一种冻干罗汉果片及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610568141.2 (22)申请日 2016.07.19 (71)申请人 陈素云 地址 541399 广西壮族自治区桂林市兴安 县严关镇同志村委会九甲村17号 (72)发明人 陈素云 (74)专利代理机构 广西南宁汇博专利代理有限 公司 45114 代理人 朱萍球 (51)Int.Cl. A23L 19/00(2016.01) A23B 7/005(2006.01) A23B 7/02(2006.01) A23B 7/024(2006.01) (54)发明名称 一种冻干。

2、罗汉果片及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种冻干罗汉果片及其制备 方法， 属于食品加工技术领域。 所述冻干罗汉果 片经选过、 切片、 杀青、 自然风干、 预冷冻、 二次冷 冻、 深冷冻等工艺制备而得。 与现有技术相比， 本 发明方法工艺简单易控， 冷冻干燥时间短， 能耗 低， 生产效率高； 采用热水杀青技术， 钝化了罗汉 果皮中的多酚氧化酶等酶的活性， 通过三次冷冻 工艺， 使罗汉果中水分有序挥发， 避免因水分干 燥造成果皮和果肉分离， 同时很好的保持了罗汉 果的色泽、 香味、 口感和营养成分等。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106136128 A 2016.11.23 CN 1。

3、06136128 A 1.一种冻干罗汉果片的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： （1） 选取成熟、 无病害、 无腐烂变质的鲜罗汉果， 清水洗净； （2） 将步骤 （1） 清洗后的罗汉果切片， 切片厚度控制在1-2cm； （3） 将步骤 （2） 切片后的罗汉果置于8090的水中杀青35min； （4） 将步骤 （3） 杀青后的罗汉果置于1020的条件下自然风干23h； （5） 将步骤 （4） 自然风干后的罗汉果置于冷冻干燥器中， 降温， 在降至温度为-20-10 时预冷冻58h； 其由室温将至预冷冻温度的时间为0.51h； （6） 将步骤 （5） 预冷冻后的罗汉果于温度为-30-20、 真。

4、空度为3050Pa的条件下二 次冷冻35h； （7） 将步骤 （6） 二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为2535、 真空度为3050Pa、 冷 阱温度为-30-35的条件下深冷冻58h； （8） 将步骤 （7） 深冷冻后的罗汉果真空密封包装， 即得冻干罗汉果片成品。 2.根据权利要求1所述的冻干罗汉果片的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （2） 中， 切片 厚度控制在1.5cm。 3.根据权利要求1所述的冻干罗汉果片的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （4） 中， 在温 度为1416的条件下自然风干2.5h。 4.根据权利要求1所述的冻干罗汉果片的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （5） 。

5、中， 在温 度为-16-14的条件下预冷冻6h。 5.根据权利要求1所述的冻干罗汉果片的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （6） 中， 在温 度为-26-24、 真空度为3545Pa的条件下二次冷冻4h。 6.根据权利要求1所述的冻干罗汉果片的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （7） 中， 在加 热板温度为2832、 真空度为3545Pa、 冷阱温度为-32-33的条件下深冷冻6h。 7.一种冻干罗汉果片， 其特征在于， 采用如权利要求16任一所述方法制备而得。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106136128 A 2 一种冻干罗汉果片及其制备方法 技术领域 0001 本发明属。

6、于食品加工技术领域， 具体涉及一种冻干罗汉果片的制备方法， 还涉及 采用该方法制备而得的冻干罗汉果片。 背景技术 0002 罗汉果， 葫芦科多年生藤本植物的果实。 别名拉汗果、 假苦瓜、 光果木鳖、 金不换、 罗汉表、 裸龟巴， 被人们誉为 “神仙果” ， 其叶心形， 雌雄异株， 夏季开花， 秋天结果。 主要产于 广西桂林市永福县龙江乡、 龙胜和百寿等镇， 永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较 悠久， 其中永福种植罗汉果已经有300多年历史， 龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史， 中 国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县， 罗汉果是桂林名贵的土特产， 也是国家首批批 准的药食两用材料之一，。

7、 其主要功效是能止咳化痰。 果实营养价值很高， 含丰富的维生素C （每100克鲜果中含400毫克500毫克） 以及糖甙、 果糖、 葡萄糖、 蛋白质、 脂类等。 0003 新鲜罗汉果的储存期较短， 不超过二十天。 人们通过采用加工为干品以提高罗汉 果的存储期。 现有的罗汉果干制品制作技术主要由三种， 即热风烘干、 微波真空干燥和真空 冷冻升华干燥。 热风烘干的优点是能耗低， 缺点是营养成分流失严重， 罗汉果表面干缩， 形 状差， 变色等。 微波真空干燥， 所制作的干品颜色保持较热风干燥好， 但营养成分流失更加 严重。 发明内容 0004 针对现有技术的不足， 本发明提供了一种冻干罗汉果片的制备方。

8、法， 该方法能较 好地保持罗汉果的色、 香、 味、 形和营养成分， 生产效率高， 操作简便。 本发明同时提供了通 过该方法制备得到的冻干罗汉果片。 0005 具体的， 本发明所述的冻干罗汉果片的制备方法， 包括以下步骤： （1） 选取成熟、 无病害、 无腐烂变质的鲜罗汉果， 清水洗净； （2） 将步骤 （1） 清洗后的罗汉果切片， 切片厚度控制在1-2cm； （3） 将步骤 （2） 切片后的罗汉果置于8090的水中杀青35min； （4） 将步骤 （3） 杀青后的罗汉果置于1020的条件下自然风干23h； （5） 将步骤 （4） 自然风干后的罗汉果置于冷冻干燥器中， 降温， 在降至温度为-20。

9、-10 时预冷冻58h； 其由室温将至预冷冻温度的时间为0.51h； （6） 将步骤 （5） 预冷冻后的罗汉果于温度为-30-20、 真空度为3050Pa的条件下二 次冷冻35h； （7） 将步骤 （6） 二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为2535、 真空度为3050Pa、 冷 阱温度为-30-35的条件下深冷冻58h； （8） 将步骤 （7） 深冷冻后的罗汉果真空密封包装， 即得冻干罗汉果片成品。 0006 作为本发明的进一步说明， 所述步骤 （2） 中， 切片厚度控制在1.5cm。 0007 作为本发明的进一步说明， 所述步骤 （4） 中， 在温度为1416的条件下自然风干 说 明 书 1/。

10、3 页 3 CN 106136128 A 3 2.5h。 0008 作为本发明的进一步说明， 所述步骤 （5） 中， 在温度为-16-14的条件下预冷冻 6h。 0009 作为本发明的进一步说明， 所述步骤 （6） 中， 在温度为-26-24、 真空度为35 45Pa的条件下二次冷冻4h。 0010 作为本发明的进一步说明， 所述步骤 （7） 中， 在加热板温度为2832、 真空度为 3545Pa、 冷阱温度为-32-33的条件下深冷冻6h。 0011 同时， 本发明提供了采用上述方法制备而得的冻干罗汉果片。 0012 本发明方法工艺简单易控， 冷冻干燥时间短， 能耗低， 生产效率高； 采用热。

11、水杀青 技术， 钝化了罗汉果皮中的多酚氧化酶等酶的活性， 通过三次冷冻工艺， 使罗汉果中水分有 序挥发， 避免因水分干燥造成果皮和果肉分离， 同时很好的保持了罗汉果的色泽、 香味、 口 感和营养成分等。 具体实施方式 0013 以下结合实施例对本发明作进一步详细说明， 本实施例仅是对本发明作更清楚的 说明， 而不是对本发明的限制。 应当指出， 对于本领域的普通技术人员来说， 在不脱离本发 明构思的前提下， 还可以做出若干变形和改进， 这些均落在本发明的保护范围之内。 0014 实施例1 一种冻干罗汉果片的制备方法， 包括以下步骤： （1） 选取成熟、 无病害、 无腐烂变质的鲜罗汉果， 清水洗净。

12、； （2） 将步骤 （1） 清洗后的罗汉果切片， 切片厚度控制在1.5cm； （3） 将步骤 （2） 切片后的罗汉果置于90的水中杀青4min； （4） 将步骤 （3） 杀青后的罗汉果置于15的条件下自然风干2.5h； （5） 将步骤 （4） 自然风干后的罗汉果置于冷冻干燥器中， 降温， 在降至温度为-15时预 冷冻6h； 其由室温将至预冷冻温度的时间为1h； （6） 将步骤 （5） 预冷冻后的罗汉果于温度为-25、 真空度为40Pa的条件下二次冷冻4h； （7） 将步骤 （6） 二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为30、 真空度为40Pa、 冷阱温度为- 32的条件下深冷冻7h； （8） 将步骤。

13、 （7） 深冷冻后的罗汉果真空密封包装， 即得冻干罗汉果片成品。 0015 实施例2 一种冻干罗汉果片的制备方法， 包括以下步骤： （1） 选取成熟、 无病害、 无腐烂变质的鲜罗汉果， 清水洗净； （2） 将步骤 （1） 清洗后的罗汉果切片， 切片厚度控制在1cm； （3） 将步骤 （2） 切片后的罗汉果置于90的水中杀青3min； （4） 将步骤 （3） 杀青后的罗汉果置于20的条件下自然风干2h； （5） 将步骤 （4） 自然风干后的罗汉果置于冷冻干燥器中， 降温， 在降至温度为-20时预 冷冻7h； 其由室温将至预冷冻温度的时间为0.5h； （6） 将步骤 （5） 预冷冻后的罗汉果于温度。

14、为-20、 真空度为50Pa的条件下二次冷冻3h； （7） 将步骤 （6） 二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为25、 真空度为30Pa、 冷阱温度为- 说 明 书 2/3 页 4 CN 106136128 A 4 35的条件下深冷冻8h； （8） 将步骤 （7） 深冷冻后的罗汉果真空密封包装， 即得冻干罗汉果片成品。 0016 实施例3 一种冻干罗汉果片的制备方法， 包括以下步骤： （1） 选取成熟、 无病害、 无腐烂变质的鲜罗汉果， 清水洗净； （2） 将步骤 （1） 清洗后的罗汉果切片， 切片厚度控制在2cm； （3） 将步骤 （2） 切片后的罗汉果置于80的水中杀青5min； （4） 将步。

15、骤 （3） 杀青后的罗汉果置于20的条件下自然风干2h； （5） 将步骤 （4） 自然风干后的罗汉果置于冷冻干燥器中， 降温， 在降至温度为-10时预 冷冻8h； 其由室温将至预冷冻温度的时间为1h； （6） 将步骤 （5） 预冷冻后的罗汉果于温度为-30、 真空度为30Pa的条件下二次冷冻5h； （7） 将步骤 （6） 二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为35、 真空度为30Pa、 冷阱温度为- 35的条件下深冷冻5h； （8） 将步骤 （7） 深冷冻后的罗汉果真空密封包装， 即得冻干罗汉果片成品。 0017 实施例4 一种冻干罗汉果片的制备方法， 包括以下步骤： （1） 选取成熟、 无病害、 。

16、无腐烂变质的鲜罗汉果， 清水洗净； （2） 将步骤 （1） 清洗后的罗汉果切片， 切片厚度控制在1.5cm； （3） 将步骤 （2） 切片后的罗汉果置于90的水中杀青4min； （4） 将步骤 （3） 杀青后的罗汉果置于16的条件下自然风干2.5h； （5） 将步骤 （4） 自然风干后的罗汉果置于冷冻干燥器中， 降温， 在降至温度为-16时预 冷冻6h； 其由室温将至预冷冻温度的时间为0.5h； （6） 将步骤 （5） 预冷冻后的罗汉果于温度为-24、 真空度为35Pa的条件下二次冷冻 4.5h； （7） 将步骤 （6） 二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为30、 真空度为45Pa、 冷阱温度为- 32的条件下深冷冻7h； （8） 将步骤 （7） 深冷冻后的罗汉果真空密封包装， 即得冻干罗汉果片成品。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106136128 A 5 。