高钙豆腐及其制备方法.pdf

高钙豆腐及其制备方法,属于食品加工领域。加入豆浆中的安基酸钙粉,或碳酸钙粉、或乳酸钙粉、或L－苏糖酸钙粉、或乙酸钙粉、或葡萄糖酸钙粉、或柠檬酸钙粉等钙粉的重量百分比是1000∶0.75至1000∶1.5。对豆浆进行搅拌,必须在烧浆的20分钟内向豆浆中掺入一定量的钙粉,凝固前完成包装,或对烧过的豆浆冷却后至包装前20分钟,在点脂的同时掺入一定量的钙粉,充分搅拌豆浆,钙粉均匀地分布在豆浆中,掺入钙时,豆浆温度控制在0℃－99℃范围内。本发明具有实质性特点和显著进步,本发明为缺钙人群提供一种方便的补钙方法。

1、一种高钙豆腐，其特征是加入豆浆中的安基酸钙粉，或碳酸钙粉、或乳酸钙粉、或L-苏糖酸钙粉、或乙酸钙粉、或葡萄糖酸钙粉、或柠檬酸钙粉等钙粉的重量百分比是1000∶0.75至1000∶1.5。 2、一种高钙豆腐的制备方法，其特征在于制备方法为：对豆浆进行搅拌，必须在烧浆的20分钟内向豆浆中掺入一定量的钙粉，凝固前完成包装，或对烧过的豆浆冷却后至包装前20分钟，在点脂的同时掺入一定量的钙粉，充分搅拌豆浆，钙粉均匀地分布在豆浆中，掺入钙时，豆浆温度控制在0℃-99℃范围内。



技术领域：本发明涉及的是一种豆腐及其制备方法，特别是一种高钙豆腐及 其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术：我国各地区，各民族都有食用豆腐等豆制品的习惯，豆制品资源 丰富，物美价廉，制作方便，鲜嫩可口，老幼咸宜，营养丰富，是大众化的高级 营养品。今天，历史悠久的豆腐这样一种极为平常，普通的食品却愈益受到了人 们的青睐和高度评价。豆腐是以大豆为主要原料，经水浸泡，清洗，粉碎磨成浆， 俗称制浆，加热煮沸，俗称烧浆，冷浆，掺入内脂，俗称点脂，包装，加温凝固 成型等加工程序后获得的产品，内脂豆腐含有高植物蛋白，营养价值较高，它具 有低脂肪，无胆固醇，易被人体吸收等特点，可是，它有一个不足之处，其营养 成份组合之中，仅含有微量的钙，缺乏人体生长发育健康所需的钙的含量，因而 其营养价值不能与同类高蛋白的肉类，奶品等相比美。经文献检索，至今尚未发 现与本发明相同技术主题和特征相同的文献报道。

发明内容和具体实施方式：本发明针对现有技术的不足，提供一种高钙豆腐 及其制备方法，旨在提高盒装内脂豆腐的含钙量，丰富盒装内脂豆腐的营养成份 组合和增加盒装内脂豆腐的营养价值。本发明的技术方案如下：在现有常规盒装 内脂豆腐制作技术的过程中，即将大豆用水浸泡，清洗，制浆，烧浆，冷浆，点 脂(即向豆浆中掺入葡萄糖酸内脂)，包装。加入豆浆中的安基酸钙粉，或碳酸钙 粉、或乳酸钙粉、或L-苏糖酸钙粉、或乙酸钙粉、或葡萄糖酸钙粉、或柠檬酸钙 粉等钙粉的重量百分比是1000∶0.75至1000∶1.5，即400克内脂盒装豆腐掺入300 -600毫克的钙粉。

对豆浆进行搅拌，必须在烧浆的20分钟内向豆浆中掺入一定量的钙粉，凝固 前完成包装，或对烧过的豆浆冷却后至包装前20分钟，在点脂的同时掺入一定量 的钙粉，充分搅拌豆浆，钙粉均匀地分布在豆浆中，掺入钙时，豆浆温度控制在 0℃-99℃范围内。一般在-10℃-140℃温度之间不会影响钙的品质；当钙粉掺入 于豆浆时，需不断搅拌豆浆，使钙粉在豆浆中充分均匀分布。

本发明具有实质性特点和显著进步，本发明充分利用豆腐早已成为我国人民 的传统食品之便利，为老年人和幼儿等缺钙人群提供了一种方便的补钙方式。在 豆腐中掺入钙的数量是按常规正常人体每日所需补充钙的量，以及所能吸收钙的 量予以确定。

结合本发明的内容提供以下实施例：

实施例1：按常规的盒装豆腐加工工艺，在烧浆时，将安基酸钙粉掺入豆浆 中，  掺入量为1000∶0.75，即400克盒装内脂豆腐加入300毫克的安基酸钙粉， 也可以在包装前，冷浆后掺入安基酸钙粉，掺入量同前一工艺，便可获得高钙豆 腐，当一人单独食用一盒高钙内脂豆腐时，宜选用这一含钙量档次的高钙豆腐， 平均每人每天钙的摄入量不因为过多而浪费。

实施例2：按常规的盒装内脂豆腐加工工艺，在烧浆时，在豆浆中掺入安基 酸钙粉，掺入量为1000∶1，在400克盒装内脂豆腐中加入400毫克的安基酸钙粉， 也可以在包装前，冷浆后掺入安基酸钙粉，掺入量同前一工艺，便可获得高钙豆 腐。当两人共同食用一盒豆腐时，宜选用含钙量中档的高钙豆腐，使每人每天钙 的摄入量基本平衡。

实施例3：按常规的盒装内脂豆腐加工式艺，在烧浆时，将安基酸钙粉末掺 入豆浆中，掺入量为1000∶1.5，即在400克盒装内脂豆腐中掺入安基酸钙粉600 毫克，也可以在包装前，冷浆后掺入安基酸钙粉，掺入量同前一工艺，便可获得 高钙豆腐。当数人或三口之家共同食用一盒豆腐时，宜选用这一档次含钙的高钙 豆腐，平均每人每天钙的摄入量不因过少而不足。