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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710861638.8 (22)申请日 2017.09.21 (71)申请人 山西汉中洋食品饮料有限公司 地址 042600 山西省临汾市浮山县城北轻 工业园区 (72)发明人 郭强 盖红星 (51)Int.Cl. A23C 11/10(2006.01) (54)发明名称 一种核桃露及其制作方法 (57)摘要 本发明提供一种核桃露及其制作方法， 由以 下重量配比的成分组成： 核桃仁550-650份、 稳定 剂25-27份、 白砂糖280-320份、 AK糖1-2份、 盐3-。
2、4 份、 小苏打5-7份、 粽子香精1-3份、 核桃香精2-3 份。 上述核桃露的其制作方法， 包括以下步骤： a、 核桃仁打浆； b、 稳定剂溶解； c、 白砂糖溶解； d、 调 配搅拌； e、 均质； f、 预杀菌； g、 灌装； h、 二次杀菌。 本发明采用优质核桃仁为原料， 添加独特的粽子 香精， 选用21515型号核桃香精提前味， 选用FLD- 010型号的核桃香精提后味， 使核桃露的口感醇 厚， 无苦涩感， 采用稳定剂和白砂糖分步溶解制 得的核桃露， 能控制甜度， 而且香味醇厚， 营养丰 富。 权利要求书1页 说明书4页 CN 107593924 A 2018.01.19 CN 1。
3、07593924 A 1.一种核桃露， 其特征是干料由以下重量配比的成分组成： 核桃仁550-650份、 稳定剂 25-27份、 白砂糖280-320份、 AK糖1-2份、 盐3-4份、 小苏打5-7份、 粽子香精1-3份、 核桃香精 9-10份； 其余为纯净水。 2.根据权利要求1所述的一种核桃露， 其特征是所述稳定剂为嘉吉亚太食品系统 （北 京） 有限公司生产的1506型号的稳定剂， 所述粽子香精为杭州奥深食品配料有限公司生产 的22147型号的粽子香精， 所述核桃香精为杭州奥深食品配料有限公司生产的21515型号的 核桃香精和浙江安塞生物科技有限公司生产的FLD-010型号的核桃香精， 。
4、21515型号核桃 香精与FLD-010型号的核桃香精的比例为8： 1.5。 3.根据权利要求1所述的一种核桃露的制作方法， 其特征是包括以下步骤： a、 核桃仁打浆： 取上述份量的优质核桃仁打浆； b、 稳定剂溶解： 剪切罐中加入上述稳定剂30倍量、 温度为80-85的纯净水， 搅拌状态 下缓慢加入上述份量的稳定剂， 快速剪切溶解10-15分钟， 然后加入上述份量的AK糖和盐至 溶解彻底； 经80目滤布滤入调配罐中； c、 白砂糖溶解： 剪切灌中加入上述白砂糖10倍量、 温度为60-70纯净水， 然后加入 上述份量的白砂糖， 剪切溶解5-10分钟， 后经100-150目滤布过滤入调配罐中； 。
5、d、 调配： 将a、 b、 c三步制得的料液加入调配罐中， 加入三步混合料30-40%的纯净水定 容， 控制料温在70-75， 加入入上述份量的粽子香精和核桃香精搅拌均匀， 化验品尝至 合格 （PH值应控制在7.4-7.8之间） ； e、 均质： 均质温度70-75， 均质压力38-40MPa； f、 预杀菌： 将料液经135-137高温瞬时杀菌， 控制出口料温85-90； g、 灌装： 灌装温度85-90； h、 二次杀菌： 将灌装的成品送入杀菌灌进行蒸汽杀菌， 杀菌灌温度121-122， 杀菌 时间25-30分钟， 成品冷却至40-50时出锅， 进行摇匀翻动。 4.根据权利要求2所述的一种。
6、核桃露的制作方法， 其特征是所述步骤c中， 将白砂糖溶 解后， 加入调配罐之前， 测甜度值， 为后续步骤提供参考值。 5.根据权利要求2所述的一种核桃露的制作方法， 其特征是所述步骤f中， 预杀菌采用 设有螺旋管道的杀菌罐进行蒸汽杀菌， 将料液送入杀菌罐中的螺旋管道内， 杀菌罐中135 -137高温蒸汽对螺旋管道内的料液瞬时杀菌。 6.根据权利要求2所述的一种核桃露的制作方法， 其特征是所述步骤h中， 杀菌灌连接 有冷却塔， 将经过蒸汽高温杀菌的灌装成品在灌内迅速冷却， 使膨胀的罐体迅速回缩， 保持 较高的真空度， 增加保质期。 7.根据权利要求2所述的一种核桃露的制作方法， 其特征是所述a至。
7、步骤f之间， 配料至 杀菌开始的时间控制在2.5小时以内。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107593924 A 2 一种核桃露及其制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品行业中饮料加工技术领域， 具体涉及一种核桃露及其制作方法。 背景技术 0002 核桃， 又名胡桃、 羌桃、 万岁子。 与扁桃、 腰果、 榛子并称为世界著名的 “四大干果” 。 核桃不仅味美， 而且营养价值很高， 核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸， 不含胆固醇， 含有丰 富的核黄素、 卵磷脂、 微量元素、 维生素、 氨基酸， 可以防止机体早衰， 促进脑细胞发育， 减少 胆固醇合成， 防止动脉硬化， 是一种理想的。
8、营养保健食品。 0003 鉴于核桃对人体的益处颇多， 近些年核桃的各种深加工产品层出不穷， 并且产销 量逐年攀升， 其中， 核桃饮品占有很大的份额。 但存在品种口感单一、 口感苦涩等技术问题， 影响了核桃做为饮料工业原料发展。 发明内容 0004 本发明提供一种核桃露及其制作方法， 能控制甜度值， 具有营养丰富、 口感香醇的 优点。 0005 一种核桃露， 干料由以下重量配比的成分组成： 核桃仁550-650份、 稳定剂25-27 份、 白砂糖280-320份、 AK糖1-2份、 盐3-4份、 小苏打5-7份、 粽子香精1-3份、 核桃香精9-10 份； 其余为纯净水。 0006 上述核桃露的。
9、其制作方法， 包括以下步骤： a、 核桃仁打浆： 取上述份量的优质核桃仁打浆； b、 稳定剂溶解： 剪切罐中加入上述稳定剂30倍量、 温度为80-85的纯净水， 搅拌状态 下缓慢加入上述份量的稳定剂， 快速剪切溶解10-15分钟， 然后加入上述份量的AK糖和盐至 溶解彻底； 经80目滤布滤入调配罐中； c、 白砂糖溶解： 剪切灌中加入上述白砂糖10倍量、 温度为60-70纯净水， 然后加入 上述份量的白砂糖， 剪切溶解5-10分钟， 后经100-150目滤布过滤入调配罐中； d、 调配： 将a、 b、 c三步制得的料液加入调配罐中， 加入三步混合料30-40%的纯净水定 容， 控制料温在70-。
10、75， 加入入上述份量的粽子香精和核桃香精搅拌均匀， 化验品尝至 合格 （PH值应控制在7.4-7.8之间） ； e、 均质： 均质温度70-75， 均质压力38-40MPa； f、 预杀菌： 将料液经135-137高温瞬时杀菌， 控制出口料温85-90； g、 灌装： 灌装温度85-90； h、 二次杀菌： 将灌装的成品送入杀菌灌进行蒸汽杀菌， 杀菌灌温度121-122， 杀菌 时间25-30分钟， 成品冷却至40-50时出锅， 进行摇匀翻动。 0007 优选地， 所述稳定剂为嘉吉亚太食品系统 （北京） 有限公司生产的1506型号的稳定 剂， 所述粽子香精为杭州奥深食品配料有限公司生产的22。
11、147型号的粽子香精， 所述核桃香 精为杭州奥深食品配料有限公司生产的21515型号的核桃香精和浙江安塞生物科技有限公 说 明 书 1/4 页 3 CN 107593924 A 3 司生产的FLD-010型号的核桃香精， 其中21515型号核桃香精与FLD-010型号的核桃香精的 比例为8： 1.5。 0008 优选地， 所述中步骤c中， 将白砂糖溶解后， 加入调配罐之前， 测甜度值， 为后续步 骤提供参考值。 0009 优选地， 所述步骤f中， 预杀菌采用设有螺旋管道的杀菌罐进行蒸汽杀菌， 将料液 送入杀菌罐中的螺旋管道内， 杀菌罐中135-137高温蒸汽对螺旋管道内的料液瞬时杀 菌。 00。
12、10 优选地， 所述步骤h中， 杀菌灌连接有冷却塔， 将经过蒸汽高温杀菌的灌装成品在 灌内迅速冷却， 使膨胀的罐体迅速回缩， 保持较高的真空度， 增加保质期。 0011 优选地， 所述a至步骤f之间， 配料至杀菌开始的时间控制在2.5小时以内。 0012 本发明选用优质核桃仁作为主要原料， 保证了核桃露的营养和口感， 选用粽子香 精， 提高核桃露的醇香的口感， 选用21515型号核桃香精提前味， 选用FLD-010型号的核桃香 精提后味， 使核桃露的口感醇厚， 无苦涩感。 0013 本发明采用稳定剂和白砂糖分步溶解， 测得甜度值， 提供参考数据， 保证制得的核 桃露的口感。 0014 步骤b中。
13、， 稳定剂溶解温度为80-85， 稳定剂的溶点高于80， 超过85 稳定剂 糊化； 时间为10-15分钟， 低于10分钟稳定剂颗粒多， 超过10分钟基本溶解； 盐里面含碘， 起 稳定剂的作用。 0015 步骤c中， 白砂糖溶解温度为60-70， 与步骤d和步骤e中的温度相适应。 0016 有益效果： 本发明采用优质核桃仁为原料， 添加独特的粽子香精， 选用21515型号 的核桃香精提前味， 选用FLD-010型号的核桃香精提后味， 使核桃露的口感醇厚， 无苦涩感， 采用稳定剂和白砂糖分步溶解制得的核桃露， 能控制甜度， 而且香味醇厚， 营养丰富。 具体实施方式 0017 实施例1： 一种核桃露。
14、， 以制作1000kg的核桃露为例， 由以下重量的成分组成： 核桃仁60kg、 1506 型号的稳定剂2.6kg、 白砂糖30kg、 AK糖0.15kg、 盐0.35kg、 小苏打0.6kg、 22147型号的粽子 香精0.2 kg、 21515型号的核桃香精核桃香精0.8kg， FLD-010型号的核桃香精0.15 kg， 其余 为纯净水。 0018 上述核桃露的其制作方法， 包括以下步骤： a、 核桃仁打浆： 取上述份量的核桃仁打浆； b、 稳定剂溶解： 剪切罐中加入上述稳定剂30倍量、 温度为80的纯净水， 搅拌状态下缓 慢加入上述份量的稳定剂， 快速剪切溶解13分钟， 然后加入上述份量。
15、的AK糖和盐至溶解彻 底； 经80目滤布滤入调配罐中； c、 白砂糖溶解： 剪切灌中加入上述份量的白糖10倍量、 温度为70纯净水， 然后加入白 砂糖， 剪切溶解8分钟， 测得甜度值为8， 后经130目滤布过滤入调配罐中； d、 调配： 将a、 b、 c三步制得的料液加入调配罐中， 加入三步混合料30%的纯净水定容， 控 制料温在70， 加入入上述份量的粽子香精和核桃香精搅拌均匀， 化验品尝至合格 （PH值控 制在7.4-7.8之间） ； 说 明 书 2/4 页 4 CN 107593924 A 4 e、 均质： 均质温度70， 均质压力40MPa； f、 预杀菌： 预杀菌采用设有螺旋管道的杀。
16、菌罐进行蒸汽杀菌， 将料液送入杀菌罐中的 螺旋管道内， 杀菌罐中136高温蒸汽对螺旋管道内的料液瞬时杀菌， 控制出口料温85； g、 灌装： 灌装温度85； h、 二次杀菌： 将灌装的成品送入杀菌灌进行蒸汽杀菌， 杀菌灌温度122， 杀菌时间30 分钟， 杀菌灌连接有冷却塔， 将经过蒸汽高温杀菌的灌装成品在灌内迅速冷却至45时出 锅， 进行摇匀翻动。 0019 所述a至步骤f之间， 配料至杀菌开始的时间控制在2.5小时以内， 以此方法制得的 核桃露甜度值为6。 0020 实施例2： 一种核桃露， 由以下重量配比的成分组成： 核桃仁650份、 1506型号的稳定剂27份、 白砂 糖320份、 A。
17、K糖2份、 盐4份、 小苏打7份、 22147型号的粽子香精3份、 21515型号的核桃香精核 桃香精8份， FLD-010型号的核桃香精1.5份， 其余为纯净水。 0021 上述核桃露的其制作方法， 包括以下步骤： a、 核桃仁打浆： 取上述份量的核桃仁打浆； b、 稳定剂溶解： 剪切罐中加入上述稳定剂30倍量、 温度为85的纯净水热， 搅拌状态下 缓慢加入上述份量的稳定剂， 快速剪切溶解10分钟， 然后加入上述份量的AK糖和盐至溶解 彻底； 经80目滤布滤入调配罐中； c、 白砂糖溶解： 剪切灌中加入上述份量的白糖10倍量、 温度为70纯净水， 然后加入白 砂糖， 剪切溶解5分钟， 测得甜。
18、度值为8， 后经100目滤布过滤入调配罐中； d、 调配： 将a、 b、 c三步制得的料液加入调配罐中， 加入三步混合料40%的纯净水定容， 控 制料温在75， 加入入上述份量的粽子香精和核桃香精搅拌均匀， 化验品尝至合格 （PH值控 制在7.4-7.8之间） ； e、 均质： 均质温度75， 均质压力40MPa； f、 预杀菌： 预杀菌采用设有螺旋管道的杀菌罐进行蒸汽杀菌， 将料液送入杀菌罐中的 螺旋管道内， 杀菌罐中137高温蒸汽对螺旋管道内的料液瞬时杀菌， 控制出口料温90； g、 灌装： 灌装温度90； h、 二次杀菌： 将灌装的成品送入杀菌灌进行蒸汽杀菌， 杀菌灌温度1212， 杀菌。
19、时间25 分钟， 杀菌灌连接有冷却塔， 将经过蒸汽高温杀菌的灌装成品在灌内迅速冷却至50时出 锅， 进行摇匀翻动。 0022 所述a至步骤f之间， 配料至杀菌开始的时间控制在2.5小时以内， 以此方法制得的 核桃露甜度值为6。 0023 实施例3： 一种核桃露， 由以下重量配比的成分组成： 核桃仁550份、 1506型号的稳定剂25份、 白砂 糖280份、 AK糖1份、 盐3份、 小苏打5份、 22147型号的粽子香精1份、 21515型号的核桃香精核 桃香精8份， FLD-010型号的核桃香精1.5份， 其余为纯净水。 0024 上述核桃露的其制作方法， 包括以下步骤： a、 核桃仁打浆： 。
20、取上述份量的核桃仁打浆； b、 稳定剂溶解： 剪切罐中加入上述稳定剂30倍量、 温度为80的纯净水， 搅拌状态下缓 说 明 书 3/4 页 5 CN 107593924 A 5 慢加入上述份量的稳定剂， 快速剪切溶解15分钟， 然后加入上述份量的AK糖和盐至溶解彻 底； 经80目滤布滤入调配罐中； c、 白砂糖溶解： 剪切灌中加入上述份量的白糖10倍量、 温度为60纯净水， 然后加入白 砂糖， 剪切溶解10分钟， 测得甜度值为8， 后经150目滤布过滤入调配罐中； d、 调配： 将a、 b、 c三步制得的料液加入调配罐中， 加入三步混合料30%的纯净水定容， 控 制料温在70， 加入入上述份量。
21、的粽子香精和核桃香精搅拌均匀， 化验品尝至合格 （PH值控 制在7.4-7.8之间） ； e、 均质： 均质温度70， 均质压力40MPa； f、 预杀菌： 预杀菌采用设有螺旋管道的杀菌罐进行蒸汽杀菌， 将料液送入杀菌罐中的 螺旋管道内， 杀菌罐中135高温蒸汽对螺旋管道内的料液瞬时杀菌， 控制出口料温85； g、 灌装： 灌装温度85； h、 二次杀菌： 将灌装的成品送入杀菌灌进行蒸汽杀菌， 杀菌灌温度121， 杀菌时间30 分钟， 杀菌灌连接有冷却塔， 将经过蒸汽高温杀菌的灌装成品在灌内迅速冷却至40时出 锅， 进行摇匀翻动。 0025 所述a至步骤f之间， 配料至杀菌开始的时间控制在2.。
22、5小时以内， 以此方法制得的 核桃露甜度值为6。 0026 实施例4： 一种核桃露， 由以下重量配比的成分组成： 核桃仁600份、 1506型号的稳定剂26份、 白砂 糖300份、 AK糖1.5份、 盐3.5份、 小苏打6份、 22147型号的粽子香精2份、 21515型号的核桃香 精核桃香精8份， FLD-010型号的核桃香精1.5份， 其余为纯净水。 0027 上述核桃露的其制作方法， 包括以下步骤： a、 核桃仁打浆： 取上述份量的核桃仁打浆； b、 稳定剂溶解： 剪切罐中加入上述稳定剂30倍量、 温度为82的纯净水， 搅拌状态下缓 慢加入上述份量的稳定剂， 快速剪切溶解12分钟， 然后。
23、加入上述份量的AK糖和盐至溶解彻 底； 经80目滤布滤入调配罐中； c、 白砂糖溶解： 剪切灌中加入上述份量的白糖10倍量、 温度为65纯净水， 然后加入白 砂糖， 剪切溶解7分钟， 测得甜度值为8， 后经120目滤布过滤入调配罐中； d、 调配： 将a、 b、 c三步制得的料液加入调配罐中， 加入三步混合料35%的纯净水定容， 控 制料温在73， 加入入上述份量的粽子香精和核桃香精搅拌均匀， 化验品尝至合格 （PH值控 制在7.4-7.8之间） ； e、 均质： 均质温度73， 均质压力40MPa； f、 预杀菌： 预杀菌采用设有螺旋管道的杀菌罐进行蒸汽杀菌， 将料液送入杀菌罐中的 螺旋管道内， 杀菌罐中136高温蒸汽对螺旋管道内的料液瞬时杀菌， 控制出口料温88； g、 灌装： 灌装温度88； h、 二次杀菌： 将灌装的成品送入杀菌灌进行蒸汽杀菌， 杀菌灌温度121， 杀菌时间28 分钟， 杀菌灌连接有冷却塔， 将经过蒸汽高温杀菌的灌装成品在灌内迅速冷却至45时出 锅， 进行摇匀翻动。 0028 所述a至步骤f之间， 配料至杀菌开始的时间控制在2.5小时以内， 以此方法制得的 核桃露甜度值为6。 说 明 书 4/4 页 6 CN 107593924 A 6 。