《一种虾仁酱的制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种虾仁酱的制备方法.pdf（4页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610605742.6 (22)申请日 2016.07.29 (71)申请人 莫艳清 地址 530200 广西壮族自治区南宁市青秀 区仙葫开发区莫村七队240-1号 (72)发明人 不公告发明人 (51)Int.Cl. A23L 27/60(2016.01) A23L 27/10(2016.01) A23L 17/40(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23L 33/115(2016.01) A23L 3/3472(2006.01) (54)发明。
2、名称 一种虾仁酱的制备方法 (57)摘要 一种虾仁酱的制备方法， 其原料包括： 新鲜 虾仁15-25份、 食盐5-8份、 香辛调味油17-30份、 中药提取液22-38份、 维生素C溶液。 本发明提供 的虾仁酱采用中药简单高效的杀菌技术制备得 到， 在制备过程中， 添加维生素C溶液和香辛调味 油， 不仅使虾仁酱口感和营养丰富， 品质观感好， 而且适合儿童食用， 对儿童智力和身体发育有较 大的促进作用。 权利要求书1页 说明书2页 CN 107660779 A 2018.02.06 CN 107660779 A 1.一种虾仁酱的制备方法， 其特征在于， 其原料包括： 新鲜虾仁15-25份、 食盐。
3、5-8份、 香 辛调味油17-30份、 中药提取液22-38份、 维生素C溶液。 2.如权利要求1中所述虾仁酱的制备方法， 其特征在于， 所述香辛调味油原料包括棕榈 油5-10份、 枸杞3-5份、 当归3-5份、 小茴香3-5份、 丁香3-5份。 3.如权利要求2中所述虾仁酱的制备方法， 其特征在于， 所述香辛调味油的制备方法如 下： 将枸杞、 当归、 小茴香、 丁香按比例捣碎混合， 置于热锅中翻炒30-40s后加入棕榈油煎炸 2-3min,过滤出中药残渣， 获得香辛调味油， 备用。 4.如权利要求3中所述虾仁酱的制备方法， 其特征在于， 所述中药提取液原料包括甘草 15-25份、 花椒7-1。
4、2份。 5.如权利要求4中所述虾仁酱的制备方法， 其特征在于， 所述中药提取液的制备方法具 体如下： 将甘草、 花椒烘干、 粉碎， 用30%乙醇溶液于50环境下萃取48h后， 将提取液离心， 浓缩， 乙醇定容， 置于0-4环境中保存， 备用。 6.如权利要求5中所述虾仁酱的制备方法， 其特征在于， 所述中药提取液制备原料甘草 与花椒的比例为2:1。 7.如权利要求6中所述虾仁酱的制备方法， 其特征在于， 具体如下： 步骤1将新鲜虾仁表面污物洗去后纵切成若干块状； 步骤2： 将处理好的块状虾仁置于维生素C溶液中浸泡后取出， 备用； 步骤3： 将步骤2获得的虾仁绞碎1-3min， 再将其与棕榈油一。
5、起斩拌乳化2-4min， 然后将 斩拌乳化后的虾仁与食盐、 香辛调味油混合， 并一起斩拌 5-10min， 加入中药提取液静置 24-48h， 得到虾仁酱原料， 备用； 步骤4： 将步骤3中的虾仁酱原料放入烤箱中， 烘烤1.5-2h取出， 冷却得到虾仁酱。 8.如权利要求7中所述虾仁酱的制备方法， 其特征在于， 所述步骤2中的维生素C溶液浓 度为1.8-2.5%， 浸泡时间为1.5-2.5h。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107660779 A 2 一种虾仁酱的制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种虾仁酱的制备方法。 背景技术 0002 现有的虾仁酱。
6、罐头采用化学杀菌， 不仅杀菌技术非常复杂， 消耗人力物力， 而且导 致营养和风味损失较多； 在制作过程中加入大量粉碎的香辛料提香， 导致产品中残留有香 辛料残渣， 破坏了产品感观品质， 并且， 添加化学物亚硝酸盐、 异抗坏血酸钠等防腐剂， 不适 宜儿童食用。 发明内容 0003 为解决上述技术问题， 本发明提供了一种安全无毒， 制作方便， 口感良好的虾仁 酱。 0004 本发明所采用的技术方案是： 一种虾仁酱的制备方法， 其特征在于， 其原料包括： 新鲜虾仁15-25份、 食盐5-8份、 香辛 调味油17-30份、 中药提取液22-38份、 维生素C溶液。 0005 进一步的， 所述香辛调味油。
7、原料包括棕榈油、 枸杞、 当归、 小茴香、 丁香。 0006 枸杞、 当归、 小茴香、 丁香都是天然无毒副作用的香辛原料， 枸杞， 味道清香甘美， 有养血明目， 滋补肝肾的功效； 当归， 性甘甜， 能增加香气； 小茴香， 香气浓烈， 具有去腥， 解 腻的功效； 丁香， 具有浓郁的香味， 是酱制品的重要调料， 具有促进消化和清理肠道的功能， 增强肠道对虾仁酱养分的吸收。 0007 棕榈油， 一种植物油， 含有丰富的维生素A、 维生素E和饱和脂肪酸， 它具有令人喜 爱的核挑香味， 香辛调味油制备的微热过程中， 不仅促进了中药香辛料气味的释放， 还增加 了核桃的香味。 0008 进一步的， 所述香辛。
8、调味油的制备方法如下： 将枸杞、 当归、 小茴香、 丁香按比例捣 碎混合， 置于热锅中翻炒30-40s后加入棕榈油煎炸2-3min,过滤出中药残渣， 获得香辛调味 油； 煎炸和翻炒温度控制在低温状态， 煎炸时间控制在2-3min， 不仅中药香辛料气味得到最 佳释放， 而且棕榈油不被氧化， 避免了油脂的养分流失。 最终过滤制备得到的香辛调味油不 含任何中药粉碎杂质， 不仅避免了残渣影响虾仁酱的口感的问题， 还增加了虾仁酱香滑的 口感， 提高了儿童对虾仁酱的食欲。 0009 进一步的， 所述中药提取液原料包括甘草、 花椒。 0010 进一步的， 所述中药提取液的制备方法具体如下： 将甘草、 花椒烘。
9、干、 粉碎， 用30% 乙醇溶液于50环境下萃取48h后， 将提取液离心， 浓缩， 乙醇定容， 置于0-4环境中保存， 备用。 0011 甘草提取液对大肠杆菌、 枯草杆菌、 金黄色葡萄球菌、 白色葡萄球菌等具有较高的 杀菌率， 不仅杀菌技术简单， 而且效率高， 静置的时间24-48h， 杀菌率高达100%。 0012 花椒对食物具有提香、 去除虾仁异味的作用， 是一种温和性的中药材。 不仅能刺激 说 明 书 1/2 页 3 CN 107660779 A 3 味蕾增加进食， 保护胃和脾， 还可以疏通我们的肠胃， 促进宿便速尿的排除， 对儿童肠胃中 的小虫具有驱虫杀虫的作用， 增加了虾仁酱的保健疗。
10、效。 同时， 花椒具有杀菌抑菌作用， 可 以延长虾仁酱的保存时间。 0013 进一步的， 所述中药提取液制备原料甘草与花椒的比例为2:1， 在制备中药提取液 的过程中， 甘草的甜味达到了完全覆盖花椒的辛辣味。 0014 所述虾仁酱的制备方法， 具体如下： 步骤1将新鲜虾仁表面污物洗去后纵切成若干块状； 步骤2： 将处理好的块状虾仁置于维生素C溶液中浸泡后取出， 备用； 步骤3： 将步骤2获得的虾仁绞碎1-3min， 再将其与棕榈油一起斩拌乳化2-4min， 然后将 斩拌乳化后的虾仁与食盐、 香辛调味油混合， 并一起斩拌 5-10min， 加入中药提取液静置 24-48h， 得到虾仁酱原料， 备。
11、用； 步骤4： 将步骤3中的虾仁酱原料放入烤箱中， 烘烤1.5-2h取出， 冷却得到虾仁酱。 0015 进一步的， 所述步骤2中的维生素C溶液浓度为1.8-2.5%， 浸泡时间为1.5-2.5h； 维 生素C的抗氧化作用防止了虾仁褐化， 保持了虾仁的色泽， 提高了虾仁酱的感观品质。 0016 本发明的有益效果： 虾仁酱在制备过程中采用中药简单高效的杀菌技术， 解决了 化学复杂的杀菌防腐问题， 在制备过程中， 添加维生素C溶液和香辛调味油， 不仅使虾仁酱 口感和营养丰富， 品质观感好， 而且适合儿童食用， 对儿童智力和身体发育有较大的促进作 用。 具体实施方式 0017 下列对本发明的实施作进一。
12、步的说明， 以便本领域的技术人员能够更好的理解并 实施。 0018 实施例1 将甘草20份、 花椒10份烘干、 粉碎， 用30%乙醇溶液于50环境下萃取48h后， 将提取液 离心， 浓缩， 乙醇定容， 置于3环境中保存， 备用； 将枸杞5份、 当归5份、 小茴香5份、 丁香5份 按比例捣碎混合， 置于热锅中翻炒35s后加入棕榈油煎炸3min,过滤出中药残渣， 获得香辛 调味油， 备用； 制备方法， 具体如下： 步骤1将新鲜虾仁20份表面污物洗去后纵切成若干块状； 步骤2： 将处理好的块状虾仁置于1.9%维生素C溶液中浸泡2h后取出， 备用； 步骤3： 将步骤2获得的虾仁绞碎2min， 再将其与棕榈油7份一起斩拌乳化4min， 然后将 斩拌乳化后的虾仁与食盐、 香辛调味油混合， 并一起斩拌 5min， 加入中药提取液静置28h， 得到虾仁酱原料， 备用； 步骤4： 将步骤3中的虾仁酱原料放入烤箱中， 烘烤2h取出， 冷却得到虾仁酱。 0019 以上描述只是本发明的具体实施方式， 各举例说明不对本发明的实质内容构成限 制， 所属技术领域的技术人员对前述的具体实施方式做修改或变形， 不背离本发明的实质。 说 明 书 2/2 页 4 CN 107660779 A 4 。