技术领域
本发明涉及食品制作领域，特别涉及一种墨鱼雪花球及其制备方法。
背景技术
墨鱼作为一种常见的食用鱼类为人所喜爱，其口感劲道富有弹性，但是目前市面上常见的墨鱼丸类食品，都是将墨鱼粉碎和鸡肉或者猪肉一起做成肉糜，味道上可以体现出墨鱼的鲜味，但是因为是将墨鱼粉碎，所以难以会导致墨鱼本身Q弹口感的丧失。
发明内容
为了解决上述发明问题，本发明提供了一种墨鱼雪花球及其制备方法，由主料、辅料、调理腌料、浆料及裹粉料配比制得，相对于100份墨鱼丁原料，
所述主料为100份墨鱼丁，辅料为10-30份鸡肉；
所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水10-30份、食盐0.5-1.8份、白砂糖1-5份、乙基麦芽酚0.01-0.04份、色拉油1-5份、味精0.2-0.8份、木薯变性淀粉1-3份、玉米淀粉1-6份、植物油1-5份、大蒜粉0.5-4份及白胡椒粉0.2-1份。
浆料及其重量份数为：食盐0.2-1份、冰水40-50份、白砂糖0.5-1.8份、鸡精0.2-0.5份、辣椒粉0.2-1份、大蒜粉0.1-0.3份、土豆淀粉5-10份、小麦粉35-45份；
所述裹粉料为10-20份裹粉片。
优选为，相对于100份墨鱼丁原料，所述辅料为10份鸡胸肉，
所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水8份、食盐1份、白砂糖2份、乙基麦芽酚0.01份、色拉油2份、味精0.4份、木薯变性淀粉3份、玉米淀粉2份、植物油1份、大蒜粉0.5份及白胡椒粉0.2份。
浆料及其重量份数为：食盐0.2份、冰水40份、白砂糖0.8份、鸡精0.5份、辣椒粉0.7份、大蒜粉0.2份、土豆淀粉8份、小麦粉30份；所述裹粉片为20份。
优选为，所述裹粉料为直径4mm的白色糠状的雪花型裹粉片。
优选为，所述鸡肉为鸡胸肉或鸡腿肉。
优选为，所述制备方法包括以下步骤：
第一步、原料加工：墨鱼丁、鸡肉解冻，保存至0-4℃；将鸡肉依次进行斩拌、擂溃制成肉糜，墨鱼丁与肉糜混合均匀成为主体料；
第二步、滚揉腌制：按照腌料与主料的配比，加入真空滚揉罐中，抽真空至0.83-1个大气压，滚揉时间5-10min，腌制时间18-24h，至步骤一制成的主体料完全入味；且将腌制好的主体料用制丸机制成球状的墨鱼球；
第三步、配制浆料：取浆料的各原料粉碎过100目筛得到细粉，并将各细粉混合均匀得到浆料；
第四步、裹粉：将第二步腌制得到的墨鱼球裹上浆料后，再裹上裹粉料，制成重量在每块15-17g的墨鱼雪花球；且将裹粉后的墨鱼球进行油炸定型；
第五步、速冻：将第四步油炸定型后的墨鱼雪花球立即用平板速冻机速冻，使产品温度低于-18℃；
第六步、包装：速冻好的墨鱼雪花球放入包装袋进行封口包装。
优选为，所述第二步的滚揉时间为5-10min，转速为5-10r/min，转速不宜过块，不能将墨鱼丁的滚烂。
优选为，所述第六步的墨鱼雪花球包装后过金属探测仪，防止进入金属等异物。
优选为，所述第四步中的油炸定型为采用165-170摄氏度的植物油油炸20秒。
本发明实施例的有益效果是：本发明经过科学配比的腌料与工艺方法，得到墨鱼雪花球，产品口味更佳，风味更独特并且不上火，增进食欲。墨鱼雪花球是选用上等墨鱼丁经过科学的配比，调理成型的食品，经过裹粉油炸后食用。目前市场上卖的墨鱼雪花球品质参差不齐，本发明选用的原料是优质美国墨鱼丁。
具体实施方式
实施例1
用量：
相对于100份墨鱼丁原料，
所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水8份、食盐1份、白砂糖2份、乙基麦芽酚0.01份、色拉油2份、味精0.4份、木薯变性淀粉3份、玉米淀粉2份、植物油1份、大蒜粉0.5份及白胡椒粉0.2份。
浆料及其重量份数为：食盐0.2份、冰水40份、白砂糖0.8份、鸡精0.5份、辣椒粉0.7份、大蒜粉0.2份、土豆淀粉8份、小麦粉30份；所述裹粉片为20份。
制备方法包括以下步骤：
第一步、原料加工：墨鱼丁需经解冻，保存至0-4℃；
第二步、滚揉腌制：按照腌料与肉的配比，加入真空滚揉罐中，抽真空至0.83-1个大气压，滚揉时间5-10min，腌制时间18-24h，至墨鱼丁完全入味；
第三步、配制浆料：取浆料的各原料粉碎过100目筛得到细粉，并将各细粉混合均匀得到浆料；
第四步、裹粉：将第一步腌制得到的墨鱼球条裹上浆料后，再裹上裹粉片，重量在每块15-17g；
第五步、速冻：将油炸定型后的墨鱼雪花球立即用平板速冻机速冻，使产品温度低于-18℃；
第六步、包装：速冻好的墨鱼雪花球放入包装袋进行封口包装。
实施例2
用量：
相对于100份墨鱼丁原料，
所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水10份、食盐0.8份、白砂糖3份、乙基麦芽酚0.01份、色拉油2份、味精0.6份、木薯变性淀粉3份、玉米淀粉2份、植物油2份、大蒜粉0.5份及白胡椒粉0.2份。
浆料及其重量份数为：食盐0.2份、冰水40份、白砂糖0.8份、鸡精0.5份、辣椒粉0.7份、大蒜粉0.2份、土豆淀粉8份、小麦粉30份；所述裹粉片为20份。
制备方法包括以下步骤：
第一步、原料加工：墨鱼丁需经解冻，保存至0-4℃；
第二步、滚揉腌制：按照腌料与肉的配比，加入真空滚揉罐中，抽真空至0.83-1个大气压，滚揉时间5-10min，腌制时间18-24h，至墨鱼丁完全入味；
第三步、配制浆料：取浆料的各原料粉碎过100目筛得到细粉，并将各细粉混合均匀得到浆料；
第四步、裹粉：将第一步腌制得到的墨鱼球条裹上浆料后，再裹上裹粉片，重量在每块15-17g；
第五步、速冻：将油炸定型后的墨鱼雪花球立即用平板速冻机速冻，使产品温度低于-18℃；
第六步、包装：速冻好的墨鱼雪花球放入包装袋进行封口包装。
实施例3
用量：
相对于100份墨鱼丁原料，
所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水10份、食盐2份、白砂糖2份、乙基麦芽酚0.01份、色拉油2份、味精0.6份、木薯变性淀粉4份、玉米淀粉2份、植物油1份、大蒜粉0.5份及白胡椒粉0.2份。
浆料及其重量份数为：食盐0.2份、冰水40份、白砂糖0.8份、鸡精0.5份、辣椒粉0.7份、大蒜粉0.2份、土豆淀粉8份、小麦粉30份；所述裹粉片为20份。
制备方法包括以下步骤：
第一步、原料加工：墨鱼丁需经解冻，保存至0-4℃；
第二步、滚揉腌制：按照腌料与肉的配比，加入真空滚揉罐中，抽真空至0.83-1个大气压，滚揉时间5-10min，腌制时间18-24h，至墨鱼丁完全入味；
第三步、配制浆料：取浆料的各原料粉碎过100目筛得到细粉，并将各细粉混合均匀得到浆料；
第四步、裹粉：将第一步腌制得到的墨鱼球条裹上浆料后，再裹上裹粉片，重量在每块15-17g；
第五步、速冻：将油炸定型后的墨鱼雪花球立即用平板速冻机速冻，使产品温度低于-18℃；
第六步、包装：速冻好的墨鱼雪花球放入包装袋进行封口包装。
试验
试验对象：选择实施例1-3得到的墨鱼雪花球，每种方案100g。
试验方法：使用油炸机175℃油炸4min，得到熟制墨鱼雪花球。
项目：口感是是消费者评判食品优劣的一项指标。口感是指油炸产品在食用时内胚的结构及肉颗粒的好坏，反应了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构特性决定的。
风味也是肉制品的一个十分关键的因素，直接影响到消费者的购买欲望。
香气也是一个重要指标，在食用油炸产品时咬开墨鱼雪花球时香气也很重要。
结果如下：
组别 口感 风味 香气 实施例1 香酥可口 风味适宜 芳香可口 实施例2 香酥可口 风味适宜 芳香可口 实施例3 香酥可口 风味适宜 芳香可口
通过以上试验，可知：本发明经过科学配比的腌料与工艺方法，得到墨鱼雪花球，产品口味更佳，风味更独特并且不上火，增进食欲。
实施例4
在实施例1或2或3的基础上，相对于100份墨鱼丁的主料，和30份鸡肉的辅料，还包括20份马苏里拉奶酪。
所述制备方法包括以下步骤：
第一步、原料加工：墨鱼丁、鸡肉解冻，保存至0-4℃；将鸡肉依次进行斩拌、擂溃制成肉糜，墨鱼丁与肉糜混合均匀成为主体料；
第二步、滚揉腌制：按照腌料与主料的配比，加入真空滚揉罐中，抽真空至0.83-1个大气压，滚揉时间5-10min，腌制时间18-24h，至步骤一制成的主体料完全入味；且将腌制好的主体料分为皮料与馅料，馅料中添加粉碎的马苏里拉奶酪颗粒并混合均匀，用制丸机制成外部为皮料，内部为馅料的球状的墨鱼球；
第三步、配制浆料：取浆料的各原料粉碎过100目筛得到细粉，并将各细粉混合均匀得到浆料；
第四步、裹粉：将第二步腌制得到的墨鱼球裹上浆料后，再裹上裹粉片，制成重量在每块15-17g的墨鱼雪花球；且将裹粉后的墨鱼球进行油炸定型；
第五步、速冻：将第四步油炸定型后的墨鱼雪花球立即用平板速冻机速冻，使产品温度低于-18℃；
第六步、包装：速冻好的墨鱼雪花球放入包装袋进行封口包装。
优选为，第六步的墨鱼雪花球包装后过金属探测仪，防止进入金属等异物。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。