一种果酱及其制备方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 103315200 A (43)申请公布日 2013.09.25 CN 103315200 A *CN103315200A* (21)申请号 201210074009.8 (22)申请日 2012.03.20 A23L 1/06(2006.01) A23L 1/36(2006.01) (71)申请人 内蒙古蒙牛乳业 （集团） 股份有限公 司 地址 011517 内蒙古自治区呼和浩特市和林 格尔盛乐经济园区 (72)发明人 刘巨龙 刘爱萍 孙健 (74)专利代理机构 北京汉德知识产权代理事务 所 ( 普通合伙 ) 11328 代理人 庄一方 (54) 发明名称 一种果酱。

2、及其制备方法 (57) 摘要 本发明提供了一种果酱， 制成其的原料中包 括 60-70% 的糖， 和 0.1-20% 粒径为 3-8 毫米的坚 果粒。该果酱中的坚果粒具有脆性口感。本发明 还提供了一种上述果酱的制备方法， 将上述原料 混合加热后杀菌。该制备方法制得的含有坚果粒 的果酱保持了坚果粒的脆性口感， 提高了产品的 咀嚼趣味性。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 5 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书5页 (10)申请公布号 CN 103315200 A CN 103315200 A *CN103315200A* 1/。

3、1 页 2 1. 一种果酱， 其特征在于， 所述果酱的原料中包括 ： 占所述原料总重量 60-70% 的糖， 以及 占所述原料总重量 0.1-20% 的坚果粒， 且所述坚果粒的粒径为 3-8 毫米。 2. 如权利要求 1 所述的果酱， 其中， 所述坚果粒占所述原料总重量的 11-20%。 3. 如权利要求 1 所述的果酱， 其中， 所述果酱的原料中还包括占所述原料总重量 0.1-20% 的水果果肉和 / 或 0.1-20% 的谷物。 4. 如权利要求 1 所述的果酱， 其中， 所述果酱的原料还包括增稠剂， 所述增稠剂为变性 淀粉和 / 或黄原胶。 5. 一种制备如权利要求 1 所述的果酱的方法。

4、， 其特征在于包括 ： 混合果酱原料 ； 在 50至 65温度下， 加热混合好的果酱原料 10 到 20 分钟 ； 在 70至 95的温度下， 对经加热的果酱原料杀菌 5 到 20 分钟。 6. 如权利要求 5 所述的制备果酱的方法， 其中在所述混合果酱原料的步骤之前还包 括， 将所述坚果粒在 100至 300下烘烤 3 到 10 分钟。 7. 如权利要求 5 所述的制备果酱的方法， 其中在所述混合果酱原料的步骤之前还包 括， 将除所述坚果粒以外的所述果酱原料的其它成分相混匀。 权 利 要 求 书 CN 103315200 A 2 1/5 页 3 一种果酱及其制备方法 技术领域 0001 本发。

5、明涉及一种果酱， 尤其是一种含有坚果粒的果酱及其制备方法。 背景技术 0002 现有的果酱种类繁多， 出现了包含坚果成分的复合果酱， 在其制备过程中， 坚果被 粉碎并和其他原料混合在一起， 致使产品的口感比较单一。 为丰富产品的口感， 可将坚果以 颗粒的形式添加， 并在整个生产过程中保持其颗粒状， 由此制成的果酱中含有了坚果颗粒， 但由于坚果颗粒经过整个生产过程后失去了原有的脆性， 食用时达不到理想的的脆性口 感。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种果酱， 该果酱中含有坚果粒， 且食用时坚果粒具有脆性 口感。 0004 本发明的另一个目的是提供一种果酱的制备方法， 该制备方法制得含有坚。

6、果粒的 果酱， 并保持了坚果粒的脆性口感。 0005 本发明提供的一种果酱， 果酱的原料包括占所有果酱原料总重量 60-70% 的糖和 占果酱原料总重量的 0.1-20% 的坚果粒， 坚果粒的粒径为 3-8 毫米。 0006 在果酱的其他示意性实施方式中， 坚果粒占原料总重量的 11-20%。 0007 在果酱的还一种示意性实施方式中， 果酱原料中还可以包括占原料总重量 0.1-20% 的水果果肉和 / 或 0.1-20% 的谷物。 0008 在果酱的又一种示意性实施方式中， 原料还包括增稠剂， 增稠剂可以选自黄原胶 和 / 或变性淀粉。 0009 本发明还提供了一种制备上述果酱的方法， 包括。

7、混合果酱的所有原料， 将它们在 50 -65的温度下加热 10 到 20 分钟， 最后在 70 -95的温度下杀菌 5 到 20 分钟。 0010 在制备方法的一种示意性实施方式中， 还包括在果酱的所有原料混合前， 先将坚 果粒在 100 -300温度下烘烤 3 至 10 分钟。 0011 在制备方法的又一种示意性实施方式中， 其中在混合果酱原料的步骤之前 ： 还包 括将坚果粒在 100至 300下烘烤 3 到 10 分钟， 和将除坚果粒以外的果酱原料混合均匀。 0012 本发明提供的一种上述果酱的制备方法， 该制备方法制得的含有坚果粒的果酱保 持了坚果粒的脆性口感， 提高了产品的咀嚼趣味性。。

8、 具体实施方式 0013 为了对发明的技术特征、 目的和效果有更加清楚的理解， 现结合以下实施例说明 本发明的具体实施方式。 0014 第一实施例。 0015 1、 原料配方。 说 明 书 CN 103315200 A 3 2/5 页 4 0016 每 100 克原料中包括 ： 糖包括 60 克白砂糖和 5 克蜂蜜 ； 水果果肉选自椰蓉， 用量为 8 克 ； 坚果粒包括 4 克榛子粒、 4 克杏仁粒和 3 克核桃粒， 坚果粒的粒径为 3-8 毫米 ； 谷物包括 0.3 克麦麸、 1 克大麦片和 1 克燕麦片 ； 增稠剂包括 1.5 克变性淀粉和 0.2 克黄原胶 ； 其余用水补足。 0017 。

9、2、 制备过程。 0018 a. 将坚果粒在 100下烘烤 10 分钟 ； b. 将糖、 水果果肉、 谷物、 增稠剂和水等混合均匀 ； c. 后再加入烘烤后的坚果粒， 将这些果酱原料混合均匀 ； d. 在 60-65温度下， 对步骤 b 得到的混合物料加热 15 分钟， 得到加热后物料 ； e. 将加热后物料进行杀菌， 杀菌温度为 90， 杀菌时长为 10 分钟。 0019 第二实施例。 0020 1、 原料配方。 0021 每 100 克原料中包括 ： 糖包括 60 克白砂糖和 5 克蜂蜜 ； 水果果肉选自葡萄干， 用量为 8 克 ； 坚果粒包括 4 克榛子粒、 4 克杏仁粒和 3 克核桃粒。

10、， 坚果粒的粒径为 3-8 毫米 ； 谷物包括 0.3 克麦麸、 1 克大麦片和 1 克燕麦片 ； 增稠剂包括 1.5 克变性淀粉和 0.2 克黄原胶 ； 其余用水补足。 0022 2、 制备过程。 0023 a. 将糖、 水果果肉、 谷物、 增稠剂和水等混合均匀 ； b. 加入坚果粒， 将这些果酱原料混合均匀 ； c. 在 60-65温度下， 对步骤 b 得到的混合物料加热 15 分钟， 得到加热后物料 ； d. 将加热后物料进行杀菌， 杀菌温度为 90， 杀菌时长为 10 分钟。 0024 第三实施例。 0025 1、 原料配方。 0026 每 100 克原料中包括 ： 糖选自白砂糖， 用。

11、量为 62 克 ； 水果果肉选自椰蓉， 用量为 8 克 ； 坚果粒包括 4 克榛子粒、 4 克杏仁粒和 3 克核桃粒， 坚果粒的粒径为 3-8 毫米 ； 谷物包括 0.3 克麦麸、 1 克大麦片和 1 克燕麦片 ； 增稠剂包括 1.5 克变性淀粉和 0.2 克黄原胶 ； 其余用水补足。 0027 2、 制备过程。 0028 a. 将坚果粒在 200下烘烤 8 分钟 ； b. 将糖、 水果果肉、 谷物、 增稠剂和水等混合均匀 ； 说 明 书 CN 103315200 A 4 3/5 页 5 c. 加入经烘烤后的坚果粒， 将这些果酱原料混合均匀 ； d. 在 60-65温度下， 对步骤 c 得到的。

12、混合物料加热 15 分钟， 得到加热后物料 ； e. 将加热后物料进行杀菌， 杀菌温度为 90， 杀菌时长为 10 分钟。 0029 第四实施例。 0030 1、 原料配方。 0031 每 100 克原料中包括 ： 糖选自白砂糖， 用量为 62 克 ； 水果果肉选自葡萄干， 用量为 8 克 ； 坚果粒包括 4 克榛子粒、 4 克杏仁粒和 3 克核桃粒， 坚果粒的粒径为 3-8 毫米 ； 谷物包括 0.3 克麦麸、 1 克大麦片和 1 克燕麦片 ； 增稠剂包括 1.5 克变性淀粉和 0.2 克黄原胶 ； 其余用水补足。 0032 2、 制备过程。 0033 a. 将坚果粒在 300下烘烤 3 分。

13、钟 ； b. 将糖、 水果果肉、 谷物、 增稠剂和水等混合均匀 ； c. 加入经烘烤的坚果粒， 将这些果酱原料混合均匀 ； d. 在 60-65温度下， 对步骤 c 得到的混合物料加热 15 分钟， 得到加热后物料 ； e. 将加热后物料进行杀菌， 杀菌温度为 90， 杀菌时长为 10 分钟。 0034 第五实施例。 0035 1、 原料配方。 0036 每 100 克原料中包括 ： 糖包括 55 克白砂糖和 15 克果葡糖浆 ； 水果果肉选自葡萄干， 用量为 8 克 ； 坚果粒包括 4 克榛子粒、 4 克杏仁粒和 3 克核桃粒， 坚果粒的粒径为 3-8 毫米 ； 谷物包括 0.3 克麦麸、 。

14、1 克大麦片和 1 克燕麦片 ； 增稠剂包括 1.5 克变性淀粉和 0.2 克黄原胶 ； 其余用水补足。 0037 2、 制备过程。 0038 a. 将坚果粒在 100下烘烤 10 分钟 ； b. 将糖、 水果果肉、 谷物、 增稠剂和水等混合均匀 ； c. 加入经烘烤的坚果粒， 将这些果料原料混匀 ； d. 在 60-65温度下， 对步骤 c 得到的混合物料加热 15 分钟， 得到加热后物料 ； e. 将加热后物料进行杀菌， 杀菌温度为 90， 杀菌时长为 10 分钟。 0039 第六实施例。 0040 1、 原料配方。 0041 每 100 克原料中包括 ： 糖选自白砂糖， 用量为 65 克。

15、 ； 水果果肉选自黄桃， 用量为 20 克 ； 坚果粒选自榛子粒， 用量为 0.1 克， 坚果粒的粒径为 3-8 毫米 ； 说 明 书 CN 103315200 A 5 4/5 页 6 谷物选自燕麦片， 用量为 0.1 克 ； 增稠剂包括 1.5 克变性淀粉和 0.2 克黄原胶 ； 其余用水补足。 0042 2、 制备过程。 0043 a. 将坚果粒在 300下烘烤 9 分钟 ； b. 将糖、 水果果肉、 谷物、 增稠剂和水等混合均匀 ； c. 加入经烘烤的坚果粒， 将这些果酱原料混合均匀 ； d. 在 50温度下， 对步骤 c 得到的混合物料加热 20 分钟， 得到加热后物料 ； e. 将加。

16、热后物料进行杀菌， 杀菌温度为 95， 杀菌时长为 5 分钟。 0044 第七实施例。 0045 1、 原料配方。 0046 每 100 克原料中包括 ： 糖选自白砂糖， 用量为 60 克 ； 水果果肉选自雪梨， 用量为 10 克 ； 坚果粒选自核桃粒， 用量为 20 克， 坚果粒的粒径为 3-8 毫米 ； 增稠剂包括 1.7 克变性淀粉 ； 其余用水补足。 0047 2、 制备过程。 0048 a. 将坚果粒在 250下烘烤 3 分钟 ； b. 将糖、 水果果肉、 增稠剂和水等混合均匀 c. 加入经烘烤的坚果粒， 将这些果酱原料混合均匀 ； d. 在 65温度下， 对步骤 c 得到的混合物料。

17、加热 10 分钟， 得到加热后物料 ； e. 将加热后物料进行杀菌， 杀菌温度为 70， 杀菌时长为 20 分钟。 0049 第八实施例。 0050 1、 原料配方。 0051 每 100 克原料中包括 ： 糖选自白砂糖， 用量为 60 克 ； 水果果肉选自葡萄干， 用量为 0.1 克 ； 坚果粒选自榛子粒， 用量为 15 克， 坚果粒的粒径为 3-8 毫米 ； 谷物选自大麦片， 用量为 20 克 ； 其余用水补足。 0052 2、 制备过程。 0053 a. 将坚果粒在 100下烘烤 10 分钟 ； b. 将糖、 水果果肉、 谷物、 增稠剂和水等混合均匀 ； c. 加入经烘烤的坚果粒， 将这。

18、些果酱原料混合均匀 ； d. 在 60温度下， 对步骤 c 得到的混合物料加热 16 分钟， 得到加热后物料 ； e. 将加热后物料进行杀菌， 杀菌温度为 80， 杀菌时长为 10 分钟。 0054 第一至第八实施例生产出的果酱产品， 其中的坚果粒具有较好的脆感， 坚果粒没 有由于生产过程中的加热和杀菌而失去脆性口感。其中， 高含量的糖使果酱的水分活度降 说 明 书 CN 103315200 A 6 5/5 页 7 低， 有效保持了坚果粒的脆性。 0055 在果酱的各种具体实施方式中， 糖可以选自白砂糖、 果葡糖浆和蜂蜜中的一种或 几种的组合， 优选为白砂糖 ； 坚果粒的来源可以为核桃、 榛子。

19、、 腰果、 杏仁、 板栗、 开心果、 葵 花籽、 莲子、 花生和巴旦木中的一种或几种的组合， 优选为榛子、 杏仁和核桃。 0056 在果酱的各种具体实施方式中， 水果果肉的来源不仅限于新鲜的水果， 也可以是 经晾晒、 干燥等加工后的水果， 优选为椰蓉和 / 或葡萄干 ； 谷物的来源优选为大麦、 燕麦、 麦 麸、 小麦、 黑麦、 荞麦、 大米、 薏仁、 高粱和玉米中的一种或几种的组合。 0057 本文中的数字限定并非严格的数学意义上的限制， 它也可以包含本领域技术人员 可以理解的且制备或使用该产品及方法时允许的误差。 0058 应当理解， 虽然本说明书是按照各个实施例描述的， 但并非每个实施例仅包含一 个独立的技术方案， 说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见， 本领域技术人员应当将说 明书作为一个整体， 各实施例中的技术方案也可以经适当组合， 形成本领域技术人员可以 理解的其他实施方式。 0059 上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施例的具体说明， 它们并非用以限制本发明的保护范围， 凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施例或变更 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 103315200 A 7 。