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1、(10)申请公布号 CN 103284219 A (43)申请公布日 2013.09.11 CN 103284219 A *CN103284219A* (21)申请号 201210047404.7 (22)申请日 2012.02.25 A23L 1/326(2006.01) (71)申请人 福建安井食品股份有限公司 地址 361000 福建省厦门市海沧区新阳路 2508 号 (72)发明人 张清苗 黄建联 周文果 范丽锦 巫朝华 乔金玲 陈艺勤 (74)专利代理机构 厦门龙格专利事务所 ( 普通 合伙 ) 35207 代理人 钟毅虹 (54) 发明名称 一种鱼糜调制食品真空油炸的加工方法 (5。
2、7) 摘要 一种鱼糜调制食品真空油炸的加工方法， 其 特征在于， 加工成型的的鱼糜， 经加热固化后， 在温度为 90 120， 真空度为 0.07Mpa 0.095Mpa 的条件下油炸 5 分钟 20 分钟， 经脱油 冷却， 得到油炸后的鱼糜制品。 该低温真空油炸加 工方法所得产品能产生其固有的油炸风味， 还避 免了一般高温油炸产生的易焦糊、 易氧化变质和 营养成分损失的问题， 符合人们健康饮食需求。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103284219 。
3、A CN 103284219 A *CN103284219A* 1/1 页 2 1. 一种鱼糜调制食品真空油炸的加工方法， 其特征在于， 加工成型的的鱼糜， 经加热固 化后， 在温度为 90 120， 真空度为 0.07Mpa 0.095Mpa 的条件下油炸 5 分钟 20 分 钟， 经脱油冷却， 得到油炸后的鱼糜制品。 权 利 要 求 书 CN 103284219 A 2 1/2 页 3 一种鱼糜调制食品真空油炸的加工方法 技术领域 0001 本发明属于鱼糜调制食品加工技术领域， 涉及一种鱼糜调制食品真空油炸的加工 方法。 背景技术 0002 油炸产品由于油炸产生的独特风味而愈发受到消费者喜。
4、爱， 然而， 传统鱼糜调制 食品油炸的加工方法为高温 (160 180 ) 瞬时油炸， 该高温油炸在大自然状态下加工 进行， 温度高， 容易引起鱼糜调制食品的焦糊、 氧化变质、 产生对身体有害的物质。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种真空低温油炸鱼糜调制食品的方法， 克服以上缺陷， 在 真空低温油炸环境下油炸， 产生人们喜爱的油炸风味的同时， 保持鱼糜调制食品原有大部 分营养成分， 还避免产生一些对人体有害物质。 0004 本发明的技术方案是 ： 0005 一种鱼糜调制食品真空油炸的加工方法， 其特征在于， 加工成型的的鱼糜， 经加热 固化后， 在温度为 90 120， 真空度为 0。
5、.07Mpa 0.095Mpa 的条件下油炸 5 分钟 20 分钟， 经脱油冷却， 得到油炸后的鱼糜制品。 0006 本发明的有益之处在于 ： 0007 1、 鱼糜调制食品真空油炸后， 产生人们喜爱的油炸风味物质 ； 0008 2、 低温油炸比普通油炸的温度低 40 90， 同时， 真空环境隔绝大自然状态下 氧气的氧化破坏， 可以保持原有鱼糜调制食品的大部分营养成分 ； 0009 3、 低温油炸比普通油炸的温度低 40 90， 同时， 真空环境隔绝大自然状态下 氧气的氧化破坏， 可以避免产生一些对人体有害的氧化物质， 所得鱼糜调制食品更加健康 安全。 具体实施方案 0010 实施例一 ： 00。
6、11 鱼糜经过擂溃， 添加淀粉、 蛋白、 盐、 糖、 味精辅料及调味料混合均匀， 经过成型设 备成型， 92加热固化， 再经过温度为100， 真空度0.08Mpa的条件下油炸10分钟， 脱油冷 却， 速冻， 包装。得到油炸后的鱼糜调制食品。 0012 实施例二 ： 0013 鱼糜经过擂溃， 添加淀粉、 蛋白、 盐、 糖、 味精辅料及调味料混合均匀， 经过成型设 备成型， 95加热固化， 再经过温度为110， 真空度0.07Mpa的条件下油炸15分钟， 脱油冷 却， 速冻， 包装。得到油炸后的鱼糜调制食品。 0014 实施例三 ： 0015 鱼糜经过擂溃， 添加淀粉、 蛋白、 盐、 糖、 味精辅料及调味料混合均匀， 经过成型设 说 明 书 CN 103284219 A 3 2/2 页 4 备成型， 90加热固化， 再经过温度为120， 真空度0.095Mpa的条件下油炸5分钟， 脱油冷 却， 速冻， 包装。得到油炸后的鱼糜调制食品。 说 明 书 CN 103284219 A 4 。