所属技术领域
本发明涉及一种佐餐食用酱，特别是一种陈皮豆瓣酱及其制作方法。
背景技术
中国传统的豆瓣酱作为烹饪调味和佐餐食品历史悠久，但营养成分和口味相对 单调。陈皮，即晾干的柑桔皮，其药用保健作用也众所周知。《本草纲目》记载：“桔 皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补， 同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”《中华人民共和国药典》(一九八五年版一 部)记载：陈皮“理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多”。 陈皮作为一种寻常的果皮入药，是民间居家常备的药品之一。陈皮含有丰富的营养， 特别是胡萝卜素和维生素C、维生素P，极具营养保健作用。
但是，它们都是以单一功能出现的食品和药品。随着人们生活水平的提高，不仅 希望食品色香味具佳，而且希望富有营养，有强身健体作用的综合食品。
发明内容
本发明提供的一种陈皮豆瓣酱，更加丰富了传统豆瓣酱的口味，增加了豆瓣酱 的营养成分，是一种具有强身健体作用的多功能绿色环保食品。
本发明是这样实现的：以豆瓣酱为主原料，再配以陈皮，再经储藏发酵处理， 成为陈皮豆瓣酱。
本发明具有以下作用和效果：美容润肤、补阳益气、健胃消食、生津止渴、镇 咳化痰、清心润肺、止呕利尿、增加食欲。
本发明不仅适合饭店、酒楼就餐佐食，还是居家必备、老少皆宜的食料佳品。
具体实施方式
一种陈皮豆瓣酱，主要由陈皮、豆瓣酱组成。其组成比例为：蜜陈皮35％，油 豆瓣酱65％。
下面是具体制作方法。
1.陈皮制备的工艺流程：
1.1选用表面光滑、皮纹细腻、颜色橙黄、无色斑、无虫眼，皮厚＜2mm的桔皮， 加工成5mm宽，20-40mm长的条状。
1.2.用10％的盐开水，冷却至40℃后，投入桔皮，浸泡半小时捞起，控干水分后 重复一次。
1.3用经消毒的竹席或簸箕，将桔皮丝平摊凉晒，约需3-4天晾干水分后，即 成陈皮，储存备用。
1.4将白沙糖10％，鸡精5％、陈皮85％在干净容器中搅拌均匀制成蜜陈皮。
2.豆瓣酱制备的工艺流程：
2.1将无虫眼、无霉变、无杂质的蚕豆洗净浸泡12小时，剥去外皮，入压力锅 蒸煮，保持压力在0.08-0.12Mpa，维持30分钟。
2.2将煮熟的豆瓣匀摊在经消毒的竹席或簸箕上，晾凉后入发酵室进行发酵，控 温在40℃左右。经过七天左右时间，表面生成一层致密的“黄霉”后，再将豆瓣晒 干或烘干。
2.3将烘干的豆瓣放入消过毒的陶缸或坛，同时加入110％的凉开水，40％的盐， 搅拌均匀后，密封再发酵。经过大约60天，即成为红褐色豆瓣酱。
2.4将色拉油10％，倒入锅中，加热至130℃，然后放入豆瓣酱90％，不停翻炒， 豆瓣酱起泡后，关火摊凉，制成油豆瓣酱。
3.陈皮豆瓣酱的制作：
将油豆瓣酱65％，蜜陈皮35％混合搅拌，装入干净无菌的容器中，密封10-15 天后，制成陈皮豆瓣酱。