一种LED光发酵加工制作黄精红茶的方法.pdf

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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510148566.3 (22)申请日 2015.03.31 A23F 3/06(2006.01) A23F 3/08(2006.01) (71)申请人 池州职业技术学院 地址 247100 安徽省池州市建设西路 389 号 (72)发明人 汪辉进 周红 许晓根 葛义正 赵行暇 (74)专利代理机构 上海集信知识产权代理有限 公司 31254 代理人 任永武 (54) 发明名称 一种 LED 光发酵加工制作黄精红茶的方法 (57) 摘要 本发明公开了一种 LED 光发酵加工制作黄精 红茶的方法， 该方法主要通过鲜叶釆摘、 日光萎 调。

2、、 机械萎调、 加压揉捻、 拼配复合、 机械解块、 LED 光发酵、 热风烘干、 电热炒干、 微波灭菌、 充氮包装 制得成品， 尤其是其中的 LED 光发酵能激活多酚 氧化酶活性， 有利于黄精和茶叶中各种生化成份 发生强烈氧化反应， 形成与转化中间产物多， 制成 的黄精红茶色、 香、 味品质优。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 CN 106135477 A 2016.11.23 CN 106135477 A 1/1 页 2 1.一种 LED 光发酵加工制作黄精红茶的方法， 其特征在于， 其制备流程如下 ： (1) 。

3、鲜叶釆摘 ： 黄精采摘幼嫩叶， 茶叶釆摘一芽 1-2 叶 ； (2) 日光萎调 ： 采用不锈钢或竹质晒垫， 以室外分开进行日晒萎凋就可以， 黄精萎凋 2 小时， 茶叶萎凋 2-3 小时， 让黄精叶和茶叶 “青草气” 散发， 叶质变软， 有点发红即可停止萎 凋 ； (3) 机械萎调 ： 运用茶叶萎凋机， 将茶叶和黄精叶分开萎调， 茶叶萎凋温度为 30-32， 时间 2-3 小时， 黄精叶萎调温度 26-28， 时间为 1.5 小时， 萎凋失水率达 40 -42 ； (4) 加压揉捻 ： 将机械萎凋后的茶叶和黄精分开送入揉捻机中， 以 “轻 - 重 - 轻” 加压 方式揉捻， 黄精叶全程揉捻 30。

4、-35 分钟， 其中轻揉 5 分钟， 加压揉捻 20-25 分钟， 松压揉捻 5 分钟， 茶叶揉捻 35-45 分钟， 其中轻揉 5-10 分钟， 加压揉捻 25-30 分钟， 松压揉捻 5 分钟， 茶 叶和黄精的细胞破碎率均达 80 ； (5) 拼配复合 ： 采用不锈钢混合拼配机进行复合拼配， 得到混合物， 其中黄精叶占总质 量的 60， 茶叶占总质量 40 ； (6) 机械解块 ： 将拼配复合后的混合物送入解块机进行解块， 解块时间为 3-4 分钟 ； (7)LED 光发酵 ： 将机械解块后的混合物采用 LED 光进行光照发酵， 发酵温度为 36-38， 湿度为 86-90， 每隔 8-1。

5、0 分钟排气， 10 分钟供氧一次， 发酵时间为 3.5-4 小时 ； (8) 热风烘干 ： 将 LED 光发酵后的混合物送入热风烘干机中进行烘干处理， 烘干温度为 110-130， 时间 6-8 分钟， 烘至 6-7 成干 ； (9) 电热炒干 ： 将干燥后的混合物送入电热炒干机中， 炒干温度为 95-100， 时间为 9-12 分钟， 含水率炒至 7-8 ； (10) 微波灭菌 ： 将炒干后的混合物送入微波机中进行灭菌和干燥提香处理， 微波灭菌 的温度为 96-100， 时间为 5-6 分钟 ； (11) 充氮包装 ： 运用茶叶抽气充氮包装机进行充氮包装， 要求封口严密、 不漏气吸瘪。 2。

6、.如权利要求 1 所述的 LED 光发酵加工制作黄精红茶的方法， 其特征在于， 所述步骤 7) 中的 LED 光为 710-840mm 波长红光光质。 3.如权利要求 1 所述的 LED 光发酵加工制作黄精红茶的方法， 其特征在于， 所述步骤 11) 中的包装温度小于 30。 权 利 要 求 书 CN 106135477 A 2 1/4 页 3 一种 LED 光发酵加工制作黄精红茶的方法 技术领域 0001 本发明涉及一种制作黄精红茶的方法， 尤其涉及一种 LED 光发酵加工制作黄精红 茶的方法。 背景技术 0002 我国不仅是茶的原产地， 而且是世界最大产茶国。 目前我国有绿茶、 红茶、 黄。

7、茶、 白 茶、 青茶、 黑茶， 六大茶类生产销售。 如今我国红茶销量呈大幅度增长趋势， 红茶的营养保健 功能逐渐被国内外消费者熟悉。黄精是生长在我国南方的一种百合科草本植物， 它是一种 “食药同源” 植物， 具有降糖、 降压、 强身壮体功能。 0003 但是目前人们只采收黄精的根部食用或作中草药原料， 大量的叶子都废掉。研究 表明， 黄精叶中含有大量旳黄精多糖， 维生素、 黄酮类， 甾苷等物质可被开发利用。 为了充分 利用黄精叶和茶叶营养保健功能， 迎合国内外市场对红茶新产品需求， 特开展黄精红茶制 作工艺及产品开发。 发明内容 0004 本发明的目的针对现有技术中黄精叶的浪费及没有被利用等缺。

8、 陷， 提供一种 LED 光发酵加工制作黄精红茶的方法， 该方法是将黄精叶与茶叶复合， 利用 LED 光发酵系统生 产黄精红茶， 不仅生产成本低， 效率高， 而且产品质量优， 经济效益较为显著。 0005 为实现上述目的， 本发明采用的技术方案是 ： 一种 LED 光发酵加工制作黄精红茶 的方法， 其制备流程如下 ： 0006 (1) 鲜叶釆摘 ： 黄精采摘幼嫩叶， 茶叶釆摘一芽 1-2 叶 ； 0007 (2) 日光萎调 ： 采用不锈钢或竹质晒垫， 以室外分开进行日晒萎凋就可以， 黄精萎 凋 2 小时， 茶叶萎凋 2-3 小时， 让黄精叶和茶叶 “青草气” 散发， 叶质变软， 有点发红即可停。

9、 止萎凋 ； 0008 (3) 机械萎调 ： 运用茶叶萎凋机， 将茶叶和黄精叶分开萎调， 茶叶萎凋温度为 30-32， 时间 2-3 小时， 黄精叶萎调温度为 26-28， 时间为 1.5 小时， 萎凋失水率达 40 -42 ； 0009 (4) 加压揉捻 ： 将机械萎凋后的茶叶和黄精分开送入揉捻机中， 以 “轻 - 重 - 轻” 加 压方式揉捻， 黄精叶全程揉捻 30-35 分钟， 其中轻揉 5 分钟， 加压揉捻 20-25 分钟， 松压揉捻 5 分钟， 茶叶揉捻 35-45 分钟， 其中轻揉 5-10 分钟， 加压揉捻 25-30 分钟， 松压揉捻 5 分钟， 茶叶和黄精的细胞破碎率均达 。

10、80 ； 0010 (5) 拼配复合 ： 采用不锈钢混合拼配机进行复合拼配， 得到混合物， 其中黄精叶占 总质量的 60， 茶叶占总质量 40 ； 0011 (6) 机械解块 ： 将拼配复合后的混合物送入解块机进行解块， 解块时间为 3-4 分 钟 ； 0012 (7)LED 光发酵 ： 将机械解块后的混合物采用 LED 光进行光照 发酵， 发酵温度为 说 明 书 CN 106135477 A 3 2/4 页 4 36-38， 湿度为 86-90， 每隔 8-10 分钟排气， 10 分钟供氧一次， 发酵时间为 3.5-4 小时 ； 0013 (8) 热风烘干 ： 将 LED 光发酵后的混合物送。

11、入热风烘干机中进行烘干处理， 烘干温 度为 110-130， 时间 6-8 分钟， 烘至 6-7 成干 ； 0014 (9) 电热炒干 ： 将干燥后的混合物送入电热炒干机中， 炒干温度为 95-100， 时间 为 9-12 分钟， 含水率炒至 7-8 ； 0015 (10) 微波灭菌 ： 将炒干后的混合物送入微波机中进行灭菌和干燥提香处理， 微波 灭菌的温度为 96-100， 时间为 5-6 分钟 ； 0016 (11) 充氮包装 ： 运用茶叶抽气充氮包装机进行充氮包装， 要求封口严密、 不漏气 吸瘪。 0017 进一步地， 所述步骤 7) 中的 LED 光为 710-840mm 波长红光光质。

12、。 0018 进一步地， 所述步骤 11) 中的包装温度小于 30。 0019 有益效果 ： 黄精红茶加工全桯均实现机械化， 尤其是 LED 光发酵工序， 是一种利用 LED 光具有绿色丶节能丶光效能高三大优点进行红茶发酵作业。LED 光作为发酵光能与热 能利用最大特点是 : 热效能高并且稳定， 尤其是 LED 光， 能激活多酚氧化酶活性， 有利于黄 精和茶叶中各种生化成份发生强烈氧化反应， 形成与转化中间产物多， 制成的黄精红茶色 丶香丶味品质优， 同时该方法不仅生产成本低， 效率高， 而且产品质量优， 经济效益较为显 著。 具体实施方式 0020 实施例 1 ： 在夏季生产制作黄精红茶旳方。

13、法 0021 一种 LED 光发酵加工制作黄精红茶的方法， 其制备流程如下 ： 0022 (1) 鲜叶釆摘 ： 黄精采摘幼嫩叶， 茶叶釆摘一芽 1-2 叶 ； 0023 (2) 日光萎调 ： 采用不锈钢或竹质晒垫， 以室外分开进行日晒萎凋就可以， 黄精萎 凋 2 小时， 茶叶萎凋 2 小时， 让黄精叶和茶叶 “青草气” 散发， 叶质变软， 有点发红即可停止 萎凋 ； 0024 (3) 机械萎调 ： 运用茶叶萎凋机， 将茶叶和黄精叶分开萎调， 茶叶萎凋温度为 30， 时间为 2 小时， 黄精叶萎调温度为 26， 时间为 1.5 小时， 萎凋失水率达 40 -42 ； 0025 (4) 加压揉捻 。

14、： 将机械萎凋后的茶叶和黄精分开送入揉捻机中， 以 “轻 - 重 - 轻” 加压方式揉捻， 黄精叶全程揉捻 32 分钟， 其中轻揉 5 分钟， 加压揉捻 22 分钟， 松压揉捻 5 分 钟， 茶叶揉捻 42 分钟， 其中轻揉 5 分钟， 加压揉 32 分钟， 松压揉捻 5 分钟， 茶叶和黄精的细 胞破碎率均达 80 ； 0026 (5) 拼配复合 ： 采用不锈钢混合拼配机进行复合拼配， 得到混合物， 其中黄精叶占 总质量的 60， 茶叶占总质量的 40 ； 0027 (6) 机械解块 ： 将拼配复合后的混合物送入解块机进行解块， 解块时间为 3 分钟 ； 0028 (7)LED 光发酵 ： 将。

15、机械解块后的混合物采用 LED 光进行光照发酵， LED 光为 710mm 波长红光光质， 发酵温度为36， 湿度为86， 每隔8分钟排气， 10分钟供氧一次， 发酵时间 为 3.5 小时 ； 0029 (8) 热风烘干 ： 将 LED 光发酵后的混合物送入热风烘干机中进 行烘干处理， 烘干 温度为 110， 时间为 6 分钟， 烘至 6 成干 ； 说 明 书 CN 106135477 A 4 3/4 页 5 0030 (9) 电热炒干 ： 将干燥后的混合物送入电热炒干机中， 炒干温度为 95， 时间为 8 分钟， 含水率炒至 7 ； 0031 (10) 微波灭菌 ： 将炒干后的混合物送入微波。

16、机中进行灭菌和干燥提香处理， 微波 灭菌的温度为 96， 时间为 5 分钟 ； 0032 (11) 充氮包装 ： 运用茶叶抽气充氮包装机进行充氮包装， 包装温度小于 30， 要 求封口严密、 不漏气吸瘪。 0033 实施例 2 ： 在春季生产制作黄精红茶的方法 0034 一种 LED 光发酵加工制作黄精红茶的方法， 其制备流程如下 ： 0035 (1) 鲜叶釆摘 ： 黄精采摘幼嫩叶， 茶叶釆摘一芽 1-2 叶 ； 0036 (2) 日光萎调 ： 采用不锈钢或竹质晒垫， 以室外分开进行日晒萎凋就可以， 黄精萎 凋 2 小时， 茶叶萎凋 2.5 小时， 让黄精叶和茶叶 “青草气” 散发， 叶质变软。

17、， 有点发红即可停 止萎凋 ； 0037 (3) 机械萎调 ： 运用茶叶萎凋机， 将茶叶和黄精叶分开萎调， 茶叶萎凋温度为 31， 时间为 2.5 小时， 黄精叶萎调温度为 27， 时间为 1.5 小时， 萎凋失水率达 41 ； 0038 (4) 加压揉捻 ： 将机械萎凋后的茶叶和黄精送入揉捻机中， 以 “轻 - 重 - 轻” 加压方 式揉捻， 黄精叶全程揉捻 32 分钟， 其中轻揉 5 分钟， 加压揉捻 22 分钟， 松压揉捻 5 分钟， 茶 叶揉捻 40 分钟， 其中轻揉 5 分钟， 加压揉捻 30 分钟， 松压揉捻 5 分钟， 茶叶和黄精的细胞破 碎率均达 80 ； 0039 (5) 拼。

18、配复合 ： 采用不锈钢混合拼配机进行复合拼配， 得到混合物， 其中黄精叶占 总质量的 60， 茶叶占总质量的 40 ； 0040 (6) 机械解块 ： 将拼配复合后的混合物送入解块机进行解块， 解块时间为 3.5 分 钟 ； 0041 (7)LED 光发酵 ： 将机械解块后的混合物采用 LED 光进行光照发酵， LED 光为 800mm 波长红光光质， 发酵温度为37， 湿度为90， 每隔9分钟排气， 10分钟供氧一次， 发酵时间 为 3.7 小时 ； 0042 (8) 热风烘干 ： 将 LED 光发酵后的混合物送入热风烘干机中进行烘干处理， 烘干温 度为 120， 时间 7 分钟， 烘至 6。

19、 成干 ； 0043 (9) 电热炒干 ： 将干燥后的混合物送入电热炒干机中， 炒干温度为 97， 时间为 10 分钟， 含水率炒至 7.5 ； 0044 (10) 微波灭菌 ： 将炒干后的混合物送入微波机中进行灭菌和干燥提香处理， 微波 灭菌的温度为 98， 时间为 5.5 分钟 ； 0045 (11) 充氮包装 ： 运用茶叶抽气充氮包装机进行充氮包装， 包装温度小于 30， 要 求封口严密、 不漏气吸瘪。 0046 实施例 3: 在秋季生产制作黄精红茶旳方法 0047 一种 LED 光发酵加工制作黄精红茶的方法， 其制备流程如下 ： 0048 (1) 鲜叶釆摘 ： 黄精采摘幼嫩叶， 茶叶釆。

20、摘一芽 1-2 叶 ； 0049 (2) 日光萎调 ： 采用不锈钢或竹质晒垫， 以室外分开进行日晒萎凋就可以， 黄精萎 凋 2 小时， 茶叶萎凋 3 小时， 让黄精叶和茶叶 “青 草气” 散发， 叶质变软， 有点发红即可停止 萎凋 ； 说 明 书 CN 106135477 A 5 4/4 页 6 0050 (3) 机械萎调 ： 运用茶叶萎凋机， 将茶叶和黄精叶分开萎调， 茶叶萎凋温度为 30-32， 时间为 3 小时， 黄精叶萎调温度为 28， 时间 1.5 为小时， 萎凋失水率达 41 ； 0051 (4) 加压揉捻 ： 将机械萎凋后的茶叶和黄精送入揉捻机中， 以 “轻 - 重 - 轻” 加。

21、压方 式揉捻， 黄精叶全程揉捻 30 分钟， 其中轻揉 5 分钟， 加压揉捻 20 分钟， 松压揉捻 5 分钟， 茶 叶揉捻 35 分钟， 其中轻揉 5 分钟， 加压揉捻 25 分钟， 松压揉捻 5 分钟， 茶叶和黄精的细胞破 碎率均达 80 ； 0052 (5) 拼配复合 ： 采用不锈钢混合拼配机进行复合拼配， 得到混合物， 其中黄精叶占 总质量的 60， 茶叶占总质量的 40 ； 0053 (6) 机械解块 ： 将拼配复合后的混合物送入解块机进行解块， 解块时间为 4 分钟 ； 0054 (7)LED 光发酵 ： 将机械解块后的混合物采用 LED 光进行光照发酵， LED 光为 840mm。

22、 波长红光光质， 发酵温度为 38， 湿度为 88， 每隔 10 分钟排气， 10 分钟供氧一次， 发酵时 间为 4 小时 ； 0055 (8) 热风烘干 ： 将 LED 光发酵后的混合物送入热风烘干机中进行烘干处理， 烘干温 度为 130， 时间为 8 分钟， 烘至 7 成干 ； 0056 (9) 电热炒干 ： 将干燥后的混合物送入电热炒干机中， 炒干温度为 100， 时间为 12 分钟， 含水率炒至 8 ； 0057 (10) 微波灭菌 ： 将炒干后的混合物送入微波机中进行灭菌和干燥提香处理， 微波 灭菌的温度为 100， 时间为 6 分钟 ； 0058 (11) 充氮包装 ： 运用茶叶抽气充氮包装机进行充氮包装， 包装温度小于 30， 要 求封口严密、 不漏气吸瘪。 0059 上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述， 并非对本发明的构 思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下， 本领域普通人员对本发明的技术 方案做出的各种变型和改进， 均应落入到本发明的保护范围。 说 明 书 CN 106135477 A 6 。