行等份切 割成金丝卷的半成品， 然后放入醒发盘， 置入醒发室进行醒发 ； 蒸制 ： 将醒发后的各金丝卷半成品进行蒸制， 待蒸制完成后， 即得金丝卷成品， 将蒸 制后的各金丝卷成品进行冷凉、 包装， 检验、 入库。 2. 根据权利要求 1 所述的金丝卷、 杂粮金丝卷的制作方法， 其特征在于 ： 当步骤中搅 拌机内加入的是小麦粉时， 小麦粉、 酵母、 奶油、 泡打粉、 白砂糖、 水的重量百分比为 ： 余量为水。 3. 根据权利要求 1 所述的金丝卷、 杂粮金丝卷的制作方法， 其特征在于 ： 当步骤中搅 拌机。
5、内加入的是杂粮混合粉时， 杂粮混合粉是由小麦粉和紫薯粉、 玉米粉、 黑米粉组成的混 合物。 4. 根据权利要求 3 所述的金丝卷、 杂粮金丝卷的制作方法， 其特征在于 ： 所述的小麦 粉、 紫薯粉或玉米粉或黑米粉、 酵母、 奶油、 泡打粉、 白砂糖、 水的重量百分比为 ： 余量为水。 5. 根据权利要求 4 所述的金丝卷、 杂粮金丝卷的制作方法， 其特征在于 ： 所述紫薯粉、 玉米粉、 黑米粉以任意比例混合。 6. 根据权利要求 2 或 3 所述的金丝卷、 杂粮金丝卷的制作方法， 其特征在于 ： 步骤所 述的面粉为小麦粉， 小麦粉、 酵母、 - 胡萝卜素、 泡打粉、 白砂糖、 水的重量百分比为。
6、 ： 权 利 要 求 书 CN 103783387 A 2 2/2 页 3 余量为水。 7. 根据权利要求 2 或 3 所述的金丝卷、 杂粮金丝卷的制作方法， 其特征在于 ： 步骤所 述的醒发时间为 30min、 温度为 40、 湿度为 75%。 8. 根据权利要求 2 或 3 所述的金丝卷、 杂粮金丝卷的制作方法， 其特征在于 ： 步骤所 述的蒸制时间 20 25min。 权 利 要 求 书 CN 103783387 A 3 1/4 页 4 一种金丝卷、 杂粮金丝卷的制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 特别是一种金丝卷、 杂粮金丝卷的制作方法。 背景技术 0002 目前，。
7、 市场面食上多以馒头、 窝头等传统面食作为佐餐主食， 但随着人们口味逐渐 多元化， 对主食的要求也越来越高， 不仅需要较高的营养价值， 也需要有良好的口感和外 形， 于是， 各种形式的面食， 例如枣糕、 发糕以及部分粗粮馒头纷纷涌入市场， 但由于难以满 足上述两个特点， 市场需求不明显。 发明内容 0003 本发明的目的在于克服现有技术的不足之处， 提供一种生产工艺简单、 具有良好 观感、 口感且绿色健康的金丝卷、 杂粮金丝卷的制作方法。 0004 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是 ： 0005 一种金丝卷、 杂粮金丝卷的制作方法， 其特征在于 ： 其步骤为 0006 准备面皮 ： 将小。
8、麦粉或杂粮混合粉倒入搅拌机内， 然后依次加入酵母、 奶油、 泡 打粉、 白砂糖、 水 , 搅拌和面， 待面团搅拌达到面筋值 30 左右的要求筋度之后， 取出用压面 机进行辗压成面片状， 待用 ； 0007 准备面馅 ： 将面粉、 酵母、 - 胡萝卜素、 泡打粉、 白砂糖、 水依次倒入搅拌机内， 搅拌和面， 待面团面筋值达到 30 左右， 取出用压面机进行辗压， 再将其挤压成金丝条， 待 用 ； 0008 包裹 ： 用面皮包裹面馅， 搓成长条形面团， 再按照统一净含量对上述面团进行等 份切割成金丝卷的半成品， 然后放入醒发盘， 置入醒发室进行醒发 ； 0009 蒸制 ： 将醒发后的各金丝卷半成品。
9、进行蒸制， 待蒸制完成后， 即得金丝卷成品， 将蒸制后的各金丝卷成品进行冷凉、 包装， 检验、 入库。 0010 而且， 当步骤中搅拌机内加入的是小麦粉时， 小麦粉、 酵母、 奶油、 泡打粉、 白砂 糖、 水的重量百分比为 ： 0011 0012 0013 余量为水。 0014 而且， 当步骤中搅拌机内加入的是杂粮混合粉时， 杂粮混合粉是由小麦粉和紫 说 明 书 CN 103783387 A 4 2/4 页 5 薯粉、 玉米粉、 黑米粉组成的混合物。 0015 而且， 所述的小麦粉、 紫薯粉或玉米粉或黑米粉、 酵母、 奶油、 泡打粉、 白砂糖、 水的 重量百分比为 ： 0016 0017 余量。
10、为水。 0018 而且， 紫薯粉、 玉米粉、 黑米粉以任意比例混合。 0019 而且， 步骤所述的面粉为小麦粉， 小麦粉、 酵母、 - 胡萝卜素、 泡打粉、 白砂糖、 水的重量百分比为 ： 0020 0021 余量为水。 0022 而且， 步骤所述的醒发时间为 30min、 温度为 40、 湿度为 75%。 0023 而且， 步骤所述的蒸制时间 20 25min。 0024 本发明的优点和积极效果是 ： 0025 1、 本发明提供的金丝卷外面所用的面团可采用 100% 小麦面粉， 配以白砂糖、 泡打 粉和食用水和面搅拌而成， 产品表面的颜色为单一的面粉色。 而金丝卷金面馅是用面粉、 鸡 蛋、 。
11、胡萝卜素、 白砂糖、 植物油等原料制作而成， 色泽为浅金黄色， 无任何添加色素， 原料健 康、 绿色。 0026 2、 本发明提供的金丝卷外面所用的面团还可采用 60-70% 的杂粮粉 （紫薯粉、 或玉 米粉、 或黑米粉） ， 混合 30-40% 的小麦面粉， 配以白砂糖、 泡打粉和食用水和面搅拌而成， 由 此支制成杂粮金丝卷， 该杂粮金丝卷产品表面的颜色为该杂粮粉的天然色泽、 口感和味感 均带有该杂粮的天然风味， 健康养生。 0027 3、 本发明提供的金丝卷或杂粮金丝卷外皮柔软饱满， 内中的缕缕金丝色泽淡黄， 丝条整齐均匀， 成品为细圆条形， 横切面的色泽搭配和谐， 充满诱人的食欲， 食之。
12、口感柔绵 软， 蛋香、 杂粮香浓郁， 微甜。 0028 4、 本发明工艺简单， 包括原辅料验收按产品配方配料和面压面 说 明 书 CN 103783387 A 5 3/4 页 6 成型醒发蒸制冷凉包装， 易于操作， 具有良好的推广价值。 具体实施方式 0029 下面通过具体实施例对本发明作进一步详述， 以下实施例只是描述性的， 不是限 定性的， 不能以此限定本发明的保护范围。 0030 实施例 1 0031 准备面皮 ： 将小麦粉或杂粮混合粉倒入搅拌机内， 然后依次加入酵母、 奶油、 泡 打粉、 白砂糖、 水 , （小麦粉 68% 或杂粮混合粉 68%、 水 26.9%、 白砂糖 3%、 奶油。
13、 1%、 酵母 1% 以 及泡打粉 0.1%） ， 搅拌和面， 待面团搅拌达到面筋值 30 左右之后， 取出用压面机进行辗压成 面片状， 待用 ； 0032 准备面馅 ： 将面粉、 酵母、 - 胡萝卜素、 泡打粉、 白砂糖、 水依次倒入搅拌机内 （小麦粉68.4%、 水22.79%、 白砂糖8.2%、 泡打粉0.3%、 酵母0.3%、 -胡萝卜素0.01%） ， 搅拌 和面， 待面团搅拌达到面筋值 30 左右之后， 取出用压面机进行辗压， 再将其挤压成金丝条， 待用 ； 0033 包裹 ： 用面皮包裹面馅， 搓成长条形面团， 再按照统一净含量对上述面团进行等 份切割成金丝卷的半成品， 然后放入。
14、醒发盘， 置入醒发室进行醒发， 时间为 30min、 温度为 40、 湿度为 75% ； 0034 蒸制 ： 将醒发后的各金丝卷半成品进行蒸制 1300S， 待蒸制完成后， 即得金丝卷 成品， 将蒸制后的各金丝卷成品进行冷凉、 包装， 检验、 入库。 0035 实施例 2 0036 准备面皮 ： 将小麦粉或杂粮混合粉倒入搅拌机内， 然后依次加入酵母、 奶油、 泡 打粉、 白砂糖、 水 , （小麦粉 60% 或杂粮混合粉 60%、 水 28.8%、 白砂糖 5%、 奶油 3%、 酵母 3% 以 及泡打粉 0.2%） ， 搅拌和面， 待面团搅拌达到面筋值 30 左右之后， 取出用压面机进行辗压成 。
15、面片状， 待用 ； 0037 准备面馅 ： 将小麦粉、 酵母、 - 胡萝卜素、 泡打粉、 白砂糖、 水依次倒入搅拌机 内 （小麦粉 65%、 水 23.98%、 白砂糖 10%、 泡打粉 0.5%、 酵母 0.5%、 - 胡萝卜素 0.02%） ， 搅拌 和面， 待面团搅拌达到面筋值 30 左右之后， 取出用压面机进行辗压， 再将其挤压成金丝条， 待用 ； 0038 包裹 ： 用面皮包裹面馅， 搓成长条形面团， 再按照统一净含量对上述面团进行等 份切割成金丝卷的半成品， 然后放入醒发盘， 置入醒发室进行醒发， 时间为 30min、 温度为 40、 湿度为 75% ； 0039 蒸制 ： 将醒发。
16、后的各金丝卷半成品进行蒸制 20min， 待蒸制完成后， 即得金丝卷 成品， 将蒸制后的各金丝卷成品进行冷凉、 包装， 检验、 入库。 0040 实施例 3 0041 准备面皮 ： 将小麦粉或杂粮混合粉倒入搅拌机内， 然后依次加入酵母、 奶油、 泡 打粉、 白砂糖、 水 , （小麦粉 70% 或杂粮混合粉 70%、 水 24.9%、 白砂糖 3%、 奶油 1%、 酵母 1% 以 及泡打粉 0.1%） ， 搅拌和面， 待面团搅拌达到面筋值 30 左右之后， 取出用压面机进行辗压成 面片状， 待用 ； 0042 准备面馅 ： 将小麦粉、 酵母、 - 胡萝卜素、 泡打粉、 白砂糖、 水依次倒入搅拌机。
17、 说 明 书 CN 103783387 A 6 4/4 页 7 内 （小麦粉 70%、 水 21.17%、 白砂糖 8%、 泡打粉 0.4%、 酵母 0.4%、 - 胡萝卜素 0.03%） ， 搅拌 和面， 待面团搅拌达到面筋值 30 左右之后， 取出用压面机进行辗压， 再将其挤压成金丝条， 待用 ； 0043 包裹 ： 用面皮包裹面馅， 搓成长条形面团， 再按照统一净含量对上述面团进行等 份切割成金丝卷的半成品， 然后放入醒发盘， 置入醒发室进行醒发， 时间为 30min、 温度为 40、 湿度为 75% ； 0044 蒸制 ： 将醒发后的各金丝卷半成品进行蒸制 25min， 待蒸制完成后， 即得金丝卷 成品， 将蒸制后的各金丝卷成品进行冷凉、 包装， 检验、 入库。 说 明 书 CN 103783387 A 7 。