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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510894054.1 (22)申请日 2015.12.07 A23L 11/00(2016.01) A23L 29/30(2016.01) A23L 29/00(2016.01) (71)申请人 戴女便 地址 529153 广东省江门市新会区双水镇龙 脊村委会龙南村 117 号 (72)发明人 戴女便 (74)专利代理机构 广州新诺专利商标事务所有 限公司 44100 代理人 华辉 (54) 发明名称 一种豆沙夹心馅料的制作方法 (57) 摘要 本发明涉及食品制作工艺领域， 具体地公开 了一种豆沙夹心馅料的制作方法， 包括以下步骤。
2、， 1) 秤取以下质量份数的原料 ： 赋形剂 20 40、 淀 粉 10 50、 豆沙 30 60、 甜味剂 10 ； 2) 将原料 充分混合， 加入适量水溶解， 至粘稠状 ； 3) 向混合 物中充入空气并充分搅拌至馅料无流动性。本发 明通过赋形剂和淀粉共同构成夹心馅料的赋形功 能， 通过向其中打入空气保证夹心的硬度， 进而保 证饼干不会变形。 本发明不使用奶油作为赋形剂， 使产品更健康， 也摆脱了奶味夹心的限制， 使夹心 饼干产品更为丰富。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105495357 A 2016.。
3、04.20 CN 105495357 A 1.一种豆沙风味夹心馅料的制作方法， 包括以下步骤， 1)秤取以下质量份数的原料： 赋 形剂2040、 淀粉1050、 豆沙3060、 甜味剂10； 2)将原料充分混合， 加入适量水溶解， 至 粘稠状； 3)向混合物中充入空气并充分搅拌至馅料无流动性。 2.根据权利要求1所述的方法， 其特征在于， 所述赋形剂为琼脂、 果胶、 卡拉胶中的一种 或几种。 3.根据权利要求1所述的方法， 其特征在于， 所述淀粉为变形淀粉。 4.根据权利要求1所述的方法， 其特征在于， 所述淀粉为天然淀粉和变形淀粉的混合 物。 5.根据权利要求3或4所述的方法， 其特征在于，。
4、 所述变形淀粉的水分13， 95是年 度为150BU。 6.根据权利要求1所述的方法， 其特征在于， 所述甜味剂为白砂糖。 7.根据权利要求1所述的方法， 其特征在于， 所述馅料的原料还包括色素和香精。 8.根据权利要求1或7所述的方法， 其特征在于， 所述馅料原料混合后经过搅拌和充气 而制得。 9.根据权利要求8所述的方法， 其特征在于， 所述豆沙为红豆沙和/或绿豆沙。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105495357 A 2 一种豆沙夹心馅料的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品制作工艺领域， 具体地公开了一种豆沙夹心馅料。 背景技术 0002 饼干具有耐贮藏、 易携带。
5、、 口味多样等特点， 深受人们喜爱。 饼干品种正向休闲化 和功能化食品方向发展。 夹心饼是一种趋势， 不仅口感好， 而且可以将饼干的香脆与夹心的 味道完美结合。 0003 现有饼干夹心中， 为了保持饼干形状， 通常使用奶油作为主要材料， 且使用奶油经 常含有大量饱和脂肪酸和酯， 这虽然保证了饼干的形状， 但很不健康， 也限制了饼干的口感 的拓展。 发明内容 0004 为了解决上述技术问题， 本发明提供一种不含奶油的夹心馅料的制作方法。 0005 本发明所采用的技术方案是： 0006 一种豆沙风味夹心馅料的制作方法， 包括以下步骤， 1)秤取以下质量份数的原料： 赋形剂2040、 淀粉1050、。
6、 豆沙3060、 甜味剂10； 2)将原料充分混合， 加入适量水溶解， 至粘稠状； 3)向混合物中充入空气并充分搅拌至馅料无流动性。 0007 进一步地， 所述赋形剂为琼脂、 果胶、 卡拉胶中的一种或几种。 0008 进一步地， 所述淀粉为变形淀粉。 0009 进一步地， 所述淀粉为天然淀粉和变形淀粉的混合物。 0010 进一步地， 所述变形淀粉的水分13， 95是年度为150BU。 0011 进一步地， 所述甜味剂为白砂糖。 0012 进一步地， 所述馅料的原料还包括色素和香精。 0013 进一步地， 所述馅料原料混合后经过搅拌和充气而制得。 0014 进一步地， 所述豆沙为红豆沙和/或绿豆。
7、沙。 0015 本发明的有益效果为： 本发明通过赋形剂和淀粉共同构成夹心馅料的赋形功能， 通过向其中打入空气保证夹心的硬度， 进而保证饼干不会变形。 本发明不使用奶油作为赋 形剂， 使产品更健康， 也摆脱了奶味夹心的限制， 使夹心饼干产品更为丰富。 0016 为了更好地理解和实施， 下面详细说明本发明。 具体实施方式 0017 【实施例1】 0018 原料： 琼脂4kg、 变性淀粉3kg、 红豆沙2kg、 绿豆沙1kg、 白砂糖1kg。 、 制作方法： 0019 1)将原料充分混合， 加入适量水溶解， 至粘稠状； 0020 2)向混合物中充入空气并充分搅拌至馅料无流动性。 0021 【实施例2】 说 明 书 1/2 页 3 CN 105495357 A 3 0022 实施例2的制作方法与实施例1大体相同， 0023 其使用原料为： 原料： 果胶2kg、 淀粉0.5kg、 变性淀粉0.5kg、 红豆沙kg、 白砂糖1kg。 0024 本发明并不局限于上述实施方式， 如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明 的精神和范围， 倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内， 则本发 明也意图包含这些改动和变形。 说 明 书 2/2 页 4 CN 105495357 A 4 。