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1、(10)申请公布号 CN 102302180 A (43)申请公布日 2012.01.04 CN 102302180 A *CN102302180A* (21)申请号 201110185505.6 (22)申请日 2011.07.04 A23L 1/315(2006.01) A23L 1/312(2006.01) (71)申请人 天津宝迪农业科技股份有限公司 地址 301800 天津市宝坻区石桥工业园天津 宝迪农业科技股份有限公司 (72)发明人 干宇 卢进峰 王雅静 程榆茗 (74)专利代理机构 天津盛理知识产权代理有限 公司 12209 代理人 董一宁 (54) 发明名称 禽翅类肉制品及其。
2、制作方法 (57) 摘要 一种禽翅类肉制品， 由下列原料按照如下的 重量配比制成 ： 鲜嫩鸡翅80100份， 咖喱粉4 7 份， 食盐 0.5 1 份， 黑胡椒粉 0.2 0.5 份， 辣 椒粉0.20.5份， 孜然粉0.81.3份， 蒜茸1 2 份， 味精 0.2 0.5 份， 花椒粉 0.2 0.5 份， 生 姜粉 0.1 0.3 份， 无磷保水剂 1 2 份。本发明 产品不但色、 香、 味俱全， 而且保住了鸡翅原有的 水分。此品还有治疗感冒发热、 内火偏旺、 痰湿偏 重的功效。 适宜各个年龄段的人群食用。 同时， 此 法可用于各种禽翅类食品制作。 (51)Int.Cl. (19)中华人民。
3、共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 CN 102302181 A1/1 页 2 1. 一种禽翅类肉制品， 其特征在于 ： 由下列原料按照如下的重量配比制成 ： 鲜嫩鸡翅 80 100 份， 咖喱粉 4 7 份， 食盐 0.5 1 份， 黑胡椒粉 0.2 0.5 份， 辣椒粉 0.2 0.5 份， 孜然粉 0.8 1.3 份， 蒜茸 1 2 份， 味精 0.2 0.5 份， 花椒粉 0.2 0.5 份， 生姜粉 0.1 0.3 份， 无磷保水剂 1 2 份。 2. 根据权利要求 1 所述的一种禽翅类肉制品， 其特征在于 ： 上述鲜嫩鸡翅采用翅中。 3.。
4、 一种根据权利要求 1 所述的禽翅类肉制品的制作方法， 其特征在于 ： 依照下列步骤 完成 ： (1) 备料 ： 咖喱粉， 食盐， 黑胡椒粉， 辣椒粉， 孜然粉， 蒜茸， 味精， 花椒粉， 生姜粉， 无磷 保水剂 ； (2) 选翅清洗 ： (3) 禽翅加工 ： 在禽翅两侧划上数刀 ； (4) 制作腌料 ： 将咖喱粉， 食盐， 黑胡椒粉， 辣椒粉， 孜然粉， 蒜茸， 味精， 花椒粉， 生姜 粉， 无磷保水剂按比例配制成腌制液， 调匀备用 ； (5) 腌制鸡翅 ： 将加工好的禽翅放入腌制液中在 0-4条件下腌制 12-24 小时 ； (6) 烤制 ： 将腌制好的禽翅放在红外线无烟烤炉中烤制 25-。
5、35 分钟， 用 120-140的温 度来烤制。 权 利 要 求 书 CN 102302180 A CN 102302181 A1/2 页 3 禽翅类肉制品及其制作方法 ( 一 )、 技术领域 0001 本发明属于食品中肉禽加工方法的技术领域， 特别涉及一种禽翅类肉制品及其制 作方法， ( 二 )、 背景技术 0002 因烤翅类产品的独特口感和火爆的市场前景， 引来无数美食爱好者和餐饮投资者 的关注与热评， 网络上各大美食论坛里面关于烤翅做法的帖子层出不穷， 但普遍存在口味 标准不统一、 制作流程模糊、 产品品质不稳定或制作成本偏高等弊端。 ( 三 )、 发明内容 0003 本发明主要就是克服。
6、了传统禽翅类肉制品的制作方法之不足， 而提供一种禽翅类 肉制品， 该产品中加入了无磷保水剂， 既能保持鸡翅有效营养和保健成分不流失， 同时又能 使烤出来的鸡翅气味芬芳， 色泽美观， 皮脆肉嫩， 自然健康的美味尽情享受， 适合各个年龄 段的消费人群食用。 0004 本发明的另一目的是提供上述禽翅类肉制品的制作方法。 0005 如上构思， 本发明的技术方案是 ： 一种禽翅类肉制品， 其特征在于 ： 由下列原料按 照如下的重量配比制成 ： 鲜嫩鸡翅 80 100 份， 咖喱粉 4 7 份， 食盐 0.5 1 份， 黑胡椒 粉 0.2 0.5 份， 辣椒粉 0.2 0.5 份， 孜然粉 0.8 1.3。
7、 份， 蒜茸 1 2 份， 味精 0.2 0.5 份， 花椒粉 0.2 0.5 份， 生姜粉 0.1 0.3 份， 无磷保水剂 1 2 份。 0006 上述鲜嫩鸡翅采用翅中。 0007 上述禽翅类肉制品的制作方法是 ： 依照下列步骤完成 ： 0008 (1) 备料 ： 咖喱粉， 食盐， 黑胡椒粉， 辣椒粉， 孜然粉， 蒜茸， 味精， 花椒粉， 生姜粉， 无磷保水剂 ； 0009 (2) 选翅清洗 ： 0010 (3) 禽翅加工 ： 在禽翅两侧划上数刀 ； 0011 (4) 制作腌料 ： 将咖喱粉， 食盐， 黑胡椒粉， 辣椒粉， 孜然粉， 蒜茸， 味精， 花椒粉， 生 姜粉， 无磷保水剂按比例配。
8、制成腌制液， 调匀备用 ； 0012 (5) 腌制鸡翅 ： 将加工好的禽翅放入腌制液中在 0-4条件下腌制 12-24 小时 ； 0013 (6) 烤制 ： 将腌制好的禽翅放在红外线无烟烤炉中烤制 25-35 分钟， 用 120-140 的温度来烤制。 0014 本发明的优点是 ： 0015 (1) 为解决鸡翅入味的问题特在鸡翅两侧划上数刀， 并腌制 12-24 小时， 以达到鸡 翅完全入味的问题， 从而满足顾客对味的要求。 0016 (2) 利用禽类翅具有治疗感冒发热、 内火偏旺、 痰湿偏重的食疗功效， 满足现代消 费者营养膳食和对健康食品的强烈需求。 0017 (3) 为了解决市场上禽翅类。
9、产品在加工时有效营养和保健成分流失的缺点， 本发 说 明 书 CN 102302180 A CN 102302181 A2/2 页 4 明对翅产品特别加入了无磷保水剂， 满足消费者对产品质的要求。 0018 总之本发明生产出来禽翅类产品具有营养健康、 口味鲜美的特点， 可满足人们对 饮食健康、 美味等方面的多种需求。 ( 四 ) 具体实施方式 ： 0019 禽翅类肉制品的加工方法， 下面结合实施例对本发明做进一步说明， 其具体加工 步骤如下 ： 0020 实施例 ： 0021 (1) 备料 ： 咖喱粉， 食盐， 黑胡椒粉， 辣椒粉， 孜然粉， 蒜茸， 味精， 花椒粉， 生姜粉， 无磷保水剂 ；。
10、 0022 (2) 选翅清洗 ： 选择健康、 无病的成年家禽， 经屠宰、 分割后取其翅中 300g 清洗后 备用 ； 0023 (3) 禽翅加工 ： 在禽翅两侧划上数刀， 便于在腌制时入味 ； 0024 (4) 制作腌料 ： 将咖喱粉 4Kg， 食盐 0.5Kg， 黑胡椒粉 0.2Kg， 辣椒粉 0.2Kg， 孜然粉 0.8Kg， 蒜茸 1Kg， 味精 0.2Kg， 花椒粉 0.2Kg， 生姜粉 0.1Kg， 无磷保水剂 1Kg 等食品调味料调 匀备用 ； 0025 (5) 腌制鸡翅 ： 将加工好的禽翅 80Kg 放入腌制液中在 0-4条件下腌制 18 小时， 确保腌制条件的干净卫生 ； 0026 (6)烤制 ： 将腌制好的禽翅放在红外线无烟烤炉中烤制30分钟， 用140的温度来 烤制， 以便产生更多的芳香物 ； 0027 (7) 趁翅热洒上少许芝麻， 装盘即成。 说 明 书 CN 102302180 A 。