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1、(10)申请公布号 CN 103380875 A (43)申请公布日 2013.11.06 CN 103380875 A *CN103380875A* (21)申请号 201310317828.5 (22)申请日 2013.07.26 A23L 1/068(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人 贵州神奇药物研究院 地址 550004 贵州省贵阳市北京路 1 号 (72)发明人 张芝庭 张涛涛 (74)专利代理机构 杭州新源专利事务所 ( 普通 合伙 ) 33234 代理人 李大刚 (54) 发明名称 一种刺蒺藜果冻及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种。
2、刺蒺藜果冻及其制备方 法， 所述果冻由刺蒺藜、 魔芋精粉及辅料制备而 成。本发明将刺蒺藜和魔芋精粉制成果冻， 具有 营养成分丰富， 降脂降压、 降血糖， 预防动脉硬化 的保健功能， 所述配比及工艺生产的果冻， 香味宜 人、 滋味甜度适中、 组织细腻， 口感好， 是一种健康 的保健食品。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 6 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书6页 (10)申请公布号 CN 103380875 A CN 103380875 A *CN103380875A* 1/1 页 2 1. 一种刺蒺藜果冻， 其特征在于 ：。
3、 按照重量组份计算， 由刺蒺藜 50-90 份、 魔芋精粉 5-20 份及辅料制备而成。 2. 如权利要求 1 所述刺蒺藜果冻， 其特征在于 ： 按照重量组份计算， 由刺蒺藜 77 份、 魔 芋精粉 10 份及辅料制备而成。 3. 如权利要求 1 或 2 所述刺蒺藜果冻， 其特征在于 ： 所述辅料按照重量组份计算， 为复 配胶 0.1-3 份、 柠檬酸 0.05-1 份和蔗糖 5-20 份。 4. 如权利要求 3 所述刺蒺藜果冻， 其特征在于 ： 所述辅料按照重量组份计算， 为复配胶 0.8 份、 柠檬酸 0.2 份和蔗糖 12 份。 5. 如权利要求 3 或 4 所述刺蒺藜果冻， 其特征在于。
4、 ： 所述复配胶按照重量组份计算， 由 琼脂 3 份、 明胶 2 份、 磨芋胶 2 份组成。 6. 如权利要求 1-5 中任一项所述刺蒺藜果冻的制备方法， 其特征在于 ： 取刺蒺藜， 洗 净， 压汁， 收集汁液， 果渣切成小颗粒， 将颗粒放入汁液中， 备用 ； 另取琼脂、 明胶和磨芋胶 按照3:2:2的比例混合成复配胶， 取复配胶于60-80煮胶8-12min， 边煮边搅拌， 防止焦 化， 使胶完全溶解 ； 胶液降温至 60 -80时， 按配方加入蔗糖和柠檬酸， 混合， 搅拌均匀 ； 用 100-140 目滤布过滤， 以除去其中的杂质及泡沫， 即制得透明澄清、 粘滑的混合胶溶液 ； 将调配好的。
5、混合胶溶液在 20-30条件下加入制备好的刺蒺藜果粒液和魔芋精粉， 搅拌均 匀后， 加热至 70 -85下保持 10-20min 进行灭菌， 然后趁热装灌， 密封后倒置、 强制水冷 却至 28 -30， 凝冻即得成品。 7. 如权利要求 6 中所述刺蒺藜果冻的制备方法， 其特征在于 ： 取刺蒺藜， 洗净， 压汁， 收 集汁液， 果渣切成小于 0.8cm 的颗粒， 将颗粒放入汁液中， 备用 ； 另取琼脂、 明胶和磨芋胶 按照3:2:2的比例混合成复配胶， 取复配胶于70煮胶10min， 边煮边搅拌， 防止焦化， 使胶 完全溶解 ； 胶液降温至70时， 按配方加入蔗糖和柠檬酸， 混合， 搅拌均匀 。
6、； 用120目滤布过 滤， 以除去其中的杂质及泡沫， 即制得透明澄清、 粘滑的混合胶溶液 ； 将调配好的混合胶溶 液在 20-30条件下加入制备好的刺蒺藜果粒液和魔芋精粉， 搅拌均匀后， 加热至 80下 保持 15 min 进行灭菌， 然后趁热装灌， 密封后倒置、 强制水冷却至 28 -30， 凝冻即得成 品。 权 利 要 求 书 CN 103380875 A 2 1/6 页 3 一种刺蒺藜果冻及其制备方法 0001 发明领域 ： 本发明涉及一种刺蒺藜果冻及其制备方法， 属于保健食品的技术领域。 0002 技术背景 ： 刺蒺藜为蒺藜科植物蒺藜的干燥成熟果实， 含有刺蒺藜甙、 山柰酚、 山柰酚 。
7、-3- 葡萄糖 甙、 山柰酚 -3- 芸香糖甙等有效成分， 其中蒺藜皂甙为主要成分。药理研究证实， 蒺藜有降 血压、 扩张动脉、 改善微循环、 抑制血胆固醇增高、 改善心肌缺血、 抗衰老等作用， 临床多用 于降脂降压、 预防动脉硬化、 心脑血管疾病等。 0003 由于刺蒺藜显著的临床治疗作用， 现对其研究越来越多。 且由于现代人较快的生 活节奏， 伴随着高血压高血脂、 动脉硬化等疾病的产生， 使得身体健康质量下降， 而在生活 中需要服用各种各样的药物， 使得人们内心对于药物有不可转化的反感， 所以， 药物疗效确 切的刺蒺藜改变用药的方式应运而生。 0004 果冻以其爽滑的口感而受到广大消费者青。
8、睐， 成为当今一种流行的休闲食品。由 市场相关调查可知， 果冻以方便携带、 随时食用、 清爽口感等特点在人们日常生活中起着不 可替代的作用。 0005 本发明是将刺蒺藜制成一种保健果冻， 不仅改变了药物的服用方式， 使人们容易 接受， 更好的达到治疗效果 ； 而且刺蒺藜以果冻形式进入消化道， 还能增加了刺蒺藜的降脂 降压、 预防动脉硬化的作用。 0006 发明内容 ： 本发明所要解决的技术问题在于提供一种刺蒺藜果冻及其制备方法。 所述刺蒺藜果冻 具有营养成分丰富， 降脂降压、 降血糖， 预防动脉硬化的保健功能。 0007 为解决以上技术问题， 本发明采用以下技术方案实现 ： 一种刺蒺藜果冻， 。
9、按照重量组份计算， 由刺蒺藜50-90份、 魔芋精粉5-20份及辅料制备 而成。 0008 具体地说， 前述刺蒺藜果冻按照重量组份计算， 由刺蒺藜 77 份、 魔芋精粉 10 份及 辅料制备而成。 0009 前述的刺蒺藜果冻中， 所述辅料按照重量组份计算， 为复配胶 0.1-3 份、 柠檬酸 0.05-1 份和蔗糖 5-20 份。 0010 具体地说， 前述的刺蒺藜果冻中， 所述辅料按照重量组份计算， 为复配胶 0.8 份、 柠檬酸 0.2 份和蔗糖 12 份。 0011 前述的刺蒺藜果冻中， 所述复配胶按照重量组份计算， 由琼脂3份、 明胶2份、 磨芋 胶 2 份组成。 0012 前述刺蒺藜。
10、果冻的制备方法为 ： 取刺蒺藜， 洗净， 压汁， 收集汁液， 果渣切成小颗 粒， 将颗粒放入汁液中， 备用 ； 另取琼脂、 明胶和磨芋胶按照 3:2:2 的比例混合成复配胶， 取复配胶于 60 -80煮胶 8-12min， 边煮边搅拌， 防止焦化， 使胶完全溶解 ； 胶液降温 至 60 -80时， 按配方加入蔗糖和柠檬酸， 混合， 搅拌均匀 ； 用 100-140 目滤布过滤， 以 除去其中的杂质及泡沫， 即制得透明澄清、 粘滑的混合胶溶液 ； 将调配好的混合胶溶液在 说 明 书 CN 103380875 A 3 2/6 页 4 20-30条件下加入制备好的刺蒺藜果粒液和魔芋精粉， 搅拌均匀后。
11、， 加热至 70 -85下 保持 10-20min 进行灭菌， 然后趁热装灌， 密封后倒置、 强制水冷却至 28 -30， 凝冻即得 成品。 0013 具体地说， 前述刺蒺藜果冻的制备方法为 ： 取刺蒺藜， 洗净， 压汁， 收集汁液， 果渣 切成小于 0.8cm 的颗粒， 将颗粒放入汁液中， 备用 ； 另取琼脂、 明胶和磨芋胶按照 3:2:2 的 比例混合成复配胶， 取复配胶于 70煮胶 10min， 边煮边搅拌， 防止焦化， 使胶完全溶解 ； 胶 液降温至 70时， 按配方加入蔗糖和柠檬酸， 混合， 搅拌均匀 ； 用 120 目滤布过滤， 以除去其 中的杂质及泡沫， 即制得透明澄清、 粘滑的。
12、混合胶溶液 ； 将调配好的混合胶溶液在 20-30 条件下加入制备好的刺蒺藜果粒液和魔芋精粉， 搅拌均匀后， 加热至 80下保持 15 min 进 行灭菌， 然后趁热装灌， 密封后倒置、 强制水冷却至 28 -30， 凝冻即得成品。 0014 本发明所述刺蒺藜果冻由刺蒺藜、 魔芋精粉及辅料制备而成。配方中刺蒺藜为蒺 藜科植物蒺藜和大花蒺藜的成熟果实， 味苦、 辛， 平 ； 归肝经 ； 具有平肝， 疏肝等功效， 主治 肝阳上亢 ； 现代研究表明其含有效成分皂苷、 黄酮类、 生物碱以及维生素等等， 在心血管方 面具有明显的降压作用， 同时， 能改善血流变性， 减少血小板聚集以及降低血脂， 对预防和。
13、 延缓高血压病的发生具有治疗潜力 ； 另外还可以降低机体胆固醇的含量， 阻止血胆固醇增 高， 抑制卵磷脂胆固醇比值下降， 还具有阻止动脉、 心肌及肝脏的脂质沉着作用和预防动脉 硬化。 魔芋是一种低热能、 低蛋白质、 低维生素、 高膳食纤维的食品 ； 魔芋精粉是魔芋球茎经 物理方法加工获得的， 是有效营养成分的浓缩品， 其中主要的有效成分是葡甘露聚糖， 属可 溶性半纤维素 ； 魔芋精粉具有调节血脂的作用， 尤其对高脂血症患者的降血脂效果显著， 魔 芋精粉还能延缓葡萄糖的吸收， 有效地降低餐后血糖， 从而减轻胰脏的负担， 使糖尿病患者 的糖代谢处于良性循环。 柠檬酸作为酸碱度调节剂， 可维持或改变。
14、食品酸碱度， 调节产品风 味， 抑制细菌生长， 增进食品质量的多种功能特性 ； 蔗糖作为甜味剂， 可以调节果冻的甜度， 以适应不同需求， 是比较常用的安全的食品添加剂 ； 本发明将刺蒺藜和魔芋精粉制成果冻， 综合了以上主要原料和添加剂的各种药理作用， 相辅相成， 具有营养成分丰富， 降脂降压、 降血糖， 预防动脉硬化的保健功能。 0015 申请人对本发明所述冰淇淋进行了大量的实验研究， 如下 ： 实验例 1 ： 工艺实验研究 1、 刺蒺藜的加入量对果冻色泽和风味的影响 由于刺蒺藜味苦辛， 所以刺蒺藜的加入量直接影响着果冻的口感。如刺蒺藜的用量大 则药味太重， 用量小又起不到相应的保健作用。 为。
15、使果冻具有较好的口感， 为此采用单因素 试验设计不同的刺蒺藜用量， 结果见表 1 ： 表 1 刺蒺藜加入量对果冻色泽和风味的影响 刺蒺藜加入量 (%)果冻风味 75较淡 77适中 80较浓 从表 1 可以看出， 刺蒺藜加入量 77% 时效果最佳， 制成的果冻既能保证刺蒺藜的作用， 又不影响果冻风味， 颜色较好。 0016 表 2 单一胶的特性 说 明 书 CN 103380875 A 4 3/6 页 5 果 胶弹性、 口感较好， 但需要高浓度的糖， 果冻偏甜， pH 较低 ； 卡拉胶 形成凝胶时需要胶浓度较低， 果冻透明度高， 但凝胶弹性小， 易出现收缩脱液现象 ； 琼 脂凝结速度快， 质地均。
16、匀， 但果冻口感较绵， 弹性差 ； 明 胶果冻有特殊臭味， 透明度较好， 弹性较好， 但韧性较差 ； 磨芋粉 溶液黏度很大， 透明性和稳定性较好， 但室温下不成凝胶， 易沉积于容器底部 ； CMC-Na 果冻质地较均匀， 透明度较好， 但弹性、 韧性较差。 表 3 复配胶比例 琼脂 ： 明胶 ： 磨芋胶品 质 3:2:3凝胶强度和弹性都较接近， 但口感不够爽滑， 有面团感 2:2:3凝胶强度差， 稍有弹性， 易碎而口感不脆， 有面团感 3:2:2凝胶强度、 弹性较接近， 透明度较好， 口感爽滑 由表 2、 3 可知， 从果冻的外观、 和口感等角度综合考虑， 选定琼脂、 明胶和磨芋胶的最 佳比例。
17、为 3 ： 2 ： 2 时， 产品透明度和凝胶强度适中， 气泡较小， 有弹性和良好的咀嚼感。 0017 在果冻制作过程中， 刺蒺藜加入量 77%、 琼脂 ： 明胶 ： 磨芋胶为 3:2:2， 对复配胶分 别添加 0.6%、 0.8%、 1.0% 做单因素试验， 进行评分， 确定复配胶粉的添加量范围。从表 4 可 知， 以复配胶总含量为 0.8% 比较合适。 0018 表 4 复配胶浓度对胶凝效果的影响 3、 蔗糖的量对果冻品质的影响 果冻甜味剂的品种及其含量对果冻的风味和质量有直接影响。以琼脂 ： 明胶 ： 磨芋胶 为 3:2:2， 总胶量为 0.8%， 刺蒺藜添加量 77%， 通过预备试验，。
18、 分别添加不同比例的蔗糖做单 因素试验， 通过感官评价确定蔗糖的添加量。结果表明， 当蔗糖添加量为 12% 时， 甜味较适 宜 ( 表 5)。 0019 表 5 蔗糖添加量对果冻品质的影响 4 柠檬酸对果冻品质的影响 柠檬酸主要用于调节产品风味， 并能降低 pH 值、 抑制细菌生长， 其用量对口感和胶的 稳定性影响较大， 用量过低则发挥不了其应有的作用， 用量较大时， 胶易发生水解， 影响其 凝胶性。为了尽量避免这些影响， 必须将胶液的温度降到 70进行且考察其用量。以琼 脂 ： 明胶 ： 磨芋胶为3:2:2， 总胶量为0.8%， 刺蒺藜添加量77%， 蔗糖添加量12%时， 分别添加 0.1%。
19、、 0.2%、 0.3% 的柠檬酸， 通过预试得到表 6 结果 ： 表 6 柠檬酸不同添加量对果冻品质的影响 种 类特 性 说 明 书 CN 103380875 A 5 4/6 页 6 柠檬酸添加量 (%) 凝 胶 性pH 值 0.1凝胶强度和弹性略微下降， 透明度改变很大。4.0 0.2凝胶强度和弹性基本不变， 透明度的下降较小， 符合果冻产品外观要求。5.3 0.3凝胶强度和弹性的变化大， 透明度变化大。5.9 由表 6 实验结果可知， 柠檬酸添加量为 0.2% 时， pH 值为 5.3 左右， 比较适合人体需求。 0020 由以上实验得出结论 ： 琼脂 ： 明胶 ： 磨芋胶为3:2:2，。
20、 总胶量为0.8%， 刺蒺藜添加量 77%， 蔗糖添加量 12%， 柠檬酸添加量 0.2% 时， 得到的刺蒺藜果冻感官、 风味、 弹性、 透明度最 好。 0021 实验例 2 ： 药效学研究 ： 1刺蒺藜果冻降血脂药理试验 1.1 样品 ： 刺蒺藜果冻 1.2 材料 ： 大白鼠 （购于四川省中药研究所动物室） ， 150只， 雄性， 150g190g ； 普通饲料， 高脂饲料 （基础饲料 80%， 猪油 10%， 蛋黄粉 8%， 胆固醇 1%， 胆盐 1%） ； 蒸馏水。 0022 1.2 试验方法 ： 以普通饲料喂饲大鼠7天后观察， 将所有实验动物取尾血(取血前动物禁食16h)， 测定 血清。
21、胆固醇 （TC） 、 甘油三酯 (TG)、 高密度脂蛋白 - 胆固醇 （HDL-CH） ， 根据 TC 水平将动物随 机分为 3 组 ( 每组 50 只动物 ) ： A 溶剂对照组、 B 高脂对照组、 C 本发明组。分组见表 7。 0023 表 7 实验前各组大鼠血脂指标测定结果 （mmol/L） 注 ： P 值为与 B 组 （高脂组） 比较。 0024 表 7 可知， 实验前按 TC 水平分组， 各组大鼠在实验前血清血脂 3 项指标比较差异 未见有显著性， 即血脂水平均衡。 0025 实验开始后， 每组大鼠隔离饲养， 按体重饲喂， A 组饲喂普通饲料， B 组饲喂高脂饲 料， C 组饲喂高脂。
22、饲料的同时每天灌胃一次刺蒺藜果冻， 灌胃量 1.0mg/(100gd)， A 组和 B 组给同体积蒸馏水， 30d 时， 各组大鼠生长、 活动正常， 取尾血 ( 取血前禁食 16h) 测定各项 指标， 结果见表 8 ： 表 8 实验后各组大鼠血脂指标测定结果 （mmol/L） 说 明 书 CN 103380875 A 6 5/6 页 7 注 ： P 值为与 B 组 （高脂组） 比较。 0026 以本发明刺蒺藜果冻灌胃大鼠 30d 后， B 组血清 TC、 TG 明显高于 A 组 (P 0.01) ， 说明本次实验高脂动物模型成立 ； C 组大鼠的 TC、 TG 与 B 组比较， 在实验后明显降。
23、低 ( P 0.05)， 见表 8， 说明本发明有降低大鼠 TC、 TG 的作用。 0027 2、 结果 ： 由表 7 和表 8 结果对比可知， C 组大鼠的 TC 和 TG 在饲喂一定量刺蒺藜果 冻时有一定下降， 低于 B 组， 可说明本发明刺蒺藜果冻具有一定降脂、 预防动脉硬化的保健 作用。 0028 与现有技术相比， 本发明所述果冻具有如下有益效果 ： 1、 本发明将刺蒺藜和魔芋精粉制成果冻， 具有营养成分丰富， 降脂降压、 降血糖， 预防 动脉硬化的保健功能。 0029 2、 本发明所述刺蒺藜果冻的制备工艺简单， 成本低， 口感细腻， 酸甜适宜， 色泽佳， 稳定性好， 可进行流水化大生。
24、产。 0030 3、 本发明所用原料营养成分丰富， 是一种营养、 健康的保健食品。达到了发明目 的。 0031 以下通过实施例进一步说明本发明， 但不作为对本发明的限制。 0032 具体实施方式 ： 实施例 1 ： 配方 ： 刺蒺藜 77g、 魔芋精粉 10g、 复配胶 0.8g、 柠檬酸 0.2g 和蔗糖 12g。 0033 工艺 ： 取刺蒺藜， 洗净， 压汁， 收集汁液， 果渣切成小于 0.8cm 的颗粒， 将颗粒放入 汁液中， 备用 ； 另取琼脂、 明胶和磨芋胶按照 3:2:2 的比例混合成复配胶， 取复配胶于 70 煮胶 10min， 边煮边搅拌， 防止焦化， 使胶完全溶解 ； 胶液降。
25、温至 70时， 按配方加入蔗糖和 柠檬酸， 混合， 搅拌均匀 ； 用 120 目滤布过滤， 以除去其中的杂质及泡沫， 即制得透明澄清、 粘滑的混合胶溶液 ； 将调配好的混合胶溶液在 20-30条件下加入制备好的刺蒺藜果粒液 和魔芋精粉， 搅拌均匀后， 加热至 80下保持 15 min 进行灭菌， 然后趁热装灌， 密封后倒 置、 强制水冷却至 28 -30， 凝冻即得成品。 0034 用法用量 ： 直接食用， 每日 200-300g。 0035 实施例 2 ： 配方 ： 刺蒺藜 90g、 魔芋精粉 20g、 复配胶 3g、 柠檬酸 1g 和蔗糖 20g。 0036 工艺 ： 取刺蒺藜， 洗净， 。
26、压汁， 收集汁液， 果渣切成小颗粒， 将颗粒放入汁液中， 备用 ； 另取琼脂、 明胶和磨芋胶按照 3:2:2 的比例混合成复配胶， 取复配胶于 80煮胶 12min， 边煮边搅拌， 防止焦化， 使胶完全溶解 ； 胶液降温至 80时， 按配方加入蔗糖和柠檬 酸， 混合， 搅拌均匀 ； 用 140 目滤布过滤， 以除去其中的杂质及泡沫， 即制得透明澄清、 粘滑 的混合胶溶液 ； 将调配好的混合胶溶液在 20-30条件下加入制备好的刺蒺藜果粒液和魔 芋精粉， 搅拌均匀后， 加热至 85下保持 20min 进行灭菌， 然后趁热装灌， 密封后倒置、 强制 水冷却至 30， 凝冻即得成品。 0037 用法。
27、用量 ： 直接食用， 每日 200-300g。 0038 实施例 3 ： 配方 ： 刺蒺藜 50g、 魔芋精粉 5g、 复配胶 0.1g、 柠檬酸 0.05g 和蔗糖 5g。 0039 工艺 ： 取刺蒺藜， 洗净， 压汁， 收集汁液， 果渣切成小颗粒， 将颗粒放入汁液中， 备 说 明 书 CN 103380875 A 7 6/6 页 8 用 ； 另取琼脂、 明胶和磨芋胶按照3:2:2的比例混合成复配胶， 取复配胶于60煮胶8min， 边煮边搅拌， 防止焦化， 使胶完全溶解 ； 胶液降温至 60时， 按配方加入蔗糖和柠檬酸， 混 合， 搅拌均匀 ； 用 100 目滤布过滤， 以除去其中的杂质及泡沫， 即制得透明澄清、 粘滑的混 合胶溶液 ； 将调配好的混合胶溶液在 20-30条件下加入制备好的刺蒺藜果粒液和魔芋精 粉， 搅拌均匀后， 加热至 70下保持 10min 进行灭菌， 然后趁热装灌， 密封后倒置、 强制水冷 却至 28， 凝冻即得成品。 0040 用法用量 ： 直接食用， 每日 200-300g。 说 明 书 CN 103380875 A 8 。