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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710903603.6 (22)申请日 2017.09.29 (71)申请人 安徽兴远红薯淀粉有限公司 地址 236000 安徽省阜阳市颍上县耿棚镇 大徐村大徐庄兴远红薯淀粉有限公司 (72)发明人 刘华新 (74)专利代理机构 合肥市长远专利代理事务所 (普通合伙) 34119 代理人 杨霞 翟攀攀 (51)Int.Cl. A23L 29/30(2016.01) A23L 7/10(2016.01) A23L 19/10(2016.01) A23L 19/00(2016.。
2、01) A23L 33/105(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23L 5/30(2016.01) A23L 29/00(2016.01) (54)发明名称 一种开胃养胃爽滑红薯粉丝及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种开胃养胃爽滑红薯粉丝 及其制备方法， 其原料包括： 红薯淀粉、 玉米粉、 小米粉、 荞麦粉、 藕粉、 抹茶粉、 胡萝 卜粉、 中草药 添加剂、 海藻酸钠、 大豆磷脂、 黄原胶、 蜂蜜水、 乳 酸、 苹果酸、 酒石酸。 本发明提出的一种开胃养胃 爽滑红薯粉丝及其制备方法， 通过优化配方及制 备工艺， 得到的红薯粉丝营养丰富， 具有开胃、 养 胃、。
3、 增强体质、 预防疾病等功效， 保健效果好， 同 时爽滑可口， 耐咀嚼， 口感好， 保质期长。 权利要求书1页 说明书5页 CN 107568708 A 2018.01.12 CN 107568708 A 1.一种开胃养胃爽滑红薯粉丝， 其特征在于， 其原料按重量份包括： 红薯淀粉120-150 份、 玉米粉20-30份、 小米粉15-25份、 荞麦粉10-15份、 藕粉6-12份、 抹茶粉0.5-1.2份、 胡萝 卜 粉1-2份、 中草药添加剂1-1.6份、 海藻酸钠0.1-0.2份、 大豆磷脂0.1-0.2份、 黄原胶0.1-0.2 份、 蜂蜜水4-8份、 乳酸0.5-1份、 苹果酸0.2。
4、-0.6份、 酒石酸0.4-0.8份。 2.根据权利要求1所述开胃养胃爽滑红薯粉丝， 其特征在于， 中草药添加剂按以下工艺 进行制备： 将党参、 山楂、 山药、 土茯苓、 香草、 蒲公英、 黄精、 刺五加晒干后粉碎， 加去离子水 煎煮2-4次， 合并煎煮后的滤液， 真空浓缩， 喷雾干燥， 得到中草药添加剂。 3.根据权利要求1或2所述开胃养胃爽滑红薯粉丝， 其特征在于， 中草药添加剂按以下 工艺进行制备： 按重量份将5-10份党参、 3-5份山楂、 4-6份山药、 2-4份土茯苓、 1-2份香草、 0.5-1.5份蒲公英、 2-4份黄精、 1-2份刺五加晒干后粉碎， 加去离子水煎煮2-4次， 。
5、合并煎煮 后的滤液， 真空浓缩， 喷雾干燥， 得到中草药添加剂。 4.一种根据权利要求1-3中任一项所述开胃养胃爽滑红薯粉丝的制备方法， 其特征在 于， 包括以下步骤： S1、 红薯淀粉预处理： 将红薯淀粉总重量12-18的红薯淀粉超声处理， 然后加入乳酸、 苹果酸和酒石酸进行湿热处理， 冷却， 干燥， 粉碎， 过筛， 得到改性红薯淀粉； S2、 制芡： 将剩余的红薯淀粉和玉米粉、 小米粉、 荞麦粉、 藕粉混合， 加入温水， 搅拌加 热， 糊化后得到粉芡； S3、 调粉团： 将粉芡、 改性红薯淀粉、 抹茶粉、 胡萝 卜粉和中草药添加剂混合， 然后加入海 藻酸钠、 大豆磷脂、 黄原胶和蜂蜜水， 。
6、再加入温水进行和面处理， 得到粉团； S4、 成型： 将粉团进行排气处理， 经挤压熟化成型， 切段， 老化， 干燥得到开胃养胃爽滑 红薯粉丝。 5.根据权利要求4所述开胃养胃爽滑红薯粉丝的制备方法， 其特征在于， S1中， 红薯淀 粉总重量12-18的红薯淀粉的水分含量为20-25。 6.根据权利要求4所述开胃养胃爽滑红薯粉丝的制备方法， 其特征在于， S1中， 超声处 理工艺参数如下： 超声功率240-280W， 超声频率为22-28KHz， 超声时间为1-2min。 7.根据权利要求4所述开胃养胃爽滑红薯粉丝的制备方法， 其特征在于， S1中， 湿热处 理温度为112-120， 湿法处理时。
7、间为5-6h。 8.根据权利要求4所述开胃养胃爽滑红薯粉丝的制备方法， 其特征在于， S3中， 粉团含 水量为36-42， 粉团保温温度为52-56。 9.根据权利要求4所述开胃养胃爽滑红薯粉丝的制备方法， 其特征在于， S4中， 老化具 体工艺如下： 先在8-12下老化2-3h， 然后在1-4下老化1-2h。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107568708 A 2 一种开胃养胃爽滑红薯粉丝及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 尤其涉及一种开胃养胃爽滑红薯粉丝及其制备方法。 背景技术 0002 红薯是世界上七大农作物之一， 具有产量大， 价格便宜， 淀粉含量。
8、丰富等优点， 是 淀粉的主要来源之一， 在中国被广泛种植。 以红薯淀粉为主料制成的粉丝具有久煮不烂， 清 香可口， 食法多样的特点， 深受消费者喜爱。 随着现代胃病人群的增加， 人们对红薯粉丝的 食疗效果提出了更高要求， 因此， 研制一种开胃、 养胃及改善体质， 具有良好保健效果且口 感好的红薯粉丝是目前急需解决的问题。 发明内容 0003 基于背景技术存在的技术问题， 本发明提出了一种开胃养胃爽滑红薯粉丝及其制 备方法， 通过优化配方及制备工艺， 得到的红薯粉丝营养丰富， 具有开胃、 养胃、 增强体质、 预防疾病等功效， 保健效果好， 同时爽滑可口， 耐咀嚼， 口感好， 保质期长。 0004。
9、 本发明提出的一种开胃养胃爽滑红薯粉丝， 其原料按重量份包括： 红薯淀粉120- 150份、 玉米粉20-30份、 小米粉15-25份、 荞麦粉10-15份、 藕粉6-12份、 抹茶粉0.5-1.2份、 胡 萝 卜粉1-2份、 中草药添加剂1-1.6份、 海藻酸钠0.1-0.2份、 大豆磷脂0.1-0.2份、 黄原胶0.1- 0.2份、 蜂蜜水4-8份、 乳酸0.5-1份、 苹果酸0.2-0.6份、 酒石酸0.4-0.8份。 0005 具体实施方式中， 红薯淀粉的重量份还可以为125、 130、 135、 140、 145份， 玉米粉的 重量份还可以为21、 22、 24、 25、 26、 2。
10、8份， 小米粉的重量份还可以为16、 18、 20、 22、 24份， 荞麦 粉的重量份还可以为11、 12、 13、 14份， 藕粉的重量份还可以为7、 8、 9、 10、 11份， 抹茶粉的重 量份还可以为0.6、 0.7、 0.8、 0.9、 1、 1.1份， 胡萝 卜粉的重量份还可以为1.1、 1.2、 1.4、 1.5、 1.6、 1.8份， 中草药添加剂的重量份还可以为1.1、 1.2、 1.3、 1.4、 1.5份， 海藻酸钠的重量份 还可以为0.12、 0.14、 0.15、 0.16、 0.18份， 大豆磷脂的重量份还可以为0.12、 0.14、 0.15、 0.16、 0.。
11、18份， 黄原胶的重量份还可以为0.12、 0.14、 0.15、 0.16、 0.18份， 蜂蜜水的重量份还 可以为4.5、 5、 5.5、 6、 6.5、 7份， 乳酸的重量份还可以为0.6、 0.7、 0.8、 0.9份， 苹果酸的重量 份还可以为0.25、 0.3、 0.35、 0.4、 0.5份， 酒石酸的重量份还可以为0.45、 0.5、 0.55、 0.6、 0.7 份。 0006 优选地， 中草药添加剂按以下工艺进行制备： 将党参、 山楂、 山药、 土茯苓、 香草、 蒲 公英、 黄精、 刺五加晒干后粉碎， 加去离子水煎煮2-4次， 合并煎煮后的滤液， 真空浓缩， 喷雾 干燥， 。
12、得到中草药添加剂。 0007 优选地， 中草药添加剂按以下工艺进行制备： 按重量份将5-10份党参、 3-5份山楂、 4-6份山药、 2-4份土茯苓、 1-2份香草、 0.5-1.5份蒲公英、 2-4份黄精、 1-2份刺五加晒干后粉 碎， 加去离子水煎煮2-4次， 合并煎煮后的滤液， 真空浓缩， 喷雾干燥， 得到中草药添加剂。 0008 本发明还提出了一种开胃养胃爽滑红薯粉丝的制备方法， 包括以下步骤： 0009 S1、 红薯淀粉预处理： 将红薯淀粉总重量12-18的红薯淀粉超声处理， 然后加入 说 明 书 1/5 页 3 CN 107568708 A 3 乳酸、 苹果酸和酒石酸进行湿热处理，。
13、 冷却， 干燥， 粉碎， 过筛， 得到改性红薯淀粉； 0010 S2、 制芡： 将剩余的红薯淀粉和玉米粉、 小米粉、 荞麦粉、 藕粉混合， 加入温水， 搅拌 加热， 糊化后得到粉芡； 0011 S3、 调粉团： 将粉芡、 改性红薯淀粉、 抹茶粉、 胡萝 卜粉和中草药添加剂混合， 然后加 入海藻酸钠、 大豆磷脂、 黄原胶和蜂蜜水， 再加入温水进行和面处理， 得到粉团； 0012 S4、 成型： 将粉团进行排气处理， 经挤压熟化成型， 切段， 老化， 干燥得到开胃养胃 爽滑红薯粉丝。 0013 优选地， S1中， 红薯淀粉总重量12-18的红薯淀粉的水分含量为20-25。 0014 优选地， S1。
14、中， 超声处理工艺参数如下： 超声功率240-280W， 超声频率为22-28KHz， 超声时间为1-2min。 0015 优选地， S1中， 湿热处理温度为112-120， 湿法处理时间为5-6h。 0016 优选地， S3中， 粉团含水量为36-42， 粉团保温温度为52-56。 0017 优选地， S4中， 老化具体工艺如下： 先在8-12下老化2-3h， 然后在1-4下老化1- 2h。 0018 本发明中提出的一种开胃养胃爽滑红薯粉丝及其制备方法中， 通过将部分红薯淀 粉采用超声处理， 然后加入乳酸、 苹果酸和酒石酸进行湿热处理， 有效降低红薯淀粉中快消 化淀粉RDS含量， 增加慢消化。
15、淀粉SDS和抗性淀粉RS的含量， 得到的改性红薯淀粉在不降低 粉丝品质的基础上降低了粉丝的血糖指数， 起到膳食纤维作用， 使本发明制品短期回生和 长期回生变缓， 热稳定增强， 同时改善本发明制品的分散性、 相容性、 流变特性、 透明度、 沉 凝性和抗酶性， 与剩余的红薯淀粉、 玉米粉、 小米粉、 荞麦粉、 藕粉、 抹茶粉、 胡萝 卜粉和中草 药添加剂配合， 优化了本发明制品的营养结构， 其营养丰富， 各物料之间实现营养互补， 提 高了本发明制品的营养价值， 长期食用本发明制品能有效改善人体肠胃功能， 增强人体体 质， 同时改善了本发明制品的口感， 其具有良好的弹性、 光滑度、 耐煮性、 耐咀嚼。
16、性等性能， 品质好， 易受消费者欢迎； 其中， 加入的中草药添加剂中， 采用将党参、 山楂、 山药、 土茯苓、 香草、 蒲公英、 黄精、 刺五加晒干后粉碎， 加去离子水煎煮2-4次， 合并煎煮后的滤液， 真空浓 缩， 喷雾干燥后得到， 有效保留各中草药中活性成分， 各中草药相互配合， 具有协同作用， 增 强本发明制品的保健效果， 具有开胃、 养胃、 助消化、 提高人体免疫力和预防疾病等功效， 且 长期食用本发明制品能有效改善人体体质。 本发明中提出的一种开胃养胃爽滑红薯粉丝的 制备方法中， 通过优化工艺， 采用红薯淀粉预处理、 制芡、 调粉团和成型工艺， 再合理设置工 艺参数， 有效改善本发明。
17、制品理化性能， 其成型好， 具有良好的硬度、 弹性、 韧性和光滑度， 口感好， 品质佳， 保质期长。 本发明提出的一种开胃养胃爽滑红薯粉丝及其制备方法， 通过 优化配方及制备工艺， 得到的红薯粉丝营养丰富， 具有开胃、 养胃、 增强体质、 预防疾病等功 效， 保健效果好， 同时爽滑可口， 耐咀嚼， 口感好， 保质期长。 具体实施方式 0019 下面， 通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。 0020 实施例1 0021 本发明提出的一种开胃养胃爽滑红薯粉丝， 其原料按重量份包括： 红薯淀粉150 份、 玉米粉20份、 小米粉25份、 荞麦粉10份、 藕粉12份、 抹茶粉0.5份、 胡萝。
18、 卜粉2份、 中草药添 说 明 书 2/5 页 4 CN 107568708 A 4 加剂1份、 海藻酸钠0.2份、 大豆磷脂0.1份、 黄原胶0.2份、 蜂蜜水4份、 乳酸1份、 苹果酸0.2 份、 酒石酸0.8份。 0022 本发明还提出的一种开胃养胃爽滑红薯粉丝的制备方法， 包括以下步骤： 0023 S1、 红薯淀粉预处理： 将红薯淀粉总重量12的红薯淀粉超声处理， 然后加入乳 酸、 苹果酸和酒石酸进行湿热处理， 冷却， 干燥， 粉碎， 过筛， 得到改性红薯淀粉； 0024 S2、 制芡： 将剩余的红薯淀粉和玉米粉、 小米粉、 荞麦粉、 藕粉混合， 加入温水， 搅拌 加热， 糊化后得到粉。
19、芡； 0025 S3、 调粉团： 将粉芡、 改性红薯淀粉、 抹茶粉、 胡萝 卜粉和中草药添加剂混合， 然后加 入海藻酸钠、 大豆磷脂、 黄原胶和蜂蜜水， 再加入温水进行和面处理， 得到粉团； 0026 S4、 成型： 将粉团进行排气处理， 经挤压熟化成型， 切段， 老化， 干燥得到开胃养胃 爽滑红薯粉丝。 0027 实施例2 0028 本发明提出的一种开胃养胃爽滑红薯粉丝， 其原料按重量份包括： 红薯淀粉120 份、 玉米粉30份、 小米粉15份、 荞麦粉15份、 藕粉6份、 抹茶粉1.2份、 胡萝 卜粉1份、 中草药添加 剂1.6份、 海藻酸钠0.1份、 大豆磷脂0.2份、 黄原胶0.1份、。
20、 蜂蜜水8份、 乳酸0.5份、 苹果酸0.6 份、 酒石酸0.4份。 0029 其中， 中草药添加剂按以下工艺进行制备： 将党参、 山楂、 山药、 土茯苓、 香草、 蒲公 英、 黄精、 刺五加晒干后粉碎， 加去离子水煎煮2次， 合并煎煮后的滤液， 真空浓缩， 喷雾干 燥， 得到中草药添加剂。 0030 本发明还提出的一种开胃养胃爽滑红薯粉丝的制备方法， 包括以下步骤： 0031 S1、 红薯淀粉预处理： 将红薯淀粉总重量18的红薯淀粉超声处理， 然后加入乳 酸、 苹果酸和酒石酸进行湿热处理， 冷却， 干燥， 粉碎， 过筛， 得到改性红薯淀粉； 0032 S2、 制芡： 将剩余的红薯淀粉和玉米粉。
21、、 小米粉、 荞麦粉、 藕粉混合， 加入温水， 搅拌 加热， 糊化后得到粉芡； 0033 S3、 调粉团： 将粉芡、 改性红薯淀粉、 抹茶粉、 胡萝 卜粉和中草药添加剂混合， 然后加 入海藻酸钠、 大豆磷脂、 黄原胶和蜂蜜水， 再加入温水进行和面处理， 得到粉团； 0034 S4、 成型： 将粉团进行排气处理， 经挤压熟化成型， 切段， 老化， 干燥得到开胃养胃 爽滑红薯粉丝。 0035 实施例3 0036 本发明提出的一种开胃养胃爽滑红薯粉丝， 其原料按重量份包括： 红薯淀粉130 份、 玉米粉25份、 小米粉20份、 荞麦粉12份、 藕粉8.5份、 抹茶粉0.9份、 胡萝 卜粉1.5份、 。
22、中草药 添加剂1.2份、 海藻酸钠0.15份、 大豆磷脂0.15份、 黄原胶0.15份、 蜂蜜水6份、 乳酸0.8份、 苹 果酸0.4份、 酒石酸0.6份。 0037 其中， 中草药添加剂按以下工艺进行制备： 按重量份将10份党参、 3份山楂、 6份山 药、 2份土茯苓、 2份香草、 0.5份蒲公英、 4份黄精、 1份刺五加晒干后粉碎， 加去离子水煎煮4 次， 合并煎煮后的滤液， 真空浓缩， 喷雾干燥， 得到中草药添加剂。 0038 本发明还提出的一种开胃养胃爽滑红薯粉丝的制备方法， 包括以下步骤： 0039 S1、 红薯淀粉预处理： 将红薯淀粉总重量18、 含水量为25的红薯淀粉超声处 理，。
23、 然后加入乳酸、 苹果酸和酒石酸进行湿热处理， 冷却， 干燥， 粉碎， 过筛， 得到改性红薯淀 说 明 书 3/5 页 5 CN 107568708 A 5 粉； 其中， 超声处理工艺参数如下： 超声功率280W， 超声频率为28KHz， 超声时间为1min； 湿热 处理温度为120， 湿法处理时间为5h； 0040 S2、 制芡： 将剩余的红薯淀粉和玉米粉、 小米粉、 荞麦粉、 藕粉混合， 加入温水， 搅拌 加热， 糊化后得到粉芡； 0041 S3、 调粉团： 将粉芡、 改性红薯淀粉、 抹茶粉、 胡萝 卜粉和中草药添加剂混合， 然后加 入海藻酸钠、 大豆磷脂、 黄原胶和蜂蜜水， 再加入温水进。
24、行和面处理， 得到粉团； 其中， 粉团 含水量为42， 粉团保温温度为52； 0042 S4、 成型： 将粉团进行排气处理， 经挤压熟化成型， 切段， 先在12下老化3h， 然后 在4下老化2h， 干燥得到开胃养胃爽滑红薯粉丝。 0043 实施例4 0044 本发明提出的一种开胃养胃爽滑红薯粉丝， 其原料按重量份包括： 红薯淀粉125 份、 玉米粉22份、 小米粉18份、 荞麦粉12份、 藕粉7.5份、 抹茶粉0.6份、 胡萝 卜粉1.2份、 中草药 添加剂1.1份、 海藻酸钠0.12份、 大豆磷脂0.12份、 黄原胶0.12份、 蜂蜜水4.5份、 乳酸0.6份、 苹果酸0.3份、 酒石酸0.。
25、5份。 0045 其中， 中草药添加剂按以下工艺进行制备： 按重量份将5份党参、 5份山楂、 4份山 药、 4份土茯苓、 1份香草、 1.5份蒲公英、 2份黄精、 2份刺五加晒干后粉碎， 加去离子水煎煮3 次， 合并煎煮后的滤液， 真空浓缩， 喷雾干燥， 得到中草药添加剂。 0046 本发明还提出的一种开胃养胃爽滑红薯粉丝的制备方法， 包括以下步骤： 0047 S1、 红薯淀粉预处理： 将红薯淀粉总重量12、 含水量为20的红薯淀粉超声处 理， 然后加入乳酸、 苹果酸和酒石酸进行湿热处理， 冷却， 干燥， 粉碎， 过筛， 得到改性红薯淀 粉； 其中， 超声处理工艺参数如下： 超声功率240W，。
26、 超声频率为22KHz， 超声时间为2min； 湿热 处理温度为112， 湿法处理时间为6h； 0048 S2、 制芡： 将剩余的红薯淀粉和玉米粉、 小米粉、 荞麦粉、 藕粉混合， 加入温水， 搅拌 加热， 糊化后得到粉芡； 0049 S3、 调粉团： 将粉芡、 改性红薯淀粉、 抹茶粉、 胡萝 卜粉和中草药添加剂混合， 然后加 入海藻酸钠、 大豆磷脂、 黄原胶和蜂蜜水， 再加入温水进行和面处理， 得到粉团； 其中， 粉团 含水量为42， 粉团保温温度为52； 0050 S4、 成型： 将粉团进行排气处理， 经挤压熟化成型， 切段， 先在8下老化2h， 然后在 1下老化1h， 干燥得到开胃养胃爽。
27、滑红薯粉丝。 0051 实施例5 0052 本发明提出的一种开胃养胃爽滑红薯粉丝， 其原料按重量份包括： 红薯淀粉140 份、 玉米粉28份、 小米粉22份、 荞麦粉13份、 藕粉10份、 抹茶粉1份、 胡萝 卜粉1.6份、 中草药添 加剂1.5份、 海藻酸钠0.18份、 大豆磷脂0.15份、 黄原胶0.16份、 蜂蜜水7份、 乳酸0.8份、 苹果 酸0.5份、 酒石酸0.6份。 0053 其中， 中草药添加剂按以下工艺进行制备： 按重量份将8份党参、 4份山楂、 5份山 药、 3份土茯苓、 1.2份香草、 1份蒲公英、 3份黄精、 1.5份刺五加晒干后粉碎， 加去离子水煎煮 3次， 合并煎煮。
28、后的滤液， 真空浓缩， 喷雾干燥， 得到中草药添加剂。 0054 本发明还提出的一种开胃养胃爽滑红薯粉丝的制备方法， 包括以下步骤： 0055 S1、 红薯淀粉预处理： 将红薯淀粉总重量15、 含水量为22的红薯淀粉超声处 说 明 书 4/5 页 6 CN 107568708 A 6 理， 然后加入乳酸、 苹果酸和酒石酸进行湿热处理， 冷却， 干燥， 粉碎， 过筛， 得到改性红薯淀 粉； 其中， 超声处理工艺参数如下： 超声功率260W， 超声频率为25KHz， 超声时间为1.5min； 湿 热处理温度为118， 湿法处理时间为5.5h； 0056 S2、 制芡： 将剩余的红薯淀粉和玉米粉、 。
29、小米粉、 荞麦粉、 藕粉混合， 加入温水， 搅拌 加热， 糊化后得到粉芡； 0057 S3、 调粉团： 将粉芡、 改性红薯淀粉、 抹茶粉、 胡萝 卜粉和中草药添加剂混合， 然后加 入海藻酸钠、 大豆磷脂、 黄原胶和蜂蜜水， 再加入温水进行和面处理， 得到粉团； 其中， 粉团 含水量为36-42， 粉团保温温度为54； 0058 S4、 成型： 将粉团进行排气处理， 经挤压熟化成型， 切段， 先在10下老化2.3h， 然 后在2下老化1.5h， 干燥得到开胃养胃爽滑红薯粉丝。 0059 以上所述， 仅为本发明较佳的具体实施方式， 但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内， 根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。 说 明 书 5/5 页 7 CN 107568708 A 7 。