《一种桑椹茶花糖蚕豆及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种桑椹茶花糖蚕豆及其制备方法.pdf（4页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 103300300 A (43)申请公布日 2013.09.18 CN 103300300 A *CN103300300A* (21)申请号 201310175851.5 (22)申请日 2013.05.14 A23L 1/20(2006.01) A23L 1/09(2006.01) (71)申请人 安徽天方茶业 （集团） 有限公司 地址 245100 安徽省池州市石台县秋浦东路 22 号 (72)发明人 郑孝平 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种桑椹茶花糖蚕豆及其制备方法 (57) 摘要 本。
2、发明公开了一种桑椹茶花糖蚕豆及其制 备方法， 其由下列重量份的原料制成 ： 干蚕豆 45-55、 鲜桑椹 15-20、 地黄花 3-4、 向日葵花盘 2-3、 山楂叶 1-3、 冬瓜藤 2-3、 山楂核粉 4-6、 南瓜 籽粉 2-3、 鲜牛奶 12-18、 白砂糖 20-30、 葡萄糖浆 15-25、 蜂蜜 2-3、 玉米油 0.3-0.6、 胡椒粉 0.5-1、 食盐0.3-0.4、 苹果酸0.1-0.2、 棉籽糖0.05-0.1、 魔芋胶 3-5。本发明糖蚕豆中添加了桑椹、 茶花、 南瓜籽粉等成分， 提高了蚕豆的营养价值 ； 本发 明先玉米油、 食盐、 胡椒粉等调料烘烤蚕豆， 再利 用葡。
3、萄糖浆、 白砂糖、 魔芋胶等制成糖浆包覆在蚕 豆表面， 凝固后具有软糖的特性， 不仅可以提高糖 蚕豆的口感外层富有弹性和咀嚼感， 而内层酥脆， 也可以丰富糖蚕豆的口味， 使其富有层次性。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103300300 A CN 103300300 A *CN103300300A* 1/1 页 2 1. 一种桑椹茶花糖蚕豆， 其特征在于， 由下列重量份的原料制成 ： 干蚕豆 45-55、 鲜 桑椹 15-20、 地黄花 3-4、 向日。
4、葵花盘 2-3、 山楂叶 1-3、 冬瓜藤 2-3、 山楂核粉 4-6、 南瓜籽 粉 2-3、 鲜牛奶 12-18、 白砂糖 20-30、 葡萄糖浆 15-25、 蜂蜜 2-3、 玉米油 0.3-0.6、 胡椒粉 0.5-1、 食盐 0.3-0.4、 苹果酸 0.1-0.2、 棉籽糖 0.05-0.1、 魔芋胶 3-5。 2. 一种如权利要求 1 所述的桑椹糖蚕豆的制备方法， 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 将干蚕豆去壳洗净， 沥干无水分后， 滴入玉米油， 簸匀后放入微波炉中， 高火烤至蚕 豆金黄酥脆取出， 趁热撒上食盐、 胡椒粉， 簸匀， 待用 ； （2） 按配方称取地黄花、 向日葵花盘。
5、、 山楂叶、 冬瓜藤加入 3-4 倍量的水中， 用中小火煮 沸 30-50 分钟， 过滤去渣， 加入鲜桑椹， 磨浆， 过 50-60 目筛， 得桑椹浆 ； （3） 将鲜牛奶倒入锅中煮开， 再将山楂核粉和南瓜籽粉倒进牛奶里调匀， 用中火煮开， 然后趁热加入桑椹浆、 蜂蜜和棉籽糖， 搅拌均匀， 低温浓缩至含水量为 30-40%， 得桑椹茶花 浓缩液 ； （4） 取一半白砂糖， 加入魔芋胶， 混合均匀， 再加入相当于魔芋胶重量 10-12 倍水， 静置 1-2 小时后于 98-102下熬煮至透明， 然后加入葡萄糖浆和另一半白砂糖， 搅拌均匀， 再于 104-108下充分熬煮至可溶性固形物含量在 70。
6、-75%， 停止加热， 待温度降至 75-80， 加 入桑椹茶花浓缩液和苹果酸， 搅拌 2-3 分钟， 得桑椹茶花糖液， 保温待用 ； （5） 将步骤 （1） 制得的蚕豆放入抛光锅中， 开动抛光机， 缓慢加入桑椹茶花糖液， 使蚕豆 表面挂满糖液， 当蚕豆表面光滑发亮时即可出锅， 冷却到室温， 烘干， 包装即为成品。 权 利 要 求 书 CN 103300300 A 2 1/2 页 3 一种桑椹茶花糖蚕豆及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种桑椹茶花糖蚕豆及其制备方法， 属于食品加工技术领域。 背景技术 0002 蚕豆， 又称胡豆、 佛豆、 胡豆、 川豆、 倭豆、 罗汉豆， 蚕豆含 8。
7、 种人体必需氨基酸， 碳 水化合物含量 47-60%， 营养价值丰富， 蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、 锌、 锰、 磷脂等， 并含有丰富的胆石碱， 有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙， 有利于骨骼 对钙的吸收与钙化， 能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富， 且不含胆固 醇， 可以提高食品营养价值， 预防心血管疾病。干蚕豆可以制作成各种各样的休闲小食品， 其中糖蚕豆就是大众喜爱的一种休闲食品， 随着人们生活水平和健康意识的提高， 更加注重蚕豆的营养保健和风味口感， 然而目 前市场上的糖蚕豆成分简单， 口味单调， 无法满足消费者的更高需求。 发明内容 0003 本发明的目。
8、的在于针对现有技术的不足， 提供一种桑椹茶花糖蚕豆及其制备方 法。 0004 本发明采用的技术方案如下 ： 一种桑椹茶花糖蚕豆， 由下列重量份的原料制成 ： 干蚕豆 45-55、 鲜桑椹 15-20、 地 黄花 3-4、 向日葵花盘 2-3、 山楂叶 1-3、 冬瓜藤 2-3、 山楂核粉 4-6、 南瓜籽粉 2-3、 鲜牛奶 12-18、 白砂糖 20-30、 葡萄糖浆 15-25、 蜂蜜 2-3、 玉米油 0.3-0.6、 胡椒粉 0.5-1、 食盐 0.3-0.4、 苹果酸 0.1-0.2、 棉籽糖 0.05-0.1、 魔芋胶 3-5。 0005 一种桑椹糖蚕豆的制备方法， 包括以下步骤 。
9、： （1） 将干蚕豆去壳洗净， 沥干无水分后， 滴入玉米油， 簸匀后放入微波炉中， 高火烤至蚕 豆金黄酥脆取出， 趁热撒上食盐、 胡椒粉， 簸匀， 待用 ； （2） 按配方称取地黄花、 向日葵花盘、 山楂叶、 冬瓜藤加入 3-4 倍量的水中， 用中小火煮 沸 30-50 分钟， 过滤去渣， 加入鲜桑椹， 磨浆， 过 50-60 目筛， 得桑椹浆 ； （3） 将鲜牛奶倒入锅中煮开， 再将山楂核粉和南瓜籽粉倒进牛奶里调匀， 用中火煮开， 然后趁热加入桑椹浆、 蜂蜜和棉籽糖， 搅拌均匀， 低温浓缩至含水量为 30-40%， 得桑椹茶花 浓缩液 ； （4） 取一半白砂糖， 加入魔芋胶， 混合均匀， 再。
10、加入相当于魔芋胶重量 10-12 倍水， 静置 1-2 小时后于 98-102下熬煮至透明， 然后加入葡萄糖浆和另一半白砂糖， 搅拌均匀， 再于 104-108下充分熬煮至可溶性固形物含量在 70-75%， 停止加热， 待温度降至 75-80， 加 入桑椹茶花浓缩液和苹果酸， 搅拌 2-3 分钟， 得桑椹茶花糖液， 保温待用 ； （5） 将步骤 （1） 制得的蚕豆放入抛光锅中， 开动抛光机， 缓慢加入桑椹茶花糖液， 使蚕豆 表面挂满糖液， 当蚕豆表面光滑发亮时即可出锅， 冷却到室温， 烘干， 包装即为成品。 0006 本发明的优点 ： 说 明 书 CN 103300300 A 3 2/2 页 。
11、4 本发明将桑椹在地黄花、 向日葵花盘、 山楂叶等中草药的煎煮液中磨浆， 可以提高桑椹 的营养保健价值， 从而提高糖蚕豆外层糖衣的营养 ； 本发明糖蚕豆中添加了桑椹、 山楂核 粉、 南瓜籽粉、 棉籽糖等成分， 提高了蚕豆的营养价值， 长期食用， 可以调节身体机能 ； 本发 明先玉米油、 食盐、 胡椒粉等调料烘烤蚕豆， 再利用葡萄糖浆、 白砂糖、 魔芋胶等制成糖浆包 覆在蚕豆表面， 凝固后具有软糖的特性， 不仅可以提高糖蚕豆的口感外层富有弹性和咀嚼 感， 而内层酥脆， 也可以丰富糖蚕豆的口味， 使其富有层次性。 具体实施方式 0007 一种桑椹茶花糖蚕豆， 由下列重量份 （公斤） 的原料制成 ：。
12、 干蚕豆 50、 鲜桑椹16、 地 黄花3、 向日葵花盘3、 山楂叶2、 冬瓜藤2、 山楂核粉5、 南瓜籽粉 3、 鲜牛奶16、 白砂糖25、 葡 萄糖浆 20、 蜂蜜 2、 玉米油 0.5、 胡椒粉 0.8、 食盐 0.4、 苹果酸 0.2、 棉籽糖 0.08、 魔芋胶 4。 0008 一种桑椹糖蚕豆的制备方法， 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 将干蚕豆去壳洗净， 沥干无水分后， 滴入玉米油， 簸匀后放入微波炉中， 高火烤至蚕 豆金黄酥脆取出， 趁热撒上食盐、 胡椒粉， 簸匀， 待用 ； （2） 按配方称取地黄花、 向日葵花盘、 山楂叶、 冬瓜藤加入 4 倍量的水中， 用中小火煮沸 45。
13、 分钟， 过滤去渣， 加入鲜桑椹， 磨浆， 过 60 目筛， 得桑椹浆 ； （3） 将鲜牛奶倒入锅中煮开， 再将山楂核粉和南瓜籽粉倒进牛奶里调匀， 用中火煮开， 然后趁热加入桑椹浆、 蜂蜜和棉籽糖， 搅拌均匀， 低温浓缩至含水量为 30%， 得桑椹茶花浓缩 液 ； （4） 取一半白砂糖， 加入魔芋胶， 混合均匀， 再加入相当于魔芋胶重量 10-12 倍水， 静置 1 小时后于 102下熬煮至透明， 然后加入葡萄糖浆和另一半白砂糖， 搅拌均匀， 再于 108 下充分熬煮至可溶性固形物含量在 72%， 停止加热， 待温度降至 80， 加入桑椹茶花浓缩液 和苹果酸， 搅拌 2 分钟， 得桑椹茶花糖液， 保温待用 ； （5） 将步骤 （1） 制得的蚕豆放入抛光锅中， 开动抛光机， 缓慢加入桑椹茶花糖液， 使蚕豆 表面挂满糖液， 当蚕豆表面光滑发亮时即可出锅， 冷却到室温， 烘干， 包装即为成品。 说 明 书 CN 103300300 A 4 。