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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201510188111.4 (22)申请日 2015.04.20 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 104839806 A (43)申请公布日 2015.08.19 (73)专利权人 吉林大学 地址 130012 吉林省长春市前进大街2699 号 (72)发明人 刘静波 刘迪 刘吉云 潘凤光 王二雷 赵颂宁 (74)专利代理机构 长春吉大专利代理有限责任 公司 22201 代理人 王淑秋 王恩远 (51)Int.Cl. A23L 23/10(2016.01) A2。
2、3L 33/105(2016.01) A23L 33/10(2016.01) 审查员 刘林君 (54)发明名称 一种胶冻状人参猪骨浓缩汤料及其制备方 法 (57)摘要 一种胶冻状人参猪骨浓缩汤料及其制备方 法， 属于食品技术领域。 本发明所述的一种人参 牛骨浓缩汤膏是由人参、 黄芪、 米酒、 猪棒骨、 猪 皮、 生姜片、 葱、 八角、 香叶、 肉桂、 中性蛋白酶、 焦 糖色素、 食盐、 谷氨酸钠、 核苷酸二钠、 脱氢乙酸 钠、 山梨酸钾、 纳他霉素、 卡拉胶和黄原胶经预处 理、 熬制、 浓缩、 调色调味、 制胶、 杀菌灌装后制备 得到。 本发明的胶冻状人参猪骨浓缩汤料质地柔 软有弹性， 无流动。
3、性液体， 便于携带和运输， 可以 多次分割食用， 1份胶冻状人参猪骨浓缩汤料加 15份沸水冲调， 冲泡后复溶性极好， 可在20秒内 完成冲调。 可用于家庭日常用餐、 酒店用餐、 快 餐、 旅行用餐， 为大众提供方便、 快捷、 营养的人 参速食汤品。 权利要求书1页 说明书5页 CN 104839806 B 2018.04.06 CN 104839806 B 1.一种胶冻状人参猪骨浓缩汤料的制备方法， 其步骤如下： 第一步： 原料预处理 (1)以质量份计， 将4060份人参、 4060份黄芪浸泡于100300份米酒中， 2030 密封条件下浸泡2030h后， 进行研磨匀浆， 得到固形物粒径小于1。
4、cm3的人参、 黄芪和米酒 的混合物， 混合物再在6080条件下热回流浸提13h， 得到人参、 黄芪和米酒浸提物； (2)猪棒骨劈至两瓣， 得到露出骨髓的猪棒骨； (3)取200300份猪皮， 去除脂肪后切成小于33cm的小块， 加入中性蛋白酶， 调节pH 6.87.2， 在3045条件下进行热回流提取24h， 过滤去除酶解液， 加入去离子水200 300份， 热回流提取24h， 提取温度7080， 过滤后得到猪皮提取物； (4)取整支鲜人参5001500份， 切成厚度为0.30.7cm的人参片， 置于高压灭菌锅中 150300kPa杀菌2030min， 得到灭菌的人参片； 第二步： 原汤熬制。
5、 取水500015000份， 煮沸后加入5001500份露出骨髓的猪棒骨， 1050份生姜片， 10 30份葱段， 0.31份八角， 0.10.5份香叶， 0.51份肉桂， 人参、 黄芪和米酒的浸提物， 文火炖612h， 过滤后得到人参猪骨汤原液； 第三步： 浓缩调色调味 将人参猪骨汤原液旋转蒸发浓缩至5001500份， 加入0.10.5份焦糖色素搅拌均匀， 将2040份食盐、 510份谷氨酸钠、 1015份核苷酸二钠、 0.10.3份脱氢乙酸钠、 0.01 0.5份山梨酸钾、 0.050.2份质量分数为50的纳他霉素混合均匀后， 缓慢分多次加入到 浓缩液中， 搅拌均匀直至完全溶解， 得到调色。
6、调味后的人参猪骨浓缩液； 第四步： 制胶 将2030份猪皮提取物加入到调色调味后的人参猪骨浓缩液中， 搅拌均匀， 得人参猪 骨浓缩汤； 将510份卡拉胶溶于50100份水中， 浸泡1030min后加入到人参猪骨浓缩汤 中， 6080磁力搅拌11.5h； 待汤料中无胶粒存在时， 加入210份黄原胶， 边加入边搅 拌， 然后6080条件下均质11.5h， 直至人参猪骨浓缩汤中已无胶体颗粒， 得到制胶完 成的人参猪骨浓缩汤； 第五步： 杀菌灌装 将制胶完成的人参猪骨浓缩汤置于高压灭菌锅中150300kPa杀菌2030min， 然后无 菌灌装， 添加第一步(4)中已灭菌的人参片50100份， 真空密封。
7、后放置04冷藏保存， 即 得到胶冻状人参猪骨浓缩汤料。 2.一种胶冻状人参猪骨浓缩汤料， 其特征在于： 由权利要求1所述的方法制备得到。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 104839806 B 2 一种胶冻状人参猪骨浓缩汤料及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品技术领域， 具体涉及一种胶冻状人参猪骨浓缩汤料及其制备方 法。 背景技术： 0002 人参是我国传统的名贵中药材， 化学成分复杂， 生物活性广泛。 人参的主要作用表 现在对中枢神经系统的刺激和抑制， 对免疫系统的调节和抗肿瘤作用， 及对心血管系统的 改善作用， 对血糖和内分泌的调节作用以及对肝功能的作用等。 人参的好。
8、处虽多， 但是传统 食用方法如炖服、 嚼食、 磨粉、 冲茶以及泡酒等， 其中任何单一一种食用方法都不能适用于 所有人群， 且多种方法耗时、 味道欠佳。 人参汤是人参进入消费者餐桌的一种形式， 传统的 含人参的汤品均是现场熬制的， 从原料处理到成品耗费大量时间， 很多家庭每天耗费近十 个小时用于熬炖人参汤， 并且通常只能在饭店或家庭享用， 受地域限制， 也不能实现工业化 生产和市场流通， 不利于人参的精深加工和人参产业链的完整和延伸， 制约了中国人参食 品的开发进程。 近几年也出现一些方便汤料， 但就其产品而言还存在很多缺陷， 品种单一、 营养价值较低、 且部分产品的复溶性较差， 产品形式多以脱。
9、水风干的蔬菜、 蛋、 肉、 菌类和调 味料包组合而成； 一些人参方便汤料如CN103815461A， 这类产品的口味单一， 鲜香味多源自 于鸡精、 谷氨酸钠等鲜味剂， 缺乏真实高汤的浓厚味和真实口感； 此外， 一些固体粉状汤料 多是原汤经后期添加变性淀粉勾芡再经过真空冷冻干燥工艺脱水而成， 由于油脂类会影响 此类产品的粉质性状， 所以多会进行脱脂工艺， 但这就在一定程度上去除了油脂中含有的 人参或其它营养物质的脂溶性有效成分， 进而破坏了或降低了人参汤料的营养价值； 而另 一些原始状态的液体汤类存在着重量大、 体积大、 携带和运输不便等缺点。 0003 猪棒骨的钙资源丰富， 但是人体肠道吸收的。
10、主动转运过程具有饱和性， 所以人体 肠道对钙的吸收能力有限。 猪棒骨骨髓油可以更好的提取人参中的脂溶性成分如全脂肪酸 类、 酯类、 甾醇类、 倍半萜类、 烯烃类化合物等。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种胶冻状人参猪骨浓缩汤料及其制备方法。 本发明将人 参、 黄芪有效成分和猪骨营养物质以及各种调味料均融合于浓缩状汤料中。 0005 本发明所述的一种人参牛骨浓缩汤膏是由人参、 黄芪、 米酒、 猪棒骨、 猪皮、 生姜 片、 葱、 八角、 香叶、 肉桂、 中性蛋白酶、 焦糖色素、 食盐、 谷氨酸钠、 核苷酸二钠、 脱氢乙酸钠、 山梨酸钾、 纳他霉素、 卡拉胶和黄原胶经预处理、 熬制、 浓缩。
11、、 调色调味、 制胶、 杀菌灌装后制 备得到。 0006 本发明所述的胶冻状人参猪骨浓缩汤料制备方法， 其具体步骤如下： 0007 第一步： 原料预处理 0008 (1)以质量份计， 将4060份人参、 4060份黄芪浸泡于100300份米酒中， 使人 参和黄芪中的醇溶性有效成分更容易溶出， 2030密封条件下浸泡2030h后， 进行研磨 说 明 书 1/5 页 3 CN 104839806 B 3 匀浆， 得到固形物粒径小于1cm3的人参、 黄芪和米酒的混合物， 混合物再在6080条件下 热回流浸提13h， 得到人参、 黄芪和米酒浸提物； 0009 (2)猪棒骨劈至两瓣， 露出骨髓， 使油脂。
12、更容易溶出， 更好的溶解人参的脂溶性成 分， 得到露出骨髓的猪棒骨； 0010 (3)取200300份猪皮， 去除脂肪后切成小于33cm的小块， 加入中性蛋白酶， 调 节pH6.87.2， 在3045条件下进行热回流提取24h， 过滤去除酶解液， 加入去离子 水200300份， 热回流提取24h， 提取温度7080， 过滤后得到猪皮提取物； 0011 (4)取整支鲜人参5001500份， 切成厚度为0.30.7cm的人参片， 置于高压灭菌 锅中150300kPa杀菌2030min， 得到灭菌的人参片； 0012 第二步： 原汤熬制 0013 取水500015000份， 煮沸后加入5001500。
13、份露出骨髓的猪棒骨， 1050份生姜 片， 1030份葱段， 0.31份八角， 0.10.5份香叶， 0.51份肉桂， 人参、 黄芪和米酒的浸 提物， 文火炖612h， 过滤后得到人参猪骨汤原液； 0014 第三步： 浓缩调色调味 0015 将人参猪骨原汤旋转蒸发浓缩至5001500份， 加入0.10.5份焦糖色素搅拌均 匀， 将2040份食盐、 510份谷氨酸钠、 1015份核苷酸二钠、 0.10.3份脱氢乙酸钠、 0.010.5份山梨酸钾、 0.050.2份质量分数为50的纳他霉素混合均匀后， 缓慢分多次 加入到浓缩液中， 搅拌均匀直至完全溶解， 得到调色调味后的人参猪骨浓缩液； 0016。
14、 第四步： 制胶 0017 将2030份猪皮提取物加入到调色调味后的人参猪骨浓缩液中， 搅拌均匀， 得人 参猪骨浓缩汤； 将510份卡拉胶溶于50100份水中， 浸泡1030min后加入到人参猪骨浓 缩汤中， 6080磁力搅拌11.5h； 待汤料中无胶粒存在时， 加入210份黄原胶， 边加入 边搅拌， 然后6080条件下均质11.5h， 直至人参猪骨浓缩汤中已无胶体颗粒， 得到制 胶完成的人参猪骨浓缩汤； 0018 第五步： 杀菌灌装 0019 将制胶完成的人参猪骨浓缩汤料置于高压灭菌锅中150300kPa杀菌2030min， 然后无菌灌装， 添加步骤一中已灭菌的人参片50100份， 真空密封。
15、后放置04冷藏保 存， 即得到本发明所述的胶冻状人参猪骨浓缩汤料。 0020 本发明利用黄芪与人参具的协同作用， 汤料熬制过程中通过添加黄芪提高人参皂 苷的提取率、 并且可以增加人参的抗氧化作用； 米酒浸泡人参和黄芪， 热回流提取有利于醇 溶性物质溶出。 0021 本发明的胶冻状人参猪骨浓缩汤料质地柔软有弹性， 无流动性液体， 便于携带和 运输， 可以多次分割食用， 1份胶冻状人参猪骨浓缩汤料加15份沸水冲调， 冲泡后复溶性极 好， 可在20秒内完成冲调， 其中固形物即人参片不可溶解， 可以咀嚼食用， 冲调后的汤中可 加入适量蔬菜、 菌类一同食用。 可用于家庭日常用餐、 酒店用餐、 快餐、 旅。
16、行用餐， 为大众提 供方便、 快捷、 营养的人参速食汤品。 具体实施方式 0022 实施例1 说 明 书 2/5 页 4 CN 104839806 B 4 0023 本发明所述的一种人参牛骨浓缩汤膏是由人参、 黄芪、 米酒、 猪棒骨、 猪皮、 生姜 片、 葱、 八角、 香叶、 肉桂、 中性蛋白酶、 焦糖色素、 食盐、 谷氨酸钠、 核苷酸二钠、 脱氢乙酸钠、 山梨酸钾、 纳他霉素、 卡拉胶和黄原胶经预处理、 熬制、 浓缩、 调色调味、 制胶、 杀菌灌装后制 备得到。 0024 具体制备方法如下所述： 0025 将40g人参、 40g黄芪浸泡于100g米酒中， 使人参和黄芪中的醇溶性有效成分更容 。
17、易溶出， 20密封条件下浸泡20h后， 进行研磨匀浆， 得到固形物粒径小于1cm3的人参黄芪 米酒混合物， 混合物再在60条件下热回流浸提1h； 猪棒骨劈至两瓣， 露出骨髓， 使油脂更 容易溶出， 更好的溶解人参的脂溶性成分； 取200g猪皮， 去除脂肪后切成33cm小块， 加入 中性蛋白酶， 调节pH6.8， 在30条件下进行热回流提取2h， 过滤去除酶解液， 加入去离子 水200g， 热回流提取2h， 提取温度70， 过滤后得到猪皮提取物； 取整支鲜人参500份， 切成 厚度为0.3cm的人参片， 置于高压灭菌锅中150kPa杀菌20min， 得到灭菌的人参片； 取自来水 5000g， 煮。
18、沸后加入500g露出骨髓的猪棒骨， 20g生姜片， 10g葱， 0.5g八角， 0.1g香叶， 1g肉桂 和180g人参、 黄芪、 米酒的浸提物， 文火炖11h； 过滤得到人参猪骨原汤， 旋转蒸发浓缩至 500g， 加入0.1g焦糖色素搅拌均匀， 将40g食盐、 10g谷氨酸钠、 12g核苷酸二钠、 0.1g脱氢乙 酸钠、 0.05g山梨酸钾、 0.2g质量分数为50的纳他霉素混合均匀后， 缓慢分多次加入到浓 缩液中， 搅拌均匀直至完全溶解； 20g猪皮提取物加入到浓缩汤中， 搅拌均匀， 10g卡拉胶溶 于100g水中浸泡10min， 将浸泡完成的卡拉胶加入浓缩汤中， 60磁力搅拌1h， 待汤。
19、料中无 胶粒存在时， 2g黄原胶缓慢分多次加入到浓缩液中， 边加入边搅拌， 然后60条件下均质 1h， 直至浓缩液中已无胶体颗粒； 置于高压灭菌锅中杀菌20min， 然后无菌灌装， 添加已灭菌 的人参片50g， 密封放置4冷藏保存， 即得到本发明所述的胶冻状人参猪骨浓缩汤料， 质量 是500g。 0026 根据国标中对水分、 脂肪、 蛋白质、 灰分等营养成分的检测方法对产品进行测定， 所得胶冻状人参猪骨浓缩汤料每100g含能量800千焦， 蛋白质9.5g， 脂肪10.2g， 碳水化合物 8.8g， 钠14.2g， 采用紫外分光光度比色法测定主要功效成分人参皂苷含量为800mg； 该汤料 质地均。
20、匀柔软有弹性， 表面光滑， 无流动性液体， 具有人参香气和猪骨香气； 冲调性方面， 取 100g胶冻状人参猪骨浓缩汤料加1500g沸水冲调， 冲泡后复溶性极好， 在20秒内冲调完成， 冲调完成的汤中含有10g人参片。 0027 实施例2 0028 本发明所述的一种人参牛骨浓缩汤膏是由人参、 黄芪、 米酒、 猪棒骨、 猪皮、 生姜 片、 葱、 八角、 香叶、 肉桂、 中性蛋白酶、 焦糖色素、 食盐、 谷氨酸钠、 核苷酸二钠、 脱氢乙酸钠、 山梨酸钾、 纳他霉素、 卡拉胶和黄原胶经预处理、 熬制、 浓缩、 调色调味、 制胶、 杀菌灌装后制 备得到。 。 0029 具体制备方法如下所述： 0030 。
21、将50g人参、 50g黄芪浸泡于200g米酒中， 使人参和黄芪中的醇溶性有效成分更容 易溶出， 25密封条件下浸泡24h后， 进行研磨匀浆， 得到固形物粒径小于1cm3的人参黄芪 米酒混合物， 混合物再在70条件下热回流浸提2h； 猪棒骨劈至两瓣， 露出骨髓， 使油脂更 容易溶出， 更好的溶解人参的脂溶性成分； 取250g猪皮， 去除脂肪后切成33cm小块， 加入 中性蛋白酶， 调节pH7， 在40条件下进行热回流提取3h， 过滤去除酶解液， 加入去离子水 说 明 书 3/5 页 5 CN 104839806 B 5 250g， 热回流提取3h， 提取温度75， 过滤后得到猪皮提取物； 取整支。
22、鲜人参1000份， 切成厚 度为0.5cm的人参片， 置于高压灭菌锅中200kPa杀菌25min， 得到灭菌的人参片； 取自来水 10000g， 煮沸后加入800g露出骨髓的猪棒骨， 30g生姜片， 15g葱， 0.4g八角， 0.2g香叶， 0.7g 肉桂和300g人参、 黄芪、 米酒的浸提物， 文火炖9h； 过滤得到人参猪骨原汤， 旋转蒸发浓缩至 600g， 加入0.3g焦糖色素搅拌均匀， 将30g食盐、 7g谷氨酸钠、 10g核苷酸二钠、 0.3g脱氢乙酸 钠、 0.3g山梨酸钾、 0.1g质量分数为50的纳他霉素混合均匀后， 缓慢分多次加入到浓缩液 中， 搅拌均匀直至完全溶解； 25g。
23、猪皮提取物加入到浓缩汤中， 搅拌均匀， 6g卡拉胶溶于80g 水中浸泡20min， 将浸泡完成的卡拉胶加入浓缩汤中， 70磁力搅拌1.3h； 待汤料中无胶粒 存在时， 5g黄原胶缓慢分多次加入到浓缩液中， 边加入边搅拌， 然后70条件下均质1.5h， 直至浓缩液中已无胶体颗粒； 置于高压灭菌锅中杀菌25min， 然后无菌灌装， 添加已灭菌的 人参片80g， 密封放置4冷藏保存， 即得到本发明所述的胶冻状人参猪骨浓缩汤料， 质量是 600g。 0031 根据国标中对水分、 脂肪、 蛋白质、 灰分等营养成分的检测方法对产品进行测定， 所得胶冻状人参猪骨浓缩汤料每100g含能量850千焦， 蛋白质1。
24、0.2g， 脂肪10.8g， 碳水化合 物9.6g， 钠6.8g， 采用紫外分光光度比色法测定主要功效成分人参皂苷含量为830mg； 该汤 料质地均匀， 表面光滑柔软， 呈膏状， 比较粘稠， 倾斜可缓慢流动， 具有人参香气和猪骨香 气； 冲调性方面， 取100g胶冻状人参猪骨浓缩汤料加1500g沸水冲调， 冲泡后复溶性较好， 在 20秒内冲调完成， 冲调完成的汤中含有11.6g人参片。 0032 实施例3 0033 本发明所述的一种人参牛骨浓缩汤膏是由人参、 黄芪、 米酒、 猪棒骨、 猪皮、 生姜 片、 葱、 八角、 香叶、 肉桂、 中性蛋白酶、 焦糖色素、 食盐、 谷氨酸钠、 核苷酸二钠、 。
25、脱氢乙酸钠、 山梨酸钾、 纳他霉素、 卡拉胶和黄原胶经预处理、 熬制、 浓缩、 调色调味、 制胶、 杀菌灌装后制 备得到。 0034 具体制备方法如下所述： 0035 将60g人参、 60g黄芪浸泡于300g米酒中， 使人参和黄芪中的醇溶性有效成分更容 易溶出， 30密封条件下浸泡30h后， 进行研磨匀浆， 得到固形物粒径小于1cm3的人参黄芪 米酒混合物， 混合物再在80条件下热回流浸提3h； 猪棒骨劈至两瓣， 露出骨髓， 使油脂更 容易溶出， 更好的溶解人参的脂溶性成分； 取300g猪皮， 去除脂肪后切成33cm小块， 加入 中性蛋白酶， 调节pH7.2， 在45条件下进行热回流提取4h，。
26、 过滤去除酶解液， 加入去离子 水300g， 热回流提取4h， 提取温度80， 过滤后得到猪皮提取物； 取整支鲜人参1500份， 切成 厚度为0.7cm的人参片， 置于高压灭菌锅中300kPa杀菌30min， 得到灭菌的人参片； 取自来水 15000g， 煮沸后加入1000g露出骨髓的猪棒骨， 10g生姜片， 20g葱， 0.3g八角， 0.5g香叶， 0.5g 肉桂和420g人参、 黄芪、 米酒的浸提物， 文火炖6h； 过滤得到人参猪骨原汤， 旋转蒸发浓缩至 800g， 加入0.5g焦糖色素搅拌均匀， 将20g食盐、 5g谷氨酸钠、 10g核苷酸二钠、 0.2g脱氢乙酸 钠、 0.5g山梨酸。
27、钾、 0.05g质量分数为50的纳他霉素混合均匀后， 缓慢分多次加入到浓缩 液中， 搅拌均匀直至完全溶解； 30g猪皮提取物加入到浓缩汤中， 搅拌均匀， 5g卡拉胶溶于 50g水中浸泡30min， 将浸泡完成的卡拉胶加入浓缩汤中， 80磁力搅拌1.5h， 待汤料中无胶 粒存在时， 10g黄原胶缓慢分多次加入到浓缩液中， 边加入边搅拌， 然后80条件下均质1h 边加入边搅拌， 然后80条件下均质1h， 直至浓缩液中已无胶体颗粒； 置于高压灭菌锅中杀 说 明 书 4/5 页 6 CN 104839806 B 6 菌30min， 然后无菌灌装， 添加已灭菌的人参片100g， 密封放置4冷藏保存， 即。
28、得到本发明 所述的胶冻状人参猪骨浓缩汤料， 质量是800g。 0036 根据国标中对水分、 脂肪、 蛋白质、 灰分等营养成分的检测方法对产品进行测定， 所得胶冻状人参猪骨浓缩汤料每100g含能量950千焦， 蛋白质10.1g， 脂肪11.6g， 碳水化合 物9.2g， 钠4.4g， 采用紫外分光光度比色法测定主要功效成分人参皂苷含量为750mg； 该汤 料质地均匀， 表面光滑， 汤料较粘稠， 具有流动性， 具有人参香气和猪骨香气； 冲调性方面， 取100g胶冻状人参猪骨浓缩汤料加1500g沸水冲调， 冲泡后复溶性很好， 在20秒内冲调完 成， 冲调完成的汤中含有12.5g人参片。 说 明 书 5/5 页 7 CN 104839806 B 7 。