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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510915994.4 (22)申请日 2015.12.08 A23C 9/133(2006.01) (71)申请人 广西科技大学 地址 545006 广西壮族自治区柳州市东环大 道 268 号广西科技大学 (72)发明人 程昊 李彦青 黄文艺 (54) 发明名称 一种猴头菇酸奶及其制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种猴头菇酸奶， 它是由以下 重量份数的原料制成 ： 鲜牛乳 60 75 份、 猴头菇 汁 20 24 份、 白砂糖 8 8.5 份、 发酵剂 4.5 5.5 份。所述的猴头菇汁是由猴头菇加入到 1 1.2 倍的去离。
2、子水中煮沸 15 分钟， 通过四层纱布 过滤后获得。本发明以猴头菇菌液和鲜牛奶为原 料， 加入白砂糖为辅助材料进行配制， 经灭菌后 接种乳酸菌进行乳酸发酵， 制得凝固型猴头菇酸 奶。 最佳发酵工艺为 ： 猴头菇汁为体积分数20， 白砂糖和发酵剂接种量分别为质量分数的 8和 5， 发酵温度为 43， 发酵时间为 4.5h。由上述 条件得到的营养保健型产品具有独特的风味， 其 中， 浓浓的酸奶奶香味和猴头菇本身独有的香味 的结合是本产品最大的一个特点。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 105532877 A 20。
3、16.05.04 CN 105532877 A 1.一种猴头菇酸奶， 其特征在于它是由以下重量份数的原料制成： 鲜牛乳6075份、 猴 头菇汁2024份、 白砂糖88.5份、 发酵剂4.55.5份。 2.根据权利要求1所述的一种猴头菇酸奶， 其特征在于所述的猴头菇汁是由猴头菇加 入到11.2倍的去离子水中煮沸15分钟， 通过四层纱布过滤后获得。 3.一种如权利要求1所述的猴头菇酸奶的制备方法， 具体包括以下步骤： a、 将所述重量份数的鲜牛乳、 猴头菇汁、 白砂糖混合均匀装入瓶中， 在121灭菌 15min， 冷却至42接入发酵剂； b、 将步骤a接种后的混合乳液放置在4045恒温箱中发酵3.。
4、56.0h； c、 将从恒温箱中取出发酵乳液， 迅速冷却到10以下， 然后于24冰箱中12h， 即可 得到成品。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105532877 A 2 一种猴头菇酸奶及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品制备技术领域， 具体涉及一种猴头菇酸奶及其制作方法。 背景技术 0002 猴头菇(Hericium erinaceus)是一种高蛋白质、 低脂肪、 富含抗物质和维生素的 一种优良食品。 据研究它能能降低血胆固醇和甘油三酯含量， 调节血脂， 利于血液循环； 能 抑制细胞中遗传物质的合成， 从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤； 同时， 猴头菇中 含有的。
5、多种氨基酸和丰富的多糖对胃炎、 胃癌、 食道癌、 胃溃疡、 十二指肠溃疡等消化道疾 病的疗效令人瞩目。 酸奶是采用牛奶和白砂糖为主要原料， 经严格消毒后接入活性乳酸菌 发酵而成。 是一种集营养和保健为一体的功能性饮料， 因而备受消费者青睐。 发明内容 0003 本发明目的是提供一种猴头菇酸奶及其制作方法， 它能有效地解决背景技术中所 存在的问题。 0004 为了解决背景技术中所存在的问题， 一种猴头菇酸奶， 它是由以下重量份数的原 料制成： 鲜牛乳6075份、 猴头菇汁2024份、 白砂糖88.5份、 发酵剂4.55.5份。 0005 所述的猴头菇汁是由猴头菇加入到11.2倍的去离子水中煮沸1。
6、5分钟， 通过四层 纱布过滤后获得。 0006 一种猴头菇酸奶的制备方法， 具体包括以下步骤： 0007 a、 将所述重量份数的鲜牛乳、 猴头菇汁、 白砂糖混合均匀装入瓶中， 在121灭菌 15min， 冷却至42接入发酵剂； 0008 b、 将步骤a接种后的混合乳液放置在4045恒温箱中发酵3.56.0h； 0009 c、 将从恒温箱中取出发酵乳液， 迅速冷却到10以下， 然后于24冰箱中12h， 即可得到成品。 0010 由于采用了以上技术方案， 本发明具有以下有益效果： 以猴头菇菌液和鲜牛奶为 原料， 加入白砂糖为辅助材料进行配制， 经灭菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵， 制得凝固型猴 头菇酸。
7、奶。 最佳发酵工艺为： 猴头菇汁为体积分数20， 白砂糖和发酵剂接种量分别为质量 分数的8和5， 发酵温度为43， 发酵时间为4.5h。 由上述条件得到的营养保健型产品具 有独特的风味， 其中， 浓浓的酸奶奶香味和猴头菇本身独有的香味的结合是本产品最大的 一个特点。 具体实施方式 0011 为了使本发明实现的技术手段、 创作特征、 达成目的与功效易于明白了解， 下面将 结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、 完整地描述。 0012 实施例1 0013 一种猴头菇酸奶， 它是由以下重量份数的原料制成： 鲜牛乳6075份、 猴头菇汁20 说 明 书 1/3 页 3 CN 105532。
8、877 A 3 24份、 白砂糖88.5份、 发酵剂4.55.5份。 0014 优选的， 一种猴头菇酸奶， 它是由以下重量份数的原料制成： 鲜牛乳67份、 猴头菇 汁20份、 白砂糖8份、 发酵剂5份。 0015 所述的猴头菇汁是由猴头菇加入到11.2倍的去离子水中煮沸15分钟， 通过四层 纱布过滤后获得。 0016 一种猴头菇酸奶的制备方法， 具体包括以下步骤： 0017 a、 将所述重量份数的鲜牛乳、 猴头菇汁、 白砂糖混合均匀装入瓶中， 在121灭菌 15min， 冷却至42接入发酵剂； 0018 b、 将步骤a接种后的混合乳液放置在4045恒温箱中发酵3.56.0h； 0019 c、 。
9、将从恒温箱中取出发酵乳液， 迅速冷却到10以下， 然后于24冰箱中12h， 即可得到成品。 0020 实施例2 0021 在市场上选用饱满、 无虫害、 无腐烂的猴头菇子实体， 用清水洗净。 用干净的刀切 成碎块， 投入到11.2倍的去离子水中用电炉煮沸并保持煮沸15分钟， 以脱除猴头菇中的 不良气味， 使菇体进一步软化和杀灭有害的微生物， 然后用4层纱布过滤， 制得猴头菇汁。 0022 取鲜牛乳67克、 猴头菇汁20克、 白砂糖8克混合均匀装入瓶中， 在121灭菌15min， 冷却至42接入发酵剂5克； 发酵剂为常规酸奶， 益生菌主要为嗜热链球菌和保加利亚乳杆 菌。 0023 将接种后的混合乳。
10、液放置在4045恒温箱中发酵4.5h； 0024 将从恒温箱中取出发酵乳液， 迅速冷却到10以下， 然后于24冰箱中12h， 即 可得到成品。 0025 实施例3 0026 在市场上选用饱满、 无虫害、 无腐烂的猴头菇子实体， 用清水洗净。 用干净的刀切 成碎块， 投入到11.2倍的去离子水中用电炉煮沸并保持煮沸15分钟， 以脱除猴头菇中的 不良气味， 使菇体进一步软化和杀灭有害的微生物， 然后用4层纱布过滤， 制得猴头菇汁。 0027 取鲜牛乳60克、 猴头菇汁20克、 白砂糖8克混合均匀装入瓶中， 在121灭菌15min， 冷却至42接入发酵剂4.5克； 发酵剂为常规酸奶， 益生菌主要为嗜。
11、热链球菌和保加利亚乳 杆菌。 0028 将接种后的混合乳液放置在4045恒温箱中发酵3.5h； 0029 将从恒温箱中取出发酵乳液， 迅速冷却到10以下， 然后于24冰箱中12h， 即 可得到成品。 0030 实施例4 0031 在市场上选用饱满、 无虫害、 无腐烂的猴头菇子实体， 用清水洗净。 用干净的刀切 成碎块， 投入到11.2倍的去离子水中用电炉煮沸并保持煮沸15分钟， 以脱除猴头菇中的 不良气味， 使菇体进一步软化和杀灭有害的微生物， 然后用4层纱布过滤， 制得猴头菇汁。 0032 取鲜牛乳75克、 猴头菇汁24克、 白砂糖8.5克混合均匀装入瓶中， 在121灭菌 15min， 冷却。
12、至42接入发酵剂5.5克； 发酵剂为常规酸奶， 益生菌主要为嗜热链球菌和保加 利亚乳杆菌。 0033 将接种后的混合乳液放置在4045恒温箱中发酵6.0h； 说 明 书 2/3 页 4 CN 105532877 A 4 0034 将从恒温箱中取出发酵乳液， 迅速冷却到10以下， 然后于24冰箱中12h， 即 可得到成品。 0035 实施例5 0036 本发明猴头菇酸奶产品质量指标的测定 0037 酸奶酸度及其他理化指标的测定： 酸奶的滴定酸度用吉尔涅尔度( T)表示， 取 10mL酸乳， 用20mL蒸馏水稀释， 加入2滴中性酚酞指示剂， 以0.1mol/LNaOH溶液滴定， 将所消 耗的NaO。
13、H毫升数乘以10， 即酸奶的酸度。 蛋白质指标的检验按照乳品的常规检验法进行。 0038 酸奶微生物指标的测定： 大肠菌群的测定是先乳糖胆盐发酵， 分离出产气菌， 再用 伊红美兰(EMB)培养后分别用革兰氏染色和乳糖发酵分离出阳性菌群， 根据大肠菌群阳性 的管数， 查MPN检索表， 即可得出每100mL样品中大肠菌群的近似数。 0039 产品质量指标： 感官指标： 色泽均一， 稍带黄色； 凝块均匀细腻， 无气泡， 允许有少 量乳清析出， 具有酸奶特有的滋味和气味。 理化指标： 酸度70-110 T， 蛋白质含量 2.3， 符合GB2746-1999规定。 微生物指标： 大肠菌群数 90MPN/。
14、100mL， 致病菌未检出。 0040 本发明以猴头菇菌液和鲜牛奶为原料， 加入白砂糖为辅助材料进行配制， 经灭菌 后接种乳酸菌进行乳酸发酵， 制得凝固型猴头菇酸奶。 最佳发酵工艺为： 猴头菇汁为体积分 数20， 白砂糖和发酵剂接种量分别为质量分数的8和5， 发酵温度为43， 发酵时间为 4.5h。 由上述条件得到的营养保健型产品具有独特的风味， 其中， 浓浓的酸奶奶香味和猴头 菇本身独有的香味的结合是本产品最大的一个特点。 0041 最后应说明的是： 以上实施例仅用以说明本发明的技术方案， 而非对其限制； 尽管 参照前述实施例对本发明进行了详细的说明， 本领域的普通技术人员应当理解， 其依然可 以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改， 或者对其中部分技术特征进行等同替换； 而这些修改或者替换， 并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和 范围。 说 明 书 3/3 页 5 CN 105532877 A 5 。