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1、(10)授权公告号 CN 102771819 B (45)授权公告日 2013.05.29 CN 102771819 B *CN102771819B* (21)申请号 201110120858.8 (22)申请日 2011.05.11 A23L 1/317(2006.01) A23L 1/318(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (73)专利权人 吉林市名盛园实业有限责任公司 地址 132021 吉林省吉林市龙潭区湘潭街 145 号 (72)发明人 于国松 (74)专利代理机构 长春众益专利商标事务所 ( 普通合伙 ) 22211 代理人 赵正 CN 101524161 。
2、A,2009.09.09, 全文 . CN 101715968 A,2010.06.02, 全文 . CN 101731637 A,2010.06.16, 全文 . (54) 发明名称 牛、 羊肉风干肠的生产方法 (57) 摘要 一种牛、 羊肉风干肠的生产方法， 涉及食品加 工技术领域， 通过制备腌制肉、 制备腌制添料、 腌 制和风干、 蒸熟处理步骤完成， 其中腌制添料中加 入有益于人体的中药材。 本发明风干肠具有化痰、 去火、 健脾胃、 润肺生沣的效果， 肉借药力， 不会因 食肉而导致血质、 血压的升高， 既保持了肉质的鲜 美， 又克服了传统风干肠的不足之处。 (51)Int.Cl. (56。
3、)对比文件 审查员 梁峥 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 (10)授权公告号 CN 102771819 B CN 102771819 B *CN102771819B* 1/1 页 2 1. 一种牛、 羊肉风干肠的生产方法， 其特征是采用以下步骤完成 ： （1） 制备腌制肉 ： 取无筋络牛肉或羊肉切成 7-10mm 的方块 ； （2） 制备腌制添料 ： 取中药干品三七 8-10 重量份、 中药干品白芷 6-8 重量份、 中药干 品天麻 6-8 重量份、 中药干品麦门冬 8-10 重量份， 分别加入等重量的水煎。
4、煮 15-20 分钟， 滤过取液体， 自然冷却后混合 ； 取中药干品山药 15-18 重量份磨粉， 中药干品枸杞 10-12 重 量份磨粉， 肉桂 8-10 重量份磨粉， 肉蔻 10-12 重量份磨粉， 花椒 5-7 重量份磨粉， 砂仁 5-7 重量份磨粉， 花旗参 8-10 重量份磨粉， 将碎粉混合均匀， 将中药混合液倒入其中， 再加入曲 酒 250-300 重量份、 精盐 200-250 重量份、 味精 100-150 重量份、 白糖 400-500 重量份、 酱油 150-200 重量份和香油 20-30 重量份， 充分混匀制成腌制添料 ； （3） 腌制 ： 向牛肉或羊肉块中加入腌制添料。
5、， 搅拌均匀， 腌制 30-40 分钟， 其中牛肉或羊 肉块与腌制添料的重量比为 10 ： 1.8-2.2 ； （4） 风干、 蒸熟处理 ： 将腌制好的牛肉或羊肉块灌入羊肠衣内， 挂在 2-5的风干房风 干晾晒 2-4 天， 再采用蒸汽锅蒸 25-35 分钟后自然冷却， 制成风干肠。 2. 根据权利要求 1 所述的牛、 羊肉风干肠的生产方法， 其特征是采用以下步骤完成 ： （1） 制备腌制肉 ： 取无筋络牛肉或羊肉切成 8mm 的方块 ； （2） 制备腌制添料 ： 取中药干品三七 9 重量份、 中药干品白芷 7 重量份、 中药干品天麻 7 重量份、 中药干品麦门冬 9 重量份， 分别加入等重量。
6、的水煎煮 18 分钟， 滤过取液体， 自然冷 却后混合 ； 取中药干品山药 17 重量份磨粉， 中药干品枸杞 11 重量份磨粉， 肉桂 9 重量份磨 粉， 肉蔻 11 重量份磨粉， 花椒 6 重量份磨粉， 砂仁 6 重量份磨粉， 花旗参 9 重量份磨粉， 将碎 粉混合均匀， 将中药混合液倒入其中， 再加入曲酒 270 重量份、 精盐 220 克重量份、 味精 130 重量份、 白糖 450 重量份、 酱油 170 重量份和香油 25 重量份， 充分混匀制成腌制添料 ； （3） 腌制 ： 向牛肉或羊肉块中加入腌制添料， 搅拌均匀， 腌制 35 分钟， 其中牛肉或羊肉 块与腌制添料的重量比为 10。
7、 ： 2 ； （4） 风干、 蒸熟处理 ： 将腌制好的牛肉或羊肉块灌入羊肠衣内， 挂在 3的风干房风干 晾晒 3 天， 再采用蒸汽锅蒸 30 分钟后自然冷却， 制成风干肠。 权 利 要 求 书 CN 102771819 B 2 1/2 页 3 牛、 羊肉风干肠的生产方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 具体涉及风干肠的生产方法。 技术背景 0002 风干肠是一种传统肉食品， 通过将肉条进行腌制， 灌入羊肠衣内进行风干， 再用蒸 锅蒸熟制成。 腌制过程使用的添料主要是调味品， 一般包括肉桂、 花椒、 曲酒、 精盐、 白糖、 酱 油。风干肠具有味道鲜美， 方便食用等特点， 所以很。
8、受人们的欢迎。但这种食品属于肉质加 工食品， 食用过后会对人体造成一定的影响， 如易使人上火、 生淤， 所以不适合经常食用。 发明内容 0003 本发明要解决的技术问题是公开一种食用健康的牛、 羊肉风干肠的生产方法。 0004 本发明解决技术问题的方案是采用以下步骤完成的 ： 0005 1、 制备腌制肉 ： 取无筋络牛肉或羊肉切成 7-10mm 的方块 ； 0006 2、 制备腌制添料 ： 取中药干品三七8-10重量份、 中药干品白芷6-8重量份、 中药干 品天麻 6-8 重量份、 中药干品麦门冬 8-10 重量份， 分别加入等重量的水煎煮 15-20 分钟， 滤 过取液体， 自然冷却后混合 。
9、； 取中药干品山药 15-18 重量份磨粉， 中药干品枸杞 10-12 重量 份磨粉， 肉桂 8-10 重量份磨粉， 肉蔻 10-12 重量份磨粉， 花椒 5-7 重量份磨粉， 砂仁 5-7 重 量份磨粉， 克花旗参 8-10 重量份磨粉， 将碎粉混合均匀， 将中药混合液倒入其中， 再加入曲 酒 250-300 重量份、 精盐 200-250 重量份、 味精 100-150 重量份、 白糖 400-500 重量份、 酱油 150-200 重量份和香油 20-30 重量份， 充分混匀制成腌制添料 ； 0007 3、 腌制 ： 向牛肉或羊肉块中加入腌制添料， 搅拌均匀， 腌制 30-40 分钟， 。
10、其中牛肉 或羊肉块与腌制添料的重量比为 10 1.8-2.2 ； 0008 4、 风干、 蒸熟处理 ： 将腌制好的牛肉或羊肉块灌入羊肠衣内， 挂在 2-5的风干房 风干晾晒 2-4 天， 再采用蒸汽锅蒸 25-35 分钟后自然冷却， 制成风干肠。 0009 本发明最佳的制备方案由以下步骤完成的 ： 0010 1、 制备腌制肉 ： 取无筋络牛肉或羊肉切成 8mm 的方块 ； 0011 2、 制备腌制添料 ： 取中药干品三七 9 重量份、 中药干品白芷 7 重量份、 中药干品天 麻 7 重量份、 中药干品麦门冬 9 重量份， 分别加入等重量的水煎煮 18 分钟， 滤过取液体， 自 然冷却后混合 ；。
11、 取中药干品山药 17 重量份磨粉， 中药干品枸杞 11 重量份磨粉， 肉桂 9 重量 份磨粉， 肉蔻 11 重量份磨粉， 花椒 6 重量份磨粉， 砂仁 6 重量份磨粉， 克花旗参 9 重量份磨 粉， 将碎粉混合均匀， 将中药混合液倒入其中， 再加入曲酒 270 重量份、 精盐 220 克重量份、 味精 130 重量份、 白糖 450 重量份、 酱油 170 重量份和香油 25 重量份， 充分混匀制成腌制添 料 ； 0012 3、 腌制 ： 向牛肉或羊肉块中加入腌制添料， 搅拌均匀， 腌制 35 分钟， 其中牛肉或羊 肉块与腌制添料的重量比为 10 2 ； 0013 4、 风干、 蒸熟处理 ：。
12、 将腌制好的牛肉或羊肉块灌入羊肠衣内， 挂在 3的风干房风 说 明 书 CN 102771819 B 3 2/2 页 4 干晾晒 3 天， 再采用蒸汽锅蒸 30 分钟后自然冷却， 制成风干肠。 0014 其中白芷具有祛风、 燥湿、 消肿、 止痛的功效 ； 天麻具有祛风湿、 止痛、 行气活血的 功效 ； 麦冬门具有养阴生沣、 润肺清心功效， 用于肺燥干咳， 虚痨咳嗽， 沣伤口渴， 心烦失眠， 内热消渴， 肠燥便秘 ； 花旗参对代谢的调节作用， 增强免疫功能， 调节内分泌系统的功能， 具 有调节神经系统作用功效。以上药用食材均和牛肉羊肉相匹配。 0015 本发明风干肠具有化痰、 去火、 健脾胃、 。
13、润肺生沣的效果， 肉借药力， 不会因食肉而 导致血质、 血压的升高， 既保持了肉质的鲜美， 又克服了传统风干肠的不足之处。 具体实施方式 0016 例 1、 取无筋络牛肉切成 10mm 的方块 ； 取中药干品三七 100 克、 中药干品白芷 60 克、 中药干品天麻 80 克、 中药干品麦门冬 80 克， 分别加入等重量的水煎煮 20 分钟， 滤过取 液体， 自然冷却后混合 ； 取中药干品山药 150 克磨粉， 中药干品枸杞 120 克磨粉， 肉桂 80 克 磨粉， 肉蔻 120 克磨粉， 花椒 50 克磨粉， 砂仁 70 克磨粉， 克花旗参 80 克磨粉， 将碎粉混合均 匀， 将中药混合液倒。
14、入其中， 再加入曲酒 2500 克、 精盐 2500 克、 味精 1000 克、 白糖 5000 克、 酱油1500克和香油300克， 充分混匀制成腌制添料， 取10公斤牛肉块， 向牛肉块中加入1.8 公斤腌制添料， 搅拌均匀， 腌制 30 分钟， 将腌制好的牛肉块灌入羊肠衣内， 挂在 2的风干 房风干晾晒 4 天， 再采用蒸汽锅蒸 35 分钟后自然冷却， 制成牛肉风干肠。 0017 例 2、 取无筋络羊肉切成 7mm 的方块 ； 取中药干品三七 70 克、 中药干品白芷 80 克、 中药干品天麻 60 克、 中药干品麦门冬 100 克， 分别加入等重量的水煎煮 15 分钟， 滤过取液 体， 。
15、自然冷却后混合 ； 取中药干品山药180克磨粉， 中药干品枸杞100克磨粉， 肉桂100克磨 粉， 肉蔻 100 克磨粉， 花椒 70 克磨粉， 砂仁 50 克磨粉， 克花旗参 100 克磨粉， 将碎粉混合均 匀， 将中药混合液倒入其中， 再加入曲酒 3000 克、 精盐 2000 克、 味精 1500 克、 白糖 4000 克、 酱油2000克和香油200克， 充分混匀制成腌制添料， 取10公斤羊肉块， 向羊肉块中加入2.2 公斤腌制添料， 搅拌均匀， 腌制 40 分钟， 将腌制好的羊肉块灌入羊肠衣内， 挂在 5的风干 房风干晾晒 2 天， 再采用蒸汽锅蒸 25 分钟后自然冷却， 制成羊肉风。
16、干肠。 0018 例 3、 取无筋络牛肉切成 8mm 的方块 ； 取中药干品三七 90 克、 中药干品白芷 70 克、 中药干品天麻 70 克、 中药干品麦门冬 90 克， 分别加入等重量的水煎煮 18 分钟， 滤过取液 体， 自然冷却后混合 ； 取中药干品山药 170 克磨粉， 中药干品枸杞 110 克磨粉， 肉桂 90 克磨 粉， 肉蔻110克磨粉， 花椒60克磨粉， 砂仁60克磨粉， 克花旗参90克磨粉， 将碎粉混合均匀， 将中药混合液倒入其中， 再加入曲酒 2700 克、 精盐 2200 克、 味精 1300 克、 白糖 4500 克、 酱 油 1700 克和香油 250 克， 充分混匀制成腌制添料， 取 10 公斤牛肉块， 向牛肉块中加入 2 公 斤腌制添料， 搅拌均匀， 腌制 35 分钟， 将腌制好的牛肉块灌入羊肠衣内， 挂在 3的风干房 风干晾晒 3 天， 再采用蒸汽锅蒸 30 分钟后自然冷却， 制成牛肉风干肠。 说 明 书 CN 102771819 B 4 。