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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610600594.9 (22)申请日 2016.07.28 (71)申请人 安徽王家坝生态农业有限公司 地址 236300 安徽省阜阳市阜南县工业园 府后路17号 (72)发明人 王金玲 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (51)Int.Cl. A23L 13/00(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 33/10(2016.01) (54)发明名称 一种红曲芫根益气发酵兔肉 (57)摘要 。
2、本发明公开了一种红曲芫根益气发酵兔肉， 其是由下述重量份的原料制得： 八角0.1-0.5、 花 椒0.5-0.6、 白胡椒粒0.01-0.04、 香叶0.01- 0.05、 生姜0.1-0.2、 红薯1-2、 土豆1-2、 薏米1-3、 荸荠0.1-0.2、 田七花0.2-0.4、 长寿草0.1-0.2、 红曲0 .1-0 .2、 腐乳粉0 .1-0 .4、 柠檬酸0 .01- 0.03、 壳聚糖0.2-0.4、 明胶0.1-0.2、 食盐4-6、 生 抽1-3、 兔肉1250-350。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106071900 A 2016.11.09 CN 106071900 。
3、A 1.一种红曲芫根益气发酵兔肉， 其特征在于： 其是由下述重量份的原料制得： 八角0.1- 0.5、 花椒0.5-0.6、 白胡椒粒0.01-0.04、 香叶0.01-0.05、 生姜0.1-0.2、 红薯1-2、 土豆1-2、 薏米1-3、 荸荠0.1-0.2、 田七花0.2-0.4、 长寿草0.1-0.2、 红曲0.1-0.2、 腐乳粉0.1-0.4、 柠 檬酸0.01-0.03、 壳聚糖0.2-0.4、 明胶0.1-0.2、 食盐4-6、 生抽1-3、 兔肉1250-350。 2.根据权利要求1所述的一种红曲芫根益气发酵兔肉， 其特征在于： （1） 按重量份取红薯、 土豆、 薏米、 荸。
4、荠， 清洗干净后， 加水浸泡3-5h， 过滤后破碎成浆， 然后加入上述原料重量5-6倍的纯净水， 加热熬制10-30分钟后， 冷却， 加入腐乳粉， 在温度 为28-30、 相对湿度为80-90%的条件下发酵2-3天， 取出后在温度为4-6、 相对湿度70- 95%的条件下放置2-3天， 得一次发酵液备用； （2） 将田七花、 长寿草混合并绞碎后， 搅拌均匀后， 与一次发酵液混合均匀后， 在温度为 27-32、 相对湿度为70-80%的条件下发酵1-2天， 过滤， 得二次发酵液备用； （3） 将兔肉与二次发酵液和八角、 花椒、 白胡椒粒、 香叶、 生姜， 放入真空滚揉机中缓慢 滚揉， 使辅料均匀。
5、附于肉块表面， 再在24-28、 相对湿度70-80%的条件下挂晾发酵2-3天， 然后在最后在17-20、 相对湿度70-80%的条件下自然挂晾干燥3-5天， 所得发酵兔肉备用； （4） 将柠檬酸加适量水搅拌均匀， 再加入壳聚糖， 充分地搅拌、 静止， 再加入其余原料混 匀后， 得到浆液， 将其喷涂到发酵兔肉表面， 快速风干即得。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106071900 A 2 一种红曲芫根益气发酵兔肉 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术技术领域， 尤其涉及一种红曲芫根益气发酵兔肉。 背景技术 0002 兔肉包括家兔肉和野兔肉两种， 家兔肉又称为菜兔肉。 兔肉属于。
6、高蛋白质、 低脂 肪、 低胆固醇的肉类， 兔肉蛋白质含量高达70%， 比一般肉类都高， 且脂肪和胆固醇含量却低 于所有的肉类， 故对它有 “荤中之素” 的说法。 每年深秋至冬末间味道更佳， 是肥胖者和心血 管病人的理想肉食， 全国各地均有出产和销售。 0003 兔肉为兔科动物家兔、 东北兔、 高原兔、 华南兔等的肉。 别名又叫： 菜兔肉、 野兔肉。 在日本， 兔肉被称为 “美容肉” ， 受到年轻女子的青睐， 常作为美容食品食用。 0004 红曲 是以 籼米为原料 ， 采 用现代生物工程技术分离出优 质的红曲 霉菌 （monascuspurpureus） 经液体深层发酵精制而成， 是一种纯天然、。
7、 安全性高、 有益于人体健 康的食品添加剂。 而且本品色泽鲜艳、 色调纯正、 饱满、 光热稳定性好， 是天然绿色食品理想 的着色剂。 它应用范围广泛， 包括食品类 （肉制品、 果汁、 色酒、 果酱、 饮料、 糖果、 糕点、 酱油、 保健醋等） ； 药品类 （药品着色剂、 功能性保健品） ； 化妆品类。 目前， 我国利用航天搭载技术 对红曲也进行了深入研究。 0005 现已生产芫根再加工的产品有10种口味， 富含多种维生素和微量元素， 具备无污 染、 纯天然、 原汁原味的绿色食品特点， 是旅游休闲及佐餐、 馈赠佳品。 随着该项目研发的不 断深入和投入， 芫根动力饮料、 芫根保健食品将应运而生。 。
8、0006 长寿草为多年生宿根植物， 大草本； 株高 80120 公分， 茎叶内含黄色液汁， 茎直 立， 多分枝。 广泛分布于亚热带和北亚热带地区。 性寒、 味甘， 有益气， 安神， 降血压之功效， 目前主要种植于南投县、 嘉义县、 桃园县、 苗栗县等山区。 。 发明内容 0007 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种红曲芫根益气发酵兔肉。 0008 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种红曲芫根益气发酵兔肉， 其是由下述重量份的原料制得： 八角0.1-0.5、 花椒0.5- 0.6、 白胡椒粒0.01-0.04、 香叶0.01-0.05、 生姜0.1-0.2、 红薯1-2、 土豆1。
9、-2、 薏米1-3、 荸荠 0.1-0.2、 田七花0.2-0.4、 长寿草0.1-0.2、 红曲0.1-0.2、 腐乳粉0.1-0.4、 柠檬酸0.01- 0.03、 壳聚糖0.2-0.4、 明胶0.1-0.2、 食盐4-6、 生抽1-3、 兔肉1250-350。 0009 所述的一种红曲芫根益气发酵兔肉， （1） 按重量份取红薯、 土豆、 薏米、 荸荠， 清洗干净后， 加水浸泡3-5h， 过滤后破碎成浆， 然后加入上述原料重量5-6倍的纯净水， 加热熬制10-30分钟后， 冷却， 加入腐乳粉， 在温度 为28-30、 相对湿度为80-90%的条件下发酵2-3天， 取出后在温度为4-6、 相。
10、对湿度70- 95%的条件下放置2-3天， 得一次发酵液备用； （2） 将田七花、 长寿草混合并绞碎后， 搅拌均匀后， 与一次发酵液混合均匀后， 在温度为 说 明 书 1/2 页 3 CN 106071900 A 3 27-32、 相对湿度为70-80%的条件下发酵1-2天， 过滤， 得二次发酵液备用； （3） 将兔肉与二次发酵液和八角、 花椒、 白胡椒粒、 香叶、 生姜， 放入真空滚揉机中缓慢 滚揉， 使辅料均匀附于肉块表面， 再在24-28、 相对湿度70-80%的条件下挂晾发酵2-3天， 然后在最后在17-20、 相对湿度70-80%的条件下自然挂晾干燥3-5天， 所得发酵兔肉备用； （。
11、4） 将柠檬酸加适量水搅拌均匀， 再加入壳聚糖， 充分地搅拌、 静止， 再加入其余原料混 匀后， 得到浆液， 将其喷涂到发酵兔肉表面， 快速风干即得。 0010 本发明的优点是： （1） 本发明原料复配合理， 充分发挥益气养生的作用， 其中长寿草为多年生宿根植物， 大草本； 株高 80120 公分， 茎叶内含黄色液汁， 茎直立， 多分枝。 广泛分布于亚热带和北亚 热带地区。 性寒、 味甘， 有益气， 安神， 降血压之功效， 目前主要种植于南投县、 嘉义县、 桃园 县、 苗栗县等山区。 芫根具有味甘性温、 清热解毒、 滋补增氧之功效。 0011 （2） 本发明的发酵液用五谷自然发酵液替代微生物发。
12、酵剂， 并采用三阶段发酵干 燥工艺， 不仅可达到发酵快和低成本的目的， 而且还可有效抑制畜肉腥膻味， 使所制得的产 品既保持了天然特性， 又具有独特的风味。 0012 （3） 在发酵的兔肉表面涂一层壳聚糖薄膜， 具有防腐、 保鲜、 杀菌和防失水的功效， 能够避免发酵兔肉中的营养成分的流失或腐坏变质， 延长保质期。 。 具体实施方式 0013 一种红曲芫根益气发酵兔肉， 其是由下述重量份的原料制得： 八角0.1、 花椒0.5、 白胡椒粒0.01、 香叶0.01、 生姜0.1、 红薯1、 土豆1、 薏米1、 荸荠0.1、 田七花0.2、 长寿草0.1、 红曲0.1、 腐乳粉0.1、 柠檬酸0.01。
13、、 壳聚糖0.2、 明胶0.1、 食盐4、 生抽1、 兔肉1250。 0014 所述的一种红曲芫根益气发酵兔肉， （1） 按重量份取红薯、 土豆、 薏米、 荸荠， 清洗干净后， 加水浸泡3h， 过滤后破碎成浆， 然 后加入上述原料重量5倍的纯净水， 加热熬制10分钟后， 冷却， 加入腐乳粉， 在温度为28、 相对湿度为80%的条件下发酵2天， 取出后在温度为4、 相对湿度70%的条件下放置2天， 得 一次发酵液备用； （2） 将田七花、 长寿草混合并绞碎后， 搅拌均匀后， 与一次发酵液混合均匀后， 在温度为 27、 相对湿度为70%的条件下发酵1天， 过滤， 得二次发酵液备用； （3） 将兔肉与二次发酵液和八角、 花椒、 白胡椒粒、 香叶、 生姜， 放入真空滚揉机中缓慢 滚揉， 使辅料均匀附于肉块表面， 再在24、 相对湿度70%的条件下挂晾发酵2天， 然后在最 后在17、 相对湿度70%的条件下自然挂晾干燥3天， 所得发酵兔肉备用； （4） 将柠檬酸加适量水搅拌均匀， 再加入壳聚糖， 充分地搅拌、 静止， 再加入其余原料混 匀后， 得到浆液， 将其喷涂到发酵兔肉表面， 快速风干即得。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106071900 A 4 。