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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410600371.3 (22)申请日 2014.10.31 A23L 1/09(2006.01) A23L 1/03(2006.01) C08G 65/48(2006.01) (71)申请人 陕西启源科技发展有限责任公司 地址 710065 陕西省西安市高新区沣惠南路 36号橡树街区1座1单元4层10406室 (72)发明人 张淑芬 (74)专利代理机构 西安亿诺专利代理有限公司 61220 代理人 贾苗苗 (54) 发明名称 新型脂肪替代物的制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种碱催化酯的交换反应方法， 属于食品添加剂及其制备。
2、方法领域。本发明所述 的新型脂肪替代物的制备方法， 包括 ： 将聚赤藓 糖醇和大豆油脂肪酸甲酯混合均匀， 向其中加入 四丁基溴化铵和无水碳酸钾， 120真空下反应 3h ； 然后冷却至室温， 依次进行水洗， 脱臭脱色， 干燥后得到黄色油状液体。本发明通过聚赤藓糖 醇与大豆油甲酯酯交换合成了一种新型脂肪替代 物， 该脂肪替代物在理化性质上与 Oean 类似， 通 过体外模拟肠液实验证明它只是降解很少一部 分， 能够起到降低能量的作用 ； 部分或全部替代 脂肪应用到面包中， 不影响面包品质， 还可以应用 到其他烘焙食品中。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明。
3、专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 105614223 A 2016.06.01 CN 105614223 A 1/1 页 2 1.新型脂肪替代物的制备方法， 其特征在于包括 ： 将聚赤藓糖醇和大豆油脂肪酸甲 酯混合均匀， 向其中加入四丁基溴化铵和无水碳酸钾， 120真空下反应 3h ； 然后冷却至室 温， 依次进行水洗， 脱臭脱色， 干燥后得到黄色油状液体。 2.如权利要求 1 所述的新型脂肪替代物的制备方法， 其特征在于所述的聚赤藓糖醇和 大豆油脂肪酸甲酯的质量比为 1 ： 6。 3.如权利要求 2 所述的新型脂肪替代物的制备方法， 其特征在于所述的聚赤藓糖醇、 四丁基溴化铵和无水。
4、碳酸钾的质量比为 10 ： 0.718 ： 0.718。 4.如权利要求 1 或 2 或 3 所述的新型脂肪替代物的制备方法， 其特征在于所述的大豆 油脂肪酸甲酯是用如下方法制备而得 ： 将大豆油和甲醇混合均匀， 再加入甲醇钠， 在 90 下回流 3h， 水洗涤三次， 干燥即得。 5.如权利要求 4 所述的新型脂肪替代物的制备方法， 其特征在于所述的大豆油和甲醇 的固液比为 5mg:2mL。 6.如权利要求 4 所述的新型脂肪替代物的制备方法， 其特征在于所述的大豆油和甲醇 钠的质量比为 1000 ： 7。 权 利 要 求 书 CN 105614223 A 2 1/3 页 3 新型脂肪替代物的。
5、制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种碱催化酯的交换反应方法， 属于食品添加剂及其制备方法领域。 背景技术 0002 脂肪是三大营养物质之一， 它提供给人体所需的营养成分， 但过多摄入脂肪则会 引发肥胖、 高血压、 冠心病等疾病。脂肪是食物中的主要能量来源， 它可以提供 9keal g 能量， 而蛋白质和碳水化合物提供 4kcaL g 能量。美国膳食指南建议每人每日热量来源 中脂肪不宜超过 30， 饱和脂肪不宜超过 10。因此， 很多国家都在致力于脂肪替代物的 研究， 脂肪替代物具有部分或者全部脂肪的性质， 可以产生较少的热量， 性质稳定， 无色无 味， 添加到食品中不与其他组分发生不良。
6、反应， 代谢过程中不被吸收或不完全被吸收， 产生 零热量或低热量。 0003 脂肪替代物一般可以分为两类， 一类是以大分子脂质， 合成脂肪酸酯为主的代脂 肪， 这类代脂肪由于性质和脂肪相近， 所以可以完全替代脂肪 ； 另一类是以其他高分子化合 物模拟脂肪性状而合成的脂肪模拟物， 只能部分替代脂肪。 0004 代脂肪大都是以脂肪酸为基础的酯化产物， 具有类似油脂的性质而不参与 能量代谢， 所以几乎不产生热量。目前已经商品化的是 Procter&Gamble 公司生产的 Olestra(Olean)， 也叫蔗糖聚酯， 由蔗糖和 6 8 个脂肪酸分子酯化而成。由于空间位阻较 大， 在体内不被降解吸收。
7、， 所以不产生热量。但是蔗糖聚酯也有一定的副作用， 蔗糖聚酯在 肠道不被消化吸收， 会对肠道产生一定的影响， 如腹泻。 还会降低脂溶性微生素等营养成分 的吸收。Cultor 食品科学公司开发了山梨糖醇聚酯 Sorbestrin， 热量值是 15kcal g， 目前还没商品化。 结构脂是指含短链， 中链和长链的甘三酯， 它是通过化学或酶法酯交换制 备的M J， 在体内只代谢一部分从而降低能量。 其中中链脂肪酸甘油酯(MCT)和长链脂肪酸 甘油酯(LCT)研究的较多， MCT由于代谢途径不同， 易降解而不易转化为脂肪 ； LCT一般含有 不易降解的山俞酸或硬脂酸， 从而减少了能量的吸收。但是 MC。
8、T 和 LCT 不能提供人体所需 的不饱和脂肪酸。 发明内容 0005 本发明旨在提供一种能在体内部分降解， 避免了对肠道不良影响的新型脂肪替代 物的制备方法。 0006 本发明所述的新型脂肪替代物的制备方法， 包括 ： 将聚赤藓糖醇和大豆油脂肪酸 甲酯混合均匀， 向其中加入四丁基溴化铵和无水碳酸钾， 120真空下反应 3h ； 然后冷却至 室温， 依次进行水洗， 脱臭脱色， 干燥后得到黄色油状液体。 0007 优选地， 所述的聚赤藓糖醇和大豆油脂肪酸甲酯的质量比为 1 ： 6。 0008 更优选地， 所述的聚赤藓糖醇、 四丁基溴化铵和无水碳酸钾的质量比为 10 ： 0.718 ： 0.718。
9、。 0009 进一步优选地， 所述的大豆油脂肪酸甲酯是用如下方法制备而得 ： 将大豆油和甲 说 明 书 CN 105614223 A 3 2/3 页 4 醇混合均匀， 再加入甲醇钠， 在 90下回流 3h， 水洗涤三次， 干燥即得。 0010 更进一步优选地， 所述的大豆油和甲醇的固液比为 5mg:2mL。 0011 或者更进一步优选地， 所述的大豆油和甲醇钠的质量比为 1000 ： 7。 0012 本发明通过聚赤藓糖醇与大豆油甲酯酯交换合成了一种新型脂肪替代物， 该脂肪 替代物在理化性质上与 Oean 类似， 通过体外模拟肠液实验证明它只是降解很少一部分， 能够起到降低能量的作用 ； 部分或。
10、全部替代脂肪应用到面包中， 不影响面包品质， 还可以应 用到其他烘焙食品中。 具体实施方式 0013 实施例一 ： 1、 大豆油脂肪酸甲酯的制备 将 1kg 大豆油和 400mL 甲醇加入 2L 三口烧瓶中， 再加入 7g 甲醇钠， 在 90下回流 3h， 反应结束后用水洗涤三次， 干燥得到大豆油脂肪酸甲酯 900g。 0014 2、 脂肪替代物的制备 将 50g 聚赤藓糖醇和 300g 大豆油脂肪酸甲酯加入 500mL 三口烧瓶中， 加入 35g 四丁 基溴化铵， 35g 无水碳酸钾， 120真空下反应 3h。冷却至室温， 用水洗去催化剂， 脱臭， 脱 色， 干燥得到 300g 黄色油状液体。
11、。 0015 实施例二 1、 结构鉴定 利用PE spectrum RX傅立叶变换红外光谱仪， 通过溶液法对脂肪替代物进行了红外鉴 定。其红外光谱图中表征 ： 2925cm-1， 2854cm-1是 -CH 3， -CH2一的伸缩振动吸收峰， 1744cm -1 是 C=O 伸缩振动吸收峰， 1637cm-1是 C=C 伸缩振动吸收峰， 722cm -1是 CH=CH( 顺式 ) 面外弯 曲振动吸收峰。 0016 2、 黏度和密度的测定 利用SVM3000黏度测量仪测定了脂肪替代物和大豆油的黏度和密度， 并与Olean(数据 来自Technical Brochure)进行了对比。 脂肪替代物的。
12、黏度在不同温度下比大豆油的要大， 比 Olean 的略小。脂肪替代物的密度比大豆油的略大。 0017 3、 体外模拟肠液降解实验 模拟肠液的配制 ： 模拟肠液主要参照美国药典的方法配制， 参与反应的猪胰脂肪酶酶 活力是 32U mg， 1L 缓冲液含 6.8gKH2P04， 用 NaOH 调 pH 值至 7.6， 加入牛黄胆酸钠 0.59， 酶的质量浓度为 750g mL。 0018 分三组分别称取 4g 实施例一制得的脂肪替代物， 大豆油置于 100mL 锥形瓶中， 加 入 40mL 模拟肠液， 在恒温气浴摇床 37.5下反应 24h。反应结束后用乙酸乙酯萃取游离脂 肪酸， 滴定酸价， 三组。
13、取平均值。 0019 实验前测定脂肪替代物和大豆油的酸价分别为 O.15 和 0.1， 实验后酸价分别为 9.4 和 37， 可见脂肪替代物与大豆油相比， 在体外模拟肠液降解实验后酸价升高的较少， 根 据大豆油中脂肪酸的平均分子量 (290)， 再根据酸价可以计算出大豆油在体外模拟肠液实 验中降解了 18， 脂肪替代物降解了 4.6。 0020 实施例三 说 明 书 CN 105614223 A 4 3/3 页 5 1、 脂肪替代物在面包中的应用 根据对照配方和包含脂肪替代物 20、 50、 100 ( 百分数是指替代黄油的百分含 量 ) 的配方来制备面包， 具体见下表 ： 结果， 含脂肪替代物 20的面包形状最好， 含脂肪替代物 100的面包表皮质地和口 感最好， 含有脂肪替代物的面包总分和对照相差不大， 说明面包品质不受脂肪替代物的影 响。 说 明 书 CN 105614223 A 5 。