技术领域
本发明涉及食品的加工技术领域，特别涉及一种复配面粉及其加工方法。
背景技术
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。但是，市售的面粉多为单纯小麦磨成的小麦粉，口感单一、营养单一，只能满足日常的普通饮食。
马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸，可与鸡蛋媲美。同时，马铃薯中还含有丰富的维生素，如：胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等，还含有如钙、磷、铁等丰富矿物质营养成分，属于全营养食品。目前，我国马铃薯主要用于鲜食，有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品，对马铃薯的消费量比较低，现有技术中，虽然也有将马铃薯全粉添加到面粉中，制成复合面粉的工艺，但是马铃薯的添加量因其本身具有的粘性大，韧性差等缺点，使得马铃薯的添加量受到了严重的限制，因而，如果能够将马铃薯大量的添加到面粉中制成复配面粉，则对增加面粉的营养成分，增加面粉种类的多样化，以及增加马铃薯的消费量，都具有重要的意义，但是还没有将马铃薯大量应用到面粉的制作中的报道。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种复配面粉，能够增加面粉的营养价值，丰富面粉的口感和风味，使面粉的品种更加多样化。
本发明还有一个目的是提供一种复配面粉的加工方法，采用水磨、干燥、混合制成复配面粉，加工方法简便易操作，适宜大规模推广生产。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种复配面粉，主要由以下重量份的原料组成：
小麦50-60、马铃薯全粉30-45、南瓜子10-15、燕麦10-15、山核桃仁5-8、红小豆15-25、虫草0.2-0.5、卷心菜8-12、黄瓜5-8、甘蔗5-8、桂圆5-8、青稞8-12、魔芋粉5-7、花生8-12、桃5-8、大豆6-10以及小米10-15。
优选的是，所述的复配面粉中，还包括以下重量份的组分：
谷朊粉2-5、芝麻5-8、蜂蜜5-8、熟地5-8、茯苓3-6、脱脂奶粉8-12、海带5-8以及红枣5-8。
一种复配面粉的加工方法，主要包括以下步骤：
步骤1、将小麦、南瓜子、燕麦、红小豆、青稞、花生和小米清洗后在水温为20-30℃的纯净水中浸泡12-20h，沥水后粉碎至40-60目，得到第一混合粉浆；
步骤2、将山核桃仁去皮后与虫草、桂圆混合，与1倍体积的纯净水混合并粉碎至40-60目，得到第二混合粉浆；
步骤3、将卷心菜、黄瓜、甘蔗和桃低温烘干至含水量4-7％，放入粉碎机中粉碎至40-60目，得到蔬果干粉；
步骤4、将大豆发酵后制成发酵大豆浆；
步骤5、将所得第一混合粉浆、第二混合粉浆和发酵大豆浆按重量份1:0.3:0.1混合搅拌均匀后，进行脱水和低温干燥，得到一级复配面粉；
步骤6、将所述一级复配面粉、马铃薯全粉和蔬果干粉按重量份1:0.5：0.1-0.3均匀混合，然后二次粉碎至50-80目，过筛，即得所述复配面粉。
一种复配面粉的加工方法，主要包括以下步骤：
步骤1、将小麦、南瓜子、燕麦、红小豆、青稞、花生、小米和海带清洗后在水温为20-30℃的纯净水中浸泡12-20h，沥水后粉碎至40-60目，得到第一混合粉浆；
步骤2、将山核桃仁去皮后与虫草、桂圆、芝麻、熟地、茯苓和红枣混合，与1倍体积的纯净水混合并粉碎至40-60目，得到第二混合粉浆；
步骤3、将卷心菜、黄瓜、甘蔗和桃低温烘干至含水量4-7％，放入粉碎机中粉碎至40-60目，得到蔬果干粉；
步骤4、将大豆发酵后制成发酵大豆浆；
步骤5、将蜂蜜低温滚筒干燥粉碎后制成蜂蜜粉，并与谷朊粉和脱脂奶粉按重量份1:0.5:2混合，得到配料粉；
步骤6、将所得第一混合粉浆、第二混合粉浆和发酵大豆浆按重量份1:0.3:0.1混合搅拌均匀后，进行脱水和低温干燥，得到一级复配面粉；
步骤7、将所述一级复配面粉、马铃薯全粉、蔬果干粉和配料粉按重量份1:0.5：0.1-0.3：0.05均匀混合，然后二次粉碎至50-80目，过筛，即得所述复配面粉。
优选的是，所述的复配面粉的加工方法中，步骤4中制备所述发酵大豆浆的具体步骤为：
步骤A、将大豆洗净后在常温纯净水中浸泡12-24h，取出后沥干，放入80-100℃的纯净水中浸泡2-5min，取出后与1倍体积的纯净水混合并粉碎至40-60目，得到预处理大豆浆；
步骤B、在所述预处理大豆浆中加入乳酸菌5-8重量份，在40-45℃条件下发酵6-10h，即得所述发酵大豆浆。
优选的是，所述的复配面粉的加工方法中，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及植物乳杆菌，混合重量比为1:1:2。
优选的是，所述的复配面粉的加工方法中，所述粉碎的温度不高于65℃。
本发明至少包括以下有益效果：
本发明提供了一种复配面粉，主要原料采用小麦、马铃薯全粉和红小豆，能够利用红小豆、蔬果干粉的质地松散的特性来抵销马铃薯全粉的粘性，进而使得制成的复配面粉可以如普通面粉一样应用到各类面食的制作。同时，使得马铃薯全粉可以大比例的添加到面粉的加工制作过程中，既丰富了面粉的口味，也提高了面粉的营养价值，同时扩大了马铃薯的使用范围，增加了马铃薯的消费量，为改善我国居民普遍缺钙的膳食营养状况提供了一种有效的解决方案。
通过马铃薯全粉和红小豆的添加，有效增加了面粉中的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分含量，对强化膳食纤维、维生素及钙的摄入量，改善居民膳食营养水平具有重要的意义。另外，通过添加一定比例的南瓜子、燕麦、山核桃仁、虫草、蔬果干粉等原料，使所述复配面粉营养更加丰富均衡，并具有蔬果的风味和口感，并富含多种微量元素，打破了面粉种类的单一化。
大豆中含有多量的具有营养拮抗作用的植酸，会影响一些微量元素的吸收。所以单纯吃大豆类食物是补充不了太多矿物质和微量元素的。并且，在加热的过程中，大豆中大量的B族维生素也会因为长时间加热、高温加热而损失太多。通过将大豆制成大豆发酵浆后再添加至复配面粉的加工中，因为有益菌的参与，在发酵过程中会有更多的B族维生素大量增殖，而具有帮助胆固醇酯化、让血管更加柔韧的脂溶性维生素E也不会被破坏。因而，使得制成的复配面粉的营养更易被人体全面吸收。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
本发明提供了一种复配面粉，主要由以下重量份的原料组成：小麦50-60、马铃薯全粉30-45、南瓜子10-15、燕麦10-15、山核桃仁5-8、红小豆15-25、虫草0.2-0.5、卷心菜8-12、黄瓜5-8、甘蔗5-8、桂圆5-8、青稞8-12、魔芋粉5-7、花生8-12、桃5-8、大豆6-10以及小米10-15。
在上述方案中，南瓜子富含锌、脂肪、蛋白质、维生素B、维生素C，能够有效的补充人体所需的钙和镁；燕麦健脾益气，润肠，极易被人体消化和吸收，且含有钙磷铁锌等矿物质，还含有及其丰富的亚油酸，对老年人增强体力，延年益寿大有裨益；山核桃仁中含有大量的铁锌镁，能够补充人体所缺的微量元素；红小豆含多种营养成分，每100克红豆中含蛋白质21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克，钙76毫克、磷386毫克、铁4.5毫克、硫胺素0.43毫克，核黄素0.16毫克、烟酸2.1毫克。此外，红小豆蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值非常高，应用到复配面粉中对提高面粉的营养价值能够起到重要的作用；虫草益肺肾、补筋骨、止咳喘、抗衰老；卷心菜、黄瓜、甘蔗、桂圆和桃，不仅含有人体所需的多种微量元素，且口感较为甘平，加入复配面粉的制作中，能够使得复配面粉具有淡淡的甜味，且具有果蔬的清香和甘爽，有效提高了所述复配面粉的营养价值和口感；青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物。β－葡聚糖具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用，同时青稞中还含有丰富的膳食纤维和无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒，另外，每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg，核黄素(维生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg等稀有营养成分，这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系；魔芋粉是有益的碱性食品，能够排毒养颜、通脉开胃，加入复配面粉中，使得面粉更易被人体消化吸收。
一个优选方案中，还包括以下重量份的组分：谷朊粉2-5、芝麻5-8、蜂蜜5-8、熟地5-8、茯苓3-6、脱脂奶粉8-12、海带5-8以及红枣5-8。
在上述方案中，谷朊粉的加入，使得复配面粉在制作面食时，面团的韧性和弹性更足，芝麻具有丰富的微量元素和矿物成分，蜂蜜润肠通便，使得复配面粉更易吸收，且提升了复配面粉的口感，熟地补血滋阴，茯苓宁心安神，败毒抗癌，且熟地和茯苓均性味甘淡平，具有滋补功效的同时，不会影响复配面粉的口感，脱脂奶粉使得复配面粉具有自然的奶香味，能够提升口感，同时脱脂奶粉减少了脂肪和胆固醇的含量，使得复配面粉更加健康，适宜任何人群食用，海带中含有丰富的碘，能够补充人体的碘元素，避免甲状腺病的发生，红枣益气养血，且清甜利于提升复配面粉的口感。
一种复配面粉的加工方法，主要包括以下步骤：
步骤1、将小麦、南瓜子、燕麦、红小豆、青稞、花生和小米清洗后在水温为20-30℃的纯净水中浸泡12-20h，沥水后粉碎至40-60目，得到第一混合粉浆；
步骤2、将山核桃仁去皮后与虫草、桂圆混合，与1倍体积的纯净水混合并粉碎至40-60目，得到第二混合粉浆；
步骤3、将卷心菜、黄瓜、甘蔗和桃低温烘干至含水量4-7％，放入粉碎机中粉碎至40-60目，得到蔬果干粉；
步骤4、将大豆发酵后制成发酵大豆浆；
步骤5、将所得第一混合粉浆、第二混合粉浆和发酵大豆浆按重量份1:0.3:0.1混合搅拌均匀后，进行脱水和低温干燥，得到一级复配面粉；
步骤6、将所述一级复配面粉、马铃薯全粉和蔬果干粉按重量份1:0.5：0.1-0.3均匀混合，然后二次粉碎至50-80目，过筛，即得所述复配面粉。
在上述方案中，通过将小麦、南瓜子、燕麦、红小豆、青稞、花生和小米清洗后浸泡，使得原料中的营养成分活化，同时水磨后粉质更加细腻，且减少污染。通过对原料进行分类进行不同的操作再最终混合，使得各种原料的营养成分发挥完全，且加工更加细腻，使得制得的复配面粉口感良好，且营养丰富。
一种复配面粉的加工方法，主要包括以下步骤：
步骤1、将小麦、南瓜子、燕麦、红小豆、青稞、花生、小米和海带清洗后在水温为20-30℃的纯净水中浸泡12-20h，沥水后粉碎至40-60目，得到第一混合粉浆；
步骤2、将山核桃仁去皮后与虫草、桂圆、芝麻、熟地、茯苓和红枣混合，与1倍体积的纯净水混合并粉碎至40-60目，得到第二混合粉浆；
步骤3、将卷心菜、黄瓜、甘蔗和桃低温烘干至含水量4-7％，放入粉碎机中粉碎至40-60目，得到蔬果干粉；
步骤4、将大豆发酵后制成发酵大豆浆；
步骤5、将蜂蜜低温滚筒干燥粉碎后制成蜂蜜粉，并与谷朊粉和脱脂奶粉按重量份1:0.5:2混合，得到配料粉；
步骤6、将所得第一混合粉浆、第二混合粉浆和发酵大豆浆按重量份1:0.3:0.1混合搅拌均匀后，进行脱水和低温干燥，得到一级复配面粉；
步骤7、将所述一级复配面粉、马铃薯全粉、蔬果干粉和配料粉按重量份1:0.5：0.1-0.3：0.05均匀混合，然后二次粉碎至50-80目，过筛，即得所述复配面粉。
一个优选方案中，步骤4中制备所述发酵大豆浆的具体步骤为：
步骤A、将大豆洗净后在常温纯净水中浸泡12-24h，取出后沥干，放入80-100℃的纯净水中浸泡2-5min，取出后与1倍体积的纯净水混合并粉碎至40-60目，得到预处理大豆浆；
步骤B、在所述预处理大豆浆中加入乳酸菌5-8重量份，在40-45℃条件下发酵6-10h，即得所述发酵大豆浆。
在上述方案中，通过将大豆在常温下浸泡后，再放入80-100℃的水中进行浸泡，能够有效的去除大豆本身具有的豆腥味，使得最终制成的复配面粉口感更好。同时经过乳酸菌发酵的大豆，含有对于人体有益的益生菌，且更易被人体消化和吸收。
一个优选方案中，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及植物乳杆菌，混合重量比为1:1:2。
在上述方案中，通过在大豆浆中加入多种乳酸菌对大豆浆进行发酵，使得发酵大豆浆中含有多种益生菌，利于消化和吸收，当然也可以使用纳豆芽孢杆菌、少孢根霉、甜酒曲以及其他混合菌种进行发酵。
一个优选方案中，所述粉碎的温度不高于65℃。
在上述方案中，通过将粉碎温度控制在65℃以下，使得原料的营养成分不会因为高温而被破坏，使得制得的复配面粉营养成分得到了最大的保留。
实施例1
一种复配面粉，主要由以下重量份的原料组成：小麦55、马铃薯全粉40、南瓜子12、燕麦15、山核桃仁6、红小豆20、虫草0.4、卷心菜10、黄瓜6、甘蔗7、桂圆5、青稞10、魔芋粉6、花生10、桃7、大豆8以及小米12。
一种复配面粉的加工方法，主要包括以下步骤：
步骤1、将小麦、南瓜子、燕麦、红小豆、青稞、花生和小米清洗后在水温为30℃的纯净水中浸泡12h，沥水后粉碎至50目，得到第一混合粉浆；
步骤2、将山核桃仁去皮后与虫草、桂圆混合，与1倍体积的纯净水混合并粉碎至50目，得到第二混合粉浆；
步骤3、将卷心菜、黄瓜、甘蔗和桃低温烘干至含水量5％，放入粉碎机中粉碎至50目，得到蔬果干粉；
步骤4、将大豆发酵后制成发酵大豆浆；
步骤5、将所得第一混合粉浆、第二混合粉浆和发酵大豆浆按重量份1:0.3:0.1混合搅拌均匀后，进行脱水和低温干燥，得到一级复配面粉；
步骤6、将所述一级复配面粉、马铃薯全粉和蔬果干粉按重量份1:0.5：0.2均匀混合，然后二次粉碎至70目，过筛，即得所述复配面粉。
实施例2
一种复配面粉，主要由以下重量份的原料组成：小麦55、马铃薯全粉40、南瓜子12、燕麦15、山核桃仁6、红小豆20、虫草0.4、卷心菜10、黄瓜6、甘蔗7、桂圆5、青稞10、魔芋粉6、花生10、桃7、大豆8、小米12、谷朊粉3、芝麻5、蜂蜜7、熟地6、茯苓5、脱脂奶粉10、海带7以及红枣7。
一种复配面粉的加工方法，主要包括以下步骤：
步骤1、将小麦、南瓜子、燕麦、红小豆、青稞、花生、小米和海带清洗后在水温为30℃的纯净水中浸泡15h，沥水后粉碎至60目，得到第一混合粉浆；
步骤2、将山核桃仁去皮后与虫草、桂圆、芝麻、熟地、茯苓和红枣混合，与1倍体积的纯净水混合并粉碎至60目，得到第二混合粉浆；
步骤3、将卷心菜、黄瓜、甘蔗和桃低温烘干至含水量6％，放入粉碎机中粉碎至60目，得到蔬果干粉；
步骤4、将大豆发酵后制成发酵大豆浆；
步骤5、将蜂蜜低温滚筒干燥粉碎后制成蜂蜜粉，并与谷朊粉和脱脂奶粉按重量份1:0.5:2混合，得到配料粉；
步骤6、将所得第一混合粉浆、第二混合粉浆和发酵大豆浆按重量份1:0.3:0.1混合搅拌均匀后，进行脱水和低温干燥，得到一级复配面粉；
步骤7、将所述一级复配面粉、马铃薯全粉、蔬果干粉和配料粉按重量份1:0.5：0.3：0.05均匀混合，然后二次粉碎至80目，过筛，即得所述复配面粉。
实施例3
一种复配面粉，主要由以下重量份的原料组成：小麦60、马铃薯全粉45、南瓜子13、燕麦15、山核桃仁6、红小豆22、虫草0.3、卷心菜11、黄瓜6、甘蔗7、桂圆5、青稞12、魔芋粉5、花生11、桃8、大豆8、小米13、谷朊粉4、芝麻6、蜂蜜7、熟地8、茯苓4、脱脂奶粉12、海带8以及红枣6。
一种复配面粉的加工方法，主要包括以下步骤：
步骤1、将小麦、南瓜子、燕麦、红小豆、青稞、花生、小米和海带清洗后在水温为25℃的纯净水中浸泡18h，沥水后粉碎至45目，得到第一混合粉浆；
步骤2、将山核桃仁去皮后与虫草、桂圆、芝麻、熟地、茯苓和红枣混合，与1倍体积的纯净水混合并粉碎至45目，得到第二混合粉浆；
步骤3、将卷心菜、黄瓜、甘蔗和桃低温烘干至含水量6％，放入粉碎机中粉碎至45目，得到蔬果干粉；
步骤4、将大豆发酵后制成发酵大豆浆；
步骤5、将蜂蜜低温滚筒干燥粉碎后制成蜂蜜粉，并与谷朊粉和脱脂奶粉按重量份1:0.5:2混合，得到配料粉；
步骤6、将所得第一混合粉浆、第二混合粉浆和发酵大豆浆按重量份1:0.3:0.1混合搅拌均匀后，进行脱水和低温干燥，得到一级复配面粉；
步骤7、将所述一级复配面粉、马铃薯全粉、蔬果干粉和配料粉按重量份1:0.5：0.25：0.05均匀混合，然后二次粉碎至80目，过筛，即得所述复配面粉。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。