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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510818196.X (22)申请日 2015.11.24 A23L 13/50(2016.01) A23L 13/20(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 13/70(2016.01) (71)申请人 安徽先知缘食品有限公司 地址 246000 安徽省安庆市桐城市大关镇黄 荆街安徽先知缘食品有限公司 (72)发明人 叶键 (54) 发明名称 一种麻辣风干鸭掌的制作方法 (57) 摘要 本发明提供一种麻辣风干鸭掌的制作方法， 其主要步骤包括鸭掌初加工 - 制辣味卤汁 - 腌 制 - 冷冻 - 风干，。
2、 本制作方法简单易操作， 生产出 的麻辣风干鸭掌， 味道好， 香气足， 储存时间长， 具 有四川麻辣风格， 香味扑鼻， 口感刺激， 鲜美无比， 深受消费者的喜爱。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105360981 A 2016.03.02 CN 105360981 A 1/1 页 2 1.一种麻辣风干鸭掌的制作方法， 其特征在于， 其具体步骤为 ： （1） 鸭掌初加工 20kg 鸭掌解冻， 冲洗干净后， 加入姜块 50 克、 葱节 50 克、 精盐 100 克及料酒、 硝盐拌和 均匀， 腌渍码味 10-12。
3、 小时取出， 用清水洗净， 捞出备用 ； (2) 制辣味卤汁 干辣椒 400 克、 姜块 100 克、 葱节 120 克、 八角 20 克、 三奈 10 克、 桂皮 8 克、 小茴香 10 克、 草果 10 克、 花椒 10 克、 丁香 5 克、 砂仁 8 克、 豆蔻 12 克、 排草 5 克、 香叶 3 克用清水清洗 15-20min， 然后沥水,45g红曲米入锅， 加入清水1200克熬60-90min， 然后去渣， 在汤汁中加 入洗净的材料、 料酒 100g 和精炼油 2000g 熬煮 2 小时， 再加入精盐 200g、 味精 15g、 硝盐 1g 熬煮 20-30min 即成辣味卤汁 ；。
4、 （3） 腌制 将鸭掌放入卤汁中进行腌制， 腌制时长为 24-28h ； （4） 冷冻 将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏， 冷藏时长为 5-8h ； （5） 风干 将腌制好的鸭子放在风干室中风干， 风干环境温度为 35-40， 湿度为 10-15%， 风干 20-30 天， 即为成品。 2.根据权利要求 1 所述的一种麻辣风干鸭掌的制作方法， 其特征在于， 步骤 （1） 鸭掌码 味清洗后放入沸水锅里 2min。 3.根据权利要求 1 所述的一种麻辣风干鸭掌的制作方法， 其特征在于， 步骤 （5） 中先将 冷藏的鸭子室温解冻 8h, 再进行风干。 权 利 要 求 书 CN 105360981 A 2。
5、 1/2 页 3 一种麻辣风干鸭掌的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工， 特别是涉及一种麻辣风干鸭掌的制作方法。 背景技术 0002 鸭掌含有丰富的胶原蛋白， 和同等质量的熊掌的营养相当。 掌为运动之基础器官， 筋多， 皮厚， 无肉。 筋多则有嚼劲， 皮厚则含汤汁， 肉少则易入味。 从营养学角度讲， 鸭掌多含 蛋白质， 低糖， 少有脂肪， 所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。每 100 克鸭掌中含有碳水化合 物 6.20 克， 蛋白质 26.90 克， 维生素 A 11.00 微克， 钾 28.00 毫克， 钠 61.10 毫克， 可谓营养 丰富， 能提供身体所需的各种营养。在我们享受。
6、美味的同时， 补充更多的能量。鸭掌具有温 中益气、 填精补髓、 活血调经。 质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽， 无残留黄色硬皮 ； 质地紧密， 表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽， 表面发黏， 则表明鸭掌 存放时间过久， 不宜选购。鸭掌具有丰富营养价值， 一般人群均可食用， 尤其适合骨营养不 良者。均衡营养， 有平衡膳食的作用。鸭掌可辅助治疗内分泌系统疾病， 健康体质平和质， 气虚体质， 湿热体质， 痰湿体质， 阳虚体质， 阴虚体质也同样可食用。 气郁体质， 特禀体质， 瘀 血体质不宜食用， 脾胃虚寒者少食。 发明内容 0003 本发明提供一种麻辣风干鸭掌的制作方法。为实现本。
7、发明的目的， 本发明的技术 方案如下 ： 一种麻辣风干鸭掌的制作方法， 其特征在于， 其具体步骤为 ： （1） 鸭掌初加工 20kg 鸭掌解冻， 冲洗干净后， 加入姜块 50 克、 葱节 50 克、 精盐 100 克及料酒、 硝盐拌和 均匀， 腌渍码味 10-12 小时取出， 用清水洗净， 捞出备用 ； (2) 制辣味卤汁 干辣椒 400 克、 姜块 100 克、 葱节 120 克、 八角 20 克、 三奈 10 克、 桂皮 8 克、 小茴香 10 克、 草果 10 克、 花椒 10 克、 丁香 5 克、 砂仁 8 克、 豆蔻 12 克、 排草 5 克、 香叶 3 克用清水清洗 15-20mi。
8、n， 然后沥水,45g红曲米入锅， 加入清水1200克熬60-90min， 然后去渣， 在汤汁中加 入洗净的材料、 料酒 100g 和精炼油 2000g 熬煮 2 小时， 再加入精盐 200g、 味精 15g、 硝盐 1g 熬煮 20-30min 即成辣味卤汁 ； （3） 腌制 将鸭掌放入卤汁中进行腌制， 腌制时长为 24-28h ； （4） 冷冻 将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏， 冷藏时长为 5-8h ； （5） 风干 将腌制好的鸭子放在风干室中风干， 风干环境温度为 35-40， 湿度为 10-15%， 风干 20-30 天， 即为成品 ； 说 明 书 CN 105360981 A 3 2/。
9、2 页 4 优选的， 步骤 （1） 鸭掌码味清洗后放入沸水锅里 2min。 0004 优选的， 步骤 （5） 中先将冷藏的鸭子室温解冻 8h, 再进行风干。 0005 有益效果 ： 本发明提供一种麻辣风干鸭掌的制作方法， 其主要步骤包括鸭掌初加 工 - 制辣味卤汁 - 腌制 - 冷冻 - 风干， 本制作方法简单易操作， 生产出的麻辣风干鸭掌， 味 道好， 香气足， 储存时间长， 具有四川麻辣风格， 香味扑鼻， 口感刺激， 鲜美无比， 深受消费者 的喜爱。 具体实施方式 0006 为使本发明实现的技术手段、 创作特征、 达成目的与功效易于明白了解， 下面结合 具体实施方式， 进一步阐述本发明。 。
10、0007 一种麻辣风干鸭掌的制作方法， 其特征在于， 其具体步骤为 ： （1） 鸭掌初加工 20kg 鸭掌解冻， 冲洗干净后， 加入姜块 50 克、 葱节 50 克、 精盐 100 克及料酒、 硝盐拌和 均匀， 腌渍码味 10 小时取出， 用清水洗净， 捞出备用 ； (2) 制辣味卤汁 干辣椒 400 克、 姜块 100 克、 葱节 120 克、 八角 20 克、 三奈 10 克、 桂皮 8 克、 小茴香 10 克、 草果 10 克、 花椒 10 克、 丁香 5 克、 砂仁 8 克、 豆蔻 12 克、 排草 5 克、 香叶 3 克用清水清洗 15min， 然后沥水 ,45g 红曲米入锅， 加入。
11、清水 1200 克熬 60min， 然后去渣， 在汤汁中加入洗 净的材料、 料酒 100g 和精炼油 2000g 熬煮 2 小时， 再加入精盐 200g、 味精 15g、 硝盐 1g 熬煮 30min 即成辣味卤汁 ； （3） 腌制 将鸭掌放入卤汁中进行腌制， 腌制时长为 28h ； （4） 冷冻 将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏， 冷藏时长为 7h ； （5） 风干 将腌制好的鸭子放在风干室中风干， 风干环境温度为 38， 湿度为 10%， 风干 25 天， 即 为成品 ； 其中， 步骤 （1） 鸭掌码味清洗后放入沸水锅里 2min， 步骤 （5） 中先将冷藏的鸭子室温解 冻 8h, 再进行风干。 0008 本发明提供一种麻辣风干鸭掌的制作方法， 其主要步骤包括鸭掌初加工 - 制辣味 卤汁 - 腌制 - 冷冻 - 风干， 本制作方法简单易操作， 生产出的麻辣风干鸭掌， 味道好， 香气 足， 储存时间长， 具有四川麻辣风格， 香味扑鼻， 口感刺激， 鲜美无比， 深受消费者的喜爱。 0009 以上所述仅为本发明的实施例， 并非因此限制本发明的专利范围， 凡是利用本发 明说明书的等效结构或等效流程变换， 或直接或间接运用在其他相关的技术领域， 均同理 包括在本发明的专利保护范围内。 说 明 书 CN 105360981 A 4 。