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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711036475.6 (22)申请日 2017.10.30 (71)申请人 杨天梅 地址 745000 甘肃省庆阳市西峰区兰州路 陇东学院 (72)发明人 杨天梅 (51)Int.Cl. A23L 13/50(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A22C 21/04(2006.01) (54)发明名称 一种烧鸡配方 (57)摘要 本发明提供了一种烧鸡配方本发明解决的 技术方案包括， 由以下重量配比的原料制备而 。
2、成： 鸡、 香叶、 胡椒、 丁香、 肉桂、 白芷、 生姜、 大料、 花椒、 桂子、 草果、 茴香、 砂仁、 肉豆蔻、 陈皮、 食 盐、 白糖适量； 烹制的烧鸡造型美观、 鲜嫩味美、 肉香味厚、 爽口不腻、 脱骨而成型、 软烂有咬劲， 个大丰满， 肉质鲜嫩， 清香味美， 风味独特由于煮 制过程中十多味香辛料中， 大部分为中草药类， 具有健脾开胃， 滋阴垂补的功效。 同时对于厌食 有很好的辅助效果。 权利要求书1页 说明书3页 CN 107811219 A 2018.03.20 CN 107811219 A 1.本发明提供了一种烧鸡配方本发明解决的技术方案包括， 由以下重量配比的原料制 备而成 ：。
3、 鸡10只、 香叶10g、 胡椒25g、 丁香5g、 肉桂15g、 白芷15g、 生姜15g、 大料15g、 花椒25g、 桂 子25g、 草果10g、 茴香10g、 砂仁 15g、 肉豆蔻15g、 陈皮 20g、 食盐、 白糖适量； 制作方法 1、 选料： 以当地特产的肥嫩母鸡为主料， 要求健康无病； 2、 宰割： 将活鸡宰杀， 放净血， 立即入6070的热水中浸烫、 煺净毛， 开口取出内脏， 冲洗干净； 然后入清水中浸泡2小时左右， 以去除血水， 再捞出、 上架， 凉干表皮水分； 3、 制卤水： 将调料装入纱袋内， 入清水锅中， 再加入盐、 糖， 进行烧煮， 制成卤水； 4、 卤煮： 将经。
4、过整型的白条鸡入卤水锅内(按大小顺序下锅)， 先用大火烧沸， 撇去浮 沫， 再改小火焖煮数小时， 至鸡熟即可出锅； 5、 出锅后放入土制缸或土窑中悬挂刷上秘制酱密封烘烧1小时， 即可出缸。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107811219 A 2 一种烧鸡配方 技术领域 0001 本发明一种烧鸡配方及食品领域。 背景技术 0002 目前静宁烧鸡由甘肃省质量技术监督局批准的甘肃省地方标准 静宁烧鸡 已正式发布实施， 这是迄今为止全市惟一一项获准发布的肉制品类甘肃省地方标准。 该标 准的实施， 表明了静宁烧鸡这一极具地域特色的地方名优食品将全面步入规范化生产的轨 道。 称誉西北省区的静。
5、宁烧鸡已有近百年的生产加工历史。 从80年代起， 先后就有3家烧鸡 加工户获得了由原国内贸易部授予的 “中华老字号” 荣誉称号， 现已发展成为静宁县的主要 支柱产业之一。 该标准的实施， 为静宁烧鸡的规范生产和规模经营将提供有力的技术支撑， 更有利于静宁烧鸡形成品牌效应， 拓展销售空间， 加速产业化进程。 烧鸡， 又名熏鸡， 是一道 中华传统风味菜肴。 其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸， 然后用香料制成的卤水煮 制而成。 成品烧鸡具有肉鲜味美、 肥而不腻和烂而不散特点。 0003 在烧鸡中， 静宁烧鸡亦称静宁卤鸡， 是甘肃省静宁县一带的特色传统名菜， 属于甘 肃菜。 它以形色美观、 鲜嫩味。
6、美、 外表晶亮、 囟色褐红、 肉香味厚、 爽口不腻， 驰名甘、 陕、 宁等 省 （区） ， 是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品。 或路途食用， 或馈赠亲友， 莫不为人 称绝， 既是筵席美餐， 又是滋补佳品。 人们形容 “闻香千里外， 味从鸡肉来。 0004 选用国内27个地方优良鸡种和静宁土种鸡为原料， 配以各种佐料精心卤制而成。 个大丰满， 肉质鲜嫩， 清香味美， 风味独特。 其体大肉多， 色泽金黄， 食而不腻， 鲜嫩醇香， 风 味独特， 久负盛名。 被授予“中华老字号“品牌和甘肃省“地方名优小吃“、 “质量信得过产 品“。 凡到静宁的人们都有一种不吃静宁烧鸡不足以饱口福之感， 竞相购买。
7、。 目前， 全县烧鸡 加工经营户发展到80多户， 年加工销售量100万只以上， 不仅畅销省内， 而且销往周边省区。 0005 静宁烧鸡的名家是烧鸡大王陆四海父子和回族名师沙金贵。 他们博采河南 “道口 烧鸡” 和安徽 “苻离集烧鸡” 之 静宁烧鸡长， 独创个人风格。 0006 工艺： 静宁烧鸡的烹制秘诀是配料讲究、 卤汤陈老、 加工精细、 火候适宜。 其配料有 胡椒、 丁香、 桂皮、 陈皮、 大姜、 花椒、 草果、 白芷、 茴香和少量酒、 葱、 味精等。 卤汤最短的也有 5年之久， 而且每23天， 就得按需要增添佐料。 烧制时一般用文火慢炖， 使卤汤达到似开非 开的程度。 但也要根据鸡的大小、。
8、 肥瘦、 雌雄来决定火势变化的幅度和成熟的时间。 一般来 说， 当年的小鸡通常卤12小时； 2年的中等鸡需卤2小时左右； 3年以上的老鸡需卤3小时以 上。 这样烹制的烧鸡， 佐料能浸入鸡肉内， 每逢鸡熟， 锅盖乍启， 浓香扑鼻， 沁入肺腑。 让人垂 诞欲滴、 食欲大开。 发明内容 0007 本发明提供了一种烧鸡配方本发明解决的技术方案包括， 由以下重量配比的原料 制备而成 ： 鸡10只、 香叶10g、 胡椒25g、 丁香5g、 肉桂15g、 白芷15g、 生姜15g、 大料15g、 花椒25g、 桂 说 明 书 1/3 页 3 CN 107811219 A 3 子25g、 草果10g、 茴香1。
9、0g、 砂仁15g、 肉豆蔻15g、 陈皮 20g、 食盐、 白糖适量。 0008 制作方法 1、 选料： 以当地特产的肥嫩母鸡为主料， 要求健康无病。 0009 2、 宰割： 将活鸡宰杀， 放净血， 立即入6070的热水中浸烫、 煺净毛， 开口取出内 脏， 冲洗干净。 然后入清水中浸泡2小时左右， 以去除血水， 再捞出、 上架， 凉干表皮水分。 0010 3、 制卤水： 将调料装入纱袋内， 入清水锅中， 再加入盐、 糖， 进行烧煮， 制成卤水。 0011 4、 卤煮： 将经过整型的白条鸡入卤水锅内(按大小顺序下锅)， 先用大火烧沸， 撇去 浮沫， 再改小火焖煮数小时， 至鸡熟即可出锅。 00。
10、12 5、 出锅后放入土制缸或土窑中悬挂刷上秘制酱密封烘烧1小时， 即可出缸。 0013 本发明的有益效果在于 ： 烹制的烧鸡造型美观、 鲜嫩味美、 肉香味厚、 爽口不腻、 脱骨而成型、 软烂有咬劲。 0014 本发明具有如下优点： 个大丰满， 肉质鲜嫩， 清香味美， 风味独特由于煮制过程中 十多味香辛料中， 大部分为中草药类， 具有健脾开胃， 滋阴垂补的功效！ 同时对于厌食有很 好的辅助效果。 具体实施方式 0015 实施例 1 本发明提供了一种烧鸡配方本发明解决的技术方案包括， 由以下重量配比的原料制备 而成 ： 鸡10只、 香叶10g、 胡椒25g、 丁香5g、 肉桂15g、 白芷15g。
11、、 生姜15g、 大料15g、 花椒25g、 桂 子25g、 草果10g、 茴香10g、 砂仁15g、 肉豆蔻15g、 陈皮 20g、 食盐、 白糖适量。 0016 制作方法 1、 选料： 以当地特产的肥嫩母鸡为主料， 要求健康无病。 0017 2、 宰割： 将活鸡宰杀， 放净血， 立即入6070的热水中浸烫、 煺净毛， 开口取出内 脏， 冲洗干净。 然后入清水中浸泡2小时左右， 以去除血水， 再捞出、 上架， 凉干表皮水分。 0018 3、 制卤水： 将调料装入纱袋内， 入清水锅中， 再加入盐、 糖， 进行烧煮， 制成卤水。 0019 4、 卤煮： 将经过整型的白条鸡入卤水锅内(按大小顺序下。
12、锅)， 先用大火烧沸， 撇去 浮沫， 再改小火焖煮数小时， 至鸡熟即可出锅。 0020 5、 出锅后放入土制缸或土窑中悬挂刷上秘制酱密封烘烧1小时， 即可出缸。 0021 做熟的鸡， 怎样证明是不是病鸡， 从外部色泽已经看不出来， 这时就要看鸡的眼 睛， 如果双眼半睁半闭状况， 则不是病鸡。 如果鸡的眼睛是全部闭着的， 同时眼眶下陷， 鸡冠 显得十分干巴， 就证明这是病死的鸡。 而无病的鸡烧制后眼眶饱满， 有的鸡虽然眼睛稍闭， 但眼球仍明亮， 鸡冠湿润， 血线匀细、 清晰。 0022 本发明的有益效果在于 ： 烹制的烧鸡造型美观、 鲜嫩味美、 肉香味厚、 爽口不腻、 脱骨而成型、 软烂有咬劲。 0023 本发明具有如下优点： 个大丰满， 肉质鲜嫩， 清香味美， 风味独特由于煮制过程中 十多味香辛料中， 大部分为中草药类， 具有健脾开胃， 滋阴垂补的功效！ 同时对于厌食有很 好的辅助效果。 0024 上述实施例为本发明较佳的实施方式， 但本发明的具体实施方式并不受上述实施 说 明 书 2/3 页 4 CN 107811219 A 4 例的限制， 本发明未详尽描述的部分均为公知技术。 说 明 书 3/3 页 5 CN 107811219 A 5 。