技术领域
本发明涉及一种茶的加工方法，特别是一种单丛千两茶的加工方 法。
背景技术
单丛茶品种鲜叶无论过去还是现在，一直沿用于加工乌龙茶。目 前广东省种植的62万亩茶树中，各类单丛茶的面积在20万亩左右。 所占种植面积比例大。利用单丛原料加工的乌龙茶产品，全年不同的 季节质量差异甚大。春季和秋季品质好，卖价平均40-60元/公斤， 但夏暑季生产的乌龙茶，一般占30-40％，香低、味涩，很难适合市 场需求。在单丛茶区，一般放弃夏暑茶采制，造成单丛原料的极大浪 费，并严重影响单丛茶经济。因此，如何利用夏暑期单丛原料，通过 技术发明，创新生产解决夏暑茶鲜叶出路。是现阶段需解决的实际问 题。
千两茶历史上又称“花卷”，一卷茶净重合老称1000两。过去， 千两茶的加工方法是用湖南安化高家溪和马家溪的优质黑毛茶为原 料。历史上最鼎盛时期的年产量达到过3万余支。
千两茶(黑类茶)具有非常好的保健功效。对降低胆固醇、治疗 高血压、防治高血脂都具有非常好的作用。现有研究表明，千两茶还 可以提神、解腻、促进血液循环，帮助消化，对缓解腹胀、止泻有明 显功效，而且千两茶有着浓厚的民族特色与历史价值，文化价值和收 藏价值也逐渐被人们所发现。随着经济的发展，人们的保健意识和生 活品质逐渐增强，千两茶也日益受到人们的关注，市场份额逐年提高。 目前，市场流通的千两茶产品主要由湖南安化生产。
发明内容
本发明的目的在于提供一种工艺简单，可解决夏暑单丛茶原料出 路，提高单丛茶的经济收入，为消费提供优质的黑茶产品的一种单丛 千两茶的加工方法。
本发明的目的可以通过以下措施来达到：一种单丛千两茶的加工 方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：选用单丛茶的嫩梢鲜叶作原 料，将嫩梢鲜叶杀青，下一步是揉捻，揉捻程度以条索紧直不破碎， 茶叶附于体表面即为揉捻适度，下一步是原料干燥，干燥后茶叶含水 量在9％～13％，接着将上述加工后的单丛茶经分筛后按级归堆，下一 步是蒸汽软化，将筛分过的单丛茶放入蒸汽锅中，使其蒸软，下一步 是紧压成型，用棍锤筑制在长筒形的篾篓中，筑造成圆柱形，将蒸透 的茶叶装入衬竹篾的模具中，先用木锤捶打装入茶叶的模具，再用木 杆紧压捆紧，不断重复，下一步是干燥，将经上述加工后的茶叶采用 日晒夜露的方法，露空晾置，在干燥过程中兼有翻堆作业，最后把干 燥好的单丛千两茶装包入库即可。
本发明的目的还可以通过以下措施来达到：在杀青工序中，可采 用滚筒机或杀青锅，金属壁温度为220℃～240℃，杀青时间7～8分钟， 杀青叶含水量一般控制在56％～62％之间。在揉捻过程中，投叶量以 投满揉桶稍按下桶盖2/3容积即可，揉捻时间为35～50分钟。在原料 干燥程序中，采用晒干的方法，把揉捻下机解块后的茶均匀薄摊在晒 坪上，阳光照度要求50000LUX以上，晒干时每隔2～3小时翻一次。 在蒸汽软化工序中，蒸汽温度控制在65℃～75℃之间，时间控制在 30～40分钟。在紧压成型工序中，篾篓从外到内材料依次是竹篾、棕 榈和竹叶，将蒸透的茶叶装入衬竹篾的模具中，用木锤和十米长的硬 木杆紧压、捆紧。在干燥工序中，露空晾置至少49天，在晾置过程 中兼有翻堆作业，每7天翻堆一次即可。
本发明相比现有技术具有如下优点：可把单丛鲜叶原料加工成优 质的黑茶产品，解决了夏暑单丛茶长期浪费的问题，大大提高了单丛 茶的经济效益，每公倾提高效益4万元以上，增加了茶农的经济收入， 为单丛茶的利用开辟了新的途径。且工艺简单，为单丛原料加工千两 茶提供可行的技术实施体系，生产成本低，文化价值高，市场应用前 景广阔。
具体实施方式
本发明下面将结合实施例作进一步详述：
本发明的工艺步骤为：选择鲜叶→杀青→揉捻→原料干燥→原料 分级归堆→蒸汽软化→紧压成型→干燥→装包入库。
鲜叶标准：选用单丛茶树的嫩梢作原料，原料等级分一级、二级、 三级三个级别。
一级：一芽二叶≥40％，一芽三叶≤60％。
二级：一芽二叶≥60％，一芽三叶及少量对夹叶≤40％。
三级：一芽三叶及对夹叶≥20％，一芽四叶为主。
杀青：用滚筒机或杀青锅，金属壁温度220℃~240℃，投叶量 按机械容量而定，先闷后扬，老茶嫩杀，嫩茶老杀。杀青时间按正常 操作7min~8min，杀青程度以手握成团，松手不散，嫩茎折而不断， 特级和一级杀青叶含水量一般控制在56％~58％，二、三级原料水分可 在60％~62％之间。
揉捻：投叶量按不同的机型而定，以投满揉捅，桶盖轻压下约 2/3容积即可，一般265型揉捻机投叶量约130市斤，55型揉捻机 70市斤～80市斤，40型揉捻机25～30市斤。揉捻时间视原料老嫩程 度设定，特级和一级原料揉捻时间为35min～40min，二、三级原料揉 捻时间40min~50min，揉捻过程的不同时段加压力度应掌握轻一重 一轻的原则。揉捻程度以条索紧直不破碎，茶汁附于体表即为揉捻适 度。
原料干燥(晒干)：把揉捻下机解块后的茶均匀薄滩在晒坪上， 阳光照度要求50000LUX以上。光照强度过低，晒青时间长，茶叶滋 味欠鲜爽，影响毛茶品质。晒干进每隔2～3小时翻一次，晒干后茶含 水量要求在9％～13％。
加工后的毛茶按相同品种、嫩度、经分筛、拼配，按标准归堆， 再行蒸软紧压。
蒸汽软化：将筛分过的单丛茶放入蒸汽锅中，使其蒸软，以利于 下一步紧压成型。此步骤关键技术是根据茶叶的老嫩、气温、空气湿 度等不同情况，控制蒸汽温度与时间。一般温度控制在65℃～75℃之 间，时间把握在30min～40min左右。
紧压成型：用棍锤筑制在长筒形的篾篓中，筑造成圆柱形。篾篓 从外到里材料依次是竹篾、棕榈和竹叶，里面两层有防尘防湿的作用。 紧压成型是加工千两茶的关键技术。将蒸透的茶叶装入衬竹篾的模具 中紧压，用十米长的硬木杆紧压。此步骤全是手工作业，工艺技术要 求高。先用木锤捶打装入茶叶的篾篓模具，再用木杆以杠杆原理紧压 捆紧，不断重复。
晾置干燥：单丛千两茶的干燥方法采用日晒夜露的办法，晾置在 楼顶天台上至少49天，听其自然干燥，吸露雾之灵气，聚日月之精 华，使其品质得到升华。楼顶天台搭一专门的木架干燥棚。棚底有木 架，将千两茶置其上，以防雨天浸水。平常天气八面来风，自然干燥， 下雨天气则用塑料薄膜覆棚顶以挡雨。单丛千两茶干燥过程兼有翻堆 作业，每5～9天翻堆一次即可；以每7天翻堆一次为最佳，全程翻堆 次数以7次为宜。