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1、(10)授权公告号 CN 103478310 B (45)授权公告日 2014.11.12 CN 103478310 B (21)申请号 201310418546.4 (22)申请日 2013.09.13 A23F 3/06(2006.01) A23F 3/12(2006.01) (73)专利权人 姚振东 地址 100089 北京市海淀区紫竹院路 33 号 美林花园 2 号楼 23 层 E 专利权人 盛小桦 (72)发明人 姚振东 盛小桦 (74)专利代理机构 北京超凡志成知识产权代理 事务所 ( 普通合伙 ) 11371 代理人 吴开磊 (54) 发明名称 白碧螺茶的制备方法及白碧螺茶 (5。
2、7) 摘要 本发明涉及茶叶加工领域， 特别涉及白碧螺 茶的制备方法及白碧螺茶。其中， 白碧螺茶的制 备方法， 包括如下步骤 ： 做团 ： 将杀青后的灭活茶 叶揉成团， 再将成团的灭活茶叶散开， 使灭活茶叶 叶片细胞中的物质浸出， 并使叶片发生卷曲， 得到 卷曲茶叶 ； 揉捻 ： 揉捻卷曲茶叶， 使卷曲茶叶卷曲 成螺， 得到成螺茶叶 ； 定型起毫 ： 对成螺茶叶进行 揉搓， 使成螺茶叶定型起毫， 得到定型起毫茶叶 ； 烘干 ： 对烘干茶叶 ； 摊凉 ： 让烘干茶叶自然降至室 温， 得到卷螺状的白碧螺茶。 本发明提供的白碧螺 茶的制备方法及白碧螺茶， 以安吉白茶为原料， 与 传统的条状安吉白茶相比。
3、， 不宜破碎， 提高了成茶 外形的完整度 ； 茶浮力远低于条状安吉白茶， 故 冲泡时直接沉在杯底， 方便饮用。 (51)Int.Cl. 审查员 赵文娟 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 (10)授权公告号 CN 103478310 B CN 103478310 B 1/1 页 2 1. 白碧螺茶的制备方法， 其特征在于， 包括如下步骤 ： 做团步骤 ： 将杀青后的灭活茶叶揉成团， 再将成团的所述灭活茶叶散开， 使所述灭活茶 叶叶片细胞中的物质浸出， 并使叶片发生卷曲， 得到卷曲茶叶 ；。
4、 所述做团步骤具体包括如下步骤 ： 将炒茶锅降温至 120 140， 用手将所述灭活茶叶揉成团， 再将成团茶叶散开 ； 重复上述步骤 10 分钟， 使所述灭活茶叶叶片细胞中的物质浸出， 并使所述灭活茶叶的 叶片发生卷曲， 得到所述卷曲茶叶 ； 揉捻步骤 ： 揉捻所述卷曲茶叶， 使所述卷曲茶叶卷曲成螺， 得到成螺茶叶 ； 所述揉捻步骤的具体步骤为 ： 将炒茶锅降温至 100， 用手将所述卷曲茶叶持续朝同一方向进行揉捻， 持续 15 分钟， 使所述卷曲茶叶卷曲成螺， 得到所述成螺茶叶 ； 定型起毫步骤 ： 对所述成螺茶叶进行揉搓， 使所述成螺茶叶定型起毫， 得到定型起毫茶 叶 ； 所述定型起毫步骤。
5、的具体步骤为 ： 将炒茶锅的温度调整至 80， 用手朝同一方向搓揉所述成螺茶叶， 持续 10 分钟， 使所 述成螺茶叶定型起毫， 得到定型起毫茶叶 ； 烘干步骤 ： 对所述定型起毫茶叶进行翻炒， 使所述定型起毫茶叶失去水分， 得到烘干茶 叶 ； 摊凉步骤 ： 让所述烘干茶叶自然降至室温， 得到卷螺状的白碧螺茶 ； 所述烘干步骤的具体步骤为 ： 将炒茶锅的温度调整至 70， 手工翻炒所述定型起毫茶叶 15 分钟， 使所述定型起毫茶 叶失去水分， 得到烘干茶叶 ； 在所述做团步骤之前， 还包括杀青步骤 ： 杀青步骤 ： 将安吉白茶的萎凋鲜叶进行翻炒， 使所述萎凋鲜叶中具有生物活性的有机 成分灭活，。
6、 得到灭活茶叶 ； 所述杀青步骤具体包括如下步骤 ： 将所述萎凋鲜叶置于 250 280的炒茶锅中 ； 用手翻炒所述萎凋鲜叶 4 分钟 5 分钟， 使所述萎凋鲜叶中具有生物活性的有机成分 灭活， 得到所述灭活茶叶 ； 在所述摊凉步骤之后， 还包括提香步骤 ： 提香步骤 ： 在第一预定温度下持续翻动所述白碧螺茶第一预定时间 ； 所述第一预定温度为 80 90， 所述第一预定时间为 5 分钟。 一种根据权利要求 1 所述的制备方法制备的白碧螺茶。 权 利 要 求 书 CN 103478310 B 2 1/3 页 3 白碧螺茶的制备方法及白碧螺茶 技术领域 0001 本发明涉及茶叶加工领域， 具体而。
7、言， 涉及白碧螺茶的制备方法 ； 另外， 本发明还 涉及用本发明提供的制备方法加工的白碧螺茶。 背景技术 0002 安吉白茶是一种珍罕的变异茶种， 属于 “低温敏感型” 茶叶， 其阈值约为 23。安 吉白茶中多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺， 能够保肝护胃， 可促进肝脏合成凝 血素， 具有抗衰老的功效 ； 其富含氨基丁酸， 具有降血压、 降血脂、 降血糖、 消除神经紧张和 镇静作用。另外， 安吉白茶中含微量元素锰、 锌、 硒及茶多酚类物质， 能增强记忆力， 保护神 经细胞， 对脑损伤有很大的帮助。其还具有改善女性经期综合症、 防癌抗癌、 减肥、 护肝、 防 辐射、 提高血管韧性等功效。 。
8、0003 相关技术中， 无论采用手工制作还是采用机器制作的安吉白茶， 其成茶的形状均 呈条形状。 由于条形状的安吉白茶边缘薄脆， 故茶叶容易破碎 ； 且由于条形状的安吉白茶在 冲泡时浮力大， 茶叶需要经过一段时间的吸水后， 才能沉降到杯底， 故给饮茶带来不便。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供白碧螺茶的制备方法， 以解决上述的问题。 0005 本发明的另一目的在于提供用本发明提供的制备方法加工的白碧螺茶， 以辅助解 决上述问题。 0006 在本发明的实施例中提供了白碧螺茶的制备方法， 包括如下步骤 ： 0007 做团步骤 ： 将杀青后的灭活茶叶揉成团， 再将成团的灭活茶叶散开， 使灭活。
9、茶叶叶 片细胞中的物质浸出， 并使叶片发生卷曲， 得到卷曲茶叶 ； 0008 揉捻步骤 ： 揉捻卷曲茶叶， 使卷曲茶叶卷曲成螺， 得到成螺茶叶 ； 0009 定型起毫步骤 ： 对成螺茶叶进行揉搓， 使成螺茶叶定型起毫， 得到定型起毫茶叶 ； 0010 烘干步骤 ： 对定型起毫茶叶进行翻炒， 使定型起毫茶叶失去水分， 得到烘干茶叶 ； 0011 摊凉步骤 ： 让烘干茶叶自然降至室温， 得到卷螺状的白碧螺茶。 0012 在本发明的实施例中还提供了用本发明提供的制备方法制备的白碧螺茶。 0013 本发明上述实施例的白碧螺茶的制备方法及白碧螺茶， 通过以安吉白茶为原料制 作成白碧螺茶。 由于制作成型的。
10、安吉白茶的形状为卷螺状， 即卷曲螺丝形， 故命名为白碧螺 茶。 与传统的条状安吉白茶相比， 不宜破碎， 提高了成茶外形的完整度 ； 另外， 卷螺状的白碧 螺茶浮力远低于条状安吉白茶， 故冲泡时直接沉在杯底， 方便饮用。 附图说明 0014 图 1 示出了本发明提供的白碧螺茶制备方法的流程图。 具体实施方式 说 明 书 CN 103478310 B 3 2/3 页 4 0015 下面通过具体的实施例子并结合附图对本发明做进一步的详细描述。 0016 如图 1 所示， 本实施例提供的白碧螺茶的制备方法， 包括如下步骤 ： 0017 S102 做团步骤 ： 将杀青后的灭活茶叶揉成团， 再将成团的灭活。
11、茶叶散开， 使灭活 茶叶叶片细胞中的物质浸出， 并使叶片发生卷曲， 得到卷曲茶叶 ； 0018 S103 揉捻步骤 ： 揉捻卷曲茶叶， 使卷曲茶叶卷曲成螺， 得到成螺茶叶 ； 0019 S104 定型起毫步骤 ： 对成螺茶叶进行揉搓， 使成螺茶叶定型起毫， 得到定型起毫 茶叶 ； 0020 S105 烘干步骤 ： 对定型起毫茶叶进行翻炒， 使定型起毫茶叶失去水分， 得到烘干 茶叶 ； 0021 S106 摊凉步骤 ： 让烘干茶叶自然降至室温， 得到卷螺形的白碧螺茶。 0022 较好的， S102 做团步骤具体包括如下步骤 ： 0023 将炒茶锅降温至 120 140， 用手将灭活茶叶揉成团， 。
12、再将成团的灭活茶叶散 开 ； 0024 重复上述步骤 10 分钟， 使灭活茶叶叶片细胞中的物质浸出， 并使灭活茶叶的叶片 发生卷曲， 得到卷曲茶叶。 0025 较好的， S103 揉捻步骤的具体步骤为 ： 0026 将炒茶锅降温至 100， 用手将卷曲茶叶持续朝同一方向进行揉捻， 持续 15 分钟， 使卷曲茶叶卷曲成螺， 得到成螺茶叶。 0027 较好的， S104 定型起毫步骤的具体步骤为 ： 0028 将炒茶锅的温度调整至 80， 用手朝同一方向搓揉成螺茶叶， 持续 10 分钟， 使成 螺茶叶定型起毫， 得到定型起毫茶叶。 0029 较好的， S105 烘干步骤的具体步骤为 ： 0030 。
13、将炒茶锅的温度调整至 70， 手工翻炒定型起毫茶叶 15 分钟， 使定型起毫茶叶失 去水分， 得到烘干茶叶。 0031 进一步来说， S102 做团步骤之前， 还包括 S101 杀青步骤 ： 0032 S101 杀青步骤 ： 将安吉白茶的萎凋鲜叶进行翻炒， 使萎凋鲜叶中具有生物活性的 有机成分灭活， 得到灭活茶叶。 0033 较好的， S101 杀青步骤具体包括如下步骤 ： 0034 将萎凋鲜叶置于 250 280的炒茶锅中 ； 0035 用手翻炒萎凋鲜叶4分钟5分钟， 使萎凋鲜叶中具有生物活性的有机成分灭活， 得到灭活茶叶。 0036 进一步来说， S106 摊凉步骤之后， 还包括 S107。
14、 提香步骤 ： 0037 S107 提香步骤 ： 在第一预定温度下持续翻动白碧螺茶第一预定时间。 0038 较好的， 第一预定温度为 80 90， 第一预定时间为 5 分钟。 0039 对成螺状的安吉白茶在 80 90下进行提香处理， 能够提高制成的白碧螺茶 的香气品质， 增加茶叶香味和口感厚度。 0040 本实施例还提供的根据上述几种方法组合制备得到的白碧螺茶。 0041 以下为制备白碧螺茶的最优选具体制备例 ： 0042 先将炒茶锅内的温度调整到 250 280， 然后将安吉白茶的萎凋鲜叶置于炒 说 明 书 CN 103478310 B 4 3/3 页 5 茶锅中， 用手不断翻炒 4 分钟。
15、 5 分钟， 迅速让萎凋鲜叶中具有生物活性的有机成分灭活 （譬如酶） ； 然后， 将炒茶锅内温度降至 120 140， 用手将灭活茶叶同方向揉成大团后， 再将大团散开， 循环重复操作 10 分钟， 使得灭活茶叶叶片细胞中部分物质 （譬如细胞液） 浸 出， 并使灭活茶叶发生卷曲 ； 使炒茶锅内温度下降到 100， 用手工方法对卷曲茶叶不断进 行同方向揉捻， 揉捻 15 分钟， 让茶叶卷曲成螺 ； 调整炒茶锅内的温度至 80， 手工同方向轻 柔茶叶， 轻柔 10 分钟， 使卷曲成螺的茶叶定型并起毫 ； 调整炒茶锅的温度至 70， 对定型起 毫的茶叶进行烘干， 手工不断翻炒 15 分钟， 使茶叶继续。
16、失去水分 ； 将烘干的茶叶倒出摊凉， 让茶叶自然降至室温 ； 将摊凉后的茶叶在8090下， 不断轻轻翻动茶叶5分钟， 以提高 茶叶香气品质， 增加茶叶香味和口感厚度。 0043 当然， 在上述步骤中， 杀青步骤、 揉捻步骤和烘干步骤可以采用机器来替代人工完 成， 以提高制茶的效率。譬如经过摊晾的萎凋鲜叶在滚筒式、 平晃式、 震动式等杀青机内或 者采用微波进行杀青 ； 通过揉捻机机械的摩擦拉拽作用， 将叶片拧成卷曲螺状 ； 将茶叶放 入烘干机中进行烘干。 0044 本实施例提供的白碧螺茶的制备方法及白碧螺茶， 由于制作的白碧螺茶的外形卷 曲成螺， 与条状白安吉白茶叶片相比不宜破碎， 提高了成茶外。
17、形的完整度 ； 卷螺状的白碧螺 茶在冲泡时， 其浮力远低于条状的安吉白茶， 冲泡时直接沉在杯底， 方便饮用 ； 白碧螺茶在 制备过程中， 经过手工充分揉捻， 由于安吉白茶叶片中部分物质 （譬如细胞液） 浸出， 随着茶 叶逐步烘干， 增加了茶叶香气， 且能同时使安吉白茶的有效物质得到充分发挥 ； 另外， 手工 炒制的白碧螺茶冲泡时色泽清亮， 其特有的鲜、 香、 爽、 甜得到充分释放， 大大提高了茶叶的 口感， 并且能提高白碧螺茶的冲泡次数 1 次 2 次。本实施例提供的白碧螺茶的制备方法， 制备工艺简单， 且不会破坏安吉白茶中的营养物质， 易于推广。 0045 以上所述仅为本发明的优选实施例而已， 并不用于限制本发明， 对于本领域的技 术人员来说， 本发明可以有各种更改和变化。 凡在本发明的精神和原则之内， 所作的任何修 改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 103478310 B 5 1/1 页 6 图 1 说 明 书 附 图 CN 103478310 B 6 。