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1、(10)申请公布号 CN 103315049 A (43)申请公布日 2013.09.25 CN 103315049 A *CN103315049A* (21)申请号 201310235552.6 (22)申请日 2013.06.15 A23B 7/04(2006.01) A01D 46/00(2006.01) (71)申请人 徐州天马敬安食品有限公司 地址 221636 江苏省徐州市沛县敬安镇大韩 口 (72)发明人 胡传银 王玉红 李华凤 张爱民 崔家坤 (54) 发明名称 一种出口保鲜西兰花的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种出口保鲜西兰花的制作方 法， 主要技术方案是西兰花从采。
2、收到出口采取集 约化快速生产， 西兰花经初加工、 分级装箱， 冰水 冷却， 在密闭的冷库内用冰水降温， 本发明的优点 是 ： 采用不加冰的方法生产西兰花， 降低运输成 本， 降温速度快， 保鲜度高， 降温过程中无风耗， 适 合快速加工出口。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 (10)申请公布号 CN 103315049 A CN 103315049 A *CN103315049A* 1/1 页 2 1. 一种出口保鲜西兰花的制作方法， 其特征是以新鲜西兰花为原料按如下步骤进行 ： 。
3、（1） 采收前三天停施肥水 ； （2） 选择西兰花花蕾新鲜紧实， 花蕾球面整洁， 颗粒细小， 无满天星， 色泽鲜绿， 无病虫 害， 无机械伤， 株高 14 以上， 花蕾直径 11 14 ， 花球的花梗横切面无空心的花球为 原料 ； （3） 加工西兰花速度要快， 流水作业， 在田里边采收边加工， 选择合格的花球， 去头修 叶， 用洁净、 锋利的不锈钢刀切去头部， 头部切削平整， 不得外斜， 西兰花修叶时须再次剔 除病虫害， 机械伤等不合格品， 修削时刀口向外， 防止伤及花杆， 修叶程度按照出口规格要 求 ； （4） 将步骤 （3） 所得的修叶后的西兰花装入防水的钙塑箱， 钙塑箱六面打孔， 每面打。
4、孔 两个， 孔的直径为 34 厘米， 装箱时轻拿轻放， 防止伤花蕾， 并剔除不合格品， 装箱要求 ： 每 箱花球大小均匀， 摆放规范， 花球品种一致， 净重10公斤， 装入西兰花球的数量为2436个 / 箱， 在箱外侧唛打印防水的标志、 生产批号、 生产日期、 规格及包装等， 装箱后立即送入工 厂降温 ； （5） 西兰花送到工厂后立即连同包装箱一起放入冰水循环池中降温杀菌， 包装箱不能 露出水面， 冰水以水， 38%的二氧化氯， 按重量比=100 ： 0.00520.0056配制而成， 冷却冰水 温度为 02， 冷却时间以将西兰花的品温降低到 15以下为宜 ； （6） 将步骤 （5） 所得的降。
5、过温的西兰花包装箱放入防水密闭冷库， 摆放整齐， 四边不留 空隙， 一直把库装满为止， 封闭库门， 从冷库底部向库内注入冰水， 冰水符合卫生要求， 水温 02， 库内注满水以后为保证库内水温， 继续向库内注入冰水， 并同时从冷库上部抽出多 余的冰水放回盐水池降温， 同时从盐水池降过温的冰水又注入冷库， 进出冷库的冰水量达 到动态平衡， 以确保冰水降温的效果， 降温时间从冷库住满水之后 25 个小时即可将西兰 花的品温降低到 12 ； （7） 当西兰花的品温降低到 12即从冷库底部进水口抽出冰水， 此时西兰花可装集 装箱出口， 集装箱温度控制在 12， 经冰水处理过的西兰花在 12的普通冷库内可。
6、储 藏两个月， 在常温下可保鲜 15 天。 权 利 要 求 书 CN 103315049 A 2 1/4 页 3 一种出口保鲜西兰花的制作方法 技术领域 0001 本发明为一种保鲜蔬菜的制作方法， 特别适用于出口保鲜西兰花的制作方法。 背景技术 0002 西兰花， 又名绿花菜、 青花菜， 十字花科芸薹属甘蓝种， 一二年生草本植物， 西兰花 的钙含量可与牛奶相媲美， 西兰花堪称美味的蔬菜良药， 每 100 克新鲜西兰花的花球中， 含 蛋白质3.5克4.5克， 是菜花的3倍、 番茄的4倍。 此外， 西兰花中矿物质成分比其他蔬菜 更全面， 钙、 磷、 铁、 钾、 锌、 锰等含量都很丰富， 比同属于十。
7、字花科的白菜花高出很多， 西兰 花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜， 名列第一， 维生素 C 含量比辣椒高， 西兰 花中的营养成分， 不仅含量高， 而且十分全面， 主要包括蛋白质、 碳水化合物、 脂肪、 矿物质、 维生素C和胡萝卜素等。 据分析， 每100克新鲜西兰花的花球中， 含蛋白质3.5克4.5克， 是菜花的 3 倍、 番茄的 4 倍。此外， 西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面， 钙、 磷、 铁、 钾、 锌、 锰等含量都很丰富， 比同属于十字花科的白菜花高出很多， 由于西兰花营养价值高在国 内外市场非常畅销， 但西兰花不易储藏， 常温下两天就花球就会发黄， 变质， 在常规冷库内 。
8、也不易储藏， 传统的做法是加冰储藏， 每箱西兰花加入 20% 的冰然后再在冷库中储藏， 本发 明客服已有技术的缺点发明一种不加冰的方法加工西兰花， 节约了运输储藏成本， 提高了 产品质量， 增加了产品的保质期。 发明内容 0003 一种出口保鲜西兰花的制作方法， 其特征是以新鲜西兰花为原料按如下步骤进 行 ： （1） 采收前三天停施肥水 ； （2） 选择西兰花花蕾新鲜紧实， 花蕾球面规整， 颗粒细小， 无满天星， 色泽鲜绿， 无病虫 害， 无机械伤， 无发霉、 腐烂、 变软、 变色、 畸形， 株高 14 以上， 花蕾直径 11 14 ， 花球 的花梗横切面无空心的花球为原料 ； （3） 西兰花。
9、的种植基地应距离加工厂很近， 加工西兰花速度要快， 流水作业， 在田里边 采收边加工， 选择符合出口要求的花球， 去头修叶， 用洁净、 锋利的不锈钢刀切去头部， 头部 切削平整， 不得外斜， 西兰花修叶时须再次剔除病虫害， 机械伤等不合格品， 修削时刀口向 外， 防止伤及花杆， 修叶程度按照出口规格要求 ； （4） 将步骤 （3） 所得的修叶后的西兰花装入防水的钙塑箱， 钙塑箱六面打孔， 每面打孔 两个， 空的直径为 34 厘米， 装箱时轻拿轻放， 防止伤花蕾， 并剔除不合格品， 装箱要求 ： 每 箱花球大小均匀， 摆放规范， 花球品种一致， 净重10公斤， 装入西兰花球的数量为2438个 /。
10、 箱， 在箱外侧唛打印防水的标志、 生产批号、 生产日期、 规格及包装等， 装箱后立即送入工 厂降温 ； （5） 西兰花送到工厂后立即连同包装箱一起放入冰水循环池中降温杀菌， 包装箱不能 露出水面， 冰水以水， 38%的二氧化氯， 按重量比=100 ： 0.00520.0056配制而成， 冷却冰水 说 明 书 CN 103315049 A 3 2/4 页 4 温度为 02， 冷却时间以将西兰花的品温降低到 15以下 ； （6） 将步骤 （5） 所得的降过温的西兰花包装箱放入防水密闭冷库， 摆放整齐， 四边不留 空隙， 一直把库摆满为止， 封闭库门， 从冷库的底部向库内注入冰水， 冰水符合卫生要。
11、求， 水 温02， 库内注满水以后为保证库内水温， 继续向库内注入冰水， 并同时从冷库上部抽出 多余的冰水放回盐水池降温， 同时从盐水池降过温的冰水又注入冷库， 进出冷库的冰水量 达到动态平衡， 以确保冰水降温的效果， 降温时间从冷库住满水之后 25 个小时即可将西 兰花的品温降低到 12 ； （7） 当西兰花的品温降低到 12即可从冷库中抽出冰水， 此时西兰花可装集装箱出 口， 集装箱温度控制在 12 , 在 12的普通冷库内可储藏两个月， 在常温下可保鲜 15 天。 0004 实例一 一种出口保鲜西兰花的制作方法， 其特征是以新鲜西兰花为原料按如下步骤进行 ： （1） 采收前三天停施肥水 。
12、； （2） 选择西兰花花蕾新鲜紧实， 花蕾球面规整， 颗粒细小， 无满天星， 色泽鲜绿， 无病虫 害， 无机械伤， 无发霉、 腐烂、 变软、 变色、 畸形， 株高 14 以上， 花蕾直径 11 14 ， 花球 的花梗横切面无空心的花球为原料 ； （3） 选择合格的花球， 去头修叶， 用洁净、 锋利的不锈钢刀切去头部， 头部切削平整， 不 得外斜， 西兰花修叶时须再次剔除病虫害， 机械伤等不合格品， 修削时刀口向外， 防止伤及 花杆， 修叶程度按照出口规格要求， 色鲜绿 11 13 厘米 , 株高 14 厘米 ,3238 个 / 箱 （小 级） , 嫩叶全部去掉 ； 色鲜绿 12 13.5 厘米。
13、 , 株高 14 厘米 ,2832 个 / 箱 （中级） , 保留 23 片叶宽 35 厘米的嫩叶 ； 色鲜绿 12 13.5 厘米 , 株高 19 厘米 ,2428 个 / 箱 （大 级） , 保留 23 片叶宽 4-6 厘米的嫩叶 ； （4） 将步骤 （3） 所得的修叶后的西兰花装入防水的钙塑箱， 钙塑箱六面打孔， 每面打孔 两个， 空的直径为 34 厘米， 装箱时轻拿轻放， 防止伤花蕾， 并剔除不合格品， 装箱要求 ： 每 箱花球大小均匀， 摆放规范， 花球品种一致， 净重 10 公斤， 装入西兰花球的数量可根据出口 要求分成 3 个级别， 分别为 2428 个 / 箱， 2832 个 。
14、/ 箱 ； 3238 个 / 箱， 在箱外侧唛打 印防水的标志、 出口基地备案号， 企业出口登记备案号， 生产日期， 规格及包装等， 装箱后立 即送入工厂降温 ； （5） 西兰花送到工厂后立即连同包装箱一起放入冰水循环池中降温杀菌， 包装箱不能 露出水面， 冰水以水， 38% 的二氧化氯， 按重量比 =100 ： 0.0052 配制而成， 冷却冰水温度为 02， 冷却时间以将西兰花的品温降低到510， 西兰花生长、 采收、 加工过程中会有很 多微生物污染， 为保证产品质量， 在降温过程冰水中加入微量的二氧化氯可杀死西兰花表 面的微生物， 以利于产品的储藏， 冷却水温控制在 02已接近冰点又叫冰。
15、水 ； （6） 将步骤 （5） 所得的降过温的西兰花包装箱放入防水密闭冷库， 摆放整齐， 四边不留 空隙， 一直把库摆满为止， 封闭库门， 从冷库的底部向库内注入冰水， 冰水符合卫生要求， 水 温02， 库内注满水以后为保证库内水温， 继续向库内注入冰水， 并同时从冷库上部抽出 多余的冰水放回盐水池降温， 同时从盐水池降过温的冰水又注入冷库， 进出冷库的冰水量 达到动态平衡， 以确保冰水降温的效果， 降温时间从冷库住满水之后 23 个小时即可将西 兰花的品温降低到 12 ； 说 明 书 CN 103315049 A 4 3/4 页 5 （7） 当西兰花的品温降低到 12即可从冷库中抽出冰水， 。
16、此时西兰花可装集装箱出 口， 集装箱温度控制在 12 , 在 12的普通冷库内可储藏两个月， 在常温下可保鲜 15 天。 0005 实例二 一种出口保鲜西兰花的制作方法， 其特征是以新鲜西兰花为原料按如下步骤进行 ： （1） 采收前三天停施肥水 ； （2） 选择西兰花花蕾新鲜紧实， 花蕾球面规整， 颗粒细小， 无满天星， 色泽鲜绿， 无病虫 害， 无机械伤， 无发霉、 腐烂、 变软、 变色、 畸形， 株高 14 以上， 花蕾直径 11 14 ， 花球 的花梗横切面无空心的花球为原料 ； （3） 选择合格的花球， 去头修叶， 用洁净、 锋利的不锈钢刀切去头部， 头部切削平整， 不 得外斜， 西兰。
17、花修叶时须再次剔除病虫害， 机械伤等不合格品， 修削时刀口向外， 防止伤及 花杆， 修叶程度按照出口规格要求 ； （4） 将步骤 （3） 所得的修叶后的西兰花装入防水的钙塑箱， 钙塑箱六面打孔， 每面打孔 两个， 空的直径为 34 厘米， 装箱时轻拿轻放， 防止伤花蕾， 并剔除不合格品， 装箱要求 ： 每 箱花球大小均匀， 摆放规范， 花球品种一致， 净重 10 公斤， 装入西兰花球的规格数量根据客 户要求， 装箱后立即送入工厂降温 ； （5） 西兰花送到工厂后立即连同包装箱一起放入冰水循环池中降温杀菌， 包装箱不能 露出水面， 冰水以水， 38% 的二氧化氯， 按重量比 =100 ： 0.0。
18、056 配制而成， 冷却冰水温度为 02， 冷却时间以将西兰花的品温降低到 10以下 ； （6） 将步骤 （5） 所得的降过温的西兰花包装箱放入防水密闭冷库， 摆放整齐， 四边不留 空隙， 一直把库摆满为止， 封闭库门， 从冷库的底部向库内注入冰水， 冰水符合卫生要求， 水 温02， 库内注满水以后为保证库内水温， 多余的水也可以自动溢流回到到盐水池降温， 同时从盐水池降过温的冰水又注入冷库， 进出冷库的冰水量达到动态平衡， 以确保冰水降 温的效果， 降温时间从冷库住满水之后 34 个小时即可将西兰花的品温降低到 12 ； （7） 当西兰花的品温降低到 12即可从冷库中抽出冰水， 此时西兰花可。
19、装集装箱出 口， 集装箱温度控制在 12 , 在 12的普通冷库内可储藏两个月， 在常温下可保鲜 15 天。 0006 实例三 （1） 选择株高 14 以上， 花蕾直径 11 14 ， 花球的花梗横切面无空心的花球为原 料， 加工西兰花速度要快， 流水作业， 在田里边采收边加工， 选择合格的花球， 去头修叶， 用 洁净、 锋利的不锈钢刀切去头部， 头部切削平整， 不得外斜， 西兰花修叶时须再次剔除病虫 害， 机械伤等不合格品， 修削时刀口向外， 防止伤及花杆， 修叶程度按照出口规格要求 ； （2） 修叶后的西兰花装入防水的钙塑箱， 钙塑箱六面打孔， 每面打孔两个， 空的直径为 34 厘米， 装。
20、箱时轻拿轻放， 防止伤花蕾， 并剔除不合格品， 装箱要求 ： 每箱花球大小均匀， 摆放规范， 花球品种一致， 净重10公斤， 装入西兰花球的数量为2438个/箱， 在箱外侧唛 打印防水的标志、 生产批号、 生产日期、 规格及包装等， 装箱后立即送入工厂降温 ； （3） 西兰花送到工厂后立即连同包装箱一起放入冰水循环池中降温杀菌， 包装箱不能 露出水面， 冰水以水， 38% 的二氧化氯， 按重量比 =100 ： 0.0055 配制而成， 冷却冰水温度为 02， 冷却时间以将西兰花的品温降低到 15以下 ； 说 明 书 CN 103315049 A 5 4/4 页 6 （4） 将步骤 （5） 所得。
21、的降过温的西兰花包装箱放入防水密闭冷库， 摆放整齐， 四边不留 空隙， 一直把库摆满为止， 封闭库门， 向库内注入冰水， 冰水符合卫生要求， 水温 02， 库 内注满水以后为保证库内水温， 多余的水会溢流到盐水池降温， 同时从盐水池降过温的冰 水又注入冷库， 进出冷库的冰水量达到动态平衡， 以确保冰水降温的效果， 降温时间从冷库 住满水之后 45 个小时即可将西兰花的品温降低到 12 ； （5） 当西兰花的品温降低到 12即可从冷库底部抽出冰水， 此时西兰花可装集装箱 出口， 集装箱温度控制在 12， 经过冰水处理过的西兰花在 12的普通冷库内可储藏 两个月， 在常温下可保鲜 15 天。 说 明 书 CN 103315049 A 6 。