技术领域
本发明属于黑参蒜制备的技术领域，尤其涉及一种复方黑参蒜的制备方法。
背景技术
黑参蒜是在黑蒜的加工过程中用黑参处理大蒜，并通过酶化、熟化等工艺 加工而成，黑参蒜与目前市场上流通的日本、韩国以及国内生产的黑蒜产品相 比，口感丰富，而且具有强大的保健功效，黑参蒜增加了提高学习记忆能力， 防治阿尔兹海默病，增强骨髓的造血机能等功效，而且黑参中含有的Rg3，Rb2 等人参皂苷大大提高了抗癌和提高机体免疫力等功效，黑参是人参经蒸制而成， 其含有的人参皂苷Rg3经过转化含量大幅增加，保健效果更优，黑参具有调节 中枢神经系统，提高大脑学习记忆能力，改善心脏功能，调节血糖，提高机体 免疫系统和抗癌等功效，然而黑参的口感颇苦，大多数人不愿意食之，而且大 多数人没有饮食人参养生保健的习惯，黑参属于名贵中药材，其价格超出了一 般消费者的购买能力，人们对人参产品特别是黑参缺乏足够，的辨识能力，不 能辨别人参的真伪，所以国内市场上经过人参加工而成的黑参，量少价高，很 难为大众消费者接受。
黑蒜经过一系列加工技术去掉了大蒜特有的蒜味、辣味，口感酸甜，具有 多种保健功效，黑蒜的食用也符合大多数人的饮食习惯，所以结合黑参、黑蒜 各自的优势，改善加工技术，独创的研发出黑参蒜，和黑蒜相比，黑参蒜的口 感更加丰富，食用方便，增加了提高学习记忆能力，防治阿尔兹海默病，增强 骨髓的造血机能等功效。
现有的黑蒜技术方案是将大蒜进行分级挑选、清洗，在温度60-120℃，湿 度55-95％的条件下，经过20-40天的发酵熟成制成黑蒜，黑蒜及黑蒜的加工过 程存在着一些缺陷：①现在市场上流通的黑蒜产品口感千篇一律，显单一，② 黑蒜经大蒜加工后所含的氨基酸、大蒜素等成分含量增加，保健功效相应的提 高，但是黑蒜的保健范围和保健功效仍有限，③黑蒜在加工过程中需要长时间 的发酵熟化，加工时间长，能耗大。
发明内容
本发明实施例的目的在于提供一种复方黑参蒜的制备方法，旨在解决现有 的黑参蒜制备中存在的保健和功效性能差，制作周期长的问题。
本发明实施例是这样实现的，一种复方黑参蒜的制备方法，该复方黑参蒜 的制备方法包括以下步骤：
步骤一，对大蒜进行分级挑选；
步骤二，利用黑参，制备黑参浓缩液；
步骤三，挑好的大蒜放入黑参浓缩液中浸泡0.5-24小时，溶液温度保持在 30-120℃；
步骤四，将浸泡处理后的大蒜冷冻处理10-48小时；
步骤五，将冷冻的大蒜放置于密封袋中，置于恒湿烘干箱中烘干处理；
步骤六，在恒定湿度和温度的条件下，进行变温熟化处理，10-15天；
步骤七，黑参蒜放置于30-45℃的条件下，烘干，得到黑参蒜产品。
进一步，在步骤一中，挑选直径6-7cm品型完整的大蒜，剪去苔基和根基。
进一步，在步骤二中，将由人参加工而成的黑参或市售黑参加入水中，加 热浓缩，过滤去掉残渣，制成黑参浓缩液，人参总皂苷浓度大于0.1-0.98％，人 参皂苷浓度大于0.05-0.55％。
进一步，将1-3kg由人参加工而成的黑参或市售黑参加入60-150L水中。
进一步，在步骤三中，将挑选好的大蒜浸润于黑参提取液中0.5-10小时， 溶液温度保持在30-60℃。
进一步，在步骤四中，将浸泡处理后的大蒜冷冻处理10-16小时。
进一步，在步骤五中，置于恒湿烘干箱中20-40℃，时间24-48小时。
进一步，在步骤六中，在恒定湿度30-90％，温度60-90℃的条件下，进行 变温熟化处理。
进一步，在步骤七中，烘干10-24小时，得到黑参蒜产品。
本发明提供的复方黑参蒜的制备方法，通过在黑蒜的加工过程中，用黑参 处理黑蒜，增加黑蒜的口感，增强黑蒜的保健功效，并改进黑蒜的加工技术， 缩短黑蒜加工时间，并用黑参、黑蒜加工黑参蒜精膏，大大提高了产品的有效 成分，方便食用，便于存储。弥补了黑蒜在口感及保健功效上的不足，及调整 黑参蒜的加工工艺，缩短黑参蒜的加工时间。此外，本发明操作简单，提高了 黑参蒜的保健和功效，缩短了制作的周期，一定程度上降低了生产成本，有着 很好的实际应用价值。
附图说明
图1是本发明实施例提供的复方黑参蒜的制备方法的流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例， 对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以 解释本发明，并不用于限定本发明。
图1示出了本发明提供的复方黑参蒜的制备方法流程。为了便于说明，仅 仅示出了与本发明相关的部分。
本发明的复方黑参蒜的制备方法，该复方黑参蒜的制备方法包括以下步骤：
步骤一，对大蒜进行分级挑选；
步骤二，利用黑参，制备黑参浓缩液；
步骤三，挑好的大蒜放入黑参浓缩液中浸泡0.5-24小时，溶液温度保持在 30-120℃；
步骤四，将浸泡处理后的大蒜冷冻处理10-48小时；
步骤五，将冷冻的大蒜放置于密封袋中，置于恒湿烘干箱中烘干处理；
步骤六，在恒定湿度和温度的条件下，进行变温熟化处理，10-15天；
步骤七，黑参蒜放置于30-45℃的条件下，烘干，得到黑参蒜产品。
作为本发明实施例的一优化方案，在步骤一中，挑选直径6-7cm品型完整 的大蒜，剪去苔基和根基。
作为本发明实施例的一优化方案，在步骤二中，将由人参加工而成的黑参 或市售黑参加入水中，加热浓缩，过滤去掉残渣，制成黑参浓缩液，人参总皂 苷浓度大于0.1-0.98％，人参皂苷浓度大于0.05-0.55％。
作为本发明实施例的一优化方案，将1-3kg由人参加工而成的黑参或市售 黑参加入60-150L水中。
作为本发明实施例的一优化方案，在步骤三中，将挑选好的大蒜浸润于黑 参提取液中0.5-10小时，溶液温度保持在30-60℃。
作为本发明实施例的一优化方案，在步骤四中，将浸泡处理后的大蒜冷冻 处理10-16小时。
作为本发明实施例的一优化方案，在步骤五中，置于恒湿烘干箱中20-40℃， 时间24-48小时。
作为本发明实施例的一优化方案，在步骤六中，在恒定湿度30-90％，温度 60-90℃的条件下，进行变温熟化处理。
作为本发明实施例的一优化方案，在步骤七中，烘干10-24小时，得到黑 参蒜产品。
下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。
如图1所示，本发明实施例的复方黑参蒜的制备方法包括以下步骤：
S101：对大蒜进行分级挑选；
S102：利用黑参，制备黑参浓缩液；
S103：挑好的大蒜放入黑参浓缩液中浸泡0.5-24小时，溶液温度保持在 30-120℃；
S104：将浸泡处理后的大蒜冷冻处理10-48小时；
S105：将冷冻的大蒜放置于密封袋中，置于恒湿烘干箱中烘干处理；
S106：在恒定湿度和温度的条件下，进行变温熟化处理，10-15天；
S107：黑参蒜放置于30-45℃的条件下，烘干，得到黑参蒜产品。
本发明的复方黑参蒜的制备方法具体步骤为：
1.分级挑选：用大蒜挑选机挑选直径6-7cm品型完整的大蒜，剪去苔基和根 基；
2.黑参浓缩液准备：将1-3kg由人参加工而成的黑参或市售黑参加入 60-150L水中，加热浓缩，过滤去掉残渣，制成黑参浓缩液，其中人参总皂苷浓 度不低于0.1-0.98％，Rg3浓度不低于0.05-0.55％；其中人参经过加工，先转变为 红参，再经过加工，最终转变为黑参，在从人参到红参、黑参的转变过程中， 人参体内的人参皂苷也发生了转化，其中黑参中Rg3皂苷含量最高，因为黑参 的加工技术复杂，加工时间长，市场上流通的黑参非常少，将黑参做成产品的 更少；
3.浸润：将挑选好的大蒜浸润于黑参提取液中0.5-24小时，最优是0.5-10小 时，溶液温度保持在30-120℃，最优是30-60℃；
4.冷冻：将浸泡处理后的大蒜冷冻处理10-48小时，最优10-16小时；
5.预处理：将冷冻的大蒜放置于密封袋中，置于恒湿烘干箱中20-40℃，时 间24-48小时；
6.恒湿分段变温熟化处理：在恒定湿度30-90％，温度60-90℃的条件下，进 行变温熟化处理，10-15天；
7、烘干：将步骤6处理的黑参蒜放置于30-45℃的条件下，烘干10-24小时， 得到黑参蒜产品。
本发明的工作原理：在黑参蒜的发酵过程中用黑参处理大蒜，将处理过的 大蒜放入密封袋中，通过酶化、熟化等工艺加工而成；利用黑参特有的口感和 强大的保健功效，将苍山高品质的大蒜加工为黑参蒜，提高了黑参蒜的口感和 保健效果，通过黑参的浸泡处理和密封袋的微环境，缩短了黑蒜的加工时间， 提高了生产效率，并降低了生产成本。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发 明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明 的保护范围之内。