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1、(10)申请公布号 CN 103519154 A (43)申请公布日 2014.01.22 CN 103519154 A (21)申请号 201310511022.X (22)申请日 2013.10.28 A23L 1/28(2006.01) (71)申请人 张路 地址 221300 江苏省徐州市邳州市建设南路 同盛国际广场北 8 楼 1-201 室 (72)发明人 张路 周俏 (54) 发明名称 一种酱制木耳的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种酱制木耳的制备方法， 其 特征在于该方法采用了步骤 （一） 原料处理， 步骤 （二） 干菇制备， 步骤 （三） 油炸， 步骤 （四） 调味酱料。
2、 制备， 步骤 （五） 酱渍， 步骤 （六） 包装等工艺步骤。 本发明制备的酱制木耳， 咸辣适口， 香味浓郁， 产 品携带和食用方便， 更适宜人们外出旅行和野外 作业的人们携带和食用， 产品有较好的市场前景。 本发明方法制作简单， 工艺易掌控， 能够规模化生 产， 可以满足市场的需求。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103519154 A CN 103519154 A 1/1 页 2 1. 一种酱制木耳的制备方法， 其特征在于， 它包括以下工艺步骤 ：。
3、 步骤 （一） 原料处理 ： 选取鲜木耳除去菇脚上的附着物， 洗净后纵切两半置于筛中， 于通风处滤干水分 ； 步骤 （二） 干菇制备 ： 将处理后的鲜木耳放在烘箱中烘烤， 整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为 ： 先将烘 箱预热至50， 鲜菇进入烘箱后， 先在35-40下烘6-8小时， 再在40-50下烘8-10小时， 最后在 60下烘 6-8 小时， 干菇含水量为 8% ； 步骤 （三） 油炸 ： 将植物食用油加热至 170左右， 把干菇放入其中炸至金黄色捞起备用 ； 步骤 （四） 调味酱料制备 ： 将辣椒粉 20-30g 用文火炒 3-5 分钟， 按重量百分比为 1 ： 8 ： 0.5 ： 。
4、0.35 ： 0.15 的比例 加入面酱、 食盐、 味精、 山梨酸钾， 加水 30 倍搅拌均匀， 加热浓缩， 定容至 1000g 调味酱料备 用 ； 步骤 （五） 酱渍 ： 将油炸木耳按重量百分比为1 ： 1浸入制备好的调味酱料中3-4小时， 其间搅动2-3次 ； 步骤 （六） 包装 ： 将步骤 （五） 酱渍后的木耳在 100下进行杀菌 15 分钟， 冷却至 90时装入透气性差机 械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装， 即得酱制木耳成品。 2. 根据权利要求 1 所述的方法， 其特征在于 ： 所述的植物食用油， 为符合国家相关食用 油标准的所有植物食用油。 3. 根据权利要求 2 所述的方法，。
5、 其特征在于 ： 所述的植物食用油是花生油、 大豆油、 芝 麻油、 芥花籽油、 棕榈油、 米糠油、 玉米胚芽油、 棉籽油、 葵花籽油、 山茶油、 粟米油、 橄榄油、 红花籽油、 核桃油、 菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。 4. 一种如权利要求 1 所述的方法获得酱制木耳产品。 权 利 要 求 书 CN 103519154 A 2 1/3 页 3 一种酱制木耳的制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 具体涉及是一种酱制木耳的制备方法。 背景技术 0002 木耳， 别名黑木耳、 光木耳， 真菌的一种， 色泽黑褐， 质地柔软， 味道鲜美， 可素可 荤， 营养丰富。100 克。
6、干木耳中含有水分 10.9 克、 蛋白质 10.6 克、 脂肪 0.2 克、 碳水化合物 65.5 克、 热量 306 千卡、 粗纤维 7.0 克、 灰分 5.8 克、 钙 357 毫克、 磷 201 毫克、 铁 97.4 毫 克、 胡萝卜素 0.03 毫克、 硫胺素 0.15 毫克、 核黄素 0.55 毫克、 烟碱酸 2.7 毫克和多重矿物 质。木耳有益气、 充饥、 轻身强智、 止血止痛、 补血活血等功效。木耳富含多糖胶体， 有良好 的清滑作用， 是矿山工人、 纺织工人的重要保健食品， 还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病 功能。木耳被营养学家誉为 “素中之荤” 和 “素中之王” ， 每 100。
7、 克干木耳中含铁 97.4 毫克， 它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出34倍， 是动物性食品中含铁量最高的猪肝的22倍， 是各种荤素食品中含铁量最多的。中医认为， 木耳味甘性平， 有凉血、 止血作用， 主治咯血、 吐血、 衄血、 血痢、 崩漏、 痔疮出血、 便秘带血等， 是因其含铁量高， 可以及时为人体补充足够 的铁质， 所以它是一种天然补血食品。 0003 木耳含有丰富的植物胶原成分， 它具有较强的吸附作用， 常吃黑木耳能起到清理 肺部和消化道的作用。 0004 木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原， 这两种物质能够促进胃肠 蠕动， 促进肠道脂肪食物的排泄、 减少食物中脂肪的吸收， 从。
8、而防止肥胖 ； 同时， 由于这两种 物质能促进胃肠蠕动， 防止便秘， 有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出， 从而起到 预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。 0005 木耳含有维生素 K 和丰富的钙， 镁等矿物质以及腺苷类物质， 能抑制血小板凝结， 减少血液凝块， 预防血栓等症的发生， 有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。 木耳还含有大 量的多糖和卵磷脂， 能清除血管中多余的脂肪， 防止脂肪在血管壁的沉积， 从而起到预防动 脉粥样硬化的作用。 0006 本发明的目的是要提供一种酱制木耳， 迎合更多消费者对口味的追求， 提高人们 的喜食性， 更会得到消费者的欢迎。 发明内容 0007 本发明的。
9、目的在于提供一种酱制木耳的制备方法。 0008 本发明的目的是通过以下技术方案实现的 ： 一种酱制木耳的制备方法， 其特征在于， 它包括以下工艺步骤 ： 步骤 （一） 原料处理 ： 选取鲜木耳除去菇脚上的附着物， 洗净后纵切两半置于筛中， 于通风处滤干水分 ； 步骤 （二） 干菇制备 ： 将处理后的鲜木耳放在烘箱中烘烤， 整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为 ： 先将烘 说 明 书 CN 103519154 A 3 2/3 页 4 箱预热至50， 鲜菇进入烘箱后， 先在35-40下烘6-8小时， 再在40-50下烘8-10小时， 最后在 60下烘 6-8 小时， 干菇含水量为 8% ； 步骤 （。
10、三） 油炸 ： 将植物食用油加热至 170左右， 把干菇放入其中炸至金黄色捞起备用 ； 步骤 （四） 调味酱料制备 ： 将辣椒粉 20-30g 用文火炒 3-5 分钟， 按重量百分比为 1 ： 8 ： 0.5 ： 0.35 ： 0.15 的比例 加入面酱、 食盐、 味精、 山梨酸钾， 加水 30 倍搅拌均匀， 加热浓缩， 定容至 1000g 调味酱料备 用 ； 步骤 （五） 酱渍 ： 将油炸木耳按重量百分比为1 ： 1浸入制备好的调味酱料中3-4小时， 其间搅动2-3次 ； 步骤 （六） 包装 ： 将步骤 （五） 酱渍后的木耳在 100下进行杀菌 15 分钟， 冷却至 90时装入透气性差机 械。
11、强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装， 即得酱制木耳成品。 0009 上述所述的植物食用油， 为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油 ； 其中包 括花生油、 大豆油、 芝麻油、 芥花籽油、 棕榈油、 米糠油、 玉米胚芽油、 棉籽油、 葵花籽油、 山茶 油、 粟米油、 橄榄油、 红花籽油、 核桃油、 菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。 0010 所述的一种酱制木耳由上述制备方法制得。 0011 本发明的有益效果 1、 本发明制备的酱制木耳， 咸辣适口， 香味浓郁， 产品携带和食用方便， 更适宜人们外 出旅行和野外作业的人们携带和食用， 产品有较好的市场前景。 0012 2、 本发明方法制。
12、作简单， 工艺易掌控， 能够规模化生产， 可以满足市场的需求。 具体实施方式 0013 以下实施例仅是对本发明的进一步说明， 而非是对本发明的限制。 0014 实施例 1 选取鲜木耳除去菇脚上的培养料， 洗净后纵切两半置于筛中， 于通风处滤干水分， 将烘 箱预热至 50， 鲜菇进入烘箱后， 先在 35下烘 8 小时， 再在 50下烘 8 小时， 最后在 60 下烘 8 小时， 将玉米胚芽油加热至 170左右， 把干菇放入其中炸至金黄色捞起， 将辣椒粉 20g用文火炒3-5分钟， 按重量百分比为1 ： 8 ： 0.5 ： 0.35 ： 0.15的比例加入面酱、 食盐、 味精、 山梨酸钾， 加水 。
13、30 倍搅拌均匀， 加热浓缩， 定容至 1000g 调味酱料， 将油炸木耳按重量百分 比为 1 ： 1 浸入制备好的调味酱料中 3-4 小时， 其间搅动 2-3 次， 将酱渍后的木耳在 100下 进行杀菌 15 分钟， 冷却至 90时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空包装， 即得 酱制木耳成品。 0015 实施例 2 选取鲜木耳除去菇脚上的培养料， 洗净后纵切两半置于筛中， 于通风处滤干水分， 将烘 箱预热至50， 鲜菇进入烘箱后， 先在40下烘6小时， 再在45下烘10小时， 最后在60 下烘6小时， 将葵花籽油加热至170左右， 把干菇放入其中炸至金黄色捞起， 将辣椒粉30g 用文火炒 3-5 分钟， 按重量百分比为 1 ： 8 ： 0.5 ： 0.35 ： 0.15 的比例加入面酱、 食盐、 味精、 山 梨酸钾， 加水 30 倍搅拌均匀， 加热浓缩， 定容至 1000g 调味酱料， 将油炸木耳按重量百分比 说 明 书 CN 103519154 A 4 3/3 页 5 为 1 ： 1 浸入制备好的调味酱料中 3-4 小时， 其间搅动 2-3 次， 将酱渍后的木耳在 100下进 行杀菌 15 分钟， 冷却至 90时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋充氮包装， 即得酱 制木耳成品。 说 明 书 CN 103519154 A 5 。