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1、(10)申请公布号 CN 103315209 A (43)申请公布日 2013.09.25 CN 103315209 A *CN103315209A* (21)申请号 201310254420.8 (22)申请日 2013.06.12 A23L 1/09(2006.01) A23P 1/10(2006.01) (71)申请人 马同金 地址 233600 安徽省涡阳县公吉寺镇小马庄 64 号 (72)发明人 马同金 (54) 发明名称 粉皮漏瓢 (57) 摘要 粉皮漏瓢， 是一种食品粉皮的加工器具， 用厚 度为1毫米左右的金属(铜、 铁、 铝、 不锈钢)薄板 卷制成 200mm 左右， 高约 1。
2、50mm 上部带瓢沿 (1) 的筒为瓢筒(2)， 上部带瓢沿(1)的筒为瓢筒(2)， 用小于筒直径 6-12mm 的圆形乒乓球拍样的金属 薄板与筒底口焊接， 使之成为瓢底 (5) ； 这样瓢筒 (2) 与瓢底 (5) 之间有一个 “C” 形孔 (3)， 用几个 直角三角形金属薄板 (4) 的两个直角边竖向均匀 分别焊在瓢筒 (2) 和瓢底 (5) 上。用本方法加工 出的粉皮耐煮， 晶莹透明， 口感滑爽有韧性， 不易 粘连， 加工效率高， 最适合制成干品。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要。
3、求书1页 说明书2页 附图1页 (10)申请公布号 CN 103315209 A CN 103315209 A *CN103315209A* 1/1 页 2 1. 粉皮漏瓢， 是一种食品粉皮的加工器具， 其特征是 ： 用厚度为 1 毫米左右的金属 ( 铜、 铁、 铝、 不锈钢 ) 薄板卷制成 200mm 左右， 高约 150mm 上部带瓢沿 (1) 的筒为瓢筒 (2)， 上部带瓢沿 (1) 的筒为瓢筒 (2)， 用小于筒直径 6-12mm 的圆形乒乓球拍样的金属薄板 与筒底口焊接， 使之成为瓢底 (5) ； 这样瓢筒 (2) 与瓢底 (5) 之间有一个 “C” 形孔 (3)， 用几 个直角三角。
4、形金属薄板 (4) 的两个直角边竖向均匀分别焊在瓢筒 (2) 和瓢底 (5) 上。 权 利 要 求 书 CN 103315209 A 2 1/2 页 3 粉皮漏瓢 技术领域 ： 0001 本发明属食品加工器具， 特别是用淀粉漏制成粉皮的漏瓢。 技术背景 ： 0002 目前， 加工粉皮一般分为四种方法 ： 1、 手工法 ： 淀粉浆放入铜锣 ( 旋子或铜盘或 其它金属盘 ) 内， 在开水中旋转， 烫熟粉皮底层， 然后再灌进开水， 烫熟粉皮表层， 拿出铜锣 冷却剥离出一张粉皮， 用该种方法制出的粉皮口感好， 但劳动强度大， 效率低。2、 金属带式 粉皮机生产法 ： 淀粉浆涂抹在转动的金属带上， 进入。
5、蒸汽蒸箱蒸熟， 剥离进入烘干隧道内烘 干， 即成干粉皮。用该种方法由于是用蒸汽蒸熟， 没有在开水中煮， 所以吃起来发硬， 糯性 低， 口感差。3、 螺杆挤出自熟式粉皮机生产法 ： 淀粉浆在螺杆的转动推动挤压下产生热量， 达到自熟， 经机头端带细长缝的模具挤出即成粉皮。 用该种方法生产出的粉皮口感更差， 这 是因为淀粉糊化 ( 熟 ) 后， 螺杆继续搅拌挤压， 破坏了淀粉糊化 ( 熟 ) 后的胶凝结构， 吃起 来糯性低， 易碎散。4、 滚筒式粉皮机生产粉皮法 ： 淀粉浆涂布在吸热后的金属滚筒表面， 烫 熟里层， 再煮熟表层， 经剥粉皮毛刷滚筒旋转剥离粉皮， 用该种方法生产出的粉皮糯性足， 口感好。
6、， 但黏度大， 易粘连， 不适合制成干品。 0003 目前， 用淀粉生产粉丝， 一般都是用漏瓢漏制， 漏孔多为 10mm 左右的圆孔， 漏制 的粉丝晒干后， 直径为1mm左右 ； 也有长方孔， 一般在840mm之内， 漏制的宽干粉条截面在 15mm 之内。一个粉丝漏瓢孔数一般在 30-300 个之间。 0004 本发明的目的是要提供一种新的漏制粉皮加工的器具， 粉皮漏瓢， 它能有效地克 服以上四种制作粉皮的缺点， 又能克服粉丝漏瓢不能漏制粉皮的缺点。 发明内容 ： 0005 用金属薄板卷制成200mm左右， 高约150mm上部带瓢沿的筒为瓢筒， 用小于筒直 径 6-12mm 的圆形乒乓球拍样的。
7、金属薄板与筒底口焊接， 使之成为瓢底 ； 这样瓢筒与瓢底之 间有一个 “C” 形孔， 用几个直角三角形金属薄板的两个直角边竖向均匀分别焊在瓢筒和瓢 底上， 这样当瓢内装满淀粉团振动漏粉皮时， 瓢底就不会坠落了。 附图说明 ： 0006 附图是本发明粉皮漏瓢的俯视结构示意图。 0007 附图中 ： 1、 瓢沿 ； 2、 瓢筒 ； 3、“C” 形孔 ； 4、 直角三角形金属薄板 ； 5、 瓢底。 具体实施方式 ： 0008 用厚度为 1 毫米左右的金属 ( 铜、 铁、 铝、 不锈钢 ) 薄板卷制成 200mm 左右， 高约 150mm 上部带瓢沿 1 的筒为瓢筒 2， 上部带瓢沿 1 的筒为瓢筒 。
8、2， 用小于筒直径 6-12mm 的圆 形乒乓球拍样的金属薄板与筒底口焊接， 使之成为瓢底 5 ； 这样瓢筒 2 与瓢底 5 之间有一个 “C” 形孔 3， 用几个直角三角形金属薄板 4 的两个直角边竖向均匀分别焊在瓢筒 2 和瓢底 5 说 明 书 CN 103315209 A 3 2/2 页 4 上， 这样当瓢内装满淀粉团振动漏粉皮时， 瓢底 5 就不会坠落了。 0009 具体使用情况 ： 0010 1、 用 5左右的淀粉用温热水调成浆， 冲入开水搅动， 使淀粉糊化， 呈透明胶浆状。 0011 2、 把淀粉湖和95的淀粉和适当的温水倒入真空和面机内和面。 经真空和面机的 面中没有小气泡， 质。
9、地细腻， 致密， 漏出的粉皮耐煮， 不断， 有弹性， 透明。 0012 3、 把抽过真空的淀粉面团装入粉皮专用瓢中振动， 淀粉从 “C” 形孔中流下逐渐拉 薄至 0.2-1 毫米厚的淀粉薄膜， 落入开水锅中。淀粉通过几个竖向垂直焊接的三角形金属 蒲板后， 并没有截开， 仍然粘在一起， 截面呈 “C” 形向下落。 0013 4、 淀粉薄膜落入开水锅中煮熟后， 呈透明薄片带状。 0014 5、 用筷子从锅中捞出， 滑流入冷水盆中迅速降温冷却， 以减小粘性， 增加韧性。 0015 6、 把经冷水降温冷却后的粉皮平挂在桄子的钢管上转动， 络 ( 转 )20 层左右成卷 剪断， 把粉杆插入钢管内， 把粉。
10、皮卷从桄子上扒下， 套在粉杆上。 0016 7、 把络成卷套在粉杆上的粉皮在晾粉室内停晾， 逐渐老化 ( 回生 )。 0017 8、 把老化 ( 回生 ) 后的粉皮卷移入冷库内， 逐渐降温至零下 7到零下 10。 0018 9、 把冻好的粉皮卷移进 15的水中浸泡化冻解冰。 0019 10、 在化冻过的粉皮卷下部用刀割开， 使原来的粉皮卷筒变成挂在粉杆上的数张 粉皮片。 0020 11、 把切割后的粉皮片， 从粉杆上一张一张拿下， 分别挂在细绳上晒干。 0021 12、 把干后的粉皮叠放在一起用细绳捆成四方捆或装袋装箱。 0022 用本方法加工出的粉皮耐煮， 晶莹透明， 口感滑爽有韧性， 不易粘连， 加工效率高， 最适合制成干品。 说 明 书 CN 103315209 A 4 1/1 页 5 说 明 书 附 图 CN 103315209 A 5 。