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1、(10)授权公告号 CN 102204688 B (45)授权公告日 2014.01.15 CN 102204688 B (21)申请号 201010136096.6 (22)申请日 2010.03.31 A23L 1/314(2006.01) A23L 1/275(2006.01) A23L 1/272(2006.01) (73)专利权人 河南众品食业股份有限公司 地址 461500 河南省长葛市长社路 21 号 (72)发明人 郭耿锐 罗志良 张建林 杜利英 (74)专利代理机构 中国商标专利事务所有限公 司 11234 代理人 曹继红 CN 101116514 A,2008.02.06,。
2、 权利要求 1. CN 101569400 A,2009.11.04, 权利要求 5. 无 . 哈红肠的制作工艺与配方 .中国食品 报 .2009, 第 005 版 . (54) 发明名称 烟熏肉制品表面上色方法 (57) 摘要 本发明公开了一种肉制品表面上色技术， 涉 及一种烟熏肉制品表面上色方法， 属于肉制品加 工技术领域。该方法首先灌装肉制品， 然后将肠 体放入预先配制好的色素溶液中浸泡， 然后再入 烟熏炉进行烟熏， 在烟熏炉停留时间 30 分钟 ； 色素溶液由如下成份组成， 各组分以重量百分比 计 ： 胭脂虫红 ： 0.002 0.0024 ； D- 异抗坏血 酸钠 ： 0.20.3，。
3、 高粱红 ： 0.10.15， 余 量为水。 用这种工艺处理后的烟熏肉制品， 色泽均 匀、 味道均衡， 提高了烟熏肉制品质量， 并且能长 时间保存， 23个月味道、 外观不变， 不仅为厂家 节省了成本而且深受消费者喜爱。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 柯虹乔 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 (10)授权公告号 CN 102204688 B CN 102204688 B 1/1 页 2 1. 一种烟熏肉制品表面上色方法， 其特征在于， 首先灌装肉制品， 然后将肠体放入预先 配制好的色素溶液。
4、中浸泡， 然后再入烟熏炉进行烟熏， 在烟熏炉停留时间 30 分钟 ； 色素 溶液由如下成份组成， 各组分以重量百分比计 ： 胭脂虫红 ： 0.002 0.0024 ； D- 异抗坏 血酸钠 ： 0.2 0.3， 高粱红 ： 0.1 0.15， 余量为水。 权 利 要 求 书 CN 102204688 B 2 1/2 页 3 烟熏肉制品表面上色方法 技术领域 0001 本发明涉及一种肉制品表面上色技术， 尤其涉及一种烟熏肉制品表面上色方法， 属于肉制品加工技术领域。 背景技术 0002 传统烟熏肉制品是指原料肉经腌制后 ( 有的还需要煮制 )， 经干燥、 明火发烟、 熏 制加工而成的肉制品。 由。
5、于烟气中含有许多有机化合物， 它们附在肉制品上， 赋予产品特殊 的色、 香、 味。 但是由于烟熏时间较长并且烟熏程度不容易控制， 容易造成肉制品烟熏色泽、 味道不均匀， 且苯并 (a) 芘易超标， 产品质量不容易控制。并且产品的香味和色泽不容易长 时间保存。 发明内容 0003 针对现有技术不足， 本发明对烟熏肉制品表面上色方法进行改进， 目的在于提供 一种烟熏肉制品表面上色方法， 以提高烟熏肉制品质量， 使其色泽均匀、 味道均衡， 并且使 其能长时间保存， 外观不变。 0004 为实现本发明目的， 在烟熏之前对肉制品进行浸泡上色， 具体采用如此下技术方 案 ： 首先灌装肉制品， 然后将肠体放。
6、入预先配制好的色素水中浸泡 2 分钟， 然后再入烟熏 炉进行热加工， 在烟熏炉停留时间 30 分钟。色素水由如下成份组成， 各组分以重量百分 比计 ： 胭脂虫红 ： 0.002 0.0024 ； D- 异抗坏血酸钠 ： 0.2 0.3， 高粱红 ： 0.1 0.15， 余量为水。 0005 本发明优点在于 ： 用这种工艺处理后的烟熏肉制品， 色泽均匀、 味道均衡， 提高了 烟熏肉制品质量， 并且能长时间保存， 2 3 个月味道、 外观不变， 不仅为厂家节省了成本而 且深受消费者喜爱。采用本发明工艺生产的产品与传统工艺生产的产品技术指标比较 ： 0006 1、 货架期 0007 老工艺 ： 2 。
7、个月后， 产品褪色严重 0008 新工艺 ： 2 3 个月， 产品外观无明显变化， 正常烟熏色 0009 2、 能耗 0010 老工艺 ： 0011 烟熏 60， 30 40min， 湿度 50， 低速运行。 0012 改进后工艺 ： 0013 烟熏 60， 15 20min， 湿度 50， 低速运行。 0014 3、 理化指标 0015 老工艺 ： 苯并 (a) 芘 5g/kg 0016 新工艺 ： 苯并 (a) 芘 2g/kg 具体实施方式 说 明 书 CN 102204688 B 3 2/2 页 4 0017 为对本发明进行更好地说明举实施例如下 ： 0018 首先灌装肉制品， 然后将肠体放入预先配制好的色素溶液中浸泡 2 分钟， 色素溶 液由如下成份组成， 各组分以重量百分比计 ： 胭脂虫红 ： 0.002 0.0024 ； D- 异抗坏血 酸钠 ： 0.2 0.3， 高粱红 ： 0.1 0.15， 余量为水。然后再入烟熏炉进行烟熏， 在烟 熏炉停留时间 30 分钟。用这种工艺处理后的烟熏肉制品， 色泽均匀、 味道均衡， 提高了烟 熏肉制品质量， 并且能长时间保存， 2 3 个月味道、 外观不变， 不仅为厂家节省了成本而且 深受消费者喜爱。 说 明 书 CN 102204688 B 4 。