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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711204914.X (22)申请日 2017.11.27 (71)申请人 郑顺利 地址 034303 山西省忻州市繁峙县大营镇 老泉头村22号 (72)发明人 郑顺利 (74)专利代理机构 太原晋科知识产权代理事务 所(特殊普通合伙) 14110 代理人 杨陈凤 (51)Int.Cl. A23L 7/104(2016.01) A23L 33/10(2016.01) (54)发明名称 馒头的制作方法 (57)摘要 本发明属于食品加工领域， 为了解决制作馒 头时存在的软硬不。
2、合适、 口感不佳的问题， 提供 了一种馒头的制作方法， 包括和面、 醒面和成型 几个步骤， 和面时利用25-30的混合有酵母 的水将面粉揉成面团， 揉面团的过程中同时加入 牛奶， 本发明通过在和面过程中加入适量的牛奶 来有效改善了馒头的口感， 出锅的馒头会带有少 许的香气， 且牛奶本身为白色， 不会破坏馒头本 身的色泽。 权利要求书1页 说明书2页 CN 107897693 A 2018.04.13 CN 107897693 A 1.一种馒头的制作方法， 其特征在于包括如下步骤： 和面： 利用25-30的混合有酵母的水将面粉揉成面团， 揉面团的过程中同时加入牛 奶， 然后反复揉面团直至面团不沾。
3、手； 醒面： 揉成的面团静置15-30分钟， 直到用指头按压面团表面， 按压的凹坑能缓慢回弹； 成型： 手工揪成合适大小的小面团， 并配合使用木制工具使小面团最终成型入锅。 2.根据权利要求1所述的馒头的制作方法， 其特征在于： 所述牛奶和面粉的重量份比为 100: （10-25） 。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107897693 A 2 馒头的制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种馒头的制作方法。 背景技术 0002 馒头是中国人民传统的食品， 尤其在北方， 人们通常将馒头作为主食之一， 馒头的 常规做法是在面粉中加入酵母并拌水揉均匀进行发酵， 。
4、然后成型蒸熟， 但经常出现馒头软 硬不合适、 口感不佳等现象。 发明内容 0003 本发明为了解决制作馒头时存在的软硬不合适、 口感不佳的问题， 进而提供了一 种馒头的制作方法。 0004 本发明采用如下技术方案： 一种馒头的制作方法， 其特征在于包括如下步骤： 和面： 利用25-30的混合有酵母的水将面粉揉成面团， 揉面团的过程中同时加入牛 奶， 然后反复揉面团直至面团不沾手； 醒面： 揉成的面团静置15-30分钟， 直到用指头按压面团表面， 按压的凹坑能缓慢回弹； 成型： 手工揪成合适大小的小面团， 并配合使用木制工具使小面团最终成型入锅。 成型 过程中应尽量避免金属类的工具， 否则容易破。
5、坏馒头的口感。 0005 本发明通过在和面过程中加入适量的牛奶来有效改善了馒头的口感， 出锅的馒头 会带有少许的香气， 且牛奶本身为白色， 不会破坏馒头本身的色泽。 具体实施方式 0006 实施例1 和面： 利用25-30的混合有酵母的水将100份面粉揉成面团， 揉面团的过程中同时 加入10份牛奶， 然后反复揉面团直至面团不沾手； 醒面： 揉成的面团静置15分钟， 直到用指头按压面团表面， 按压的凹坑能缓慢回弹； 成型： 手工揪成合适大小的小面团， 并配合使用木制工具使小面团最终成型入锅。 0007 实施例2 和面： 利用25-30的混合有酵母的水将100份面粉揉成面团， 揉面团的过程中同时 。
6、加入25份牛奶， 然后反复揉面团直至面团不沾手； 醒面： 揉成的面团静置30分钟， 直到用指头按压面团表面， 按压的凹坑能缓慢回弹； 成型： 手工揪成合适大小的小面团， 并配合使用木制工具使小面团最终成型入锅。 0008 实施例3 和面： 利用25-30的混合有酵母的水将100份面粉揉成面团， 揉面团的过程中同时 加入20份牛奶， 然后反复揉面团直至面团不沾手； 醒面： 揉成的面团静置25分钟， 直到用指头按压面团表面， 按压的凹坑能缓慢回弹； 说 明 书 1/2 页 3 CN 107897693 A 3 成型： 手工揪成合适大小的小面团， 并配合使用木制工具使小面团最终成型入锅。 说 明 书 2/2 页 4 CN 107897693 A 4 。