技术领域
本发明涉及食品领域，且特别涉及一种抗氧化花青素饮液及其制备方法。
背景技术
花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。研究发现，花青素类物质除了赋予植物丰富的色彩外，还具有抗炎、降血脂、抑制肿瘤等生理功能。同时，花青素还是一种较为安全的天然色素。因此，大量开发花青素，不仅可满足人们对其作为药物、化妆品及保健食品的需求，而且可替代对人体有害的人工合成色素的使用。
目前，市面上关于花青素的产品日益增多，但其产品质量参差不齐，所具有的功效也差异较大。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种抗氧化花青素饮液的制备方法，该方法简单易操作，可实现规模化生产。
本发明的另一目的在于提供一种抗氧化花青素饮液，其由上述制备方法制备而得，该抗氧化花青素饮液富含花青素，具有较强的自由基清除能力和抗氧化能力，不仅能够促进人体新陈代谢、改善皮肤，而且还具有一定的抗氧化和抗衰老的功效。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：
本发明提出一种抗氧化花青素饮液的制备方法，其包括以下步骤：电解弱碱性水，得富氢水，混合富氢水与花青素成分，过滤，取滤液。
花青素成分的原料包括黑米、黑枸杞和富含花青素酵素的营养液中的至少一种。
优选地，富氢水和花青素成分的重量比为500：25-100。
本发明还提出一种抗氧化花青素饮液，其由上述抗氧化花青素饮液的制备方法制备而得。
本发明较佳实施例中的抗氧化花青素饮液及其制备方法的有益效果是：
本发明较佳实施例的抗氧化花青素饮液的制备方法简单易操作，可实现规模化生产。制备而得的氧化花青素饮液富含花青素，具有较强的自由基清除能力和抗氧化能力，不仅能够促进人体新陈代谢、改善皮肤，而且还具有一定的抗氧化和抗衰老的功效。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的抗氧化花青素饮液及其制备方法进行具体说明。
本发明实施例提供的抗氧化花青素饮液主要由花青素成分与富氢水混合后过滤而得。
作为可选地，上述花青素成分的原料例如可以包括黑米、黑枸杞和富含花青素酵素的营养液中的至少一种。
其中，黑米作为常用食材，其含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及维生素等物质，并且黑米较普通大米而言还含有大量的花青素，本发明实施例将其作为花青素成分的可选原料，一方面能够使抗氧化花青素饮液具有良好的自由基清除能力，从而提高抗氧化花青素饮液的抗氧化功效，另一方面其还能够起到抗菌作用，避免抗氧化花青素饮液变质。
黑枸杞中也含有丰富的花青素，将其作为本发明实施例中花青素成分的可选原料，可改善血液循环，促进人体新陈代谢。
富含花青素酵素的营养液主要是由含花青素的果蔬制备而得，其富含花青素及酵素，同时还含有多种活性酶，纯天然，可长时间常温保存，并具有调节代谢功能的效果，尤其适于具有消化系统疾病或三高的人群饮用。
较佳地，本发明实施例中富氢水和花青素成分的重量比例如可以为500：25-100。
更佳地，不同的花青素成分上述混合比例不同，例如当花青素成分为黑米时，富氢水和黑米的重量比可以为500：100；当花青素成分为黑枸杞时，富氢水和黑枸杞的重量比可以为500：25；当花青素成分为富含花青素酵素的营养液时，富氢水和营养液的重量比可以为500：50。
之所以不同的花青素成分原料与富氢水混合比例不同，其原因在于：不同的花青素成分原料所含的花青素的量不同，且花青素与其它化学成分之间的结合力不同，导致花青素在富氢水中的溶解难易程度不同，所得的抗氧化花青素饮液的功效差异也较大。
作为可选地，本发明实施例中富氢水和花青素成分是于10-30℃的条件下混合0.5-2h。优选地，混合时间为1h。
因花青素作为水溶性天然色素，其在高温下容易变性并不易保存，故本发明实施例中即直接于常温条件(10-30℃)进行混合，以维持花青素较高的活性及功效。混合时间优选为0.5-2h，其原因在于，混合时间过短容易造成花青素溶解率较低，混合时间过长容易大量溶解出原料中的其它水性成分，在富氢水存在的条件下在人体内竞争性结合作用靶点，反而降低或削弱花青素成分所具有的功效。
可选地，上述弱碱性水例如可经以下步骤得到：将饮用水磁化至pH小于8。其中，饮用水可采用天然水源的饮用水(如巴马水)，也可采用日常的普通自来水。
值得说明的是，当饮用水采用日常的普通自来水时，可在磁化之前对该类水进行净化处理，以去除其所含的漂白粉等类物质。
磁化可于磁化容器内进行，通过磁化，可将大分子团水(含有10个以上水分子)磁化为小分子团水(含5-6个水分子)，水中的H+含量增多，由此得到的弱碱性小分子团水容易被人体吸收。
较优地，磁化过程中的磁感应强度为700-1200高斯。此强度下通过磁化可提高花青素在弱碱性水中的溶解度，提高花青素的溶解速度。此外，该磁化条件对花青素结构稳定性影响较小，低于700高斯(尤其低于500高斯)条件下花青素溶解速度较低，超过1200高斯(尤其超过1500高斯)容易使花青素中的环状结构发生开环现象，从而使花青素的活性降低甚至失活。
可选地，上述富氢水例如可以经以下步骤得到：将弱碱性水电解至含氢浓度为1.8-2.0mg/L。
电解可于电解容器内进行，通过电解，可补充水的能量，弱碱性小分子团水进一步得以分解，离子更加活跃，释放出活性H+，得到活化性能更强且含氢和含氧量均更高的富氢水，在提高花青素的溶解性的同时保持花青素较高的生物活性。
优选地，电解过程中还伴有超声处理，超声处理所使用的超声波的频率为50-55KHz。在此超声频率下，能够通过超声振动，改变小分子团水结构，从而提高H+的释放量。
可选地，当花青素成分的原料包括黑米或黑枸杞时，花青素成分经以下步骤得到：将黑米或黑枸杞于蜂蜜中浸泡20-30min，除去固体物质。将上述原料浸泡于蜂蜜中，一方面能够通过高浓度的蜂蜜将花青素溶出，另一方面蜂蜜还利于花青素的保存，避免发生化学变化。优选地，原料与蜂蜜的重量比为1：5-6。
较佳地，上述浸泡的温度为10-30℃。此温度下，浸泡条件较为温和，利于花青素的提取。
更优地，本发明实施例中蜂蜜中还混合有复合酶，复合酶包括淀粉酶和糖苷水解酶。可选地，蜂蜜与复合酶的重量比为10：0.5-1。复合酶中淀粉酶与糖苷水解酶的重量比为1-2：1-1.5。
通过加入复合酶，一方面有利于在酶解作用下进一步改善花青素的溶解效果，另一方面还可水解原料中所含的淀粉和糖类化合物，以提高抗氧化花青素饮液的口感以及营养价值。经对比，加入复合酶能较未加入复合酶的条件下，所得的花青素量提高20-28％。
优选地，上述淀粉酶的活力为4000-7000U/g，糖苷水解酶的活力为5000-6000U/g。该活力下对原料中淀粉和糖类的酶解程度适中，所得的淀粉和糖类的含量能够符合三高人群食用要求，且同时能够确保对花青素具有较高的提取效果。
当花青素成分的原料包括富含花青素酵素的营养液时，富含花青素酵素的营养液可由以下步骤得到：将含花青素的果蔬于浸泡液中浸泡10-12min，脱水后与蜂蜜混合，发酵，然后过滤，收集滤液。
可选地，上述含花青素的果蔬例如可以包括黑葡萄、蓝莓、山竹、火龙果、玫瑰茄和紫甘蓝中的至少一种。
上述浸泡液包括水、氯化钠、碳酸钠和柠檬酸，其混合比例如可以为100mL：1-2g：1-2g：0.3-0.5g。其中，氯化钠和碳酸钠配合溶于水后能够起到溶解果蔬表面蜡质的作用，进一步加入柠檬酸，可螯合并去除果蔬表面的金属物质。
优选地，果蔬与蜂蜜按质量比为0.5-0.6：1混合，发酵。发酵而得的物质不仅含有丰富的花青素和酵素，同时还含有多种活性酶，利于调节人体的代谢功能。
花青素成分与富氢水混合后，过滤，收集滤液，即可得抗氧化花青素饮液。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
将巴马水于磁化容器内在磁感应强度为700高斯的条件下磁化至pH为7.5，得弱碱性水。
将弱碱性水于超声波频率为50KHz的条件下电解至含氢浓度为1.8mg/L，得富氢水。
将黑米在10℃的条件下于混有复合酶的蜂蜜中浸泡30min，除去固体物质，得花青素成分。上述黑米与蜂蜜的重量比为1：5，蜂蜜与复合酶的重量比为10：0.5。复合酶含有重量比为1：1的淀粉酶和糖苷水解酶。其中，淀粉酶的活力为4000U/g，糖苷水解酶的活力为5000U/g。
将上述富氢水和花青素成分按重量比为500：100于10℃的条件下混合2h，过滤，取滤液，得抗氧化花青素饮液。
实施例2
将巴马水于磁化容器内在磁感应强度为1200高斯的条件下磁化至pH为7.2，得弱碱性水。
将弱碱性水于超声波频率为55KHz的条件下电解至含氢浓度为2mg/L，得富氢水。
将黑枸杞在30℃的条件下于混有复合酶的蜂蜜中浸泡20min，除去固体物质，得花青素成分。上述黑枸杞与蜂蜜的重量比为1：6，蜂蜜与复合酶的重量比为10：1。复合酶含有重量比为2：1.5的淀粉酶和糖苷水解酶。其中，淀粉酶的活力为7000U/g，糖苷水解酶的活力为6000U/g。
将上述富氢水和花青素成分按重量比为500：50于30℃的条件下混合0.5h，过滤，取滤液，得抗氧化花青素饮液。
实施例3
将巴马水于磁化容器内在磁感应强度为1000高斯的条件下磁化至pH为7.4，得弱碱性水。
将弱碱性水于超声波频率为52.5KHz的条件下电解至含氢浓度为1.9mg/L，得富氢水。
将黑枸杞在20℃的条件下于混有复合酶的蜂蜜中浸泡25min，除去固体物质，得花青素成分。上述黑枸杞与蜂蜜的重量比为1：5.5，蜂蜜与复合酶的重量比为10：0.8。复合酶含有重量比为1.5：1.25的淀粉酶和糖苷水解酶。其中，淀粉酶的活力为5500U/g，糖苷水解酶的活力为5500U/g。
将上述富氢水和花青素成分按重量比为500：25于20℃的条件下混合1h，过滤，取滤液，得抗氧化花青素饮液。
实施例4
将巴马水于磁化容器内在磁感应强度为700高斯的条件下磁化至pH为7.8，得弱碱性水。
将弱碱性水于超声波频率为50KHz的条件下电解至含氢浓度为1.8mg/L，得富氢水。
将黑葡萄于浸泡液中浸泡10min，脱水后与蜂蜜混合，发酵，过滤后收集滤液，得花青素成分。其中，浸泡液含有100mL：1g：1g：0.3g的水、氯化钠、碳酸钠和柠檬酸，黑普通与蜂蜜的质量比为0.5：1。
将上述富氢水和花青素成分按重量比为500：50于10℃的条件下混合2h，过滤，取滤液，得抗氧化花青素饮液。
实施例5
将巴马水于磁化容器内在磁感应强度为1200高斯的条件下磁化至pH为7.6，得弱碱性水。
将弱碱性水于超声波频率为55KHz的条件下电解至含氢浓度为2mg/L，得富氢水。
将蓝莓、火龙果和山竹于浸泡液中浸泡12min，脱水后与蜂蜜混合，发酵，过滤后收集滤液，得花青素成分。其中，浸泡液含有100mL：2g：2g：0.5g的水、氯化钠、碳酸钠和柠檬酸，黑普通与蜂蜜的质量比为0.6：1。
将上述富氢水和花青素成分按重量比为500：60于30℃的条件下混合0.5h，过滤，取滤液，得抗氧化花青素饮液。
实施例6
将巴马水于磁化容器内在磁感应强度为1000高斯的条件下磁化至pH为7.5，得弱碱性水。
将弱碱性水于超声波频率为52.5KHz的条件下电解至含氢浓度为1.9mg/L，得富氢水。
将蓝莓、黑葡萄、玫瑰茄和紫甘蓝于浸泡液中浸泡11min，脱水后与蜂蜜混合，发酵，过滤后收集滤液，得花青素成分。其中，浸泡液含有100mL：1.5g：1.5g：0.4g的水、氯化钠、碳酸钠和柠檬酸，黑普通与蜂蜜的质量比为0.55：1。
将上述富氢水和花青素成分按重量比为500：50于20℃的条件下混合1h，过滤，取滤液，得抗氧化花青素饮液。
实施例7
将巴马水于磁化容器内在磁感应强度为1000高斯的条件下磁化至pH为7.4，得弱碱性水。
将弱碱性水于超声波频率为52.5KHz的条件下电解至含氢浓度为1.9mg/L，得富氢水。
将黑枸杞在20℃的条件下于混有复合酶的蜂蜜中浸泡25min，除去固体物质，得第一花青素成分。上述黑枸杞与蜂蜜的重量比为1：5.5，蜂蜜与复合酶的重量比为10：0.8。复合酶含有重量比为1.5：1.25的淀粉酶和糖苷水解酶。其中，淀粉酶的活力为5500U/g，糖苷水解酶的活力为5500U/g。
将蓝莓、黑葡萄、玫瑰茄和紫甘蓝于浸泡液中浸泡11min，脱水后与蜂蜜混合，发酵，过滤后收集滤液，得第二花青素成分。其中，浸泡液含有100mL：1.5g：1.5g：0.4g的水、氯化钠、碳酸钠和柠檬酸，黑普通与蜂蜜的质量比为0.55：1。
合并上述第一花青素成分以及第二花青素成分，得总花青素成分。将上述富氢水和总花青素成分按重量比为500：25于20℃的条件下混合1h，过滤，取滤液，得抗氧化花青素饮液。
实施例8
将巴马水于磁化容器内在磁感应强度为1000高斯的条件下磁化至pH为7.4，得弱碱性水。
将弱碱性水于超声波频率为52.5KHz的条件下电解至含氢浓度为1.9mg/L，得富氢水。
将黑枸杞在20℃的条件下于混有复合酶的蜂蜜中浸泡25min，除去固体物质，得第一花青素成分。上述黑枸杞与蜂蜜的重量比为1：5.5，蜂蜜与复合酶的重量比为10：0.8。复合酶含有重量比为1.5：1.25的淀粉酶和糖苷水解酶。其中，淀粉酶的活力为5500U/g，糖苷水解酶的活力为5500U/g。
将黑米在10℃的条件下于混有复合酶的蜂蜜中浸泡30min，除去固体物质，得第二花青素成分。上述黑米与蜂蜜的重量比为1：5，蜂蜜与复合酶的重量比为10：0.5。复合酶含有重量比为1：1的淀粉酶和糖苷水解酶。其中，淀粉酶的活力为4000U/g，糖苷水解酶的活力为5000U/g。
将蓝莓、黑葡萄、玫瑰茄和紫甘蓝于浸泡液中浸泡11min，脱水后与蜂蜜混合，发酵，过滤后收集滤液，得第三花青素成分。其中，浸泡液含有100mL：1.5g：1.5g：0.4g的水、氯化钠、碳酸钠和柠檬酸，黑普通与蜂蜜的质量比为0.55：1。
合并上述第一花青素成分、第二花青素成分及第三花青素成分，得总花青素成分。将上述富氢水和总花青素成分按重量比为500：25于20℃的条件下混合1h，过滤，取滤液，得抗氧化花青素饮液。
实施例9
本实施例与实施例3的区别在于：饮用水采用普通自来水，磁化前对自来水进行净化处理，除去自来水中的漂白粉。
实施例10
本实施例与实施例3的区别在于：电解过程中无超声处理。
实施例11
本实施例与实施例3的区别在于：蜂蜜中不含复合酶。
实施例12
本实施例与实施例6的区别在于：饮用水采用普通自来水，磁化前对自来水进行净化处理，除去自来水中的漂白粉。
实施例13
本实施例与实施例6的区别在于：电解过程中无超声处理。
实施例14
本实施例与实施例6的区别在于：蜂蜜中不含复合酶。
试验例1
重复实施上述实施例1-14，得到足够多的抗氧化花青素饮液，分装后常温储存(使用后冰箱冷藏储存)。采用高效液相色谱法对实施例1-14所得的抗氧化花青素饮液中的花青素含量(μg/100mL)进行测定，其结果如表1所示。
表1花青素含量(μg/100mL)
表1续花青素含量(μg/100mL)
由表1可以看出，本发明实施例所得的抗氧化花青素饮液中花青素含量均较高。花青素成分的原料不同其所得的抗氧化花青素饮液中花青素的含量不同，黑米较黑枸杞作为原料所得的抗氧化花青素饮液中花青素的含量更低，其原因可能在于黑米结构较黑枸杞更加硬实，其在花青素提取过程中更为困难。而以富含花青素酵素的营养液作为花青素成分的原料，其所得的抗氧化花青素饮液中花青素的含量较黑米和黑枸杞均更高。
此外，随花青素成分的数量的增加，所得的抗氧化花青素饮液中花青素的含量也随之增加，并且由实施例7和实施例8的结果可以看出，不同的花青素成分之间具有一定的协同增效作用，能较单独的各花青素成分所得的花青素的含量之和更高。
由实施例9和实施例12可以看出，饮用水采用巴马水较普通自来水对花青素的提取率更高。
由实施例10和实施例13可以看出，电解过程是否具有超声处理对最终花青素的含量具有明显影响，有超声处理较无超声处理所得的抗氧化花青素饮液中花青素的含量明显更高。
由实施例11和实施例14可以看出，蜂蜜中是否含有复合酶对最终花青素的含量具有明显影响，有复合酶较无复合酶所得的抗氧化花青素饮液中花青素的含量明显更高。
试验例2
选择健康成年志愿者100例进行测试，志愿者年龄为20-80岁。以实施例8所得的抗氧化花青素饮液为例，受试者每天饮用3次，每次引用170g，持续饮用1个月。
试验前及试验后分别进行身体健康指标测试，其结果显示，通过坚持饮用本发明实施例中的抗氧化花青素饮液，受试者的身体健康情况均有不同程度的变化，以下分别列举其中3位受试者的健康对比情况：
(一)上海周先生，52岁：服用前机体免疫力差，感冒频繁，服用抗氧化花青素饮液1个月后，机体免疫力有一定程度提高，精气神佳，未病发感冒。
(二)南宁钟女士，36岁：皮肤色斑较多，且眼角皱纹明显，服用抗氧化花青素饮液1个月后，皮肤发生明显变化，色斑变浅，皱纹减少。
(三)广西冯先生，38岁：服用前三脂略偏高，服用抗氧化花青素饮液1个月后，三脂降低至健康标准内。
此外，其他受试者的身体健康状况均有不同程度的改善。
综上所述，本发明实施例的抗氧化花青素饮液的制备方法简单易操作，可实现规模化生产。制备而得的氧化花青素饮液富含花青素，具有较强的自由基清除能力和抗氧化能力，不仅能够促进人体新陈代谢、改善皮肤，而且还具有一定的抗氧化和抗衰老的功效。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。