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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510793303.8 (22)申请日 2015.11.18 A23L 19/20(2016.01) A23L 5/20(2016.01) A23L 27/00(2016.01) A23L 27/10(2016.01) (71)申请人 湖南尔康制药股份有限公司 地址 410331 湖南省长沙市长沙国家生物产 业基地康平路 167 号湖南尔康制药股 份有限公司 (72)发明人 帅放文 王向峰 章家伟 (54) 发明名称 一种降低酱腌菜中亚硝酸盐含量的料包 (57) 摘要 本发明公开的一种降低酱腌菜中亚硝酸盐含 量的料包, 属于蔬菜深加。
2、工领域。 该料包由吸附包 和香料包组成, 吸附包中含有可吸附亚硝酸盐的 吸附剂, 香料包中含有可抑制亚硝酸盐生成的香 辛料, 通过协同作用有效的降低了酱腌菜中的亚 硝酸盐含量, 同时还起到增加风味口感的作用, 不 仅能用于大规模生产线的批量腌制, 对于个体户 自家腌制来说更为方便安全, 拥有很强的实用性。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 105361054 A 2016.03.02 CN 105361054 A 1/1 页 2 1.一种降低酱腌菜中亚硝酸盐含量的料包, 其特征在于这种料包由一种可吸收亚硝酸 盐。
3、的吸附包和一种可抑制亚硝酸盐产生的香料包组成。 2.根据权利要求 1 所述的料包, 其特征在于所述可吸收亚硝酸盐的吸附包包材为通透 性材料, 吸附包填料选自以下材料中的一种或几种 : 硅胶、 树脂、 沸石粉、 活性炭、 海泡石。 3.根据权利要求 2 所述的料包, 其特征在于吸附包填料还进一步包含通过化学反应键 合的固定吸附剂, 所述固定吸附剂选自以下一种或几种 : 脯氨酸、 羟基脯氨酸、 肌氨酸。 4.根据权利要求 1 所述的料包, 其特征在于所述可抑制亚硝酸盐产生的香料包包含以 下重量份配比辅料 : 33 份食盐、 10 份白糖、 10 份蒜末、 10 份姜粉、 3 份胡椒粉、 2 份大料。
4、、 2 份 茴香粉、 2 份维生素 C、 1 份柠檬酸、 4 份醋酸、 6 份白酒。 5.根据权利要求 4 所述的料包, 其特征在于所述可抑制亚硝酸盐产生的香料包内分为 A 包、 B 包和 C 包 ; A 包由食盐和白糖混匀后包裹制成, B 包由维生素 C、 柠檬酸和醋酸混合后 包裹制成, C 包由蒜末、 姜粉、 胡椒粉、 大料和茴香粉在白酒中溶解或分散后包裹制成。 6.据权利要求 1 所述的料包, 其特征在于吸附包与香料包的投料方法分别为 : 吸附包 直接置于腌制容器中 ; 香料包倒入凉开水混合后注入, 或直接与蔬菜混匀后再注入凉开水。 权 利 要 求 书 CN 105361054 A 2 。
5、1/3 页 3 一种降低酱腌菜中亚硝酸盐含量的料包 技术领域 0001 本发明涉及一种降低酱腌菜中亚硝酸盐含量的方法, 具体涉及一种降低酱腌菜中 亚硝酸盐含量的料包, 属于蔬菜深加工领域。 背景技术 0002 酱腌菜作为一种延长蔬菜食用期的方式, 不仅可以增加蔬菜原料的风味和口感, 同时还能通过发酵增加原料的营养价值, 深受广大消费者的欢迎。但是目前市面上出售的 酱腌菜商品大都存在亚硝酸盐过高的风险, 同时由于品质参差不齐导致消费者不敢放心购 买使用 ; 而自家腌制的酱腌菜由于缺乏腌制经验, 腌制过程较为麻烦, 同样存在亚硝酸盐含 量过高的风险。 0003 众所周知, 单纯的低浓度亚硝酸盐虽然。
6、在人体内能够很快代谢掉, 但是由于其容 易与胺类化合物反应生成稳定的强致癌物亚硝胺, 对人体危害极大 ; 其中, 与二级胺的结合 反应尤为迅速。利用亚硝酸盐易与二级胺结合的原理, 通过在拥有大量微孔的材料上键合 带有二级胺的小分子, 使其能够迅速与游离的亚硝酸盐反应, 生成固定在微孔材料中的亚 硝胺, 从而达到稳定吸附亚硝酸盐的效果。同时, 蒜、 姜等香料也对亚硝酸盐拥有一定的抑 制效果。 0004 虽然现有技术中有采用菊花石、 麦饭石用于腌制咸菜的应用, 如 CN104719817 公 开了一种利用麦饭石腌制咸菜的生产工艺, 其主要步骤是先提取麦饭石浸出液, 再将麦饭 石浸出液加到蔬菜中进行。
7、腌制, 改工艺的主要目的是将麦饭石中所含硒、 锶、 碘、 氟及偏硅 酸等特有的微量元素, 融入到咸菜当中, 人们在日常饮食的过程中, 即可补充身体所需元 素 ; 同时能够吸附咸菜当中的亚硝酸盐, 避免危害人的身体。 又如CN102008058公开了用菊 花石腌制各种菜类的方法, 主要步骤包括将精选洗净的菊花石加工成粉状, 再将菊花石粉 与水按重量比120混合制成菊花石盐水后加到蔬菜中腌制, 菊花石中含有人体所需的多 种微量元素, 和它具有较强的吸附性和溶出性各种对人体有益元素可浸入菜内, 食后被人 体所吸收, 补充人体所需各种元素, 同时吸附食物内的大肠杆菌、 痢疾菌、 金黄色葡萄球菌 和汞、。
8、 铝、 砷、 镉等对人体有害的元素具有防病治病、 增强人体免疫能力的作用。 但这些吸附 剂在吸附有害物质的同时, 也吸附了发酵所需的微生物, 影响了发酵效果。 发明内容 0005 本发明所要解决的技术问题是 : 针对现有市面上销售的腌制品中亚硝酸盐含量过 高的危险, 同时为广大喜欢自家腌制的消费者提供方便安全的腌制料, 发明了一种能有效 降低酱腌菜中亚硝酸盐含量的料包, 同时还具备调味提鲜的作用, 来满足个人腌制乃至批 量腌制的需求。 0006 为解决上述技术问题, 本发明所采用的技术方案是提供一种降低酱腌菜中亚硝酸 盐含量的料包, 该料包由一种可吸收亚硝酸盐的吸附包与一种可抑制亚硝酸盐生成的。
9、香料 包组成。 说 明 书 CN 105361054 A 3 2/3 页 4 0007 所述的一种可吸收亚硝酸盐的吸附包, 其特征在于吸附包包材为通透性材料, 吸 附包包含有以下材料中的一种或几种 : 硅胶、 树脂、 沸石粉、 活性炭、 海泡石等。 0008 所述的一种可吸收亚硝酸盐的吸附包, 其特征在于吸附包包含的材料可以通过化 学反应键合固定吸附剂增强吸附作用, 吸附剂包含以下一种或几种 : 脯氨酸、 羟基脯氨酸、 肌氨酸等。所述吸附包的材料包含树脂和羟基脯氨酸, 所述吸附包的材料由离子交换树脂 和羟基脯氨酸制成, 其中离子交换树脂进一步优选阴离子交换树脂。所述吸附包的材料可 以通过以下方。
10、法制备, 将 4- 羟基脯氨酸用 Boc 保护, 然后溶于有机溶剂 (优选二氯甲烷) 中, 再投入阴离子交换树脂, 并加入 DCC 搅拌混合, 然后再脱 Boc 保护, 即得。 0009 所述的一种可抑制亚硝酸盐产生的香料包, 其特征在于香料包包含以下重量份配 比辅料 : 33 份食盐、 10 份白糖、 10 份蒜末、 10 份姜粉、 3 份胡椒粉、 2 份大料、 2 份茴香粉、 2 份 维生素 C、 1 份柠檬酸、 4 份醋酸、 6 份白酒。 0010 所述的一种可抑制亚硝酸盐产生的香料包, 其特征在于香料包内分为 A 包、 B 包和 C 包 ; A 包由食盐和白糖混匀后包裹制成, B 包由。
11、维生素 C、 柠檬酸和醋酸混合后包裹制成, C 包由蒜末、 姜粉、 胡椒粉、 大料和茴香粉在白酒中溶解或分散后包裹制成。 0011 所述的一种降低酱腌菜中亚硝酸盐含量的料包, 其特征在于该料包适用于大部分 酱腌菜的腌制 ; 吸附包与香料包的投料方法分别为 : 吸附包直接置于腌制容器中 ; 香料包 可以倒入凉开水混合后注入, 亦或直接与蔬菜混匀后再注入凉开水。 0012 本发明的有益效果是 :(1) 通过将这种拥有吸收亚硝酸盐能力的微孔材料进行包 裹制成通透性料包, 得到可以通过简单浸泡降低亚硝酸盐含量的吸附包。 (2) 附带的香料包 除了可以调味提鲜之外, 同样拥有一定的抑制亚硝酸盐产生的效果。
12、。 (3) 这种降低酱腌菜亚 硝酸盐含量的料包用途广泛、 使用灵活、 方便安全。具体实施方式 以下实施例旨在说明本发明, 而不是对本发明的进一步限制, 不应以此为依据限制本 发明的保护范围。 0013 实施例 1. 吸附包的制作工艺流程 : (1) 选取颗粒大小适宜的 500 g 弱碱性阴离子交换树脂, 在 95% 的酒精中浸泡 30 分钟, 之后用大量纯净水冲洗干净至无酒精气味。 0014 (2) 将洗净的树脂放入 5% 的 HCl 溶液中浸泡 1 小时, 之后用纯化水冲洗至中性, 再 在 5% 的 NaOH 溶液中浸泡 1 小时, 然后再用纯化水冲洗至中性。如此重复 2 次, 最后一次应 。
13、在 5% 的 NaOH 溶液中进行, 之后用纯化水冲洗至中性, 晾干待用。 0015 (3) 取 10 g 的 4- 羟基脯氨酸和 12.8 g 的 NaHCO3溶于 200 ml 纯化水中, 冰水浴 中滴加 17 g 的 Boc 酸酐, 之后回复室温搅拌 12 小时。 0016 (4) 反应完成后用乙酸乙酯萃取, 有机相再分别用 0.2 mol/L 的 HCl、 5%NaHCO3、 纯 化水以及饱和 NaCl 萃洗, 加入无水 MgSO4干燥, 过滤后抽干。 0017 (5) 将上述用 Boc 保护的 4- 羟基脯氨酸溶于二氯甲烷中, 投入之前处理过的弱碱 型阴离子交换树脂, 再加入 19 。
14、g 的 DCC 搅拌 12 小时。 0018 (6) 将树脂颗粒过滤出来, 并用乙醇、 纯化水冲洗。之后加入到 92.8 g 的 30%HCl 中, 搅拌 12 小时脱 Boc 保护。 0019 (7) 将树脂颗粒过滤出来, 用大量纯化水冲洗至中性后, 在 40下烘干。之后将干 说 明 书 CN 105361054 A 4 3/3 页 5 燥完毕的该树脂用干净的三层纱布整齐包裹, 检查有无漏孔, 装入内包装后灭菌, 冷却后装 入外包装并入库。 0020 实施例 2. 香料包的制作工艺流程 : (1) 取 33 g 食盐和 10 g 白糖混匀后装入基础包包装袋中。 0021 (2) 取 2 g 。
15、维生素 C、 1 g 柠檬酸溶于 4 g 白醋, 混合均匀后装入酸料包包装袋中。 0022 (3) 取 10 g 蒜末、 10 g 姜粉、 3 g 胡椒粉、 2 g 大料、 2 g 茴香粉加入到 6 g 白酒中, 搅拌混合均匀后装入辛料包包装袋中。 0023 (4) 将上述三种包装好的料包在 95下灭菌, 迅速阶梯水冷至室温, 晾干之后三种 料包每种放一袋在大香料包中, 封口后装入外包装并入库。 0024 实施例 3 : 选取无霉烂、 无病虫害、 无机械损伤的新鲜蔬菜为原料, 清洗、 沥干、 切块后 置于坛中, 将实施例1的吸附包直接置于腌制容器中, 将实施例2的香料包倒入凉开水混合 后注入,。
16、 或直接与蔬菜混匀后再注入凉开水 ; 然后称取相当于原料质量 0.04% 的乳酸菌制 剂, 溶解于2%葡萄糖溶液, 30活化30分钟 ; 加入活化好的乳酸菌制剂溶液和经灭菌、 质量 浓度为 7% 的食盐水直至刚好没过原料, 清水封坛, 发酵。 0025 对比实施例 1 : 除不加入实施例 1、 2 中的吸附包和香料包外其余工序均与上述相 同。 0026 对比实施例 2 : 按照 CN104719817 实施例 1 的方法制备腌菜。 0027 发酵结束时通过盐酸萘乙二胺法检测亚硝酸盐含量, 重复试验结果证实, 实施例 3 腌菜成品亚硝酸盐含量比对比实施例1减少了62.4%, 对比实施例2腌菜成品亚硝酸盐含量 比对比实施例 1 减少了 34.5%。同时实施例 3 比对比实施例 2 的发酵周期缩短 2 天, 这可能 与吸附材料对发酵微生物吸附有关。 说 明 书 CN 105361054 A 5 。