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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610453322.0 (22)申请日 2016.06.21 (71)申请人 范喜霜 地址 423000 湖南省郴州市北湖区协作路 25号 (72)发明人 范喜霜 (51)Int.Cl. A23F 3/14(2006.01) A23F 3/06(2006.01) A23F 3/12(2006.01) (54)发明名称 一种罗汉果红茶配方及其制作工艺 (57)摘要 本发明公开了一种罗汉果红茶配方及其制 作工艺， 制作原料包括干红茶、 罗汉果浓液和苹 果汁； 所述的干红茶 罗汉。
2、果浓液 苹果汁的比例 为100 1 5； 包括以下步骤： 步骤一， 红茶制作； 步 骤二， 罗汉果制备； 步骤三， 苹果汁选择； 本发明 采用罗汉果作为制作红茶的配方； 罗汉性凉入 肺、 大肠经、 功效有清热润肺、 止咳祛痰、 平喘、 泻 下便调节消化道运动、 保肝降酶、 抗氧化活性、 增 强免疫力； 降血压、 降血脂及降血糖的作用； 同时 还具备抗癌抑菌、 抗炎、 消炎的功效。 权利要求书1页 说明书4页 CN 106135521 A 2016.11.23 CN 106135521 A 1.一种罗汉果红茶配方， 制作原料包括干红茶、 罗汉果浓液和苹果汁； 其特征在于： 所 述的干红茶 罗汉果。
3、浓液 苹果汁的比例为100 1 5。 2.一种罗汉果红茶的制作工艺， 包括以下步骤， 其特征在于： 步骤一， 红茶制作； 其中红茶制作包括以下步骤： S1.1红茶选料； 选择茶多酚、 氨基酸含量高的茶种作为红茶原料； S1.2茶青萎调： 先采用控温控湿自然萎调， 约8小时后， 茶青的含水率降至55-60之 间， 手感稍柔软， 成团， 暗绿色， 收集后摊入筛中， 送入冷冻库， 冻库常温已调至零下16， 冻 12小时左右， 茶青要冻透， 稍转棕红色， 观其固态茶叶纤维破坏明显即可， 不需冻得太久， 以 免脱水， 脱水后不好揉捻， 影响发酵； S1.3做型、 烘焙： 冻茶青揉捻后在控温、 控氧量的环。
4、境下发酵约1-2小时， 即可做型、 烘 焙； 步骤二， 罗汉果浓液制备； 其中罗汉果浓液制备包括以下步骤： S2.1， 果料在浸提前用破碎机器打碎至40目； S2.2， 取容器视大小称一定数量的果粉、 水1 10， 用冷、 温、 热水浸泡均可， 水淹浸粉末， 用木棍类工具间歇性的搅动， 不产生干粉团为宜， 泡5小时左右即可压榨过滤取汁， 一份果 粉浸泡3-4次， 取出的榨汁用200目的不锈钢网过滤二次； S2.3从第一次取出的汁开始上火熬制， 一份果粉的果汁或多份果粉的汁可以加入一个 桶内使用； 一个批次的罗汉果汁液浓缩到一定的程度， 就可以汇入一个桶内进行隔锅熬收 汁； 步骤三， 苹果汁的选。
5、择， 选择现有的酸甜度较高的鲜苹果作为原料， 不加水榨取原汁； 将上述三种原料干红茶 罗汉果浓液 苹果汁按照比例100 1 5配置， 即可制得罗汉果 红茶。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106135521 A 2 一种罗汉果红茶配方及其制作工艺 技术领域 0001 本发明涉及红茶制作应用技术领域， 具体为一种罗汉果红茶配方及制作工艺。 背景技术 0002 红茶， 起源于中国， 最早的红茶叫做正山小种， 由福建武夷山市星村镇桐木村江氏 先祖， 于明朝中后期(约1568年)， 创制而成。 武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶 的茶叶世家， 至今已经有400多年的历史。 0003 。
6、红茶属于全发酵茶类， 是以茶树的芽叶为原料， 经过萎凋、 揉捻(切)、 发酵、 干燥等 典型工艺过程精制而成。 因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调， 故名红茶。 红茶种类较 多， 产地较广， 祁门红茶闻名天下， 工夫红茶和小种红茶处处留香、 高端红茶-金骏眉使得红 茶发展到全新的阶段。 此外， 从中国引种发展起来的印度、 斯里兰卡的产地红茶也很出名。 0004 红茶属热性， 夏天不宜喝红茶， 容易上火。 红茶是全发酵茶， 绿茶和青茶中茶多酚 含量高， 冲泡时茶香和回甘特征突出， 但红茶在冲泡时， 受茶量、 水温、 冲泡时间的影响， 茶 水会出现难以控制的口感苦涩， 喉咙干渴， 胃肠燥热。 红。
7、茶作为一种最具包容性的茶， 具有 调饮茶的特点， 市面上很多红茶为了调节红茶的苦涩口感， 加糖、 香精等甜味剂， 不适合 “三 高” 人群喝。 0005 现有技术中的红茶没有一种专门适合 “三高” 、 肥胖人群及肠胃不好的人群喝， 并 且四季都可以饮的茶品。 发明内容 0006 现有技术难以满足人们的需要， 为了解决上述存在的问题， 本发明提出了一种罗 汉果红茶配方及制作工艺。 0007 为实现上述目的， 本发明提供如下技术方案： 0008 一种罗汉果红茶配方， 制作原料包括干红茶、 罗汉果浓液和苹果汁； 所述的干红茶 罗汉果浓液 苹果汁的比例为100 1 5。 0009 一种罗汉果红茶的制作。
8、工艺， 包括以下步骤： 步骤一， 红茶制作； 0010 其中红茶制作包括以下步骤： 0011 S1.1红茶选料； 选择茶多酚、 氨基酸含量高的茶叶作为红茶原料； 0012 S1.2茶青萎调： 先采用控温控湿自然萎调， 8小时后， 茶青的含水率降至55-60之 间， 手感稍柔软， 成团， 暗绿色， 收集后摊入筛中， 入冷冻库， 冻库常温已调至零下16， 冻12 小时左右， 茶青要冻透， 稍转棕红色， 观其固态茶叶纤维破坏明显即可， 不需冻得太久， 以免 脱水， 脱水后不好揉捻， 影响发酵。 0013 茶青一般8小时以后在零下16度可以冻透， 取出冻茶青出库， 在自然常20以上解 冻， 解冻后的茶。
9、青大部分呈棕红色， 由于冷冻使茶叶纤维有分裂解冻过程会发生氧化发酵 现象， 解冻约1小时左右， 全部解冻立即上机揉捻， 不及时揉捻会造成两个不利因素。 由于 茶青从冷库中出来， 遇热空气后， 茶青中水份会受热蒸发， 时间久不上机揉捻， 茶青会脱水。 说 明 书 1/4 页 3 CN 106135521 A 3 是茶青解冻后不上机揉捻， 茶叶会氧化发酵， 延长了发酵时间， 发酵过度的红茶不鲜爽， 滋味也平淡。 冷冻茶青揉捻时约30-40分钟， 不需重压， 中轻度压即可， 冻茶青纤维破坏率可 达95以上， 冲泡时对红茶物质的释放有优势。 0014 S1.3做型、 烘焙： 冻茶青揉捻后在控温、 控氧。
10、量的环境下发酵约1-2小时， 即可做 型、 烘焙； 0015 步骤二， 罗汉果浓液制备； 0016 其中罗汉果浓液制备包括以下步骤： 0017 S2.1， 果料在浸提前用破碎机器打碎至40目； 0018 S2.2， 取容器视大小称一定数量的果粉、 水1 10， 用冷、 温、 热水浸泡均可， 水淹浸 粉末， 用木棍类工具间歇性的搅动， 不产生干粉团为宜， 泡5小时左右即可压榨过滤取汁， 一 份果粉浸泡3-4次， 取出的榨汁用200目的不锈钢网过滤二次； 0019 S2.3从第一次取出的汁开始上火熬制， 一份果粉的果汁或多份果粉的汁可以加入 一个桶内使用； 一个批次的罗汉果汁液浓缩到一定的程度， 。
11、就可以汇入一个桶内进行隔锅 熬收汁。 0020 步骤三， 苹果汁的选择， 选择现有的酸甜度较高的鲜苹果作为原料， 不加水榨取原 汁； 0021 将上述三种原料干红茶 罗汉果浓液 苹果汁按照比例100 1 5配置， 即可制得罗 汉果红茶。 0022 与现有技术相比， 本发明的有益效果是： 采用罗汉果制作红茶的配方， 罗汉果属凉 性， 中和了红茶的热性， 改善了夏天喝红茶易上火的特点， 属于四季饮品。 罗汉果还有清热 润肺、 止咳祛痰、 平喘、 泻下便调节消化道运动、 保肝降酶、 抗氧化活性、 增强免疫力、 降血 压、 降血脂及降血糖的作用， 起到了养生保健的功效， 此配方中不加糖， 用罗汉果和苹。
12、果的 甜味来调节红茶的苦涩味， 适合 “三高” 、 肥胖人群喝。 具体实施方式 0023 下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、 完整地描述， 显然， 所描述的实施 例仅仅是本发明一部分实施例， 而不是全部的实施例。 基于本发明中的实施例， 本领域普通 技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例， 都属于本发明保护的范 围。 0024 本发明提供的一种实施例： 0025 一种罗汉果红茶配方， 制作原料包括干红茶、 罗汉果浓液和苹果汁； 所述的干红茶 罗汉果浓液 苹果汁的比例为100 1 5。 0026 一种罗汉果红茶的制作工艺， 包括以下步骤： 步骤一， 红茶制作； 0027。
13、 其中红茶制作包括以下步骤： 0028 S1.1红茶选料； 选择茶多酚、 氨基酸含量高的茶叶作为红茶原料； 0029 S1.2茶青萎调： 先采用控温控湿自然萎调， 8小时后， 茶青的含水率降至55-60之 间， 手感稍柔软， 成团， 暗绿色， 收集后摊入筛中， 入冷冻库， 冻库常温已调至零下16， 冻12 小时左右， 茶青要冻透， 稍转棕红色， 观其固态茶叶纤维破坏明显即可， 不需冻得太久， 以免 脱水， 脱水后不好揉捻， 影响发酵。 说 明 书 2/4 页 4 CN 106135521 A 4 0030 茶青一般8小时以后在零下16度可以冻透， 取出冻茶青出库， 在自然常20以上解 冻， 解。
14、冻后的茶青大部分呈棕红色， 由于冷冻使茶纤维有分裂解冻过程会发生氧化发酵现 象， 解冻约1小时左右， 全部解冻立即上机揉捻， 不及时揉捻会造成两个不利因素。 由于 茶青从冷库中出来， 遇热空气后， 茶青中水份会受热蒸发， 时间久不上机揉捻， 茶青会脱水。 是茶青解冻后不上机揉捻， 茶叶会氧化发酵， 延长了发酵时间， 发酵过度的红茶不鲜爽， 滋味也平淡。 冷冻茶青揉捻时约30-40分钟， 不需重压， 中轻度压即可， 冻茶青纤维破坏率可 达95以上， 冲泡时对红茶物质的释放有优势。 0031 S1.3做型、 烘焙： 冻茶青捻后在控温、 控氧量的环境下发酵约1-2小时， 即可做型、 烘焙； 0032。
15、 步骤二， 罗汉果浓液制备； 0033 其中罗汉果浓液制备包括以下步骤： 0034 S2.1， 果料在浸提前用破碎机器打碎至40目； 0035 S2.2， 取容器视大小称一定数量的果粉、 水1 10， 用冷、 温、 热水浸泡均可， 水淹浸 粉末， 用木棍类工具间歇性的搅动， 不产生干粉团为宜， 泡5小时即可压榨过滤取汁， 一份果 粉浸泡3-4次， 取出的榨汁用200目的不锈钢网过滤二次； 0036 S2.3从第一次取出的汁开始上火熬制， 一份果粉的果汁或多份果粉的汁可以加入 一个桶内使用， 一个批次的罗汉果汁液浓缩到一定的程度， 就可以汇入一桶进行隔锅熬收 汁； 0037 步骤三， 苹果汁的选。
16、择， 选择现有的酸甜度较高的鲜苹果作为原料， 不加水榨取原 汁； 0038 将上述三种原料干红茶 罗汉果浓液 苹果汁按照比例100 1 5配置， 即可制得罗 汉果红茶。 0039 本发明中， 罗汉果红茶中添加罗汉果浓液(浓液)有四个目的： 0040 一是平衡红茶的热性， 罗汉果性凉， 凉热结合， 互相抑制和调理平均茶热关系， 有 利于热寒体质者饮用红茶。 0041 二是罗汉果苷是甜味添加剂， 对于红茶的热燥、 苦涩感也有平衡作用， 罗汉果苷在 干茶叶中能增加甜香， 蜜香香气， 在茶汤中有类似红糖香气， 口感甜香、 圆润。 0042 三是罗汉果苷甜度是蔗糖的240-300倍， 低热量， 是 “三。
17、高” 、“肥胖” 人群及嗜糖者 理想的甜味替代品。 0043 四是罗汉果化学成份丰富， 药理活性多样， 罗汉果红茶饮用人群广泛， 四季都可品 饮。 0044 罗汉果红茶采用的罗汉果原料， 没有直接采购工厂化生产的罗汉果苷， 虽然罗汉 果苷甜度高， 纯度高， 由于纯度高， 药理成份散失较大， 加入红茶中有甜感， 但没有茶叶或茶 汤的甜香气。 0045 罗汉果红茶加入的罗汉果原料是用传统的中药熬膏方法熬制罗汉果浓液， 可以达 到罗汉果红茶的添加目的。 0046 罗汉果来自我国广西永福县的烘焙干罗汉果。 该果的重金属、 农残不超标， 符合使 用要求。 0047 罗汉果熬汁到膨锅时， 不要直接与火源接。
18、触， 以免糊锅， 把几份汁液加到一块， 用 说 明 书 3/4 页 5 CN 106135521 A 5 大锅套小锅的方法， 大锅内隔一定的空间， 便于热气膨胀鼓泡， 小锅不会跳动。 汁液熬到挂 瓢， 小气泡， 有小金星状， 即可起锅预存， 进入茶叶生产环节。 0048 罗汉果红茶添加罗汉果浓液以每1000g干红茶为单位， 加10g即可， 偏重太甜， 偏轻 效果不佳， 也可根据需求调整添的比例， 最高不超过1000g添30g， 添加量太大会感到腻味， 会伤肠胃， 尽量适中。 0049 添加罗汉果浓液是在茶青揉捻时适时、 少量逐步加入茶青中， 边揉边加， 注意安 全， 不要停机加料， 一次大量添。
19、加料， 会造成添加料集中泡到茶青中， 会造成汁液分布不均 匀， 渗透不均匀， 会在成品茶中口感不匀， 添加罗汉果液前， 将膏加适量水调稀， 有小颗粒的 情况， 要加热融化。 0050 罗汉果红茶组成部分中， 添加苹果榨汁十分重要， 1000g干茶品约添加苹果汁50g。 0051 苹果： 它的营养价值和医疗价值都很高， 还含有山梨醇、 香橙素， 主要含碳水化合 物， 大部分是糖。 苹果性味甘酸而平， 无毒， 具有生津止渴、 益脾止泻， 和胃降逆的功效。 0052 罗汉果红茶制作实验中曾选择菠萝、 芒果、 桔子、 苹果等水果与红茶配伍， 经过反 复筛选， 虽然苹果的香气不如其他水果， 但苹果与红茶。
20、、 罗汉果 结合到一起的时候， 红茶的 外观条索细、 紧结完整、 重实、 乌黑油润。 烘焙后有不同留存的香气， 多次冲泡也能保持蜜香 型红茶的浓强、 甜润口感。 0053 罗汉果红茶在传统红茶制作工艺的基础上， 对传统制茶的萎调、 揉捻、 发酵、 烘焙 四个步骤， 除揉捻环节没有革新外， 在萎调、 发酵、 烘焙过程中都有革新和改进。 0054 对于本领域技术人员而言， 显然本发明不限于上述示范性实施例的细节， 而且在 不背离本发明的精神或基本特征的情况下， 能够以其他的具体形式实现本发明。 因此， 无论 从哪一点来看， 均应将实施例看作是示范性的， 而且是非限制性的， 本发明的范围由所附权 利要求而不是上述说明限定， 因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有 变化囊括在本发明内。 说 明 书 4/4 页 6 CN 106135521 A 6 。