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1、(10)授权公告号 CN 103271327 B (45)授权公告日 2014.05.14 CN 103271327 B (21)申请号 201310201105.9 (22)申请日 2013.05.27 A23L 1/24(2006.01) (73)专利权人 徐州金色大地商贸有限公司 地址 221354 江苏省徐州市邳州市宿羊山镇 刘山村徐州金色大地商贸有限公司 (72)发明人 沙明 (54) 发明名称 一种蘑菇蒜蓉酱及其制备方法和应用 (57) 摘要 本发明提供一种蘑菇蒜蓉酱及其制备方法和 应用， 其组分和重量份数为 ： 蒜头 40-60 份、 蘑菇 5-10 份、 花椒粉 0.5-1.5。
2、 份、 生姜 5-10 份、 黄豆酱 30-50 份和饮用水 40-60 份。能用作烹调和佐餐， 具有极其美味的口味， 深受品尝着好评。 其用料为 天然产品， 未添加任何化学物质， 对身体无害。应 用十分简便。可直接食用或在烹饪时出锅之前加 入， 也可用作凉拌佐料或火锅底料， 香甜可口， 食 用方便。 (51)Int.Cl. 审查员 李安 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 103271327 B CN 103271327 B 1/1 页 2 1. 一种蘑菇蒜蓉酱， 其特征在于， 其组。
3、分和重量份数为 ： 蒜头 40-60 份、 蘑菇 5-10 份、 花椒粉 0.5-1.5 份、 生姜 5-10 份、 黄豆酱 30-50 份、 辣椒 粉 10-20 份和饮用水 40-60 份、 5-10 份的红糖 ； 其制备方法具体步骤如下 ： （1） 分别将蒜头和生姜去皮， 清洗， 制成蒜蓉和姜末 ； （2） 将蘑菇粉碎 ； （3） 将所有物料混合， 搅拌， 加热煮沸 ； （4） 降温， 杀菌， 灌装。 2. 根据权利要求 1 所述的蘑菇蒜蓉酱， 其特征在于， 其组分和重量份数为 ： 蒜头 50 份、 蘑菇 8 份、 花椒粉 1 份、 生姜 8 份、 黄豆酱 40 份和饮用水 50 份。 。
4、3. 根据权利要求 1 所述的蘑菇蒜蓉酱， 其特征在于， 组分中含有重量份数为 15 的辣椒 粉。 4. 根据权利要求 1 所述的蘑菇蒜蓉酱， 其特征在于， 步骤 （1） 中， 将生姜去皮清洗后， 绞 碎成姜末后挤压， 取姜汁。 5. 根据权利要求 1 所述的蘑菇蒜蓉酱， 其特征在于， 步骤 （4）所述的降温为降温至 30-40。 6. 根据权利要求 1 所述的蘑菇蒜蓉酱的应用， 其特征在于， 用作烹调食物的调料、 火锅 调料或拌菜调料， 用量为 4-10g。 7. 根据权利要求 6 所述的蘑菇蒜蓉酱的应用， 其特征在于， 用作火锅调料时， 配以 10g 花生酱、 10g 芝麻酱和 10g 蘑。
5、菇蒜蓉酱。 权 利 要 求 书 CN 103271327 B 2 1/3 页 3 一种蘑菇蒜蓉酱及其制备方法和应用 技术领域 0001 本发明涉及食品加工， 具体的为一种蘑菇蒜蓉酱及其制备方法和应用。 背景技术 0002 大蒜为百合科植物大蒜 Allium sativum L. 的鳞茎。性味 ： 辛、 温。归脾、 胃、 肺 经。在我国作为食用调味品及药用有着悠久的历史。 本草纲目 记述具有 “散痈肿疮、 降 风邪、 杀毒气、 下气消食、 除风湿、 疗疮癣、 健脾胃、 止霍乱、 解温疫、 去虫毒” 等作用。 中国 药典 (2010 年版 ) 介绍大蒜具有解毒消肿、 杀虫、 止痢功能， 用于痈肿疮。
6、疡、 疥癣、 肺痨、 顿 咳、 泄泻， 痢疾等疾病的治疗。由于大蒜在疾病治疗方面的应用疗效可靠， 学者们研制的大 蒜酊、 糖浆、 片剂、 胶囊、 注射剂等诸多制剂品种被广泛应用于医学临床。大蒜可直接食用 或作为烹饪佐料应用， 在我国更有历史性和普遍性， 作为可健胃消食、 防病治病的保健性食 品， 近年来得至国际市场的认可， 其消费量逐年增长。近年来的研究结果表明， 食用大蒜具 有高效抗氧化性， 促进人体新陈代谢， 有抗疲劳、 抗应激的效果， 它还有激活免疫系统， 抗病 毒、 抗细菌、 抗感染、 防止动脉硬化、 高血压、 抗衰老的效果。 美国设计食品计划中， 大蒜被列 为抗癌作用的植物性代表食品。
7、。 0003 蘑菇营养丰富， 是高蛋白、 低脂肪， 富含人体必需氨基酸、 矿物质、 维生素和多糖等 营养成分。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇存在除了酸甜苦 辣咸以外的第六种味道美味。 当它们与此外食品一路同化烹饪时， 风味极佳， 是很好的 “美味补给” 。蘑菇里的营养有助心脏健康， 并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有 20 大卡， 比吃年糕之类的热量少多了。蘑菇不同于其他的蔬菜和果品， 其中的维生素 D 含量很 是丰富， 有益于骨骼健康。蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。蘑菇所含蛋白质 高达 30% 以上， 每 100 克鲜菇中的维生素 C 含量高达 206.。
8、28 毫克， 而且蘑菇中的胡萝卜素 可转化为维生素 A， 因此蘑菇又有 “维生素 A 宝库” 之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一 般蔬菜， 能有效防止便秘。 0004 目前的蒜蓉酱， 为增加美味效果， 一般采用鸡精作佐料， 而鸡精多食或过量食用鸡 精， 会导致高血糖和引起头， 胸， 肩， 背的疼痛。 因此， 如果能开发一种天然的佐料， 美味而不 含化学物质， 符合现代人的饮食健康需求。 发明内容 0005 本发明在于提供一种蘑菇蒜蓉酱， 其组分和重量份数为 ： 0006 蒜头 40-60 份、 蘑菇 5-10 份、 花椒粉 0.5-1.5 份、 生姜 5-10 份、 黄豆酱 30-50 份和 。
9、饮用水 40-60 份。 0007 进一步地， 蒜头 50 份、 蘑菇 8 份、 花椒粉 1 份、 生姜 8 份、 黄豆酱 40 份和饮用水 50 份。 0008 进一步地， 组分还含有重量份数为 10-20 的辣椒粉。 0009 进一步地， 组分中含有重量份数为 15 的辣椒粉。 说 明 书 CN 103271327 B 3 2/3 页 4 0010 本发明还提供蘑菇蒜蓉酱的制备方法， 包括以下步骤， 0011 （1） 分别将蒜头和生姜去皮， 清洗， 制成蒜蓉和姜末 ； 0012 （2） 将蘑菇粉碎 ； 0013 （3） 将所有物料混合， 搅拌， 加热煮沸 ； 0014 （4） 降温， 杀菌。
10、， 灌装。 0015 优选地， 步骤 （1） 中， 将生姜去皮清洗后， 绞碎成姜末后挤压， 取姜汁。 0016 优选地， 步骤 （3） 混合物料时加入 5-10 份的红糖。 0017 优选地， 步骤 （4） 所述的降温为降温至 30-40。 0018 本发明还提供一种蘑菇蒜蓉酱的应用， 其用作烹调食物的调料、 火锅调料或拌菜 调料， 用量为 4-10g， 优选 6g。 0019 优选地， 用作火锅调料时， 配以 10g 花生酱、 10g 芝麻酱和 10g 蘑菇蒜蓉酱。 0020 本发明蘑菇蒜蓉酱的优点在于， 0021 大蒜和蘑菇菌为功能化食品， 作为保健食物， 二者都能提高机体免疫力， 具有抗。
11、氧 化功效， 本发明开发一种蘑菇蒜蓉酱， 能用作烹调和佐餐， 具有极其美味的口味， 深受品尝 着好评。其用料为天然产品， 未添加任何化学物质， 对身体无害。应用十分简便。可直接食 用或在烹饪时出锅之前加入， 也可用作凉拌佐料或火锅底料， 香甜可口， 食用方便。 具体实施方式 0022 本发明实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施， 给出了详细的实施方式和 过程， 但本发明的保护范围不限于下述实施例。 下述实施例中未注明具体条件的试验方法， 通常按照常规条件制备。 0023 实施例 1 0024 蒜头 40kg、 蘑菇 5kg、 花椒粉 0.5kg、 生姜 5kg、 黄豆酱 30kg 和饮用水。
12、 40L。 0025 （1） 分别将蒜头 40kg 和生姜 5kg 去皮， 清洗， 制成蒜蓉和姜末 ； 0026 （2） 将蘑菇 5kg 粉碎 ； 0027 （3） 将花椒粉0.5kg， 黄豆酱30kg加上述蒜蓉和姜末， 再加40L饮用水， 混合， 搅拌， 加热煮沸 ； 0028 （4） 降温至 40， 杀菌， 灌装。 0029 实施例 2 0030 蒜头 60kg、 蘑菇 10kg、 花椒粉 1.5kg、 生姜 10kg、 黄豆酱 50kg 和饮用水 60L。 0031 （1） 分别将蒜头60kg和生姜10kg去皮， 清洗， 制成蒜蓉和姜末， 姜末经挤压留取姜 汁备用 ； 0032 （2） 。
13、将蘑菇 10kg 粉碎 ； 0033 （3） 将花椒粉 1.5kg， 黄豆酱 50kg 加上述蒜蓉和姜汁， 再加 60L 饮用水， 加 5kg 红 糖， 混合， 搅拌， 加热煮沸 ； 0034 （4） 降温至 30， 杀菌， 灌装。 0035 实施例 3 0036 蒜头 50kg、 蘑菇 kg8、 花椒粉 1kg 和生姜 8kg、 黄豆酱 40kg 和饮用水 50L。 0037 （1） 分别将蒜头 50kg 和生姜 8kg 去皮， 清洗， 制成蒜蓉和姜末， 姜末经挤压留取姜 说 明 书 CN 103271327 B 4 3/3 页 5 汁备用 ； 0038 （2） 将蘑菇 8kg 粉碎 ； 0039 （3） 将花椒粉 1kg， 黄豆酱 40kg 加上述蒜蓉和姜汁， 再加 50L 饮用水， 混合， 搅拌， 加热煮沸 ； 0040 （4） 降温至 30， 杀菌， 灌装。 0041 上述实施例的不同批次样品抽样品尝测试中， 食用味道鲜美， 应用简便， 为家居佐 餐提供了绿色天然调料。 0042 本发明并不局限于上述实施方式， 如果对本发明的各种改动或变型不脱离本发明 的精神和范围， 倘若这些改动和变型属于本发明的权利要求和等同技术范围之内， 则本发 明也意图包含这些改动和变动。 说 明 书 CN 103271327 B 5 。