一种炖煮猪肉味液体香精及其制备方法.pdf

本发明涉及一种炖煮猪肉味液体香精及其制备方法，将动物油、植物油、丙二醇或其他可食用溶剂及各香原料按照一定的质量百分比称量混合，得香精产品。本发明基于中餐炖煮猪肉的风味分析结果拟定香精配方，配制的香精呈炖煮猪肉的自然香气，和谐圆润，逼真，可在方便面、火腿肠、罐头食品、休闲食品、速冻食品等食品中添加使用。

1.一种炖煮猪肉味液体香精，其特征在于由下列原料按照质量百分数调配而成：戊醛0.01-1.26％；己醛0.10-2.15％；庚醛0.02-2.3％；癸酸乙酯0.1-2.52％；1-辛烯-3-醇0.05-1.60％；壬醛0.02-2.20％；3-羟基-2-丁酮0.01-1.54％；3-甲硫基丙醛0.02-1.60％；糠硫醇0.01-1.12％；二甲基三硫醚0.01-1.50％；2-噻吩硫醇0.02-1.25％；2-乙酰基噻唑0.02-2.10％；2-乙基-3-甲基吡嗪0.05-1.30％；甲硫醇0.01-1.62％；(E)-2-壬烯醛0.10-2.05％；十一酮0.04-3.20％；(E，E)-2，4-癸二烯醛0.01-3.25％；(E，E)-2，4-壬二烯醛0.05-2.10％；2-噻吩甲醛0.01-1.56％；苯乙醛0.02-3.10％；2-甲基-3-呋喃硫醇0.01-0.15％；(E)-2-庚烯醛0.05-3.10％；(E)-2-十一烯醛0.01-4.15％；双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.01-1.50％；二糠基二硫醚0.01-1.20％；溶剂85.20-98.93％；所述百分数为质量百分数；所有原料的质量百分数之和为100％。 2.按照权利要求1所述的一种炖煮猪肉味液体香精，其特征在于：按照各原料的质量百分数称量各原料，混合均匀即可；所述溶剂可为动物油、植物油、丙二醇、脂肪酸甘油脂等各种可食用的材料或其组合。

技术领域

本发明涉及食品添加剂领域，具体地涉及一种炖煮猪肉味液体香精及其制备方法。

背景技术

肉味香精广泛用于方便面、火腿肠、罐头食品、休闲食品、速冻食品等食品中，起到增 加香味强度，提升食品风味品质的作用，是生产肉香味食品不可缺少的一种食品添加剂。我 国是猪肉消费大国，炖煮猪肉香味广受人们喜爱，但专项针对炖煮猪肉风味开发的肉味香精 品种较少。本发明基于中餐炖煮猪肉的风味分析结果拟定香精配方，所得香精产品有浓郁的 炖煮猪肉香气，香气自然逼真，可用于方便面、火腿肠、罐头食品、休闲食品、速冻食品等 食品中，赋食品予猪肉的自然风味。

发明内容

本发明的目的是提供一种炖煮猪肉味液体香精及其制备方法，所得香精产品具有中餐炖 煮猪肉的自然香气，可在方便面、火腿肠、罐头食品、休闲食品、速冻食品等食品中添加使 用。

本发明采用的技术方案为：一种炖煮猪肉味液体香精，将下列原料按照质量百分数调配 而成：戊醛0.01～1.26％；己醛0.10～2.15％；庚醛0.02～2.3％；癸酸乙酯0.1～2.52％；1-辛烯-3- 醇0.05～1.60％；壬醛0.02～2.20％；3-羟基-2-丁酮0.01～1.54％；3-甲硫基丙醛0.02～1.60％；糠 硫醇0.01～1.12％；二甲基三硫醚0.01～1.50％；2-噻吩硫醇0.02～1.25％；2-乙酰基噻唑 0.02～2.10％；2-乙基-3-甲基吡嗪0.05～1.30％；甲硫醇0.01～1.62％；(E)-2-壬烯醛0.10～2.05％； 十一酮0.04～3.20％；(E，E)-2，4-癸二烯醛0.01～3.25％；(E，E)-2，4-壬二烯醛0.05～2.10％；2-噻吩 甲醛0.01～1.56％；苯乙醛0.02～3.10％；2-甲基-3-呋喃硫醇0.01～0.15％；(E)-2-庚烯醛 0.05～3.10％；(E)-2-十一烯醛0.01～4.15％；双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.01～1.50％；二糠基二 硫醚0.01～1.20％；溶剂85.20～98.93％；所述百分数为质量百分数；所有原料质量百分数之和 为100％。

本发明还提供了上述炖煮猪肉味液体香精的制备方法，按照各原料的质量百分数，称量 各原料，混合均匀即可；所述溶剂可为动物油、植物油、丙二醇、脂肪酸甘油脂等各种可食 用的材料或其组合；溶剂本身应不具有任何杂味，以防对香精产品的香气有干扰；对于凝固 性或粘度较大的溶剂，使用前可稍加热，使其融化或粘度降低后再使用。

本发明的香精产品呈炖煮猪肉的自然香气，和谐圆润，逼真，可在方便面、火腿肠、罐 头食品、休闲食品、速冻食品等食品中添加使用。

具体实施方式

实施例1配制100kg香精

配制过程：称量86.8kg色拉油，按照表1分别称量各原料加入色拉油中，混合均匀即可。

表1