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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610622696.0 (22)申请日 2016.08.02 (71)申请人 合肥市新禾米业有限公司 地址 231600 安徽省合肥市肥东县店埠镇 石塘路 (72)发明人 周义山 周阳 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 方峥 (51)Int.Cl. A23C 11/06(2006.01) (54)发明名称 一种利用小麦去除抗营养因子的豆奶粉 (57)摘要 本发明公开了一种利用小麦去除抗营养因 子的豆奶粉， 涉及食品加工技术领域， 。
2、主要由大 豆、 小麦、 生姜、 全脂奶粉、 花生油、 食醋、 白砂糖 制成。 本发明的豆奶粉溶解性好， 通过降低豆奶 粉中抗营养因子植酸的含量， 提高了蛋白质、 矿 物质和能量等多种养分的利用率； 在豆奶粉中加 入生姜成分， 可起到加强消化、 延缓衰老的作用， 特别适合老人食用。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106135430 A 2016.11.23 CN 106135430 A 1.一种利用小麦去除抗营养因子的豆奶粉， 其特征在于： 由以下重量份原料制成： 大豆 80-100、 小麦20-25、 生姜6-8、 全脂奶粉20-25、 花生油8-10、 食醋2-3、 白砂糖4-6。 2.。
3、一种利用小麦去除抗营养因子的豆奶粉， 其特征在于： 由以下步骤制成： （1） 小麦芽的制备： 选取优质小麦放入水中浸泡两天， 然后放入培养皿中， 种子厚度不 超过一厘米， 置于25的恒温箱中发芽3-4天， 得小麦芽备用； （2） 大豆脱皮： 将大豆放入其重量份3-4倍的0.3%NaHCO3水溶液中， 在常温下浸泡3-4小 时后放入脱皮机中除尽豆皮； （3） 热烫及磨浆： 将脱皮后的大豆放入80-85的水中， 热汤20-30秒后取出放入榨汁搅 拌器， 加入其重量份9-10倍的水并磨浆， 然后送入胶体磨细磨， 过40目筛； （4） 抗营养因子的水解： 将步骤 （1） 的小麦芽磨浆， 然后和细磨后的。
4、大豆浆混合， 加入食 醋， 在50-60下保温处理20-30分钟； （5） ： 姜汁的制备： 选用新鲜肥厚、 出汁率高的生姜， 切成2-3mm厚的姜块放入榨汁机中 榨汁， 过滤得姜汁备用； （6） 煮浆、 均质及干燥： 将步骤 （4） 处理后的豆浆和白砂糖以及花生油混合并煮沸， 加入 姜汁和全脂奶粉， 溶解后送入均质机中在70-80下进行均质， 过160目， 喷雾干燥， 包装即 得。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106135430 A 2 一种利用小麦去除抗营养因子的豆奶粉 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 更具体地说是一种利用小麦去除抗营养因子的豆 奶粉。 背景。
5、技术 0002 大豆中营养物质丰富， 含有38 %的蛋白质、 18 %的脂肪、 25%的碳水化合物、 4%-5% 的粗纤维和4%-5%的矿物质。 大豆蛋白中还含有多种必需氨基酸， 尤其以赖氨酸和色氨酸含 量很高。 大豆及其豆制品不仅有很高的营养价值， 而且有特殊的保健功能。 大豆中的不饱和 脂肪酸能阻止胆固醇在血管中沉积,大豆磷脂为人体大脑和肝脏所必需， 并有降低胆固醇 的作用， 大豆异黄酮具有降低骨质疏松和乳腺癌的发病率， 改善妇女绝经期综合症和预防 老年痴呆的作用。 豆奶粉作为一种大豆制品， 综合了豆类和牛奶的营养成份， 具有口感细 腻， 香味浓郁， 营养丰富， 携带方便等特点， 受到消费。
6、者的欢迎， 是一种大众化的功能性食品 形式。 0003 然而， 大豆中还含有许多抗营养因子， 其中植酸为主要之一。 植酸是一种很强的螯 合剂, 在消化道中能结合二价和三价金属离子如钙、 锌、 镁、 铜、 锰、 钴、 铁等,形成不溶性螯 合物, 不能被消化道吸收， 直接影响矿物质的吸收和利用。 发明内容 0004 本发明的目的是为了弥补现有技术的不足， 提供一种利用小麦去除抗营养因子的 豆奶粉。 0005 本发明的目的是通过以下技术方案实现的： 一种利用小麦去除抗营养因子的豆奶粉， 由以下重量份原料制成： 大豆80-100、 小麦 20-25、 生姜6-8、 全脂奶粉20-25、 花生油8-10。
7、、 食醋2-3、 白砂糖4-6。 0006 一种利用小麦去除抗营养因子的豆奶粉， 由以下步骤制成： （1） 小麦芽的制备： 选取优质小麦放入水中浸泡两天， 然后放入培养皿中， 种子厚度不 超过一厘米， 置于25的恒温箱中发芽3-4天， 得小麦芽备用； （2） 大豆脱皮： 将大豆放入其重量份3-4倍的0.3%NaHCO3水溶液中， 在常温下浸泡3-4小 时后放入脱皮机中除尽豆皮； （3） 热烫及磨浆： 将脱皮后的大豆放入80-85的水中， 热汤20-30秒后取出放入榨汁搅 拌器， 加入其重量份9-10倍的水并磨浆， 然后送入胶体磨细磨， 过40目筛； （4） 抗营养因子的水解： 将步骤 （1） 。
8、的小麦芽磨浆， 然后和细磨后的大豆浆混合， 加入食 醋， 在50-60下保温处理20-30分钟； （5） ： 姜汁的制备： 选用新鲜肥厚、 出汁率高的生姜， 切成2-3mm厚的姜块放入榨汁机中 榨汁， 过滤得姜汁备用； （6） 煮浆、 均质及干燥： 将步骤 （4） 处理后的豆浆和白砂糖以及花生油混合并煮沸， 加入 姜汁和全脂奶粉， 溶解后送入均质机中在70-80下进行均质， 过160目， 喷雾干燥， 包装即 说 明 书 1/2 页 3 CN 106135430 A 3 得。 0007 小麦在干燥条件下， 其种子中的植酸酶处于钝化状态。 当发芽时， 植酸酶被激活。 将小麦芽磨浆后同大豆浆原料在5。
9、0-60下保温处理后， 小麦芽浆中被激活的植酸酶将大 豆中的植酸水解， 提高豆奶粉中蛋白质、 矿物质和能量等多种养分的利用率。 另外， 大豆经 过NaHCO3水溶液处理， 不仅可缩短大豆的浸泡时间， 提高蛋白质溶解度， 还可除去豆腥味和 色素， 提高豆奶粉的溶解性和口感。 0008 本发明的优点在于： 本发明的豆奶粉溶解性好， 通过降低豆奶粉中抗营养因子植酸的含量， 提高了蛋白质、 矿物质和能量等多种养分的利用率； 在豆奶粉中加入生姜成分， 可起到加强消化、 延缓衰老 的作用， 特别适合老人食用。 具体实施方式 0009 一种利用小麦去除抗营养因子的豆奶粉， 由以下重量份 （kg） 原料制成：。
10、 大豆90、 小 麦22、 生姜7、 全脂奶粉22、 花生油9、 食醋3、 白砂糖5。 0010 一种利用小麦去除抗营养因子的豆奶粉， 由以下步骤制成： （1） 小麦芽的制备： 选取优质小麦放入水中浸泡两天， 然后放入培养皿中， 种子厚度不 超过一厘米， 置于25的恒温箱中发芽3天， 得小麦芽备用； （2） 大豆脱皮： 将大豆放入其重量份3倍的0.3%NaHCO3水溶液中， 在常温下浸泡3小时后 放入脱皮机中除尽豆皮； （3） 热烫及磨浆： 将脱皮后的大豆放入85的水中， 热汤25秒后取出放入榨汁搅拌器， 加入其重量份10倍的水并磨浆， 然后送入胶体磨细磨， 过40目筛； （4） 抗营养因子的水解： 将步骤 （1） 的小麦芽磨浆， 然后和细磨后的大豆浆混合， 加入食 醋， 在55下保温处理25分钟； （5） ： 姜汁的制备： 选用新鲜肥厚、 出汁率高的生姜， 切成2mm厚的姜块放入榨汁机中榨 汁， 过滤得姜汁备用； （6） 煮浆、 均质及干燥： 将步骤 （4） 处理后的豆浆和白砂糖以及花生油混合并煮沸， 加入 姜汁和全脂奶粉， 溶解后送入均质机中在75下进行均质， 过160目， 喷雾干燥， 包装即得。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106135430 A 4 。