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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710976947.X (22)申请日 2017.10.19 (71)申请人 石家庄绿特石磨面粉有限公司 地址 052160 河北省石家庄市循环化工园 区丘头镇丘头村 (72)发明人 边中子 (74)专利代理机构 石家庄国域专利商标事务所 有限公司 13112 代理人 胡澎 (51)Int.Cl. A23L 19/12(2016.01) A23L 5/10(2016.01) A23L 7/10(2016.01) A23L 33/16(2016.01) (54)发明名称 马铃。
2、薯凉糕及其制作方法、 食用方法以及马 铃薯凉糕快餐 (57)摘要 本发明提供了一种马铃薯凉糕及其制作方 法、 食用方法以及马铃薯凉糕快餐， 所述马铃薯 凉糕由包括如下重量份的原料制备而成： 马铃薯 粉5565份， 荞麦粉1723份， 燕麦粉1723份， 海 藻酸钠2.26.5份， 钙盐或铁盐0.0040.2份， 水 6603900份。 本发明还提供了上述马铃薯凉糕的 制作方法、 食用方法和马铃薯凉糕快餐。 本发明 所提供的马铃薯凉糕具有口感软弹、 筋道、 光溜、 滑润的特点， 且具有马铃薯特有的风味， 是一道 营养丰富且味道鲜美的主食产品。 其食用方法方 便快捷且更加高雅， 更符合年轻人群的饮。
3、食习惯 以及现代人的快节奏生活， 是一道新型的快餐食 品， 具有广阔的市场前景。 权利要求书1页 说明书5页 附图1页 CN 107751885 A 2018.03.06 CN 107751885 A 1.一种马铃薯凉糕， 其特征在于， 由包括如下重量份的原料制备而成： 马铃薯粉5565份， 荞麦粉1723份， 燕麦粉1723份， 海藻酸钠2.26.5份， 钙盐或铁盐 0.0040.2份， 水6603900份。 2.根据权利要求1所述的马铃薯凉糕， 其特征在于， 所述马铃薯粉的细度为100150目。 3.根据权利要求1所述的马铃薯凉糕， 其特征在于， 所述荞麦粉和燕麦粉的细度为100 目。 4。
4、.根据权利要求1所述的马铃薯凉糕， 其特征在于， 所述钙盐为氯化钙或乳酸钙， 所述 铁盐为乳酸亚铁或葡萄糖酸亚铁。 5.一种权利要求14所述任一马铃薯凉糕的制作方法， 其特征在于， 包括以下步骤： （a） 按配方称取各原料； （b） 将水加热到3035时， 边搅拌边缓慢加入海藻酸钠， 持续搅拌至海藻酸钠完全溶 解； （c） 持续加热， 待温度达到8090时停止加热， 然后加入钙盐或铁盐并持续搅拌； （d） 待温度降至5055时， 加入马铃薯粉并持续搅拌， 确保马铃薯粉均匀分散； （e） 待温度降至3540时， 加入荞麦粉和燕麦粉并持续搅拌1020min， 制得均匀、 有光 泽且带筋力的流体状马。
5、铃薯团； （f） 将步骤 （e） 所得马铃薯团倒入成型容器中成型， 然后在100150条件下蒸20 30min， 取出后静置， 经冷却、 包装后即得马铃薯凉糕成品。 6.一种权利要求14所述任一马铃薯凉糕的食用方法， 其特征在于， 在餐盒中封装有马 铃薯凉糕、 调味包和速溶汤料包， 所述餐盒分为凉糕盛放区、 调味料盛放区和汤料盛放区， 在所述餐盒内配置有一次性使用的刀、 叉和汤勺； 食用时， 打开餐盒， 将马铃薯凉糕拆袋后 放入餐盒的凉糕盛放区， 将调味包拆袋后倒入餐盒的调味料盛放区， 将速溶汤料包拆袋后 倒入餐盒的汤料盛放区并倒入热水， 复配成汤品， 用刀将马铃薯凉糕切成小条， 再用叉叉取 。
6、小条， 蘸取调味料后食用， 复配的汤品用汤勺饮用。 7.一种马铃薯凉糕快餐， 其特征在于， 在餐盒中封装有权利要求14所述任一马铃薯凉 糕、 调味包和速溶汤料包， 所述餐盒分为凉糕盛放区、 调味料盛放区和汤料盛放区； 在所述 餐盒内配置有： 一次性使用的刀， 用于将马铃薯凉糕切成小条； 一次性食用的叉， 用于叉取 马铃薯凉糕小条后蘸取调味料； 一次性使用的汤勺， 用于舀取由汤料加热水速溶后的复配 汤品。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107751885 A 2 马铃薯凉糕及其制作方法、 食用方法以及马铃薯凉糕快餐 技术领域 0001 本发明涉及食品领域， 具体涉及一种马铃薯凉糕及其。
7、制作方法、 食用方法以及马 铃薯凉糕快餐。 背景技术 0002 我国将2015年定位为马铃薯元年， 马铃薯上升到国家战略食品的高度。 我国实施 马铃薯主粮化战略具有十分重要的意义， 当前城镇居民的饮食习惯、 高脂高热等不合理的 饮食结构导致了超重、 肥胖， 以及高血压、 血脂异常、 糖尿病等慢性病患病率的增加并呈低 龄化蔓延的趋势， 因此， 改善消费方式、 调整膳食结构迫在眉睫。 相比之下， 开发马铃薯主粮 化产品， 是一种比较理想的选择， 因为马铃薯的营养比谷物更加丰富和全面， 马铃薯富含蛋 白质、 膳食纤维以及维生素C、 维生素B和多种矿物质， 其营养结构更加有益人类健康， 被誉 为 “完。
8、美食品” 。 从资源环境与可持续发展的需求看， 发展马铃薯生产有利于缓解资源环境 的压力， 马铃薯生长需水少， 且能减少水土流失， 提高土地利用率。 0003 目前， 市场上虽有一些马铃薯产品， 但其马铃薯含量相对较少， 其他原料成分复 杂， 制作工艺较为繁琐， 口味偏甜或为不适宜大众人群的口味偏好， 与我国传统的馒头、 米 饭等主食概念相去甚远， 难以大规模推广。 此外， 随着人们生活节奏的加快， 方便的快餐食 品越来越受到人们的喜爱， 因此， 为响应国家食品发展战略， 开发出一款营养丰富、 方便快 捷且容易被大众所接受的马铃薯主食产品成为重要的课题。 发明内容 0004 本发明的目的之一是。
9、提供一种马铃薯凉糕， 以解决现有产品马铃薯含量少、 口味 和食用方式不易被大众人群所接受的问题。 0005 本发明的目的之二是提供上述马铃薯凉糕的制作方法、 食用方法和马铃薯凉糕快 餐。 0006 本发明的目的一是通过以下技术方案实现的： 一种马铃薯凉糕， 由包括如下重量 份的原料制备而成： 0007 马铃薯粉5565份， 荞麦粉1723份， 燕麦粉1723份， 海藻酸钠2.26.5份， 钙 盐或铁盐0.0040.2份， 水6603900份。 0008 所述马铃薯粉的细度为100150目。 0009 所述荞麦粉和燕麦粉的细度为100目。 所述荞麦粉和燕麦粉的用量为1 1。 0010 所述钙盐为。
10、氯化钙或乳酸钙， 所述铁盐为乳酸亚铁或葡萄糖酸亚铁。 0011 本发明提供的上述马铃薯凉糕的制作方法为： 0012 (a)按上述配方称取各原料； 0013 (b)将水加热到3035时， 边搅拌边缓慢加入海藻酸钠， 持续搅拌至海藻酸钠完 全溶解； 0014 (c)持续加热， 待温度达到8090时停止加热， 然后加入钙盐或铁盐并持续搅 说 明 书 1/5 页 3 CN 107751885 A 3 拌； 0015 (d)待温度降至5055时， 加入马铃薯粉并持续搅拌， 确保马铃薯粉均匀分散； 0016 (e)待温度降至3540时， 加入荞麦粉和燕麦粉并持续搅拌1020min， 制得均 匀、 有光泽且。
11、带筋力的流体状马铃薯团(似流体状面团)； 0017 (f)将步骤(e)所得马铃薯团倒入成型容器中成型， 然后在100150条件下蒸20 30min， 取出后静置， 经冷却、 包装后即得马铃薯凉糕成品。 0018 本发明提供了上述马铃薯凉糕的食用方法， 在餐盒中封装有马铃薯凉糕、 调味包 和速溶汤料包， 所述餐盒分为凉糕盛放区、 调味料盛放区和汤料盛放区， 在所述餐盒内配置 有一次性使用的刀、 叉和汤勺； 食用时， 打开餐盒， 将马铃薯凉糕拆袋后放入餐盒的凉糕盛 放区， 将调味包拆袋后倒入餐盒的调味料盛放区， 将速溶汤料包拆袋后倒入餐盒的汤料盛 放区并倒入热水， 复配成汤品， 用刀将马铃薯凉糕切。
12、成小条， 再用叉叉取小条， 蘸取调味料 后食用， 复配的汤品用汤勺饮用。 0019 本发明提供了一种马铃薯凉糕快餐， 在餐盒中封装有权利要求14所述任一马铃 薯凉糕、 调味包和速溶汤料包， 所述餐盒分为凉糕盛放区、 调味料盛放区和汤料盛放区； 在 所述餐盒内配置有： 一次性使用的刀， 用于将马铃薯凉糕切成小条； 一次性食用的叉， 用于 叉取马铃薯凉糕小条后蘸取调味料； 一次性使用的汤勺， 用于舀取由汤料加热水速溶后的 复配汤品。 0020 所述汤料盛放区设有定容线。 0021 本发明所提供的马铃薯凉糕具有口感软弹、 筋道、 光溜、 滑润的特点， 且具有马铃 薯特有的风味， 是一道营养丰富且味道。
13、鲜美的主食产品， 其马铃薯全粉的占比高， 符合国家 马铃薯主食化战略发展要求。 本发明马铃薯凉糕中含有铁盐或钙盐， 不仅有利于产品成型， 且营养更加丰富， 能够补充人体所需钙、 铁元素。 马铃薯配以粗粮荞麦、 燕麦， 营养更加均 衡， 具有益肝健脾、 降糖降压的作用， 作为主食经常食用， 有利于改变人们现有的高热量的 不均衡饮食习惯。 0022 本发明马铃薯凉糕的制作方法工艺简单， 所用原料种类少且方便易寻， 适宜大规 模工业生产。 马铃薯凉糕因其特有的感官品质， 能够方便地被切成小条， 且被叉子插取不断 裂， 其食用方法方便快捷且更加高雅， 更符合爱吃西餐的人群、 年轻人群的饮食习惯以及现 。
14、代人的快节奏生活， 其复配调味料和汤料后成为一道新型的快餐食品， 具有广阔的市场前 景。 附图说明 0023 图1为马铃薯快餐食品的示意图。 具体实施方式 0024 实施例1 0025 (a)按对应重量份组成称取马铃薯粉60份， 荞麦粉20份， 燕麦粉20份， 海藻酸钠4.5 份， 氯化钙0.05份， 水2000份。 所述马铃薯粉的细度为100150目， 所述荞麦粉和燕麦粉的 细度为100目。 将水加热到30时， 边搅拌边缓慢加入海藻酸钠， 持续搅拌至海藻酸钠完全 溶解； 说 明 书 2/5 页 4 CN 107751885 A 4 0026 (b)持续加热， 待温度达到80时停止加热， 然后。
15、加入氯化钙并持续搅拌； 0027 (c)待温度降至55时， 加入马铃薯粉并持续搅拌， 确保马铃薯粉均匀分散； 0028 (d)待温度降至35时， 加入荞麦粉和燕麦粉并持续搅拌1020min， 制得均匀、 有 光泽、 细密且带筋力的流体状马铃薯团； 0029 (e)将步骤(d)所得马铃薯团倒入成型容器中成型， 然后在100条件下蒸25min， 冷却、 装袋、 灭菌、 封口即得马铃薯凉糕成品。 对所得马铃薯凉糕用TA-XT2i型质构仪进行相 关参数的测定， 结果如表1所示。 0030 实施例2 0031 (a)按对应重量份组成称取马铃薯粉65份， 荞麦粉17份， 燕麦粉17份， 海藻酸钠6.5 份。
16、， 葡萄糖酸亚铁0.2份， 水3900份。 所述马铃薯粉的细度为100150目， 所述荞麦粉和燕麦 粉的细度为100目。 将水加热到30时， 边搅拌边缓慢加入海藻酸钠， 持续搅拌至海藻酸钠 完全溶解； 0032 (b)持续加热， 待温度达到90时停止加热， 然后加入葡萄糖酸亚铁并持续搅拌； 0033 (c)待温度降至50时， 加入马铃薯粉并持续搅拌， 确保马铃薯粉均匀分散； 0034 (d)待温度降至35时， 加入荞麦粉和燕麦粉并持续搅拌1020min， 制得均匀、 有 光泽、 细密且带筋力的流体状马铃薯团； 0035 (e)将步骤(d)所得马铃薯团倒入成型容器中成型， 然后在100150条件。
17、下蒸 25min， 冷却、 装袋、 灭菌、 封口即得马铃薯凉糕成品。 对所得马铃薯凉糕用TA-XT2i型质构仪 进行相关参数的测定， 结果如表1所示。 0036 实施例3 0037 (a)按对应重量份组成称取马铃薯粉55份， 荞麦粉23份， 燕麦粉23份， 海藻酸钠2.2 份， 氯化钙0.004份， 水700份。 所述马铃薯粉的细度为100150目， 所述荞麦粉和燕麦粉的 细度为100目。 将水加热到30时， 边搅拌边缓慢加入海藻酸钠， 持续搅拌至海藻酸钠完全 溶解； 0038 (b)持续加热， 待温度达到80时停止加热， 然后加入氯化钙并持续搅拌； 0039 (c)待温度降至50时， 加入马。
18、铃薯粉并持续搅拌， 确保马铃薯粉均匀分散； 0040 (d)待温度降至35时， 加入荞麦粉和燕麦粉并持续搅拌1020min， 制得均匀、 有 光泽、 细密且带筋力的流体状马铃薯团； 0041 (e)将步骤(d)所得马铃薯团倒入成型容器中成型， 然后在100150条件下蒸 25min， 冷却、 装袋、 灭菌、 封口即得马铃薯凉糕成品。 对所得马铃薯凉糕用TA-XT2i型质构仪 进行相关参数的测定， 结果如表1所示。 0042 表1： 0043 实施例1 实施例2 实施例3 弹性 0.962 0.986 0.927 硬度/g 356 325 392 咀嚼性/g 252 210 305 0044 在。
19、本发明限定范围内， 马铃薯凉糕均保持较好的软弹、 筋道、 光溜、 滑润的口感， 且 薯味浓郁， 其软硬及弹润的程度还可根据不同人群的偏好在一定范围内调整， 也可根据需 说 明 书 3/5 页 5 CN 107751885 A 5 求加入相应的钙盐或铁盐或钙盐和铁盐的混合物， 以补充人体所需钙、 铁元素。 马铃薯凉糕 可选用特制的定型容器做成方形、 圆形、 花形或其他较为美观的形状。 0045 对比例1 0046 (a)按对应重量份组成称取马铃薯粉60份， 荞麦粉20份， 燕麦粉20份， 海藻酸钠4.5 份， 氯化钙0.05份， 水2000份。 所述马铃薯粉的细度为100150目， 所述荞麦粉和。
20、燕麦粉的 细度为100目。 将水加热到30时， 边搅拌边缓慢加入海藻酸钠， 持续搅拌至海藻酸钠完全 溶解； 0047 (b)持续加热， 待温度达到75时停止加热， 然后加入氯化钙并持续搅拌； 0048 (c)待温度降至55时， 加入马铃薯粉并持续搅拌， 确保马铃薯粉均匀分散； 0049 (d)待温度降至35时， 加入荞麦粉和燕麦粉并持续搅拌1020min， 制得流体状 马铃薯团； 0050 (e)将步骤(d)所得马铃薯团倒入成型容器中成型， 然后在100条件下蒸25min， 冷却、 装袋、 灭菌、 封口即得马铃薯凉糕成品。 0051 对比例2 0052 (a)按对应重量份组成称取马铃薯粉60份。
21、， 荞麦粉20份， 燕麦粉20份， 海藻酸钠4.5 份， 氯化钙0.05份， 水2000份。 所述马铃薯粉的细度为100150目， 所述荞麦粉和燕麦粉的 细度为100目。 将水加热到30时， 边搅拌边缓慢加入海藻酸钠， 持续搅拌至海藻酸钠完全 溶解； 0053 (b)持续加热， 待温度达到80时停止加热， 然后加入氯化钙并持续搅拌； 0054 (c)待温度降至60时， 加入马铃薯粉并持续搅拌， 搅拌时间不少于实施例1； 0055 (d)待温度降至35时， 加入荞麦粉和燕麦粉并持续搅拌1020min， 制得流体状 马铃薯团； 0056 (e)将步骤(d)所得马铃薯团倒入成型容器中成型， 然后在1。
22、00条件下蒸25min， 冷却、 装袋、 灭菌、 封口即得马铃薯凉糕成品。 0057 感官评价 0058 将实施例1、 对比例1和对比例2所制得的马铃薯凉糕切成大小适中且一致的小条 后分别放入品评盘中(配有叉子)， 选20位从事食品感官评定实验员， 进行双盲测试， 并按照 以下测试表做感官评分， 在测试中， 实验员互不交流， 在两次品尝期间用清水漱口。 以上所 有实验作3次重复， 将每个实验员的打分求和， 取20人的平均值作为最后评定分。 其评定标 准见表2， 评分结果见表3。 0059 表2： 说 明 书 4/5 页 6 CN 107751885 A 6 0060 0061 表3： 0062。
23、 组别 实施例1 对比例1 对比例2 分数 48 26 34 0063 由结果可知， 马铃薯凉糕的制作工艺对产品感官品质影响较大， 在本发明工艺参 数范围内， 马铃薯凉糕具有较好的感官品质， 为本发明马铃薯凉糕快餐产品奠定了良好的 基础。 0064 基于本发明马铃薯凉糕特殊的质地口感， 本发明提供了所述马铃薯凉糕的新型食 用方法和一道新型的马铃薯凉糕快餐： 如图1所示， 将马铃薯凉糕装袋后与调味包、 汤料包 一同包装在一餐盒内出售， 所述餐盒分为凉糕盛放区、 调味料盛放区和汤料盛放区， 所述餐 盒内配置有一次性刀、 叉和汤勺； 食用时， 打开餐盒， 将马铃薯凉糕、 调味包、 汤料包拆袋后 放入对应区域， 用刀将马铃薯凉糕切成小条， 然后用叉插取小条蘸取调味料食用， 汤料中加 入热水后即可作为搭配的汤品饮用。 也可在餐盒内配置其他小点心或小菜， 如炸馍片、 小蛋 糕、 木耳丝或海带丝等。 说 明 书 5/5 页 7 CN 107751885 A 7 图1 说 明 书 附 图 1/1 页 8 CN 107751885 A 8 。