一种豆豉油辣椒及其制作方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN201210221028.9	申请日：	20120629
公开号：	CN103504337A	公开日：	20140115
当前法律状态：		有效性：	失效
法律详情：
IPC分类号：	A23L1/315,A23L1/212	主分类号：	A23L1/315,A23L1/212
申请人：	盘县玉祥风味食品有限责任公司
发明人：	孟祥宇
地址：	553599 贵州省六盘水市盘县城关镇徐霞客路
优先权：	CN201210221028A
专利代理机构：	贵阳中新专利商标事务所	代理人：	吴无惧
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内容摘要

本发明公开了一种鸡肉油辣椒及其制作方法，按照质量百分比计，各配料为：鸡肉40~45%，辣椒32~36%，植物油11~13%，味精3~4%，鸡精0.5~01%，茴香0.3~07%，胡椒0.6~1%，花椒0.3~0.7%，食盐2~3%，白糖0.3~0.6%，大蒜2~3%。本发明在油辣椒中融入了鸡肉，既有鸡肉天然香味，也含有鸡肉的丰富营养物质。

权利要求书

1.一种鸡肉油辣椒，其特征在于：按照质量百分比计，各配料为：鸡肉40~45%，辣椒32~36%，植物油11~13%，味精3~4%，鸡精0.5~01 %，茴香0.3~07%，胡椒0.6~1%，花椒0.3~0.7%，食盐2~3%，白糖0.3~0.6%，大蒜2~3%。 2.一种如权利要求1所述的鸡肉油辣椒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，备料，按照上述配方准备材料，并将鸡肉、大蒜和辣椒切碎；步骤二，制油，将植物油放入锅中加热至160℃并保持3~5分钟；步骤三，将鸡肉和花椒放入油锅中，翻炒60~90分钟至鸡肉中水分低于10%；步骤四，将辣椒和大蒜放入油锅中，翻炒10~15分钟至辣椒中水分低于8%；步骤五，将其余配料加入油锅中，翻炒1~3分钟。

说明书

技术领域

本发明涉及一种油辣椒的配方及其制作方法。

背景技术

油辣椒是我国西南一带特有的调味佳品，随着市场化的发展，风味独特的贵州油辣椒已誉满全球，深受国内外消费者的喜爱。现有市场上的油辣椒虽然品种繁多，但大多数产品制备时依靠添加人工味料来提高油辣椒的口感和气味。制作出来的油辣椒材料单一，缺乏天然的香味，存在营养价值不高，辣椒香味不够等缺点。

鸡肉就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，

有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：针对现在现在的油辣椒材料单一，缺乏天然的香味，存在营养价值不高，辣椒香味不够的问题，提供了一种以鸡肉为主要配料的油辣椒及其制作方法。

本发明的技术方案：

鸡肉油辣椒的配方，按照质量百分比计，各配料为：鸡肉40~45%，辣椒32~36%，植物油11~13%，味精3~4%，鸡精0.5~01 %，茴香0.3~07%，胡椒0.6~1%，花椒0.3~0.7%，食盐2~3%，白糖0.3~0.6%，大蒜2~3%。

鸡肉油辣椒的制作方法，包括以下步骤：

步骤一，备料，按照上述配方准备材料，并将鸡肉、大蒜和辣椒切碎；

步骤二，制油，将植物油放入锅中加热至160℃并保持3~5分钟；

步骤三，将鸡肉和花椒放入油锅中，翻炒60~90分钟至鸡肉中水分低于10%；

步骤四，将辣椒和大蒜放入油锅中，翻炒10~15分钟至辣椒中水分低于8%；

步骤五，将其余配料加入油锅中，翻炒1~3分钟。

本发明的有益效果：

经过本发明的制作方法处理，在油辣椒中融入了鸡肉，既有鸡肉的天然香味，也含有鸡肉中的丰富营养物质。

具体实施方式：

本实施例的配方为：鸡肉11200g，辣椒3200g，植物油（菜籽油）9000g，味精：920g，鸡精：200g，花椒128g，胡椒192g，茴香128g，食盐5600g，白糖120g，大蒜800g。

制作方法如下：

步骤一，备料，按照上述配方准备材料，并将鸡肉、大蒜和辣椒切碎；

步骤二，制油，将植物油放入锅中加热至160℃并保持4分钟；

步骤三，将鸡肉和花椒放入油锅中，翻炒80分钟至鸡肉中水分低于10%；

步骤四，将辣椒和大蒜放入油锅中，翻炒12分钟至辣椒中水分低于8%；

步骤五，将其余配料加入油锅中，翻炒3分钟。

资源描述

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1、(10)申请公布号 CN 103504337 A (43)申请公布日 2014.01.15 CN 103504337 A (21)申请号 201210221028.9 (22)申请日 2012.06.29 A23L 1/315(2006.01) A23L 1/212(2006.01) (71)申请人盘县玉祥风味食品有限责任公司地址 553599 贵州省六盘水市盘县城关镇徐霞客路 (72)发明人孟祥宇 (74)专利代理机构贵阳中新专利商标事务所 52100 代理人吴无惧 (54) 发明名称一种豆豉油辣椒及其制作方法 (57) 摘要本发明公开了一种鸡肉油辣椒及其制作方法，按照质。

2、量百分比计，各配料为：鸡肉 4045%，辣椒 3236%，植物油 1113%，味精 34%，鸡精 0.501%，茴香 0.307%，胡椒 0.61%，花椒 0.30.7%，食盐 23%，白糖 0.30.6%，大蒜 23%。本发明在油辣椒中融入了鸡肉，既有鸡肉天然香味，也含有鸡肉的丰富营养物质。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书2页 (10)申请公布号 CN 103504337 A CN 103504337 A 1/1 页 2 1. 一种鸡肉油。

3、辣椒，其特征在于：按照质量百分比计，各配料为：鸡肉 4045%，辣椒 3236%，植物油 1113%，味精 34%，鸡精 0.501 %，茴香 0.307%，胡椒 0.61%，花椒 0.30.7%，食盐 23%，白糖 0.30.6%，大蒜 23%。 2. 一种如权利要求 1 所述的鸡肉油辣椒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，备料，按照上述配方准备材料，并将鸡肉、大蒜和辣椒切碎；步骤二，制油，将植物油放入锅中加热至 160并保持 35 分钟；步骤三，将鸡肉和花椒放入油锅中，翻炒 6090 分钟至鸡肉中水分低于 10%。

4、；步骤四，将辣椒和大蒜放入油锅中，翻炒 1015 分钟至辣椒中水分低于 8% ；步骤五，将其余配料加入油锅中，翻炒 13 分钟。权利要求书 CN 103504337 A 2 1/2 页 3 一种豆豉油辣椒及其制作方法技术领域 0001 本发明涉及一种油辣椒的配方及其制作方法。背景技术 0002 油辣椒是我国西南一带特有的调味佳品，随着市场化的发展，风味独特的贵州油辣椒已誉满全球，深受国内外消费者的喜爱。现有市场上的油辣椒虽然品种繁多，但大多数产品制备时依靠添加人工味料来提高油辣椒的口感和气味。制作出来的油辣椒材料单一，缺乏天然的香味，存在营养价值不。

5、高，辣椒香味不够等缺点。 0003 鸡肉就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉含有维生素 C、 E 等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。发明内容 0004 本发明要解决的技术问题是：针对现。

6、在现在的油辣椒材料单一，缺乏天然的香味，存在营养价值不高，辣椒香味不够的问题，提供了一种以鸡肉为主要配料的油辣椒及其制作方法。 0005 本发明的技术方案：鸡肉油辣椒的配方，按照质量百分比计，各配料为：鸡肉 4045%，辣椒 3236%，植物油 1113%，味精 34%，鸡精 0.501 %，茴香 0.307%，胡椒 0.61%，花椒 0.30.7%，食盐 23%，白糖 0.30.6%，大蒜 23%。 0006 鸡肉油辣椒的制作方法，包括以下步骤：步骤一，备料，按照上述配方准备材料，并将鸡肉、大蒜和辣椒切碎；步骤二，制油，将植物油。

7、放入锅中加热至 160并保持 35 分钟；步骤三，将鸡肉和花椒放入油锅中，翻炒 6090 分钟至鸡肉中水分低于 10% ；步骤四，将辣椒和大蒜放入油锅中，翻炒 1015 分钟至辣椒中水分低于 8% ；步骤五，将其余配料加入油锅中，翻炒 13 分钟。 0007 本发明的有益效果：经过本发明的制作方法处理，在油辣椒中融入了鸡肉，既有鸡肉的天然香味，也含有鸡肉中的丰富营养物质。 0008 具体实施方式：本实施例的配方为：鸡肉 11200g，辣椒 3200g，植物油（菜籽油） 9000g，味精： 920g，鸡精： 200g，花椒 128g，胡椒 192g，茴香 128g，食盐 5600g，白糖 120g，大蒜 800g。说明书 CN 103504337 A 3 2/2 页 4 0009 制作方法如下：步骤一，备料，按照上述配方准备材料，并将鸡肉、大蒜和辣椒切碎；步骤二，制油，将植物油放入锅中加热至 160并保持 4 分钟；步骤三，将鸡肉和花椒放入油锅中，翻炒 80 分钟至鸡肉中水分低于 10% ；步骤四，将辣椒和大蒜放入油锅中，翻炒 12 分钟至辣椒中水分低于 8% ；步骤五，将其余配料加入油锅中，翻炒 3 分钟。说明书 CN 103504337 A 4 。

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