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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610218418.9 (22)申请日 2016.04.11 (71)申请人 王训勇 地址 400041 重庆市高新区渝州路121号高 科汽修厂内2-8号 (72)发明人 王训勇 (51)Int.Cl. A23L 29/30(2016.01) A23L 11/00(2016.01) A23L 7/165(2016.01) A23L 29/281(2016.01) A23P 20/10(2016.01) (54)发明名称 挤压疏松香脆的香咪卷食品与其的生产方 法 (57)摘要。
2、 本发明涉及一种香咪卷食品香脆型产品的 生产方法和香咪卷食品香脆型产品； 该产品是通 过膨松圆卷机与新圆卷器粉板共同产生的作用， 原料从机器里挤压出来就直接实现了膨胀疏松 香脆的产品； 该产品不含油脂、 不要油炸， 具有油 炸食品的疏松香脆， 无反式脂肪酸， 无传统油炸 食品在生产过程中致癌物质丙烯酰胺的污染； 与 膨化食品相比， 有明显的咀嚼感滋味； 在生产过 程中， 无任何化学色素、 香精、 制剂的添加和运 用； 该产品香咪咪的， 色泽黄色， 越细嚼慢吃越 香， 是原料物质成分经工艺而产生的自然醇香； 低能量、 低脂肪、 低钠， 蛋白质含量比羊肉还高， 是现代人防肥胖的理想食品。 权利要求。
3、书3页 说明书9页 附图4页 CN 107279961 A 2017.10.24 CN 107279961 A 1.一种香咪卷食品香脆型产品的生产方法， 分三个种类9个品种的生产方法和三个种 类微甜香脆型产品的四种风味的12个衍生产品的生产方法， 其特征在于： (1)三个种类9个品种的生产方法： 、 备料： 按照产品配方品种比例备料， 将面粉、 玉米 粉、 荞麦粉、 黄豆粉、 干红薯片粉或干紫薯片粉、 白糖、 食用水分别备好； 、 拌制产品原料： 把面粉、 玉米粉、 荞麦粉、 黄豆粉、 干红薯片粉或干紫薯片粉、 白糖放在盆子里充分拌合均匀 后， 再参放食用水拌均， 使水分充分地分散在拌合的原料。
4、中， 要搓揉得好， 无颗粒、 无疙瘩； 或在面粉拌料机里进行， 食用水以雾状喷在面粉上， 拌合均匀后， 无颗粒、 无疙瘩， 才能添入 机器内进行生产； 、 调制湿面粉， 用5两1.5斤面粉加放3550的食用水， 搓揉好； 、 安装粉板： 选择适合生产产品规格要求的新圆卷器出料粉板， 装入膨松圆卷机的机头， 旋紧； 、 机器预热： 合上电源开关， 机器立马运转起来， 先将湿面粉添入机器内， 并把机器 挤压出来未成熟的料反复添入， 机器随即快速升温， 操作至挤压出来的料成熟、 膨胀， 并带 微黄色； 、 产品生产： 这时才能均匀地添入正式拌制的产品原料， 产品原料添进后， 机器很 快就会挤压出成熟。
5、而带微黄色、 膨胀疏松的圆卷坯料体； 、 把成熟而带微黄色、 膨胀疏松 的圆卷坯料体， 送入在不锈钢网带输送机的网带上向前运行， 自然的散发着热气， 冷却、 干 燥， 该膨胀疏松体就自动地形成了疏松香脆的品质； 、 产品包装： 香咪卷食品香脆型产品， 香咪咪的， 整个卷体呈黄色， 有无数的网状微孔， 按照产品要求长短， 折断或割切断， 包装， 就是所属类型、 所需规格的香咪卷食品香脆型产品。 (2)三个种类微甜香脆型产品的四种风味的12个衍生产品的生产方法： 一种风味三个衍生产品， 香咪卷食品(巧克力香脆型)、 香咪卷食品(玉米巧克力香脆 型)、 香咪卷食品(荞麦巧克力香脆型)， 生产方法是：。
6、 、 按照产品配方品种备料： 分别将明 胶、 玉米淀粉、 可可块料、 可可脂、 全脂奶粉、 白糖、 食用水备好； 、 配制风味原料： a、 制可可 块料糖液： 将1525份白糖加入1217份食用水放锅里加热溶解， 再加入玉米淀粉与58 份全脂奶粉拌均成稀糊状， 无粉粒后开始熬制， 熬至温度在105130， 冷却至4060 ， 然后加入1525份可可块料溶解， 趁热过滤120目； b、 制可可脂糖液， 把1525份白糖粉 碎成糖粉， 并过100目筛； 可可脂放入夹层不锈钢锅内， 在3545温度间融化， 然后加入 1015份可可块料、 47份全脂奶粉、 1525份糖粉、 46份明胶， 拌合均匀， 。
7、温度控制在60 以内， 该融化并均匀的酱料再用精磨机在4050之间， 精磨1820个小时， 用120目的 滤网过滤， 酱料含水量在1015时即可使用； 、 裹卷巧克力风味配料： 在事先制好的香 咪卷食品三种(微甜香脆型)产品的坯料体面上裹卷， 先喷可可块料糖液， 待可可块料糖液 凝固后， 再喷可可脂糖液； 喷可可脂糖液时， 酱料温度应在60； 视可可块料糖液裹卷达2mm 厚时， 改为换可可脂糖液裹卷1mm厚， 可可脂糖液结晶温度在3035最佳； 、 包装： 采用 阻隔性能好而防热、 防吸湿溶化、 防香气逸散、 防油脂析出的铝箔复合包装材料。 二种风味三个衍生产品， 香咪卷食品(芝麻香脆型)、 。
8、香咪卷食品(玉米芝麻香脆型)、 香 咪卷食品(荞麦芝麻香脆型)， 生产方法是： 、 按照产品配方品种比例备料： 分别将琼脂、 玉 米淀粉、 饴糖、 白糖、 芝麻、 食用水备好； 、 配制风味原料： a、 熬制淀粉糖浆， 将白糖参放10 份20份食用水于锅里加热溶化， 然后倒入饴糖拌合均匀， 加放玉米淀粉拌均至熟， 熬至温 度在105130； b、 拌合芝麻与琼液： 待淀粉糖浆冷却至7585时， 加入炒熟炒香的 芝麻， 充分拌均拌匀， 再添入放58食用水加热至95融化的琼脂浆液， 拌合均匀； 裹卷芝麻风味配料： 在事先制好的香咪卷食品三种(微甜香脆型)产品的坯料体面上裹卷， 权 利 要 求 书 。
9、1/3 页 2 CN 107279961 A 2 趁热将芝麻风味配料喷射或浇淋到圆卷坯料体的面上， 边旋转、 边加料、 边裹卷， 视其裹卷 厚度达3mm时， 停止喷射或浇淋风味配料， 继续转动35分钟， 使其在热温旋转锅里干燥而 紧紧地粘附在圆卷坯料体的面上； 、 修饰： 修去在裹卷时超厚与不规则的风味配料； 、 包 装： 采用铝箔复合膜包装， 就是香咪卷食品三种(芝麻香脆型)产品。 三种风味三个衍生产品， 香咪卷食品(花生香脆型)、 香咪卷食品(玉米花生香脆型)、 香 咪卷食品(荞麦花生香脆型)， 生产方法是： 、 按照产品配方品种备料： 分别将琼脂、 玉米淀 粉、 饴糖、 白糖、 花生、 。
10、食用水备好； 、 配制风味原料： 先将白糖参放1020份的食用水于锅 里加热溶化， 烧开后倒入饴糖拌合均匀， 再放入玉米淀粉拌均， 熬至温度在105130后， 冷却至7585时， 加入破碎成极小果粒而炒熟炒香的花生粒， 花生粒的最大直接不超过 2mm， 充分拌均拌匀， 再添入放58的食用水加热至95融化的琼脂浆液， 拌合均匀； 、 裹卷风味配料： 趁热裹卷在事先制好的香咪卷食品三种(微甜香脆型)产品的坯料体面上； 、 修饰： 修去裹卷时超厚与不规则的风味配料； 、 包装： 采用铝箔复合膜包装， 就是香咪 卷食品三种(花生香脆型)产品。 四种风味三个衍生产品， 香咪卷食品(牛奶香脆型)、 香咪卷。
11、食品(玉米牛奶香脆型)、 香 咪卷食品(荞麦牛奶香脆型)， 生产方法是： 、 按照产品配方品种备料： 分别将琼脂、 鲜牛 奶、 全脂奶粉、 白糖、 玉米淀粉、 鸡蛋、 食用水备好； 、 配制风味原料： 先熬制牛奶糖浆， 用5 10份食用水与白糖于锅里加热溶化， 倒入玉米淀粉拌均至无粉粒， 然后加入鲜牛奶与鸡 蛋液， 拌均拌匀后， 再加入全脂奶粉拌均， 熬至温度在105130之间， 再倒入用58食 用水加热至95融化的琼脂浆液， 拌合均匀； 、 裹卷牛奶风味配料： 趁热将牛奶糖浆喷射 或浇淋到事先制好的香咪卷食品三种(微甜香脆型)产品的圆卷坯料体面上， 边旋转、 边加 料、 边裹卷， 视其裹卷厚。
12、度达3mm时， 停止喷射或浇淋牛奶糖浆， 继续转动35分钟， 使其在 热温旋转锅里干燥而紧紧地粘附在圆卷坯料体的面上； 、 修饰： 修去裹卷时超厚与不规则 的风味配料； 、 包装： 采用铝箔复合膜包装， 就是香咪卷食品三种(牛奶香脆型)的产品。 2.一种采用权利要求1所述香咪卷食品香脆型产品生产方法的新圆卷器的四种规格出 料粉板， 其特征在于： 每个规格粉板都有主粉板与副粉板之分， 主粉板厚度为5mm， 副粉板厚 度为9mm， 圆卷器外形直径是80mm140mm； 主粉板的大三孔眼出料粉板的单出料孔直径是 9.5mm11.0mm； 主粉板的小三孔眼出料粉板的单出料孔直径是9.3mm10.5mm。
13、； 主粉板的 四孔眼出料粉板的单出料孔直径是7.8mm9.3mm； 主粉板的五孔眼出料粉板的单出料孔直 径是7.0mm8.5mm； 在每个孔眼的正中心插有钢柱塞， 大三孔眼的钢柱塞直接是6.5mm 7.5mm， 小三孔眼的钢柱塞直接是5.5mm6.5mm， 四孔眼的钢柱塞直接是5.0mm6.0mm， 五 孔眼的钢柱塞直接是4.5mm5.5mm， 都是均匀地插在孔的正中心； 副粉板是根据主粉板的 技术参数进行对应配制， 上有3根5根钢柱塞， 并钻有60个70个、 直接为2.5mm3.2mm的 小孔眼。 3.一种采用权利要求1所述香咪卷食品香脆型产品的三个种类9个品种的生产配方， 其 特征在于： 。
14、一种类的三个品种， 香咪卷食品(香甜松脆型)、 香咪卷食品(亚甜香脆型)、 香咪 卷食品(微甜香脆型)， 配方是： 面粉65份95份， 黄豆粉5份25份、 干红薯片粉或干紫薯片 粉5份25份、 白糖10份55份， 食用水0份8份； 二种类的三个品种， 香咪卷食品(玉米香 甜松脆型)、 香咪卷食品(玉米亚甜香脆型)、 香咪卷食品(玉米微甜香脆型)， 配方是： 面粉60 份90份， 玉米粉5份35份， 黄豆粉5份25份、 干红薯片粉或干紫薯片粉5份25份、 白糖 权 利 要 求 书 2/3 页 3 CN 107279961 A 3 10份50份， 食用水1份10份； 三种类的三个品种， 香咪卷食品。
15、(荞麦香甜松脆型)、 香咪卷 食品(荞麦亚甜香脆型)、 香咪卷食品(荞麦微甜香脆型)， 配方是： 面粉60份90份， 荞麦粉5 份35份， 黄豆粉5份25份、 干红薯片粉或干紫薯片粉5份25份、 白糖10份50份， 食用 水1份10份。 4.一种采用权利要求1所述香咪卷食品香脆型三个种类的微甜香脆型产品的四种风味 的12个衍生产品的生产配方， 其特征在于： 一种风味三个衍生产品， 香咪卷食品(巧克力香 脆型)、 香咪卷食品(玉米巧克力香脆型)、 香咪卷食品(荞麦巧克力香脆型)， 配方是： 明胶4 份6份， 玉米淀粉4份6份， 可可块料25份35份， 可可脂5份15份， 全脂奶粉10份15 份，。
16、 白糖40份50份， 食用水25份40份； 二种风味三个衍生产品， 香咪卷食品(芝麻香脆 型)、 香咪卷食品(玉米芝麻香脆型)、 香咪卷食品(荞麦芝麻香脆型)， 配方是： 琼脂1.0份 1.5份， 玉米淀粉5份8份， 饴糖10份15份， 白糖30份45份， 芝麻35份45份， 食用水30 份45份； 三种风味三个衍生产品， 香咪卷食品(花生香脆型)、 香咪卷食品(玉米花生香脆 型)、 香咪卷食品(荞麦花生香脆型)， 配方是： 琼脂1.2份2.0份， 玉米淀粉7份10份， 饴糖 8份15份， 白糖30份40份， 花生30份40份， 食用水25份40份； 四种风味三个衍生产 品， 香咪卷食品(牛奶。
17、香脆型)、 香咪卷食品(玉米牛奶香脆型)、 香咪卷食品(荞麦牛奶香脆 型)， 配方是： 琼脂1.2份2.0份， 鲜牛奶25份35份， 全脂奶粉20份35份， 白糖38份45 份， 玉米淀粉6份10份， 鸡蛋2份5份， 食用水25份40份。 5.一种采用权利要求1所述生产方法的香咪卷食品香脆型产品， 其特征在于： (1)感官 视觉， 香咪卷食品香脆型产品是呈圆卷形状的空心长圆筒， 卷体的表面与内里有无数的网 状微孔而膨胀疏松， 整个卷体呈黄色， 无褐色与起焦现象； 外卷是风味配料裹卷层， 各有纯 正的风味品色彩； (2)产品尺寸： 香咪卷食品香脆型产品， 卷体内空心直径是4mm14mm， 卷 体。
18、膨胀疏松香脆层壁厚是3mm8mm， 卷体风味配料裹卷层外直径是10mm24mm， 卷体长度 为50mm150mm。 (3)滋味： 香咪卷食品香脆型产品香咪咪的， 疏松香脆可口， 越细嚼慢吃越 香， 有咀嚼感的滋味； 外卷风味配料裹卷层， 具有各风味品的纯真香味； 都无霉味、 哈喇味和 其他异味。 权 利 要 求 书 3/3 页 4 CN 107279961 A 4 挤压疏松香脆的香咪卷食品与其的生产方法 技术领域 0001 本发明涉及应用不含油脂、 不要油炸在膨松圆卷机里挤压， 实现膨胀疏松香脆的 香咪卷食品的生产方法与挤压疏松香脆的香咪卷食品； 香咪卷食品挤压疏松香脆型是整个 挤压疏松香脆的。
19、香咪卷系列食品的总称， 按组成原料成分与份量区分， 有三个种类九个品 种和这三个种类香咪卷食品微甜香脆型产品的四种风味的12个衍生产品组成。 0002 三个种类九个品种： 一种类的三个品种： 是香咪卷食品(香甜松脆型)、 香咪卷食品 (亚甜香脆型)、 香咪卷食品(微甜香脆型)； 二种类的三个品种是： 香咪卷食品(玉米香甜松 脆型)、 香咪卷食品(玉米亚甜香脆型)、 香咪卷食品(玉米微甜香脆型)； 三种类的三个品种 是： 香咪卷食品(荞麦香甜松脆型)、 香咪卷食品(荞麦亚甜香脆型)、 香咪卷食品(荞麦微甜 香脆型)。 0003 三个种类香咪卷食品微甜香脆型产品的四种风味的12个衍生产品是： 一种。
20、风味的 三个衍生产品是： 香咪卷食品(巧克力香脆型)、 香咪卷食品(玉米巧克力香脆型)、 香咪卷食 品(荞麦巧克力香脆型)； 二种风味的三个衍生产品是： 香咪卷食品(芝麻香脆型)、 香咪卷食 品(玉米芝麻香脆型)、 香咪卷食品(荞麦芝麻香脆型)； 三种风味的三个衍生产品是： 香咪卷 食品(花生香脆型)、 香咪卷食品(玉米花生香脆型)、 香咪卷食品(荞麦花生香脆型)； 四种风 味的三个衍生产品是： 香咪卷食品(牛奶香脆型)、 香咪卷食品(玉米牛奶香脆型)、 香咪卷食 品(荞麦牛奶香脆型)。 0004 这12个衍生产品是以三个种类微甜香脆型产品的圆卷坯料为基料， 在它们的圆卷 坯料体面上， 分别裹。
21、卷一层上述四种风味的配料， 即形成香咪卷食品微甜香脆型四种风味 的12个衍生产品品种， 与上述三个种类9个品种， 一共21个系列； 按照新圆卷器出料粉板的 四种规格生产， 其中大三孔眼出料粉板挤压出来的微甜香脆型坯料， 风味配料是裹卷在圆 卷坯料体的卷中心， 其它三种出料粉板挤压出来的微甜香脆型坯料， 风味配料是裹卷在圆 卷坯料体的面上； 按单个产品计算， 她们共有84个产品， 都是不含油脂、 不要油炸， 挤压膨胀 疏松香脆的食品； 她们是在挤压疏松食品的基础上新研发出来的， 达到了能与油炸食品弥 美的疏松香脆风味， 而不含油脂， 不要油炸； 她们属于挤压疏松香脆型食品的领域， 简称香 咪卷食。
22、品香脆型。 0005 本发明还涉及香咪卷食品香脆型产品与其衍生产品的生产方法， 香咪卷食品香脆 型产品能不含油脂、 不要油炸， 实现膨胀疏松香脆， 是与起关键作用的新圆卷器出料粉板分 不开的； 她是在膨松圆卷机原来的方形圆卷器上进行改进， 把原来的方形圆卷器改变为圆 形的圆卷器； 新圆卷器分为主粉板和副粉板， 主粉板厚度为5mm， 副粉板厚度为9mm， 主副两 块粉板进行组合， 新圆卷器的外 形直径是80mm140mm； 主粉板有大三孔眼出料粉板、 小三 孔眼出料粉板、 四孔眼出料粉板、 五孔眼出料粉板四种规格； 她们的尺寸分别是： 大三孔眼 出料粉板单出料孔直径是9.5mm11.0mm、 小。
23、三孔眼出料粉板单出料孔直径是9.3mm 10.5mm， 四孔眼出料粉板的单出料孔直径是7.8mm9.3mm， 五孔眼出料粉板的单出料孔直 径是7.0mm8.5mm； 每个孔眼的正中心插有钢柱塞， 大三孔眼钢柱塞的直接是6.5mm 7.5mm， 小三孔眼钢柱塞的直接是5.5mm6.5mm， 四孔眼钢柱塞的直接是5.0mm6.0mm， 五 说 明 书 1/9 页 5 CN 107279961 A 5 孔眼钢柱塞的直接是4.5mm5.5mm， 都是均匀地插在孔的正中心， 主副两块粉板用梢子定 位与吻合； 副粉板是根据主粉板的技术参数进行对应配制， 上有35根钢柱塞， 并钻有60 70个、 直径为2.。
24、5mm3.2mm的小孔眼； 她是膨松圆卷机挤压出坯品成型的关键配件， 也是产 品实现膨胀疏松香脆不可缺的关键刀具。 背景技术 0006 香咪卷食品香脆型产品不含油脂、 不要油炸， 是在本发明人200510060106.1挤压 疏松食品的制备方法， 发明专利中的香咪卷食品的基础上进一步创新而来的， 该专利中的 香咪卷食品必须经过油炸才能实现酥松香脆， 产品实现酥松香脆采用的方法有两种： 一种 是， 传统方法在大油锅里用液态油直接进行油炸； 二种是， 用无致癌物产生酥油工艺技术在 雾化低温油炸机里面进行雾化低温油炸， 这两种方法都能使200510060106.1中的香咪卷食 品实现酥松香脆； 由于。
25、传统方法油炸的食品中停滞有致癌物质丙烯酰胺， 此方法不可取； 而 利用无致癌物产生酥油工艺技术在雾化低温油炸机里面进行油炸， 在转化该专利技术的过 程中， 由于受到资金困难， 多方想法贷款、 融资、 专利抵押、 买科技保险、 找合作伙伴等途径 都落空， 致使食品雾化低温油炸机的样机无法制造出来， 造成该专利技术暂时无法实施； 发 明人在艰难困苦的环境中， 想到了如何使香咪卷食品不需要油炸， 绕过油炸工序， 能够实现 产品膨胀疏松香脆； 在经过对膨松圆卷机的转速调整， 原出料粉板的改进与参数的改变， 和 对原料的组成、 配方的组合、 水分加减等的关键技术点， 进行了一系列的试验， 才充分发挥 了。
26、膨松圆卷机的挤压、 膨胀疏松功能作用， 做到了不含油脂， 不要油炸， 就能直接实现挤压 疏松香脆的香咪卷食品。 发明内容 0007 香咪卷食品香脆型产品能达到不含油脂， 不要油炸， 实现挤压疏松香脆， 与改进后 的圆卷器和原料组成的配方是分不开的， 圆卷器已在技术领域的章节中叙述了， 本章节介 绍香咪卷食品香脆型产品的配方与生产方法； 三个种类九个品种的配方； 一种类三个品种 是： 香咪卷食品(香甜松脆型)、 香咪卷食品(亚甜香脆型)、 香咪卷食品(微甜香脆型)， 是由 面粉、 黄豆粉、 干红薯片粉或干紫薯片粉、 白糖与食用水组成； 其配方是： 面粉65份95份、 黄豆粉5份25份、 干红薯片。
27、粉或干紫薯片粉5份25份、 白糖10份55份， 食用水08份； 二种类三个品种是： 香咪卷食品(玉米香甜松脆型)、 香咪卷食品(玉米亚甜香脆型)、 香咪卷 食品(玉米微甜香脆型)， 是由面粉、 玉米粉、 黄豆粉、 干红薯片粉或干紫薯片粉、 白糖、 食用 水组成； 其组方是： 面粉60份90份， 玉米粉5份35份， 黄豆粉5份25份、 干红薯片粉或干 紫薯片粉5份25份、 白糖10份50份， 食用水1份10份； 三种类三个品种是： 香咪卷食品 (荞麦香甜松脆型)、 香咪卷食品(荞麦亚甜香脆型)、 香咪卷食品(荞麦微甜香脆型)， 是由面 粉、 荞麦粉或苦荞粉、 黄豆粉、 干红薯片粉或干紫薯片粉、 。
28、白糖与食用水组成； 其组方是： 面 粉60份90份， 荞麦粉或苦荞粉5份35份， 黄豆粉5份25份、 干红薯片粉或干紫薯片粉5 份25份、 白糖10份50份， 食用水1份10份。 0008 香咪卷食品香脆型产品的三个种类微甜香脆型产品的四种风味， 12个衍生产品的 配方是： 0009 一种风味三个衍生产品， 香咪卷食品(巧克力香脆型)、 香咪卷食品(玉米巧克力香 说 明 书 2/9 页 6 CN 107279961 A 6 脆型)、 香咪卷食品(荞麦巧克力香脆型)， 配方是： 明胶4份6份， 玉米淀粉4份6份， 可可 块料25份35份， 可可脂5份15份， 全脂奶粉10份15份， 白糖40份5。
29、0份； 0010 二种风味三个衍生产品， 香咪卷食品(芝麻香脆型)、 香咪卷食品(玉米芝麻香脆 型)、 香咪卷食品(荞麦芝麻香脆型)， 配方是： 琼脂1.01.5份， 玉米淀粉58份， 饴糖10 15份， 白糖3045份， 芝麻3545份； 0011 三种风味三个衍生产品， 香咪卷食品(花生香脆型)、 香咪卷食品(玉米花生香脆 型)、 香咪卷食品(荞麦花生香脆型)， 配方是： 琼脂1.22.0份， 玉米淀粉710份， 饴糖8 15份， 白糖3040份， 花生3040份； 0012 四种风味三个衍生产品， 香咪卷食品(牛奶香脆型)、 香咪卷食品(玉米牛奶香脆 型)、 香咪卷食品(荞麦牛奶香脆型)。
30、， 配方是： 琼脂1.22.0份， 鲜牛奶2535份， 全脂奶粉 2035份， 白糖3845份， 玉米淀粉610份， 鸡蛋25份。 0013 香咪卷食品香脆型产品的三个种类九个品种的生产方法， 九个品种是， 香咪卷食 品(香甜松脆型、 亚甜香脆型、 微甜香脆型)， 香咪卷食品(玉米香甜松脆型、 玉米亚甜香脆 型、 玉米微甜香脆型)， 香咪卷食品(荞麦香甜松脆型、 荞麦亚甜香脆型、 荞麦微甜香脆型)， 这九个品种的生产方法基本一致： (1)根据产品类型按配方品 种比例备料， 将面粉、 玉米 粉、 荞麦粉、 干红薯片粉或干紫薯片粉、 黄豆粉、 白糖、 食用水分别备好， 粉料细度达到80目 以上； 。
31、(2)拌制产品原料： 把配方原料拌合均匀后， 再参放食用水拌均， 使水分充分地分散在 拌合的原料中， 搓揉好， 无颗粒、 无疙瘩； 或在面粉拌料机里进行， 食用水以雾状喷在面粉 上， 拌合均匀后， 无颗粒、 无疙瘩， 才能添入机器内进行生产； (3)调制湿面粉， 用5两1.5斤 面粉加放3550的食用水， 搓揉好， 待用； (4)安装粉板： 按照产品规格安放新圆卷器出 料粉板于膨松圆卷机头内， 旋紧； (5)机器预热： 启动膨松圆卷机后， 先添入为开机调制的湿 面粉， 并用手在机器出料口接住该湿料反复地喂入， 机器随即快速升温， 操作至湿料从机器 内挤压出来成熟、 膨胀、 呈微黄色； (6)产。
32、品生产： 这时才能均匀地加入正式配制的产品原 料， 此后的操作方法与200510060106.1专利中叙述基本一样， 省略； (7)待膨松圆卷机挤压 出成熟而带微黄色的膨胀疏松圆卷坯料体时， 送入到不锈钢网带输送机的网带上向前运 行， 圆卷坯料体就会自动的散发热气、 冷却而干燥， 不需要辅助任何干燥、 吸湿、 散热、 冷却 的设备及工序操作， 该膨胀疏松圆卷坯料体自身就形成了疏松香脆的品质； (8)包装： 香咪 卷食品香脆型产品， 整个卷体呈黄色， 有无数的网状微孔， 香咪咪的， 越细嚼慢吃越香， 与膨 化食品相比， 有明显的咀嚼感滋味； 按所需产品长度折断或割切断， 便可得到所属类型、 所 。
33、属规格的香咪卷食品香脆型产品。 0014 香咪卷食品香脆型产品的三个种类的微甜香脆型产品的四种风味， 12个衍生产品 的生产方法： 0015 一种风味三个衍生产品， 香咪卷食品(巧克力香脆型)、 香咪卷食品(玉米巧克力香 脆型)、 香咪卷食品(荞麦巧克力香脆型)， 生产方法是： (1)按照产品配方品种备料： 分别将 明胶、 玉米淀粉、 可可块料、 可可脂、 全脂奶粉、 白糖、 食用水备好； (2)配制风味原料： 先将15 25份的白糖加入到1217份的食用水中放于锅里溶化， 再加入玉米淀粉与58份的全脂 奶粉拌均， 熬至温度在105130， 冷却至4060， 然后再添入1525份的可可块料溶 。
34、解， 趁热过滤120目， 制成可可块料糖液； 第二步制可可脂糖液， 把余下的白糖粉碎成糖粉， 过100目筛待用； 可可脂放入夹层不锈钢锅内， 加热到3545温度间融化， 然后加入10 说 明 书 3/9 页 7 CN 107279961 A 7 15份的可可块料、 47份的全脂奶粉和糖粉、 明胶， 拌合均匀， 温度控制在60； 该融化并 均匀的酱料再用精磨机在4050之间， 精磨1820个小时， 用120目的滤网过滤， 酱料含 水量在1015时即可使用； (3)裹卷风味配料： 在事先制好的香咪卷食品三种(微甜香脆 型)产品的圆卷坯料体面上进行裹卷， 先喷射可可块料糖液， 待可可块料糖液凝固后，。
35、 再喷 可可脂糖液； 喷可 可脂糖液时， 酱料温度应在60； 视可可块料糖液裹卷达2mm厚时， 改为 喷可可脂糖液裹卷1mm厚， 可可脂糖液结晶温度在3035最佳； (4)包装： 采用阻隔性能好 而防热、 防吸湿溶化、 防香气逸散、 防油脂析出的铝箔复合包装材料。 0016 二种风味三个衍生产品， 香咪卷食品(芝麻香脆型)、 香咪卷食品(玉米芝麻香脆 型)、 香咪卷食品(荞麦芝麻香脆型)， 生产方法是： (1)按照产品配方品种备料： 分别将琼脂、 玉米淀粉、 饴糖、 白糖、 芝麻、 食用水备好； (2)配制风味原料： 先将白糖参放10份20份的食 用水在锅里加热溶化， 然后倒入饴糖拌合均匀， 。
36、加放玉米淀粉拌均至熟， 熬至温度在105 130后， 冷却至7585时， 加入炒熟炒香的芝麻， 充分拌均拌匀， 再添入放58 的食用水加热至95融化的琼脂浆液， 拌合均匀； (3)裹卷风味配料： 趁热裹卷在事先制好 的香咪卷食品三种(微甜香脆型)坯料体的面上； (4)修饰： 修去在裹卷时超厚与不规则的风 味配料； (5)包装： 采用铝箔复合膜材料包装， 就是香咪卷食品三种(微甜香脆型)坯料的芝 麻风味产品。 0017 三种风味三个衍生产品， 香咪卷食品(花生香脆型)、 香咪卷食品(玉米花生香脆 型)、 香咪卷食品(荞麦花生香脆型)， 生产方法是： (1)按照产品配方品种备料： 分别将琼脂、 玉。
37、米淀粉、 饴糖、 白糖、 花生、 食用水备好； (2)配制风味原料： 先将白糖参放10份20份的食 用水于锅里加热溶化， 然后倒入饴糖拌合均匀， 再放入玉米淀粉拌均至熟， 熬至温度在105 130后， 冷却至7585时， 加入破碎成极小果粒而炒熟炒香的花生粒， 花生粒的 最大直接不超过2mm， 充分拌均拌匀， 再添入放58的食用水加热至95融化的琼脂浆 液， 拌合均匀； (3)裹卷风味配料： 趁热裹卷在事先制好的香咪卷食品三种(微甜香脆型)坯 料体的面上； (4)修饰： 修去在裹卷时超厚与不规则的风味配料； (5)包装： 采用铝箔复合膜 材料包装， 就是香咪卷食品三种(微甜香脆型)坯料的花生风。
38、味产品。 0018 四种风味三个衍生产品， 香咪卷食品(牛奶香脆型)、 香咪卷食品(玉米牛奶香脆 型)、 香咪卷食品(荞麦牛奶香脆型)， 生产方法是： (1)按照产品配方品种备料： 分别将琼脂、 鲜牛奶、 全脂奶粉、 白糖、 玉米淀粉、 鸡蛋、 食用水备好； (2)配制风味原料： 用510份的食用 水将白糖放在锅里加热溶化， 倒入玉米淀粉拌均至无粉粒， 然后加入鲜牛奶与鸡蛋液， 拌均 拌匀后， 再加入全脂奶粉拌均， 熬至温度在105130之间， 再倒入放58的食用水加热 至95融化的琼脂浆液， 拌合均匀； (3)裹卷风味配料： 趁热裹卷在事先制好的香咪卷食品 三种(微甜香脆型)坯料体的面上； 。
39、(4)修饰： 修去在裹卷时超厚与不规则的风味配料； (5)包 装： 采用铝箔复合膜包装， 就是香咪卷食品三种(微甜香脆型)坯料的牛奶风味产品。 0019 香咪卷食品香脆型产品与其生产方法的优越性： (1)不含油脂， 不要进行油炸， 就 能直接实现油炸食品的膨胀疏松香脆风味； (2)没有传统油炸食品在生产过程中致癌物质 丙烯酰胺的污染； (3)无反式脂肪酸； (4)香咪卷食品84个产品坯料， 都日高温高压在极短的 时间里生产出来的， 对产品本身所含营养成分没有产生什么破坏与损失作用， 保持了产品 本身所含物质成分的营养价值； 并在工艺操作中没有对产品造成有害及易污染的、 哪怕是 时间非常短少的操。
40、作小环节， 产品的卫生、 安全程度相当高； (5)在产品生产过程中； 无任何 说 明 书 4/9 页 8 CN 107279961 A 8 化学色素、 香精、 制剂的运用添加； (6)减少油炸工序， 生产效率大大提高； (7)从原料到形成 产品， 不需油脂作为介质使产品实现膨胀疏松香脆， 降低了直接生产成本； (8)与膨化食品 相比， 有明显的咀嚼感滋味； (9)产品香咪咪的， 越细嚼慢吃越香， 是原料物质成分经工艺而 产生的自然醇香； (10)低能量、 低脂肪、 低钠， 蛋白质含量高于羊肉， 是现代人防肥胖的理想 食品。 附图说明 0020 图1： 本发明人改进的新圆卷器出料粉板的小三眼出料。
41、主、 副粉板的示意简图： (1) 棱圈、 (2)副板出料孔、 (3)副粉板、 (4)钢柱塞、 (5)销子孔、 (6)销子、 (7)主板出料孔、 (8)主 板出料孔副圈、 (9)主粉板。 0021 图2： 本发明人改进的新圆卷器出料粉板的大三眼出料主、 副粉板的示意简图： (1) 棱圈、 (2)钢柱塞、 (3)副板出料孔、 (4)副粉板、 (5)销子孔、 (6)销子、 (7)主板出料孔、 (8)主 板出料孔副圈、 (9)主粉板。 0022 图3： 本发明人改进的新圆卷器出料粉板的四孔眼出料主、 副粉板的示意简图； (1) 销子孔、 (2)钢柱塞、 (3)副板出料孔、 (4)副粉板、 (5)棱圈、。
42、 (6)销子、 (7)主板出料孔、 (8)主 粉板、 (9)主板出料孔副圈。 0023 图4： 本发明人改进的新圆卷器出料粉板的五孔眼出料主、 副粉板的示意简图； (1) 棱圈、 (2)钢柱塞、 (3)副板出料孔、 (4)副粉板、 (5)销子孔、 (6)销子、 (7)主板出料孔、 (8)主 粉板、 (9)主板出料孔副圈。 0024 图5： 香咪卷食品香脆型产品三个种类微甜香脆型产品的四种风味的12个衍生产 品的生产工艺流程图。 0025 图6： 香咪卷食品香脆型产品三个种类九个品种的生产工艺流程图。 具体实施方式 0026 1、 香咪卷食品香脆型产品的三个种类九个品种的生产方法基本一样， 其生。
43、产方法 是： (1)按照生产产品所属类型的配方品种备料： 将面粉、 玉米粉、 荞麦粉、 黄豆粉、 干红薯片 粉或干紫薯片粉、 白糖、 食用水分别备好； (2)拌制产品原料： 把配方粉料分步骤充分拌合均 匀后， 再参放食用水拌均， 使水分充 分地分散在拌合的原料中， 这时要搓揉得好， 无果粒、 无疙瘩； 或在面粉拌料机里进行， 食用水以雾状喷在面粉上， 拌合均匀后， 无颗粒、 无疙瘩， 才能添入机器内进行生产； (3)调制湿面粉： 用5两1.5斤面粉加放3550的食用水， 搓揉好， 待用； (4)安装粉板： 选择适合生产产品规格的新圆卷器出料粉板， 装入膨松圆卷机 的机头， 旋紧； (5)机器预。
44、热： 合上电源开关， 机器就立马旋动起来； 先添入为开机调制的湿 面粉， 并用手在机器出料口接住该湿料反复地喂入， 机器随即快速升温， 操作至湿料从机器 内挤压出来成熟、 膨胀、 呈微黄色的颜色； (6)产品生产： 这时才能均匀地添入正式拌制的产 品原料， 产品原料添进后， 机器很快就会挤压出成熟而带微黄色的膨胀疏松的圆卷坯料体； (7)把机器挤压出来的圆卷坯料体， 送入在不锈钢网带输送机的网带上向前运行， 该膨胀疏 松的圆卷坯料体就会自然的散发着热气、 冷却而干燥， 自动的形成了疏松香脆的品质； (8) 包装： 香咪卷食品香脆型产品， 整个卷体呈黄色， 有无数的网状微孔， 香咪咪的， 越细嚼。
45、慢吃 越香， 按产品要求折断或割切断， 包装， 就是所属类型、 所需规格的香咪卷食品香脆型产品。 说 明 书 5/9 页 9 CN 107279961 A 9 0027 2、 香咪卷食品香脆型产品的三个种类的微甜香脆型产品的四种风味的12个衍生 产品的生产方法： 0028 一种风味三个衍生产品， 香咪卷食品(微甜香脆型)、 香咪卷食品(玉米微甜香脆 型)、 香咪卷食品(荞麦微甜香脆型)， 在这三种微甜香脆型圆卷坯料的面上， 分别裹卷一层 巧克力风味配料， 即形成香咪卷食品(巧克力香脆型)、 香咪卷食品(玉米巧克力香脆型)、 香 咪卷食品(荞麦巧克力香脆型)； 其中大三孔眼出料粉板挤压出来的微甜。
46、香脆型坯料， 风味 配料是裹卷在圆卷坯料的卷中心， 小三孔眼出料粉板、 四孔眼出料粉板和五孔眼出料粉板 三种规格挤压出来的微甜香脆型坯料， 风味配料是裹卷在圆卷坯料的面上。 0029 二种风味三个衍生产品， 香咪卷食品(微甜香脆型)、 香咪卷食品(玉米微甜香脆 型)、 香咪卷食品(荞麦微甜香脆型)， 在这三种微甜香脆型圆卷坯料的面上， 分别裹卷一层 芝麻风味配料， 即形成香咪卷食品(芝麻香脆型)、 香咪卷食品(玉米芝麻香脆型)、 香咪卷食 品(荞麦芝麻香脆型)； 其中大三孔眼出料粉板挤压出来的微甜香脆型坯料， 风味配料是裹 卷在圆卷坯料的卷中心； 小三孔眼出料粉板、 四孔眼出料粉板和五孔眼出料。
47、粉板三种规格 挤压出来的微甜香脆型坯料， 风味配料是裹卷在圆卷坯料的面上。 0030 三种风味三个衍生产品， 香咪卷食品(微甜香脆型)、 香咪卷食品(玉米微甜香脆 型)、 香咪卷食品(荞麦微甜香脆型)， 在这三种微甜香脆型圆卷坯料的面上， 分别裹卷一层 花生风味配料， 即形成香咪卷食品(花生香脆型)、 香咪卷食品(玉米花生香脆 型)、 香咪卷 食品(荞麦花生香脆型)； 其中大三孔眼出料粉板挤压出来的微甜香脆型坯料， 风味配料是 裹卷在圆卷坯料的卷中心， 小三孔眼出料粉板、 四孔眼出料粉板和五孔眼出料粉板三种规 格挤压出来的微甜香脆型坯料， 风味配料是裹卷在圆卷坯料的面上。 0031 四种风味三。
48、个衍生产品， 香咪卷食品(微甜香脆型)、 香咪卷食品(玉米微甜香脆 型)、 香咪卷食品(荞麦微甜香脆型)， 在这三种微甜香脆型圆卷坯料的面上， 分别裹卷一层 牛奶风味配料， 即形成香咪卷食品(牛奶香脆型)、 香咪卷食品(玉米牛奶香脆型)、 香咪卷食 品(荞麦牛奶香脆型)； 其中大三孔眼出料粉板挤压出来的微甜香脆型坯料， 风味配料是裹 卷在圆卷坯料的卷中心； 小三孔眼出料粉板、 四孔眼出料粉板和五孔眼出料粉板三种规格 挤压出来的微甜香脆型坯料， 风味配料是裹卷在圆卷坯料的面上。 0032 实施例： 0033 1、 香咪卷食品(亚甜香脆型)的生产方法： (1)备料： 按照该产品配方比例， 将面粉、 黄豆粉、 干红薯片粉、 白糖、 食用水的重量分别备好； (2)拌制产品原料： 把面粉、 黄豆粉、 干 红薯片粉、 白糖放在盆子里拌合均匀后， 再加入食用水拌合均匀， 使水分充分地分散在拌合 的原料中， 并搓散颗粒； (3)调制湿面粉： 用5两1.5斤面粉加放3550的食用水， 搓揉 好； (4)安装粉板： 根据产品规格， 把对应的新圆卷器出料粉板装入机头， 旋紧； (5)机器预 热： 开动机器后， 先将湿面粉添入机器内， 并把机器挤出来未成熟的料反复添入， 机器随即 快速升温， 操作至挤压出来的料成熟、 膨胀， 并带微黄色； (6)产品生产：。