一种扁豆湿面条的制备方法.pdf

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摘要
申请专利号:

CN201610897274.4

申请日:

20161014

公开号:

CN107950886A

公开日:

20180424

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:

IPC分类号:

A23L7/109,A23L11/00,A23L33/10

主分类号:

A23L7/109,A23L11/00,A23L33/10

申请人:

天长市高新技术创业服务中心

发明人:

吴晓亮

地址:

239300 安徽省滁州市天长市经济开发区经三路

优先权:

CN201610897274A

专利代理机构:

代理人:

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内容摘要

本发明公开了一种扁豆湿面条的制备方法,该扁豆湿面条中含水量为20~40%,其原料由扁豆15~60%、小麦粉15~70%、黄豆5~20%、淀粉5~30%、碱0.1~0.5%、盐0.5~5%的配比成份和配比成份重量的20~60%水组成,通过制粉、配制盐碱水溶液、和面、挤压成型、吊挂晾干、真空包装、清毒等步骤制成扁豆湿面条产品。本发明的扁豆面条与传统面条相比具有更多优异的特性,既有容易成型,有韧性,口味独特,而且营养丰富,扁豆可以增强机体免疫功能等特点,又具有保存和食用方便,煮面条不混汤等优点。

权利要求书

1.一种扁豆湿面条的制备方法,其特征在于该扁豆湿面条中含水量为按重量计的20~40%,其原料由下列按重量百分量计配比的成份和水组成:扁豆20~30%小麦粉40~60%黄豆5~20%淀粉5~30%碱0.1~0.5%盐0.5~5%水的重量为上述配比成份重量的20~60%。 2.制备权利要求1所述的一种扁豆湿面条的制备方法,其特征在于包括下列步骤:a、将原料中扁豆和黄豆粉碎成扁豆粉和黄豆粉;b、将盐、碱制作成盐碱水溶液;c、把扁豆粉、黄豆粉和小麦粉、淀粉混合均,之后加入水和盐碱水溶液,和成面团;d、将上述面团加入膨化螺旋机挤成面条,在室温10~25℃、湿度20~40%的室内吊挂,凉干15~24小时,最终使扁豆湿面条中含水量为按重量计的20~40%;e、将上述含水量20~40%的扁豆湿面条进行真空包装;f、消毒。 3.根据权利要求2所述的一种扁豆湿面条的制备方法,其特征在于所述面团通过膨化螺旋机挤成面条时,面条的最宽横截面长度为5~25mm。

说明书

技术领域

本发明属于食品领域,具体是指一种扁豆湿面条的制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高,人们对食品的要求也越来越来高,方便食用、且具有营养保健功能的食品是益得到人们的青睐。面条是饮食中最常见的食品之一,经常食用的面条是以小麦粉为主,小麦粉含糖量高,维生素少,扁豆含有丰富的维生素B、维生素C,也有丰富的蛋白质。

明李时珍著的《本草纲目》说:"取硬壳白扁豆,连皮炒熟,入药","硬壳白扁豆,其子充实,白而微黄,其气腥香,其性温平,得乎中和,脾之谷也。人太阴气分,通利三焦,能化清降浊,故专治中宫之病,消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者,其性微凉,但可供食,亦调脾胃。"卫生部药典委员会编的《中国药典》也说:白扁豆"健脾胃,清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带"。总之,白扁豆一身是宝,它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可人药。其性味甘微湿,入脾胃二经,有补脾胃,和中化湿,消暑解毒的功效,主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病,又能解酒毒。

发明内容

本发明目的为要解决现有技术之不足而提供一种具有营养保健功能、食用方便,不存在混汤等问题的扁豆湿面条。

本发明还提供一种扁豆湿面条的制备方法。

为达到上述目的,本发明提供的技术方案为:

一种扁豆湿面条的制备方法,该扁豆湿面条中含水量为按重量计的20~40%,其原料由下列按重量百分量计配比的成份和水组成:

扁豆20~30% 小麦粉40~60% 黄豆5~20%

淀粉5~30% 碱0.1~0.5% 盐0.5~5%

水的重量为上述配比成份重量的20~60%。

制备上述一种扁豆湿面条的方法,包括下列步骤:

a、将原料中扁豆和黄豆粉碎成扁豆粉和黄豆粉;

b、将盐、碱制作成盐碱水溶液;

c、把扁豆粉、黄豆粉和小麦粉、淀粉混合均,之后加入水和盐碱水溶液,和成面团;

d、将上述面团加入膨化螺旋机挤成面条,在室温10~25℃、湿度20~40%的室内吊挂,凉干15~24小时,最终使扁豆湿面条中含水量为按重量计的20~40%;

e、将上述含水量20~40%的扁豆湿面条进行真空包装;

f、消毒。

在上述配比和工艺过程基础上,本发明的关键之处在于提高了其含水量,使得本发明的扁豆面条与传统面条相比具有更多优异的特性,既有容易成型,有韧性,口味独特,营养丰富等特点,又具有保存和食用方便,煮面条不混汤等优点,并且采用扁豆作为原料,可以增强机体免疫功能。

具体实施方式

一种扁豆湿面条的制备方法,其原料为扁豆10kg、黄豆2.5kg、小麦粉19.5kg、淀粉7.5kg、碱0.05kg、盐0.25kg和水25kg。

一种扁豆湿面条的制备方法,包括下列步骤:

a、将原料中10kg扁豆和2.5kg黄豆粉碎成扁豆粉和黄豆粉;

b、用适量的水与0.25kg盐、0.05kg碱制作成盐碱水溶液;

c、把扁豆粉、黄豆粉和19.5kg小麦粉、7.5kg淀粉混合均,之后加入其余的水和盐碱水溶液,和成面团;

d、将上述面团加入膨化螺旋机挤成面条,面条的最宽横截面长度为5~25mm,按20~40cm的长度切断,在室温15~25℃、湿度20~40%的室内吊挂,凉干15~24小时,最终使扁豆湿面条中含水量为按重量计的20~40%;

e、将上述含水量20~40%的扁豆湿面条用真空包装机进行真空包装,每袋包装重量为0.1kg~1kg;

f、用微波消毒器或高温消毒器进行灭菌消毒,即可成为产品。其产品在常温下可保存5~6个月。

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资源描述

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610897274.4 (22)申请日 2016.10.14 (71)申请人 天长市高新技术创业服务中心 地址 239300 安徽省滁州市天长市经济开 发区经三路 (72)发明人 吴晓亮 (51)Int.Cl. A23L 7/109(2016.01) A23L 11/00(2016.01) A23L 33/10(2016.01) (54)发明名称 一种扁豆湿面条的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种扁豆湿面条的制备方法, 该扁豆湿面条中含水量为2040%, 其原料由扁豆。

2、 1560%、 小麦粉1570%、 黄豆520%、 淀粉530%、 碱0.10.5%、 盐0.55%的配比成份和配比成份重 量的2060%水组成, 通过制粉、 配制盐碱水溶液、 和面、 挤压成型、 吊挂晾干、 真空包装、 清毒等步 骤制成扁豆湿面条产品。 本发明的扁豆面条与传 统面条相比具有更多优异的特性, 既有容易成 型, 有韧性, 口味独特, 而且营养丰富, 扁豆可以 增强机体免疫功能等特点, 又具有保存和食用方 便, 煮面条不混汤等优点。 权利要求书1页 说明书2页 CN 107950886 A 2018.04.24 CN 107950886 A 1.一种扁豆湿面条的制备方法, 其特征在。

3、于该扁豆湿面条中含水量为按重量计的20 40, 其原料由下列按重量百分量计配比的成份和水组成: 扁豆2030 小麦粉4060 黄豆520 淀粉530 碱0.10.5 盐0.55 水的重量为上述配比成份重量的2060。 2.制备权利要求1所述的一种扁豆湿面条的制备方法, 其特征在于包括下列步骤: a、 将原料中扁豆和黄豆粉碎成扁豆粉和黄豆粉; b、 将盐、 碱制作成盐碱水溶液; c、 把扁豆粉、 黄豆粉和小麦粉、 淀粉混合均, 之后加入水和盐碱水溶液, 和成面团; d、 将上述面团加入膨化螺旋机挤成面条, 在室温1025、 湿度2040的室内吊挂, 凉干1524小时, 最终使扁豆湿面条中含水量为。

4、按重量计的2040; e、 将上述含水量2040的扁豆湿面条进行真空包装; f、 消毒。 3.根据权利要求2所述的一种扁豆湿面条的制备方法, 其特征在于所述面团通过膨化 螺旋机挤成面条时, 面条的最宽横截面长度为525mm。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107950886 A 2 一种扁豆湿面条的制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品领域, 具体是指一种扁豆湿面条的制备方法。 背景技术 0002 随着生活水平的提高, 人们对食品的要求也越来越来高, 方便食用、 且具有营养保 健功能的食品是益得到人们的青睐。 面条是饮食中最常见的食品之一, 经常食用的面条是 以小麦粉为主, 。

5、小麦粉含糖量高, 维生素少, 扁豆含有丰富的维生素B、 维生素C, 也有丰富的 蛋白质。 0003 明李时珍著的 本草纲目 说:“取硬壳白扁豆, 连皮炒熟, 入药“, “硬壳白扁豆, 其 子充实, 白而微黄, 其气腥香, 其性温平, 得乎中和, 脾之谷也。 人太阴气分, 通利三焦, 能化 清降浊, 故专治中宫之病, 消暑除湿而解毒也。 其软壳及黑鹊色者, 其性微凉, 但可供食, 亦 调脾胃。 “卫生部药典委员会编的 中国药典 也说:白扁豆“健脾胃, 清暑湿。 用于脾胃虚弱、 暑湿泄泻、 白带“。 总之, 白扁豆一身是宝, 它的果实(白扁豆)、 果皮(扁豆衣)、 花、 叶均可人 药。 其性味甘微。

6、湿, 入脾胃二经, 有补脾胃, 和中化湿, 消暑解毒的功效, 主治脾胃虚弱、 泄 泻、 呕吐、 暑湿内蕴、 脘腹胀痛、 赤白带下等病, 又能解酒毒。 发明内容 0004 本发明目的为要解决现有技术之不足而提供一种具有营养保健功能、 食用方便, 不存在混汤等问题的扁豆湿面条。 0005 本发明还提供一种扁豆湿面条的制备方法。 0006 为达到上述目的, 本发明提供的技术方案为: 一种扁豆湿面条的制备方法, 该扁豆湿面条中含水量为按重量计的2040, 其原料 由下列按重量百分量计配比的成份和水组成: 扁豆2030 小麦粉4060 黄豆520 淀粉530 碱0.10.5 盐0.55 水的重量为上述配。

7、比成份重量的2060。 0007 制备上述一种扁豆湿面条的方法, 包括下列步骤: a、 将原料中扁豆和黄豆粉碎成扁豆粉和黄豆粉; b、 将盐、 碱制作成盐碱水溶液; c、 把扁豆粉、 黄豆粉和小麦粉、 淀粉混合均, 之后加入水和盐碱水溶液, 和成面团; d、 将上述面团加入膨化螺旋机挤成面条, 在室温1025、 湿度2040的室内吊挂, 凉干1524小时, 最终使扁豆湿面条中含水量为按重量计的2040; e、 将上述含水量2040的扁豆湿面条进行真空包装; f、 消毒。 0008 在上述配比和工艺过程基础上, 本发明的关键之处在于提高了其含水量, 使得本 发明的扁豆面条与传统面条相比具有更多优。

8、异的特性, 既有容易成型, 有韧性, 口味独特, 说 明 书 1/2 页 3 CN 107950886 A 3 营养丰富等特点, 又具有保存和食用方便, 煮面条不混汤等优点, 并且采用扁豆作为原料, 可以增强机体免疫功能。 具体实施方式 0009 一种扁豆湿面条的制备方法, 其原料为扁豆10kg、 黄豆2.5kg、 小麦粉19.5kg、 淀粉 7.5kg、 碱0.05kg、 盐0.25kg和水25kg。 0010 一种扁豆湿面条的制备方法, 包括下列步骤: a、 将原料中10kg扁豆和2.5kg黄豆粉碎成扁豆粉和黄豆粉; b、 用适量的水与0.25kg盐、 0.05kg碱制作成盐碱水溶液; c、 把扁豆粉、 黄豆粉和19.5kg小麦粉、 7.5kg淀粉混合均, 之后加入其余的水和盐碱水 溶液, 和成面团; d、 将上述面团加入膨化螺旋机挤成面条, 面条的最宽横截面长度为525mm, 按20 40cm的长度切断, 在室温1525、 湿度2040的室内吊挂, 凉干1524小时, 最终使扁 豆湿面条中含水量为按重量计的2040; e、 将上述含水量2040的扁豆湿面条用真空包装机进行真空包装, 每袋包装重量为 0.1kg1kg; f、 用微波消毒器或高温消毒器进行灭菌消毒, 即可成为产品。 其产品在常温下可保存5 6个月。 说 明 书 2/2 页 4 CN 107950886 A 4 。

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