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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510972606.6 (22)申请日 2015.12.23 A23B 7/153(2006.01) A23B 7/04(2006.01) (71)申请人 中华全国供销合作总社南京野生植 物综合利用研究所 地址 210042 江苏省南京市玄武区蒋王庙 4 号 (72)发明人 赵伯涛 黄晓德 钱骅 (54) 发明名称 一种松茸连续减压保湿保鲜方法 (57) 摘要 本发明公开一种松茸的保鲜方法。该保鲜方 法包括以下步骤 ： 松茸修整去杂， 经聚乙烯保鲜 膜间隔分层放于保鲜框内， 用保鲜膜包裹保鲜框 后， 至于密闭减压保鲜仓内， 通过制冷。
2、压缩机、 真 空泵和压差补水喷雾控湿系统， 控制保鲜仓内温 度保持在 1-3， 湿度 90-95%， 压力为 500-800p， 可有效保持松茸在贮藏期间的风味成分和营养成 分， 延长松茸的贮藏和货架时间。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 附图4页 CN 105613718 A 2016.06.01 CN 105613718 A 1.一种松茸连续减压保湿保鲜贮藏方法， 涉及一种松茸连续减压保湿保鲜贮藏的方 法， 其特征在于该方法包括松茸的修整预处理、 连续减压保湿保鲜维持、 湿度调控。 2.如权利1要求所述的修整预。
3、处理过程为： 新鲜未开伞的松茸筛选除去杂草、 石块等杂 质， 用修刀取出菌柄基部的泥脚， 摆放于四周具有透气孔的保鲜框内， 松茸层间用0.03mm厚 度聚乙烯保鲜买加以间隔， 保鲜框顶部采用0.03mm厚度的聚乙烯保鲜膜覆盖包裹， 置于1-3 低温保鲜仓内。 3.如权利1要求所述减压保湿保鲜维持采用水循环真空泵或其他同类设备， 对低温保 鲜仓进行抽气减压， 待仓内气压达到500-800Pa时， 通过抽气调节阀门保持保鲜仓内气体始 终处于更换流动状态， 且气压稳定与500-800Pa。 4.如权利1要求所述湿度调控： 在权利要求2中减压保湿保鲜维持实施过程中， 利用保 鲜仓内外压力差， 通过压差。
4、喷雾补水控湿系统进行保鲜仓的加湿， 待仓内压力恒定在500- 800Pa， 湿度达到90%时， 通过压差调节控制仓内的补水量， 使保鲜仓的湿度稳定在90-95%。 5.如权利要求4所述压差喷雾补水系统所用水为经臭氧处理的纯净水或蒸馏水， 水中 臭氧含量3-5mg/L。 6.通过上述调节步骤， 使松茸处于温度1-3， 气压500-800Pa， 湿度90-95%的条件下进 行连续的减压保湿保鲜。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105613718 A 2 一种松茸连续减压保湿保鲜方法 技术领域 0001 本发明属于食用菌保鲜技术领域， 具体涉及松茸的连续减压保湿保鲜技术。 背景技术 00。
5、02 松茸， 又称姬松茸， 是一种珍稀的野生食用菌， 常生于30年以上的赤松林及栎树林 中。 松茸富含蛋白质、 多种氨基酸、 核酸衍生物， 营养丰富， 而且其含有的独特呈味呈香成 分， 具有浓郁的鲜香风味， 尤其鲜品风味更佳， 是深受消费者的喜爱的高档食用菌。 由于松 茸尚未实现人工栽培， 产品主要来自野生采集， 年产量极少， 市场价格昂贵， 具有极高的开 发利潜力。 0003 但是由于新鲜松茸采收期集中， 鲜品含水量高， 存放时间短， 在贮藏过程中容易开 伞、 脱水、 变质， 自然条件下存放1-2天就失去了食用价值， 因此市场上多以松茸的干品， 罐 头销售为主。 目前， 通过对松茸低温、 减。
6、压、 气调等贮藏技术研究， 实现了松茸7-10天短期贮 藏保鲜， 但远远不能满足市场对鲜品松茸的保鲜需求。 目前亟须一种能够有效延长松茸保 鲜时间的技术。 发明内容 0004 本发明涉及一种松茸的连续减压保湿保鲜技术， 根据本发明技术， 对松茸保鲜主要包括以下步骤： 1.松茸修整处理 选取新鲜未开伞的松茸， 筛选除去杂草、 石块等杂质， 用修刀取出菌 柄基部的泥脚， 以聚乙烯膜进行层间间隔摆放于四周具有透气孔的保鲜框内， 保鲜框顶部 采用聚乙烯保鲜膜覆盖包裹， 以防止保鲜仓内水汽凝结于松茸表面， 造成松茸软烂、 腐败， 包裹好保鲜筐置于1-3低温保鲜仓内。 0005 2.减压增湿 保鲜仓通过外。
7、接水循环真空泵或其他同类设备， 进行抽气减压， 待仓 内气压达到500-800Pa时， 通过抽气调节阀门保持保鲜仓内气体始终处于更换流动状态， 且 气压稳定与500-800Pa。 0006 3.在对保鲜仓减压的同时， 利用保鲜仓内外压力差， 通过压差喷雾补水控湿系统 向保鲜仓内喷含有3-5mg/L臭氧的纯净水、 蒸馏水或自来水， 以增加保鲜仓的湿度， 待仓内 压力恒定在500-800Pa， 湿度达到90%时， 通过压差调节控制仓内的补水量， 使保鲜仓的湿度 稳定在90-95%。 0007 4.根据加工和销售需要， 保持保鲜仓处于1-3， 500-800Pa， 90-95%湿度条件下 直至产品加。
8、工、 销售时取出。 0008 通过与现有的减压密闭、 气调密闭和保鲜剂处理保鲜技术比较， 在本发明技术条 件下， 松茸的贮藏保鲜期大幅度延长， 可达25天， 贮藏松茸可食率在80%以上， 并较好的保持 了松茸原有的风味和外观品质。 附图说明 说 明 书 1/4 页 3 CN 105613718 A 3 0009 图1松茸贮藏期间感官品质变化。 0010 图2松茸贮藏期间呼吸强度变化。 0011 图3松茸贮藏期间失重率变化。 0012 图4松茸贮藏期间腐烂率变化。 0013 图5松茸贮藏期间菌柄硬度变化。 0014 图6松茸贮藏期间Vc含量变化。 0015 图7松茸贮藏期间可溶性固形物含量变化。。
9、 具体实施方式 0016 下面结合实施实例， 更具体地说明本发明的内容， 应对理解本发明的实施并不限 于下面的实施实例， 对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范 围。 0017 实施实例1 选用的松茸为采自云南昆明的野生松茸， 松茸的保鲜按照下述步骤进行： 挑选大小均 一， 菌伞未开的松茸， 用竹制的修刀， 修去菌脚、 泥土， 按照每个保鲜框叠放4层， 层间放置聚 乙烯保鲜膜间隔， 最后用保鲜膜覆盖包裹保鲜框， 放置于3的保鲜仓内； 保鲜仓通过外接 水循环真空泵进行抽气减压， 待仓内气压达到550Pa时， 通过抽气调节阀门保持保鲜仓内气 体始终处于更换流动状态， 且气压稳。
10、定与55050Pa； 对保鲜仓减压的同时， 利用保鲜仓内 外压力差， 通过压差喷雾补水控湿系统向保鲜仓内喷含有4mg/L臭氧的纯净水、 蒸馏水或自 来水， 以增加鲜仓的湿度， 待仓内压力恒定在55050Pa， 湿度达到93%时， 通过压差调节控 制仓内的补水量， 使保鲜仓的湿度稳定在92-94%。 贮藏期间， 以31常压冷藏柜储藏样 品为对照 （CK） ,根据下表评价指标对贮藏期间松茸是感官品质进行评价， 并按照公示 计算各样品的品质指数， 结果如图1， 可知， 连 续减压保湿保鲜相对于常规的常压冷藏更好的保持松茸贮藏期间的感官品质， 延长松茸的 保鲜时间。 说 明 书 2/4 页 4 CN 。
11、105613718 A 4 0018 实施实例2 选用的松茸为采自云南昆明的野生松茸， 松茸的保鲜按照下述步骤进行： （1） 修整处理： 挑选大小均一， 菌伞未开的松茸， 用竹制的修刀， 修去菌脚、 泥土， 按照每 个保鲜框叠放3-4层， 层与层间放置聚乙烯保鲜膜加以间隔， 最后用保鲜膜覆盖包裹保鲜框 顶部， 放置于1-3温度的保鲜仓内。 0019 （2） 保鲜仓通过外接水循环真空泵进行抽气减压， 待仓内气压达到600Pa时， 通过 抽气调节阀门保持保鲜仓内气体始终处于更换流动状态， 且气压稳定与60050Pa。 0020 （3） 在对保鲜仓减压的同时， 利用保鲜仓内外压力差， 通过压差喷雾补。
12、水控湿系统 向保鲜仓内喷含有3-5mg/L臭氧的纯净水、 蒸馏水或自来水， 以增加鲜仓的湿度， 待仓内压 力恒定在60050Pa， 湿度达到90%时， 通过压差调节控制仓内的补水量， 使保鲜仓的湿度稳 定在90-95%。 0021 （4） 松茸保鲜效果分析 以31常压冷藏柜储藏样品为对照 （CK） ,分析连续减压保湿保鲜储藏对松茸贮藏 期间呼吸强度、 失重率、 腐烂率、 硬度的变化， 结果如图2、 3、 4、 5， 可以看出： 松茸在低温常压 贮藏存在较为明显的呼吸越变， 而连续减压保湿保鲜处理中， 松茸的采后生理呼吸作用受 到了明显的抑制， 处于较低水平； 连续减压保湿保鲜处理由于采取了臭氧。
13、水补湿技术， 松茸 的腐烂率、 失重率明显低于低温常压贮藏样品； 松茸贮藏期间， 随着贮藏时间的延长， 其菌 柄硬度呈现下降趋势， 连续减压保湿保鲜贮藏样品的硬度明显大于对照样品， 样品表明连 续减压保湿保鲜贮藏可以更好的保持松茸的组织结构， 延长松茸的保鲜期。 0022 实施实例3 选用大小均一， 菌伞未开的松茸的南昆明野生松茸， 用竹制的修刀， 修去菌脚、 泥土， 按 照每个保鲜框叠放3-4层， 层间放置聚乙烯保鲜膜加以间隔， 最后用保鲜膜覆盖包裹保鲜框 顶部， 放置于3的保鲜仓内； 通过外接水循环真空泵进行抽气减压， 待仓内气压达到700Pa 时， 通过抽气调节阀门保持保鲜仓内气体始终处。
14、于更换流动状态， 且气压稳定与700 50Pa； 在对保鲜仓减压的同时， 利用保鲜仓内外压力差， 通过压差喷雾补水控湿系统向保鲜 说 明 书 3/4 页 5 CN 105613718 A 5 仓内喷含有5mg/L臭氧的纯净水、 蒸馏水或自来水， 以增加鲜仓的湿度， 待仓内压力恒定在 70050Pa， 湿度达到90%时， 通过压差调节控制仓内的补水量， 使保鲜仓的湿度稳定在92- 93%。 0023 贮藏期间， 以31常压冷藏柜储藏样品为对照 （CK） ,分析连续减压保湿保鲜 储藏对松茸贮藏期间可溶性固形物、 VC的含量变化， 结果如图6、 7， 分析可知： 连续减压保鲜 保湿贮藏能有效降低松茸Vc的损失， 同时减少因采后生理活动造成的可溶性固形物的降 低， 表明连续减压保湿贮藏能减少松茸贮藏期间营养物质的流失， 保持松茸的营养价值。 说 明 书 4/4 页 6 CN 105613718 A 6 图1 图2 说 明 书 附 图 1/4 页 7 CN 105613718 A 7 图3 图4 说 明 书 附 图 2/4 页 8 CN 105613718 A 8 图5 图6 说 明 书 附 图 3/4 页 9 CN 105613718 A 9 图7 说 明 书 附 图 4/4 页 10 CN 105613718 A 10 。