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1、(10)申请公布号 CN 103478375 A (43)申请公布日 2014.01.01 CN 103478375 A (21)申请号 201310373075.X (22)申请日 2013.08.23 A23G 3/48(2006.01) A23G 3/36(2006.01) (71)申请人 宁夏天瑞产业集团现代农业有限公 司 地址 755000 宁夏回族自治区中卫市沙坡头 区鼓楼东街天瑞公司 (72)发明人 陈燕 李伟 张磊 (54) 发明名称 一种白菜脯的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种白菜脯的制备方法， 属于 食品加工技术领域。所述白菜脯的制备方法包括 如下步骤 ： 选料刺。
2、孔清洗切块硬化浸 渍煮制二次浸渍烘干计量包装 ； 所述骨 汤原料为猪骨或猪肉、 牛骨或牛肉等中一种或几 种。 本发明利用骨汤来浸渍果脯， 所得白菜脯味道 鲜美、 鲜亮透明、 食用方便， 不仅弥补了市场上蔬 菜类果脯产品的空缺， 增加了果脯的花色， 使得果 脯产品种类不再单一， 利于消费者多方面选择， 而 且在保留了白菜原有营养价值的基础上， 将骨汤 中大量的钙、 骨胶原等营养物质浸入果脯中， 大大 丰富了白菜脯中营养物质的种类和含量， 为消费 者提供一种味道鲜美， 能够有效预防骨质疏松、 便 秘， 延缓衰老， 滋阴养血的休闲蔬菜果脯， 适宜长 期食用。 (51)Int.Cl. 权利要求书 3 。
3、页 说明书 5 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书3页 说明书5页 (10)申请公布号 CN 103478375 A CN 103478375 A 1/3 页 2 1. 一种白菜脯的制备方法， 包括如下步骤 ： 1) 选料 ： 精选茎部肉质肥厚、 成熟的白菜， 除去根部及老叶， 洗净 ； 2) 刺孔 ： 用钢针板将白菜茎由外向里刺孔， 孔密度为 19-39 个 /cm2， 钢针长度为 2mm-3mm， 钢针直径为 0.10mm-0.15mm ； 3) 清洗 ： 将刺孔后的白菜茎浸没在清水中， 采用超声波频率为 50MHz-150MHz、 声强 10W/L。
4、 水 -20W/L 水清洗， 10 分钟后取出并沥干水分 ； 4） 切块 ： 将清洗后的白菜茎按规格切成条状或块状 ； 5） 硬化 ： 将切好的白菜茎在 0.15 CaCl2水溶液中浸泡硬化 4-8 小时后用清水漂洗至 无苦涩味， 捞出沥干水分 ； 6） 浸渍 ： 硬化清洗后的白菜茎浸没在煮制液中， 真空度为 -0.08MPa， 真空浸渍 30 分钟， 再常压浸渍 4-8 小时 ； 所述白菜茎与煮制液的比例为 ： 1 ： 10-20 ； 所述的煮制液由 1-30蔗糖， 0-30麦芽糊精， 0.25柠檬酸， 0.8精盐溶解在骨汤 中制成 ； 7） 煮制 ： 浸渍后的白菜茎在煮制液中大火煮开后， 。
5、小火保持微沸煮制 5-10 分钟， 至无 白心， 不糊烂即可， 煮制过程中要不停搅拌 ； 8） 二次浸渍 ： 将煮制液的温度降至 4560后， 放入煮制后的白菜茎， 在真空度 为 -0.8MPa， 真空浸渍 4-6 小时 ； 9） 烘干 ： 将二次浸渍后的白菜茎置于烘干机内， 干燥温度为 50 -70， 烘干至水分含 量为 1825即可 ； 10） 计量包装 ： 将干燥后的白菜脯在紫外灯下照射 20-30 分钟， 计量真空包装。 2. 如权利要求 1 所述一种白菜脯的制备方法， 其特征在于， 所述骨汤制备方法包括如 下步骤 ： 1） 将原料清洗后， 清水浸泡 3-4 小时 ； 2） 锅中烧开水。
6、， 下入原料煮两分钟后， 捞出原料， 用冷水冲洗干净 ； 3） 锅里放入原料， 按原料与水 1 ： 3 的比例注入水， 大火烧沸 ； 4） 水烧开后， 转中大火， 捞去表面白沫， 然后倒入料酒， 加入量为原料总量的 2， 盐为 原料总量的 1% ； 5） 转小火， 保持汤水微沸， 慢煮 2-5 小时 ； 6） 2-5 小时后熄火， 晾凉， 捞出骨头 ； 7） 将汤过滤去肉渣和杂质， 冷冻保存待用 ； 所述骨汤原料为动物肉或动物骨头。 3. 如权利要求 2 所述的一种白菜脯， 其特征在于， 所述骨汤原料为所述骨汤原料为猪 骨或猪肉、 牛骨或牛肉、 羊骨或羊肉、 鸡骨或鸡肉、 鸭骨或鸭肉、 鹅骨或。
7、鹅肉、 蛙骨或蛙肉、 鱼 骨或鱼肉、 虾、 蟹中的一种或几种。 4. 如权利要求 1 所述一种白菜脯的制备方法， 包括如下步骤 ： 1） 选料 ： 精选茎部肉质肥厚、 成熟的白菜， 除去根部及老叶， 洗净 ； 2） 刺孔 ： 用钢针板将白菜茎由外向里刺孔， 孔密度为 29 个 /cm2， 钢针长度为 3mm， 钢针 直径为 0.15mm ； 权 利 要 求 书 CN 103478375 A 2 2/3 页 3 3） 清洗 ： 将刺孔后的白菜茎浸没在清水中， 采用超声波频率为 100MHz、 声强 15W/L 水清 洗， 10 分钟后取出并沥干水分 ； 4） 切块 ： 将清洗后的白菜茎切成 1.。
8、2cm5cm 条状 ； 5） 硬化 ： 将切好的白菜茎在 0.15 CaCl2水溶液中浸泡硬化 5 小时后用清水漂洗至无 苦涩味， 捞出沥干水分 ； 6） 浸渍 ： 硬化清洗后的白菜茎浸没在煮制液中， 真空度为 -0.08MPa， 真空浸渍 30 分钟， 再常压浸渍 5 小时 ； 所述白菜茎与煮制液的比例为 ： 1 ： 15 ； 所述的煮制液由 24蔗糖， 24麦芽糊精， 0.25柠檬酸， 0.8精盐溶解在骨汤中制 成 ； 7） 煮制 ： 浸渍后的白菜茎在煮制液中大火煮开后， 小火保持微沸煮制 10 分钟， 至无白 心， 不糊烂即可， 煮制过程中要不停搅拌 ； 8) 二次浸渍 ： 将煮制液的温。
9、度降至 45后， 放入煮制后的白菜茎， 在真空度 为 -0.8MPa， 真空浸渍 5 小时 ； 9) 烘干 ： 将二次浸渍后的白菜茎置于烘干机内， 干燥温度为 60， 烘干至水分含量为 22 ； 10) 计量包装 ： 将干燥后的白菜脯在紫外灯下照射 25 分钟， 计量 100g/ 袋， 真空包装。 5. 如权利要求 4 所述一种白菜脯的制备方法， 其特征在于， 所述骨汤的制备方法包括 如下步骤 ： 1） 将猪骨清洗后， 清水浸泡 4 小时 ； 2） 锅中烧开水， 下入猪骨煮两分钟后， 捞出猪骨， 用冷水冲洗干净 ； 3） 锅里放入猪骨， 按猪骨与水 1 ： 3 的比例注入水， 大火烧沸 ； 4。
10、） 水烧开后， 转中大火， 捞去表面白沫， 然后倒入料酒， 加入量为猪骨总量的 2， 盐为 猪骨总量的 1% ； 5） 转小火， 保持汤水微沸， 慢煮 5 小时 ； 6） 5 小时后熄火， 晾凉， 捞出猪骨 ； 7） 将汤过滤去肉渣和杂质， 冷冻保存待用。 6. 如权利要求 1 所述一种白菜脯的制备方法， 包括如下步骤 ： 1) 选料 ： 精选茎部肉质肥厚、 成熟的白菜， 除去根部及老叶， 洗净 ； 2) 刺孔 ： 用钢针板将白菜茎由外向里刺孔， 孔密度为 19 个 /cm2， 钢针长度为 2.5mm， 钢 针直径为 0.12mm ； 3)清洗 ： 将刺孔后的白菜茎浸没在清水中， 采用超声波频。
11、率为150MHz、 声强10W/L水清 洗， 10 分钟后取出并沥干水分 ； 4) 切块 ： 将清洗后的白菜茎切成 2cm2cm 块状 ； 5) 硬化 ： 将切好的白菜茎在 0.15 CaCl2水溶液中浸泡硬化 4 小时后用清水漂洗至无 苦涩味， 捞出沥干水分 ； 6)浸渍 ： 硬化清洗后的白菜茎浸没在煮制液中， 真空度为-0.08MPa， 真空浸渍30分钟， 再常压浸渍 4 小时 ； 所述白菜茎与煮制液的比例为 ： 1 ： 20 ； 权 利 要 求 书 CN 103478375 A 3 3/3 页 4 所述的煮制液由 30蔗糖， 30麦芽糊精， 0.25柠檬酸， 0.8精盐溶解在骨汤中制 成。
12、 ； 7) 煮制 ： 浸渍后的白菜茎在煮制液中大火煮开后， 小火保持微沸煮制 5 分钟， 至无白 心， 不糊烂即可， 煮制过程中要不停搅拌 ； 8) 二次浸渍 ： 将煮制液的温度降至 60后， 放入煮制后的白菜茎， 在真空度 为 -0.8MPa， 真空浸渍 4 小时 ； 9) 烘干 ： 将二次浸渍后的白菜茎置于烘干机内， 干燥温度为 50， 烘干至水分含量为 18 ； 10) 计量包装 ： 将干燥后的白菜脯在紫外灯下照射 20 分钟， 计量 60g/ 袋， 真空包装 ； 所述骨汤的制作方法， 包括如下步骤 ： 1） 将鱼开膛清洗后， 分割为鱼块， 清水浸泡 3 小时 ； 2） 锅中烧开水， 下。
13、入鱼块煮两分钟后， 捞出鱼块， 用冷水冲洗干净 ； 3） 锅里放入鱼块， 按鱼块与水 1 ： 3 的比例注入水， 大火烧沸 ； 4） 水烧开后， 转中大火， 捞去表面白沫， 然后倒入料酒， 加入量为鱼块总量的 2， 盐为 鱼块总量的 1% ； 5） 转小火， 保持汤水微沸， 慢煮 2 小时 ； 6） 2 小时后熄火， 晾凉， 捞出鱼块 ； 7） 将汤过滤去肉渣和杂质， 冷冻保存待用。 权 利 要 求 书 CN 103478375 A 4 1/5 页 5 一种白菜脯的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种白菜脯的制备方法， 属于食品加工技术领域。 背景技术 0002 果脯是我国传统食品， 。
14、历史悠久。果脯是用水果等经过去皮、 取核、 糖水煮制、 浸 泡、 烘干和整理包装等主要工序制成的食品， 鲜亮透明， 表面干燥， 稍有粘性， 含水量在 20 以下。 果脯种类繁多， 著名传统产品有苹果脯、 杏脯、 梨脯、 桃脯、 太平果脯、 青梅、 山楂片、 果 丹皮等。 0003 在我国北方的冬季， 白菜是餐桌上必不可少的蔬菜之一， 故有 “冬日白菜美如笋” 之说。 白菜具有较高的营养价值， 含有大量的微量元素及果胶等有益物质， 具有促进人体排 毒、 促进蛋白质吸收、 排出多余胆固醇等作用， 除作为蔬菜供人们食用之外， 白菜还有一定 的药用价值。中医认为白菜微寒味甘， 有养胃生津、 除烦解渴、。
15、 利尿通便、 清热解毒之功， 冬 季常吃白菜还有养颜护肤等功效。 0004 目前市场上的果脯， 种类繁多， 但是大多都是水果类的果脯， 一般采用简单的糖浆 煮制的方法制作， 方法单一， 口味甜腻， 营养成分少， 保健效果不理想， 特别是蔬菜类的果脯 产品较为空缺。 发明内容 0005 为了克服现有技术中上述的缺陷， 本发明采用骨汤浸渍的方法制作白菜脯， 所得 白菜脯味道鲜美、 食用方便、 营养丰富， 具有补钙、 滋阴养血等多种功效， 有很好的保健效 果， 适宜长期食用。 0006 本发明白菜脯的制备方法， 包括如下步骤 ： 0007 1) 选料 ： 精选茎部肉质肥厚、 成熟的白菜， 除去根部及。
16、老叶， 洗净 ； 0008 2) 刺孔 ： 用钢针板将白菜茎由外向里刺孔， 孔密度为 19-39 个 /cm2， 钢针长度为 2mm-3mm， 钢针直径为 0.10mm-0.15mm ； 0009 3) 清洗 ： 将刺孔后的白菜茎浸没在清水中， 采用超声波频率为 50MHz-150MHz、 声 强 10W/L 水 -20W/L 水清洗， 10 分钟后取出并沥干水分 ； 0010 4） 切块 ： 将清洗后的白菜茎按规格切成条状或块状 ； 0011 5） 硬化 ： 将切好的白菜茎在 0.15 CaCl2水溶液中浸泡硬化 4-8 小时后用清水漂 洗至无苦涩味， 捞出沥干水分 ； 0012 6） 浸渍。
17、 ： 硬化清洗后的白菜茎浸没在煮制液中， 真空度为 -0.08MPa， 真空浸渍 30 分钟， 再常压浸渍 4-8 小时 ； 0013 所述白菜茎与煮制液的比例为 ： 1 ： 10-20 ； 0014 所述的煮制液由 1-30蔗糖， 0-30麦芽糊精， 0.25柠檬酸， 0.8精盐溶解在 骨汤中制成 ； 0015 7） 煮制 ： 浸渍后的白菜茎在煮制液中大火煮开后， 小火保持微沸煮制 5-10 分钟， 说 明 书 CN 103478375 A 5 2/5 页 6 至无白心， 不糊烂即可， 煮制过程中要不停搅拌 ； 0016 8） 二次浸渍 ： 将煮制液的温度降至 4560后， 放入煮制后的白菜。
18、茎， 在真空 度为 -0.8MPa， 真空浸渍 4-6 小时 ； 0017 9） 烘干 ： 将二次浸渍后的白菜茎置于烘干机内， 干燥温度为 50 -70， 烘干至水 分含量为 1825即可 ； 0018 10） 计量包装 ： 将干燥后的白菜脯在紫外灯下照射 20-30 分钟， 计量真空包装 ； 0019 所述骨汤的制作方法， 包括如下步骤 ： 0020 1） 将原料清洗后， 清水浸泡 3-4 小时 ； 0021 2） 锅中烧开水， 下入原料煮两分钟后， 捞出原料， 用冷水冲洗干净 ； 0022 3） 锅里放入原料， 按原料与水 1 ： 3 的比例注入水， 大火烧沸 ； 0023 4） 水烧开后。
19、， 转中大火， 捞去表面白沫， 然后倒入料酒， 加入量为原料总量的 2， 盐为原料总量的 1% ； 0024 5） 转小火， 保持汤水微沸， 慢煮 2-5 小时 ； 0025 6） 2-5 小时后熄火， 晾凉， 捞出骨头 ； 0026 7） 将汤过滤去肉渣和杂质， 冷冻保存待用 ； 0027 所述骨汤原料为动物肉或动物骨头 ； 0028 所述骨汤原料为猪骨或猪肉、 牛骨或牛肉、 羊骨或羊肉、 鸡骨或鸡肉、 鸭骨或鸭肉、 鹅骨或鹅肉、 蛙骨或蛙肉、 鱼骨或鱼肉、 虾、 蟹中的一种或几种。 0029 有益效果 ： 0030 本发明利用骨汤来浸渍果脯， 所得的白菜脯， 味道鲜美、 鲜亮透明、 食用方。
20、便， 不仅 弥补了市场上蔬菜类果脯产品的空缺， 增加了果脯的花色， 使得果脯产品种类不再单一， 利 于消费者多方面选择， 而且在保留了白菜原有营养价值的基础上， 将骨汤中大量的钙、 骨胶 原等营养物质浸入果脯中， 大大丰富了白菜脯中营养物质的种类和含量， 为消费者提供一 种味道鲜美， 能够有效预防骨质疏松、 便秘， 延缓衰老， 滋阴养血的休闲蔬菜果脯， 适宜长期 食用。 具体实施方式 0031 下面通过具体的实施方案叙述本发明， 除非特别说明， 本发明中所用的技术手段 均为本领域技术人员所公知的方法。 另外， 实施方案应理解为说明性的， 而非限制本发明的 范围， 本发明的实质和范围仅由权利要求。
21、书所限定， 对于本领域技术人员而言， 在不背离本 发明实质和范围的前提下， 对这些实施方案进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范 围。 0032 实施例 1 ： 0033 一种白菜脯的制备方法， 包括如下步骤 ： 0034 1) 选料 ： 精选茎部肉质肥厚、 成熟的白菜， 除去根部及老叶， 洗净 ； 0035 2) 刺孔 ： 用钢针板将白菜茎由外向里刺孔， 孔密度为 29 个 /cm2， 钢针长度为 3mm， 钢针直径为 0.15mm ； 0036 3) 清洗 ： 将刺孔后的白菜茎浸没在清水中， 采用超声波频率为 100MHz、 声强 15W/L 水清洗， 10 分钟后取出并沥干水分 ； 说。
22、 明 书 CN 103478375 A 6 3/5 页 7 0037 4) 切块 ： 将清洗后的白菜茎切成 1.2cm5cm 条状 ； 0038 5) 硬化 ： 将切好的白菜茎在 0.15 CaCl2水溶液中浸泡硬化 5 小时后用清水漂洗 至无苦涩味， 捞出沥干水分 ； 0039 6) 浸渍 ： 硬化清洗后的白菜茎浸没在煮制液中， 真空度为 -0.08MPa， 真空浸渍 30 分钟， 再常压浸渍 5 小时 ； 0040 所述白菜茎与煮制液的比例为 ： 1 ： 15 ； 0041 所述的煮制液由 24蔗糖， 24麦芽糊精， 0.25柠檬酸， 0.8精盐溶解在骨汤 中制成 ； 0042 7) 煮制。
23、 ： 浸渍后的白菜茎在煮制液中大火煮开后， 小火保持微沸煮制 10 分钟， 至 无白心， 不糊烂即可， 煮制过程中要不停搅拌 ； 0043 8) 二次浸渍 ： 将煮制液的温度降至 45后， 放入煮制后的白菜茎， 在真空度 为 -0.8MPa， 真空浸渍 5 小时 ； 0044 9) 烘干 ： 将二次浸渍后的白菜茎置于烘干机内， 干燥温度为 60， 烘干至水分含 量为 22 ； 0045 10) 计量包装 ： 将干燥后的白菜脯在紫外灯下照射 25 分钟， 计量 100g/ 袋， 真空包 装 ； 0046 所述骨汤的制作方法， 包括如下步骤 ： 0047 1） 将猪骨清洗后， 清水浸泡 4 小时 。
24、； 0048 2） 锅中烧开水， 下入猪骨煮两分钟后， 捞出骨头， 用冷水冲洗干净 ； 0049 3） 锅里放入猪骨， 按猪骨与水 1 ： 3 的比例注入水， 大火烧沸 ； 0050 4） 水烧开后， 转中大火， 捞去表面白沫， 然后倒入料酒， 加入量为猪骨总量的 2， 盐为猪骨总量的 1% ； 0051 5） 转小火， 保持汤水微沸， 慢煮 5 小时 ； 0052 6） 5 小时后熄火， 晾凉， 捞出猪骨 ； 0053 7） 将汤过滤去肉渣和杂质， 冷冻保存待用。 0054 实施例 2 ： 0055 一种白菜脯的制备方法， 包括如下步骤 ： 0056 1) 选料 ： 精选茎部肉质肥厚、 成熟。
25、的白菜， 除去根部及老叶， 洗净 ； 0057 2) 刺孔 ： 用钢针板将白菜茎由外向里刺孔， 孔密度为 19 个 /cm2， 钢针长度为 2.5mm， 钢针直径为 0.12mm ； 0058 3) 清洗 ： 将刺孔后的白菜茎浸没在清水中， 采用超声波频率为 150MHz、 声强 10W/L 水清洗， 10 分钟后取出并沥干水分 ； 0059 4) 切块 ： 将清洗后的白菜茎切成 2cm2cm 块状 ； 0060 5) 硬化 ： 将切好的白菜茎在 0.15 CaCl2水溶液中浸泡硬化 4 小时后用清水漂洗 至无苦涩味， 捞出沥干水分 ； 0061 6) 浸渍 ： 硬化清洗后的白菜茎浸没在煮制液。
26、中， 真空度为 -0.08MPa， 真空浸渍 30 分钟， 再常压浸渍 4 小时 ； 0062 所述白菜茎与煮制液的比例为 ： 1 ： 20 ； 0063 所述的煮制液由 30蔗糖， 30麦芽糊精， 0.25柠檬酸， 0.8精盐溶解在骨汤 说 明 书 CN 103478375 A 7 4/5 页 8 中制成 ； 0064 7) 煮制 ： 浸渍后的白菜茎在煮制液中大火煮开后， 小火保持微沸煮制 5 分钟， 至无 白心， 不糊烂即可， 煮制过程中要不停搅拌 ； 0065 8) 二次浸渍 ： 将煮制液的温度降至 60后， 放入煮制后的白菜茎， 在真空度 为 -0.8MPa， 真空浸渍 4 小时 ； 。
27、0066 9) 烘干 ： 将二次浸渍后的白菜茎置于烘干机内， 干燥温度为 50， 烘干至水分含 量为 18 ； 0067 10) 计量包装 ： 将干燥后的白菜脯在紫外灯下照射 20 分钟， 计量 60g/ 袋， 真空包 装 ； 0068 所述骨汤的制作方法， 包括如下步骤 ： 0069 1） 将鱼开膛清洗后， 分割为鱼块， 清水浸泡 3 小时 ； 0070 2） 锅中烧开水， 下入鱼块煮两分钟后， 捞出鱼块， 用冷水冲洗干净 ； 0071 3） 锅里放入鱼块， 按鱼块与水 1 ： 3 的比例注入水， 大火烧沸 ； 0072 4） 水烧开后， 转中大火， 捞去表面白沫， 然后倒入料酒， 加入量为。
28、鱼块总量的 2， 盐为鱼块总量的 1% ； 0073 5） 转小火， 保持汤水微沸， 慢煮 2 小时 ； 0074 6） 2 小时后熄火， 晾凉， 捞出鱼块 ； 0075 7） 将汤过滤去肉渣和杂质， 冷冻保存待用。 0076 实施例 3 ： 0077 一种白菜脯的制备方法， 包括如下步骤 ： 0078 1) 选料 ： 精选茎部肉质肥厚、 成熟的白菜， 除去根部及老叶， 洗净 ； 0079 2) 刺孔 ： 采用钢针板将白菜茎由外向里刺孔， 孔密度为 39 个 /cm2， 钢针长度为 2mm， 钢针直径为 0.10mm ； 0080 3) 清洗 ： 将刺孔后的白菜茎浸没在清水中， 采用超声波频率。
29、为 150MHz、 声强 20W/L 水清洗， 10 分钟后取出并沥干水分 ； 0081 4) 切块 ： 将清洗后的白菜茎切成 2cm2cm 块状 ； 0082 5) 硬化 ： 将切好的白菜茎在 0.15 CaCl2水溶液中浸泡硬化 6 小时后， 用清水漂 洗至无苦涩味， 捞出沥干水分 ； 0083 6) 浸渍 ： 硬化清洗后的白菜茎浸没在煮制液中， 真空度为 -0.08MPa， 真空浸渍 30 分钟， 再常压浸渍 6 小时 ； 0084 所述白菜茎与煮制液的比例为 ： 1 ： 10 ； 0085 所述的煮制液由 15蔗糖， 15麦芽糊精， 0.25柠檬酸， 0.8精盐溶解在骨汤 中制成 ； 。
30、0086 7) 煮制 ： 浸渍后的白菜茎在煮制液中大火煮开后， 小火保持微沸煮制 8 分钟， 至无 白心， 不糊烂即可， 煮制过程中要不停搅拌 ； 0087 8) 二次浸渍 ： 将煮制液的温度降至 50后， 放入煮制后的白菜茎， 在真空度 为 -0.8MPa， 真空浸渍 6 小时 ； 0088 9) 烘干 ： 将二次浸渍后的白菜茎置于烘干机内， 干燥温度为 70， 烘干至水分含 量为 25 ； 说 明 书 CN 103478375 A 8 5/5 页 9 0089 10) 计量包装 ： 将干燥后的白菜脯在紫外灯下照射 30 分钟， 计量 80g/ 袋， 真空包 装 ； 0090 所述骨汤的制作。
31、方法， 包括如下步骤 ： 0091 1） 将新鲜鸡洗后切块， 清水浸泡 3 小时 ； 0092 2） 锅中烧开水， 下入鸡块煮两分钟后， 捞出鸡块， 用冷水冲洗干净 ； 0093 3） 锅里放入鸡块， 按鸡块与水 1 ： 3 的比例注入水， 大火烧沸 ； 0094 4） 水烧开后， 转中大火， 捞去表面白沫， 然后倒入料酒， 加入量为鸡块总量的 2， 盐为鸡块总量的 1% ； 0095 5） 转小火， 保持汤水微沸， 慢煮 3 小时 ； 0096 6） 3 小时后熄火， 晾凉， 捞出鸡块 ； 0097 7） 将汤过滤去肉渣和杂质， 冷冻保存待用。 说 明 书 CN 103478375 A 9 。