技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法和加工该食品的专用模具，特别是一 种扣肉仿形成型加工方法及其加工模具。
背景技术
目前，在各地餐饮业中属于中餐蒸菜的扣肉在造型加工技术方面，仍 采用人工持刀将半成品的材料切成相似的片型，再拼摆成简单的格式，上 笼进行蒸。但因受刀功技术高低和拼摆技术掌握程度的影响，最终造型各 异，真谓“一菜千格”菜品的文化艺术价值得不到体现。中国知识产权局 2002年5月29日公开的名称为《切肉模》的实用新型专利，授权公告号为 CN2493374Y，该装置提供了一种对生熟肉及部分蔬莱的切片、切丝、切丁 装置，尤其是能使被切物的厚薄、粗细、大小可调，而且使用方便、不需 电及其它能量，完全手工操作的切肉模。本实用新型采用固定的模具把所 切物品固定，而后按锁定模具轨道切菜的原理实现的。本实用新型不需电 及其它能量，完全手工操作，不仅能切割生肉、而且能切割熟肉及部分疏 菜，根据人们的播要还可随意选择切出需要厚薄、粗细、大小的、片、丝、 丁。但该装置所出的形状单一，无法切割出各种异型的图案。
发明内容
本发明的目的是克服上述制作扣肉过程中形状单一的缺陷，提供一种 可以根据模具形状切割出各种仿型图案，并制作出各种形状精美菜肴的扣 肉仿形成型加工方法及其加工模具。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种扣肉仿形成型加工 方法，其加工过程是：
a、外形切制：将制作扣肉的半成品才用外形成型刀切出需要的形状；
b、仿形：将切好的肉放入仿形切割模具中，用刀具沿仿形切割模具的 仿形槽将该模具中的肉切好；
c、立体造型：将仿形好的肉放入成型模框中，轻压使其与成型模框贴 紧，形成与成型模框内腔形状相同的立体造型；
d、加辅料蒸熟：在立体造型后的肉上加入所需的调味品后，将成型模 框入笼，将肉蒸熟；
e、食用前，将肉扣入盘中，就可形成具有立体形状的扣肉。
一种实现上述一种扣肉仿形成型加工方法的专用外形成型刀，该成型 刀包括刀柄和刀体，其特征在于该刀体为封闭形筒状，其一端面上有刀刃， 另一端面固定有板。
上述刀体的截面形状为圆形或多边形或花瓣形或其它异形。
一种实现上述一种扣肉仿形成型加工方法的仿形切割模具，其特征在 于该模具是由上仿形板、下仿形板和将上、下仿形板连接成整体的连接件 组成，在上、下仿形板上开有仿形槽，在上、下仿形板上固定有将被切割 物体固定在其内的环形封闭框，环形封闭框将仿形槽围在其内。
上述仿形槽为连续的多边形或螺旋形或花瓣形。
上述上仿形板和下仿形板上的仿形槽是对应的。
上述仿形槽为非间断的螺旋线或曲线或直边直角组成。
上述上仿形板和下仿形板上的仿形槽是可以由一个以上形状相近的仿 形槽组合而成。
上述将上、下仿形板连接成整体的连接件为螺栓。
一种实现上述一种扣肉仿形成型加工方法的成型模框，其特征在于该 模具是由空心柱体和空心锥台组合而成，空心锥台的小头封闭，大头与空 心柱体相连，空心柱体的截面为圆形或多边形或花瓣形或其它异形，空心 锥台的截面与空心柱体相同。
本发明的特点是通过本技术方案制作出的菜肴，其形状可以根据模具 的型式制作出各种立体形状，如六边形、花瓣形、圆锥状螺旋线形等立体 形状，制作方便、型式统一，使人们在吃饭的同时，不仅能满足人们的口 福，而且给人们以精神享受，同时给宴会带来好的气氛。精美菜肴要有好 的口味外，色泽，形状在菜肴上桌后给食者带来的第一反映会给人们审美 心理产生主观影响。精美的造型不但会增加人的食欲，而且给人以艺术享 受。本技术方案所要达到的目的就在于，它将完全不同于传统的加工技术， 实现了将菜肴做到精美造型的目的，同时将多种文化和艺术完美结合成为 典范。
附图说明
附图1为本发明工艺流程图；
附图2为本发明外形成型刀的结构示图；
附图3为本发明附图2的俯视图；
附图4为本发明附图2的I放大图；
附图5为本发明仿形切割模具的结构示图；
附图6为本发明仿形切割模具的A-A剖示图；
附图7为本发明成型模框的结构示图；
附图8为本发明成型模框的左示图；
附图9为本发明仿形切割模具中仿形槽的其他组合形式。
具体实施方式
如图1所示的工艺流程，首先将需要加工的原料半成品如肉用如图2 的外形成型刀切成六边形，然后将外形为六边形的肉放入图5的仿形切割 模具中，将仿形切割模具的上下模具通过螺栓6定位后，用小刀沿仿形切 割模具上的仿形槽4对仿形切割模具中的肉进行仿形切割，将切割后的肉 从仿形切割模具中取出，放入图7、8所示的成型模框中，用手轻压肉，使 其与成型模框贴紧，形成六边形锥体，然后将所需的调味品和梅菜放在肉 上，将成型模框和其中的肉入笼蒸熟，食用前，将肉扣入盘中，就可形成 具有六边形锥体形状的扣肉。该扣肉展开后为一连续的曲线。
为实现上述工艺，在制作时采用了三种专用工具，下面对这三种专用 工具详细说明。
专用工具外形成型刀切。如图2、3、4所示板，该外形成型刀的刀体2 为封闭的六边形筒状，其下端面上开有用于切割肉的刀刃3，为增加刀体的 强度和便于使用，在刀体的上端固定有相当于刀柄的板1。切肉时，手握板 1的两侧，向下用力，就可将肉切成六边形，切完后将肉取出，装入仿形切 割模具。
专用仿形切割模具。如图5、6所示，该专用仿形切割模具是由上仿形 板5、下仿形板9和将上、下仿形板定位、连接的螺栓6组成，上、下仿形 板上分别固定有环形封闭框7，环形封闭框的截面与上述外形成型刀的截面 相同。上仿形板5和下仿形板上开有形状相同、位置对应的仿形槽4。使用 时，将切成六边形的肉放入下六边形环形封闭框7围成的空腔8中，将上 六边形环形封闭框也对应的扣在肉上，用螺栓6将上、下仿形板定位和固 定，既可沿仿形槽进行仿形切割。
专用成型模框。如图7、8所示，该成型模框是由空心的六边形柱体10 和空心六边形锥台12组合而成，空心锥台的小头封闭，大头与空心柱体相 连。为了使用方便，在六边形柱体10的外面上可以固定用于方便使用的手 柄11。
上述三种专用工具的截面形状是相互对应的，即如果外形成型刀切的 刀体截面为六边形，那么仿形切割模具和成型模框中的环形封闭框7和空 心柱体10的截面也为六边形。
上述三种专用工具的截面形状可以根据需要制作成圆形或多边形或花 瓣形或其它异形，同时专用仿形切割模具上的仿形槽4的基本形状也于上 述三种专用工具的截面形状大致相同。
上述仿形槽4也可以根据需要由两个或多个六边形或其他形状的组合， 如图9所示。