技术领域
本发明涉及一种饮料,具体涉及一种养肝益肾果醋饮料及其制备方法。
背景技术
醋在我国具有悠久的历史,它不仅是人们生活中的调味品,还是历代“药食同源”的佳品。
随着人们生活水平的提高,健康保健意识的增强,营养保健的果醋饮料品需求量与日俱增,果醋产品在我国消费市场存在巨大的潜力,各种以水果为原料开发的果醋饮料果香浓郁、醋香诱人、营养丰富、酸甜适口、色泽诱人、集美味、营养、保健、食疗于一体,具有广阔的消费市场和开发前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种养肝益肾果醋饮料及其制备方法。
本发明采取的技术方案是:
一种养肝益肾果醋饮料,其由以下重量份的原料组成:桑葚40~50份、枸杞子30~40份、山药5~15份、杜仲5~15份、芡实5~15份、何首乌5~15份、菊花10~16份、玫瑰花10~20份。
进一步地,所述一种养肝益肾果醋饮料,其由以下重量份的原料组成:桑葚40份、枸杞子30份、山药5份、杜仲5份、芡实5份、何首乌5份、菊花10份、玫瑰花10份。
更进一步地,所述一种养肝益肾果醋饮料,其由以下重量份的原料组成:桑葚45份、枸杞子35份、山药10份、杜仲10份、芡实10份、何首乌10份、菊花13份、玫瑰花15份。
更进一步地,所述一种养肝益肾果醋饮料,其由以下重量份的原料组成:桑葚50份、枸杞子40份、山药15份、杜仲15份、芡实15份、何首乌15份、菊花16份、玫瑰花20份。
其制备方法包括以下步骤:
S10、挑选成熟桑葚、枸杞子用流动水冲洗干净,沥干水分,然后按1:2的比例加入纯净水送入打浆机,制得果酱备用;
S11、将步骤S10制得的果酱加入其质量分数为0.03~0.05% 的果胶酶,在45~50℃下,酶解2.5 小时;再经80℃,10~15 分钟酶解后用200 目尼龙滤布过滤,得到果汁;
S12、糖份调整:将果汁pH 调整为3.0~5.0加入冰糖调整糖度为20~30° Bx,加热至80~90℃杀菌5~15min,冷却,制得灭菌果汁;
S13、将灭菌果汁加入质量分数为0.05% 的葡萄酒用活性干酵母后转移到密闭发酵罐中,在温度为25~30℃条件下进行酵母发酵,待发酵液中酒精含量达到7~8% (v/v) 时停止酒精发酵,制得酒精发酵醪;
S14、将酒精发酵醪倒入醋酸发酵罐中,再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液,通入无菌压缩空气通风发酵,每12 小时测定一次总酸含量,酸度不再发生变化,停止醋酸发酵,过滤,制得桑葚枸杞子果醋;
S15、将桑葚枸杞子果醋入坛,厌氧密封3~6个月,过滤,即制得陈酿桑葚枸杞子果醋;
S16、将山药、杜仲、芡实、何首乌混合加入其4~6倍的清水浸泡3~4小时,然后加热至100~120℃提取1~2小时,过滤,滤渣再加入其4倍清水加热至110℃提取30分,过滤,制得二次滤液,将两次滤液合拼,澄清,取上层澄清液,制得澄清液A备用;
S17、将菊花、玫瑰花混合,然后加入其4~6倍温度为100℃的纯净水恒温浸泡5~10分钟,过滤制得提取液B备用;
S18、 将桑葚枸杞子果醋、中药澄清液A、提取液B混合加入防腐剂、甜味剂进行均质操作,升温至113~115℃温度下灭菌处理15 秒以上,然后迅速冷却至80℃灌装,再倒瓶、喷淋冷却、风干、包装、检验即得养肝益肾果醋饮料。
其制备方法步骤 S18所述防腐剂为山梨酸钾,所述的甜味剂为白砂糖。
本发明中各原料的作用:
桑椹:桑椹味甘酸、性寒,入肺、肝、肾、大肠经具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目、止渴解毒、养颜等功效适用于阴血不足、头晕目眩、盗汗及津伤口渴、消渴、肠燥便秘等症。
枸杞子:味甘、性平具有补肝益肾之功效,《本草纲目》中说“久服坚筋骨,轻身不老,耐寒暑。”中医常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用,并应用于临床。
山药:味甘,温。具有健脾,补肺,固肾,益精功效。治脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,消渴,遗精、带下,小便频数。补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。
杜仲:味甘,性温。有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效。 可治疗肾阳虚引起的腰腿痛或酸软无力,肝气虚引起的胞胎不固,阴囊湿痒等症。现代研究杜仲具有清除体内垃圾,加强人体细胞物质代谢,防止肌肉骨骼老化,平衡人体血压,分解体内胆固醇,降低体内脂肪,恢复血管弹性,利尿清热,广谱抗菌,兴奋中枢神经,提高白血球药理作用。
芡实:味甘、涩,性平。具有益肾固精,补脾止泻,除湿止带之功效。常用于遗精滑精,遗尿尿频,脾虚久泻,白浊,带下。
何首乌:性味苦甘涩,微温。功能主治:养血滋阴;润肠通便;截疟;祛风;解毒。主血虚头昏目眩;心悸;失眠;肝肾阴虚之腰膝酸软;须发早白;耳鸣;遗精;肠燥便秘;久疟体虚;风疹瘙痒;疮痈;瘰疬;痔疮。
菊花:味苦、甘,性微寒。具有散风清热,平肝明目,清热解毒功效。
玫瑰花:性甘、微苦,温。归肝、脾经。具有舒肝解郁,和血调经的功效。
本发明提供的养肝益肾果醋饮料,采用桑葚枸杞子混合制造成果醋配以由山药、杜仲、芡实、何首乌、菊花、玫瑰花混合提取所得的提取液,其搭配巧妙,组分合理,集药香和醋香为一体,绿色、安全、无化学添加剂,饮用方便,具有养肝补肾、益精明目、补肾固精、疏肝理气功效,适合肝肾两虚人士饮用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作出进一步地详细阐述。
实施例1
一种养肝益肾果醋饮料,其由以下重量份的原料组成:桑葚40份、枸杞子30份、山药5份、杜仲5份、芡实5份、何首乌5份、菊花10份、玫瑰花10份。
其制备方法包括以下步骤:
S10、挑选成熟桑葚、枸杞子用流动水冲洗干净,沥干水分,然后按1:2的比例加入纯净水送入打浆机,制得果酱备用;
S11、将步骤S10制得的果酱加入其质量分数为0.03% 的果胶酶,在45℃下,酶解2.5 小时;再经80℃,10 分钟酶解后用200 目尼龙滤布过滤,得到果汁;
S12、糖份调整:将果汁pH 调整为3.0加入冰糖调整糖度为20° Bx,加热至80℃杀菌5min,冷却,制得灭菌果汁;
S13、将灭菌果汁加入质量分数为0.05% 的葡萄酒用活性干酵母后转移到密闭发酵罐中,在温度为25℃条件下进行酵母发酵,待发酵液中酒精含量达到7% (v/v) 时停止酒精发酵,制得酒精发酵醪;
S14、将酒精发酵醪倒入醋酸发酵罐中,再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液,通入无菌压缩空气通风发酵,每12 小时测定一次总酸含量,酸度不再发生变化,停止醋酸发酵,过滤,制得桑葚枸杞子果醋;
S15、将桑葚枸杞子果醋入坛,厌氧密封3个月,过滤,即制得陈酿桑葚枸杞子果醋;
S16、将山药、杜仲、芡实、何首乌混合加入其4倍的清水浸泡3小时,然后加热至100℃提取1小时,过滤,滤渣再加入其4倍清水加热至110℃提取30分,过滤,制得二次滤液,将两次滤液合拼,澄清,取上层澄清液,制得澄清液A备用;
S17、将菊花、玫瑰花混合,然后加入其4倍温度为100℃的纯净水恒温浸泡5分钟,过滤制得提取液B备用;
S18、 将桑葚枸杞子果醋、中药澄清液A、提取液B混合加入防腐剂、甜味剂进行均质操作,升温至113℃温度下灭菌处理15 秒以上,然后迅速冷却至80℃灌装,再倒瓶、喷淋冷却、风干、包装、检验即得养肝益肾果醋饮料。
其制备方法步骤 S18所述防腐剂为山梨酸钾,所述的甜味剂为白砂糖。
实施例2
一种养肝益肾果醋饮料,其由以下重量份的原料组成:桑葚45份、枸杞子35份、山药10份、杜仲10份、芡实10份、何首乌10份、菊花13份、玫瑰花15份。
其制备方法包括以下步骤:
S10、挑选成熟桑葚、枸杞子用流动水冲洗干净,沥干水分,然后按1:2的比例加入纯净水送入打浆机,制得果酱备用;
S11、将步骤S10制得的果酱加入其质量分数为0.04% 的果胶酶,在48℃下,酶解2.5 小时;再经80℃,12 分钟酶解后用200 目尼龙滤布过滤,得到果汁;
S12、糖份调整:将果汁pH 调整为4.0加入冰糖调整糖度为25° Bx,加热至85℃杀菌10min,冷却,制得灭菌果汁;
S13、将灭菌果汁加入质量分数为0.05% 的葡萄酒用活性干酵母后转移到密闭发酵罐中,在温度为28℃条件下进行酵母发酵,待发酵液中酒精含量达到7% (v/v) 时停止酒精发酵,制得酒精发酵醪;
S14、将酒精发酵醪倒入醋酸发酵罐中,再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液,通入无菌压缩空气通风发酵,每12 小时测定一次总酸含量,酸度不再发生变化,停止醋酸发酵,过滤,制得桑葚枸杞子果醋;
S15、将桑葚枸杞子果醋入坛,厌氧密封5个月,过滤,即制得陈酿桑葚枸杞子果醋;
S16、将山药、杜仲、芡实、何首乌混合加入其5倍的清水浸泡3小时,然后加热至110℃提取1小时,过滤,滤渣再加入其4倍清水加热至110℃提取30分,过滤,制得二次滤液,将两次滤液合拼,澄清,取上层澄清液,制得澄清液A备用;
S17、将菊花、玫瑰花混合,然后加入其5倍温度为100℃的纯净水恒温浸泡8分钟,过滤制得提取液B备用;
S18、 将桑葚枸杞子果醋、中药澄清液A、提取液B混合加入防腐剂、甜味剂进行均质操作,升温至114℃温度下灭菌处理15 秒以上,然后迅速冷却至80℃灌装,再倒瓶、喷淋冷却、风干、包装、检验即得养肝益肾果醋饮料。
其制备方法步骤 S18所述防腐剂为山梨酸钾,所述的甜味剂为白砂糖。
实施例3
一种养肝益肾果醋饮料,其由以下重量份的原料组成:桑葚50份、枸杞子40份、山药15份、杜仲15份、芡实15份、何首乌15份、菊花16份、玫瑰花20份。
其制备方法包括以下步骤:
S10、挑选成熟桑葚、枸杞子用流动水冲洗干净,沥干水分,然后按1:2的比例加入纯净水送入打浆机,制得果酱备用;
S11、将步骤S10制得的果酱加入其质量分数为0.05% 的果胶酶,在50℃下,酶解2.5 小时;再经80℃,15 分钟酶解后用200 目尼龙滤布过滤,得到果汁;
S12、糖份调整:将果汁pH 调整为5.0加入冰糖调整糖度为30° Bx,加热至90℃杀菌15min,冷却,制得灭菌果汁;
S13、将灭菌果汁加入质量分数为0.05% 的葡萄酒用活性干酵母后转移到密闭发酵罐中,在温度为30℃条件下进行酵母发酵,待发酵液中酒精含量达到8% (v/v) 时停止酒精发酵,制得酒精发酵醪;
S14、将酒精发酵醪倒入醋酸发酵罐中,再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液,通入无菌压缩空气通风发酵,每12 小时测定一次总酸含量,酸度不再发生变化,停止醋酸发酵,过滤,制得桑葚枸杞子果醋;
S15、将桑葚枸杞子果醋入坛,厌氧密封6个月,过滤,即制得陈酿桑葚枸杞子果醋;
S16、将山药、杜仲、芡实、何首乌混合加入其6倍的清水浸泡4小时,然后加热至120℃提取2小时,过滤,滤渣再加入其4倍清水加热至110℃提取30分,过滤,制得二次滤液,将两次滤液合拼,澄清,取上层澄清液,制得澄清液A备用;
S17、将菊花、玫瑰花混合,然后加入其6倍温度为100℃的纯净水恒温浸泡10分钟,过滤制得提取液B备用;
S18、 将桑葚枸杞子果醋、中药澄清液A、提取液B混合加入防腐剂、甜味剂进行均质操作,升温至115℃温度下灭菌处理15 秒以上,然后迅速冷却至80℃灌装,再倒瓶、喷淋冷却、风干、包装、检验即得养肝益肾果醋饮料。
其制备方法步骤 S18所述防腐剂为山梨酸钾,所述的甜味剂为白砂糖。