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1、(10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201410376118.4 (22)申请日 2014.08.02 A23L 2/38(2006.01) A23L 2/84(2006.01) (73)专利权人 周口师范学院 地址 466001 河南省周口市川汇区文昌路东 段 (72)发明人 李青芝 张帆 郭宁 师杨 (74)专利代理机构 郑州中原专利事务所有限公 司 41109 代理人 霍彦伟 CN 1616646 A,2005.05.18, CN 85104589 A,1986.02.10, KR 10-2007-0103124 A,2007.10.23, CN 1772871 A,。
2、2006.05.17, CN 103555554 A,2014.02.05, 石永峰， 戴红霞 . 从脱脂米糠中提取可溶性 膳食纤维 .粮食与饲料工业 .1996,( 第 3 期 ), 第 17-20 页 . 刘婷婷， 宿居强， 周文飞 . 黑米醋及其饮料 的研制与开发 .农业工程技术 （农产品加工 业） .2011,( 第 11 期 ), 第 30-35 页 . 冯歆轶 . 杂粮醋功能特性比较研究 . 中国优 秀硕士学位论文全文数据库 （电子期刊） .2011, 第 14-15 页 . 孙宏民 . 山楂保健果醋的加工 .农产品加 工 .2005, 第 36-37 页 . (54) 发明名称 。
3、一种黑米保健饮料的制作方法 (57) 摘要 一种黑米保健饮料的制作方法属于饮料加工 技术领域， 具体涉及一种黑米保健饮料的制作方 法。 先制备黑米发酵液和黑米浸提液， 将黑米发酵 液与黑米浸提液按体积比 1:1 的比例混合均匀， 然后经过滤、 稀释、 调配、 装瓶、 灭菌即得成品。本 发明的黑米保健饮料， 不仅解决了黑米质地坚硬、 不易煮烂的缺点， 而且通过酶解和发酵， 黑米中的 大分子物质被降解成易被人体消化吸收的小分子 物质， 同时通过醋酸浸泡黑米糖化糟， 使黑米中 不溶于水的粗纤维降解成功能性的膳食纤维， 所 以本发明的黑米保健饮料比直接食用黑米更有营 养。 (51)Int.Cl. (5。
4、6)对比文件 审查员 杨凌寒 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 CN 104172411 B 2016.04.27 CN 104172411 B 1.一种黑米保健饮料的制作方法， 其特征是经过如下加工过程制备而成： 称取1克葡萄糖、 1克酵母膏， 加水搅拌溶解并定容至100毫升， 121湿热灭菌15-20 分钟， 冷却至75后再用无菌吸管加入2毫升95%的食用乙醇， 搅拌均匀即得醋酸杆菌液体 培养基， 从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中， 在28-30、 160-180rpm的条件下摇 床培养48小时即得醋酸杆菌种子液； 将黑米粉碎， 过2。
5、0目筛子得黑米粉， 加入黑米粉质量4-5倍的清水， 加入黑米粉质量 0.2%的无水氯化钙， 按每克黑米粉加入10-20单位的比例加入 -淀粉酶， 搅拌均匀， 在90-95 条件下液化30-40分钟， 降温到60， 将PH调到4.0-4.5， 按照每克黑米粉加入70-80个单 位的比例加入糖化酶， 60-62保温2-3小时， 然后过滤得糖化液和糖化糟； 将糖化液稀释1倍， 121湿热灭菌15-20分钟， 冷却至28-30， 加入0.04-0.06%的活 性干酵母， 在28-30条件下厌氧发酵4-5天， 再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液， 置于 摇床上， 在28-30、 160-180rpm的。
6、条件下通风发酵7-9天， 即得黑米发酵液； 将糖化糟加入到6-8倍质量的8-10%浓度的食用醋酸中浸泡12-14天， 浸泡结束后过 滤， 然后加清水将滤液稀释1倍， 即得黑米浸提液； 将黑米发酵液与黑米浸提液按体积比1:1的比例混合均匀， 然后经过滤、 稀释、 调配、 装瓶、 灭菌即得成品。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 104172411 B 2 一种黑米保健饮料的制作方法 技术领域 0001 本发明属于饮料加工技术领域， 具体涉及一种黑米保健饮料的制作方法。 背景技术 0002 黑米种植历史悠久， 是我国古老而名贵的水稻品种， 黑米是一种药、 食兼用的大 米， 黑米呈黑色或黑褐。
7、色， 营养丰富， 有 “黑珍珠” 和 “世界米中之王” 的美誉。 我国不少地方 都有生产， 黑米营养价值较高， 除了蛋白质、 脂肪、 碳水化合物含量与普通大米大致相当外， 许多营养素都高于普通大米， 黑米所含锰、 锌、 铜等成分比大米高1-3倍， 更含有大米所缺乏 的维生素C、 叶绿素、 花青素、 胡萝 卜素及强心甙等特殊成分， 用黑米熬制的米粥营养丰富， 具 有很好的滋补作用， 因此被称为 “补血米” 、“长寿米” 。 现代医学证实， 黑米具有滋阴补肾， 健 脾暖肝、 补益脾胃， 益气活血， 养肝明目等疗效， 经常食用黑米， 有利于防治头昏、 目眩、 贫 血、 白发、 眼疾、 腰膝酸软、 肺。
8、燥咳嗽、 大便秘结、 小便不利、 肾虚水肿、 食欲不振、 脾胃虚弱等 症。 黑米是糙米， 很难煮烂， 更没办法用黑米做成干饭吃， 所以长期吃黑米的人很少。 发明内容 0003 本发明的目的是针对黑米质地坚硬、 不易煮烂的缺点， 提供一种营养丰富、 食用方 便的黑米保健饮料的制作方法。 0004 本发明的目的是这样实现的： 0005 先制备醋酸杆菌种子液， 称取1克葡萄糖、 1克酵母膏， 加水搅拌溶解并定容至100 毫升， 121湿热灭菌15-20分钟， 冷却至75后再用无菌吸管加入2毫升95% （v/v） 的食用 乙醇， 搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基， 从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中。
9、， 在 28-30、 160-180rpm的条件下摇床培养48小时。 0006 将黑米粉碎， 过20目筛子得黑米粉， 加入黑米粉质量4-5倍的清水， 加入黑米粉质 量0.2%的无水氯化钙， 按每克黑米粉加入10-20单位的比例加入 -淀粉酶， 搅拌均匀， 在90- 95条件下液化30-40分钟， 降温到60， 将PH调到4.0-4.5， 按照每克黑米粉加入70-80个 单位的比例加入糖化酶， 60-62保温2-3小时， 然后过滤得糖化液和糖化糟。 0007 将糖化液稀释1倍， 121湿热灭菌15-20分钟， 冷却至28-30， 加入0.04-0.06%的 活性干酵母， 在28-30条件下厌氧发。
10、酵4-5天， 再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液， 置 于摇床上， 在28-30、 160-180rpm的条件下通风发酵7-9天， 即得黑米发酵液。 0008 将糖化糟加入到6-8倍质量的8-10%浓度的食用醋酸中浸泡12-14天， 浸泡结束后 过滤， 然后加清水将滤液稀释1倍， 即得黑米浸提液。 0009 将黑米发酵液与黑米浸提液按体积比1:1的比例混合均匀， 然后经过滤、 稀释、 调 配、 装瓶、 灭菌即得成品。 0010 本发明的黑米保健饮料， 不仅解决了黑米质地坚硬、 不易煮烂的缺点， 而且通过酶 解和发酵， 黑米中的大分子物质被降解成易被人体消化吸收的小分子物质， 同时通过醋酸 浸。
11、泡黑米糖化糟， 使黑米中不溶于水的粗纤维降解成功能性的膳食纤维， 所以本发明的黑 说 明 书 1/2 页 3 CN 104172411 B 3 米保健饮料比直接食用黑米更有营养。 具体实施方案 0011 称取1克葡萄糖、 1克酵母膏， 加水搅拌溶解并定容至100毫升， 121湿热灭菌20 分钟， 冷却至75后再用无菌吸管加入2毫升95% （v/v） 的食用乙醇， 搅拌均匀即得醋酸杆菌 液体培养基， 从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中， 在30、 160rpm的条件下摇床培 养48小时即得醋酸杆菌种子液。 0012 将黑米粉碎， 过20目筛子得黑米粉， 加入黑米粉质量4倍的清水， 加入黑米粉。
12、质量 0.2%的无水氯化钙， 按每克黑米粉加入15单位的比例加入 -淀粉酶， 搅拌均匀， 在95条件 下液化30分钟， 降温到60， 将PH调到4.5， 按照每克黑米粉加入80个单位的比例加入糖化 酶， 60保温2-3小时， 然后过滤得糖化液和糖化糟。 0013 将糖化液稀释1倍， 121湿热灭菌20分钟， 冷却至30， 加入0.05%的活性干酵母， 在28条件下厌氧发酵4天， 再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液， 置于摇床上， 在30、 160rpm的条件下通风发酵8天， 即得黑米发酵液。 0014 将糖化糟加入到8倍质量的9%浓度的食用醋酸中浸泡12天， 浸泡结束后过滤， 然后 加清水将滤液稀释1倍， 即得黑米浸提液。 0015 将黑米发酵液与黑米浸提液按体积比1:1的比例混合均匀， 然后经过滤、 稀释、 调 配、 装瓶、 灭菌即得成品。 说 明 书 2/2 页 4 CN 104172411 B 4 。