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1、(10)申请公布号 CN 103431150 A (43)申请公布日 2013.12.11 CN 103431150 A *CN103431150A* (21)申请号 201310394418.0 (22)申请日 2013.08.30 A23G 9/42(2006.01) (71)申请人 张释文 地址 541002 广西壮族自治区桂林市民主路 45 号逸仙中学 (72)发明人 张释文 (74)专利代理机构 桂林市持衡专利商标事务所 有限公司 45107 代理人 周兆阳 (54) 发明名称 一种木瓜雪糕及其生产方法 (57) 摘要 本发明公开一种木瓜雪糕及其生产方法。是 由木瓜粉、 椰汁粉、 稳。
2、定剂和适量水混合， 得到的 混合料进行均质、 杀菌、 冷却、 灌模、 冻结处理， 制 成木瓜雪糕。该木瓜雪糕科学合理的将木瓜和椰 汁整合为一体， 其营养丰富， 风味独特， 具有清凉 消暑、 生津止渴、 舒筋活络、 和胃化湿、 老少皆宜。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103431150 A CN 103431150 A *CN103431150A* 1/1 页 2 1. 一种木瓜雪糕， 以该雪糕的总重量为基准， 其配料中包括 1 10的木瓜粉、 1 1。
3、0的椰汁粉、 0.1 0.5的稳定剂、 余量为水。 2. 如权利要求 1 所述的木瓜雪糕的生产方法， 将木瓜粉、 椰汁粉、 稳定剂和适量水混 合， 得到的混合料进行均质、 杀菌、 冷却、 灌模、 冻结处理， 制成木瓜雪糕。 3. 根据权利要求 2 所述的生产方法， 其特征在于， 所述混合料均质前先经过升温熬煮 直至温度达到 70 80， 继续熬煮 3 5 分钟。 4. 根据权利要求 2 所述的生产方法， 其特征在于， 所述稳定剂包括黄原胶、 明胶、 果胶、 淀粉和害藻酸钠中的一种或多种。 5. 根据权利要求 2 所述的生产方法， 其特征在于， 所述冷却后的混合料经过凝结膨化 过程， 其膨化率为。
4、 20 40。 6. 根据权利要求 2 所述的生产方法， 其特征在于， 所述配料还包括蔗糖， 其重量为雪糕 总重量的 1 10。 7. 根据权利要求 2 所述的生产方法， 其特征在于， 所述均质的温度和压力分别为 75 80、 2030MPa ； 杀菌为高温瞬间杀菌， 其温度和时间分别为8090、 1020秒 ； 冷却 的温度为 2 6 ； 冻结的温度为 -2 -4。 权 利 要 求 书 CN 103431150 A 2 1/2 页 3 一种木瓜雪糕及其生产方法 技术领域 0001 本发明属于冷饮加工领域， 具体涉及一种木瓜雪糕及其生产方法。 背景技术 0002 目前， 市面上销售的雪糕口味众。
5、多， 大多都是以乳制品和白糖为主要原料， 混入不 同水果或果酱加工制得， 但这种加入水果的雪糕， 并未对水果进行深加工处理， 使得水果中 的营养成分未能被人体直接吸收， 降低水果中营养成分的利用率。 0003 随着消费者对饮食口味、 营养健康的要求越来越高， 研制开发出更多的营养保健 型雪糕的新配方及相关生产工艺， 具有广阔的市场前景。 0004 木瓜富含各种氨基酸、 维生素、 钙铁等矿物质， 以及木瓜蛋白酶和番木瓜碱等， 性 温味酸， 舒筋活络、 和胃化湿， 果皮光滑美观， 果肉厚实细致、 香气浓郁、 汁水丰多、 甜美可 口， 具有 “百益之果” 、“水果之皇” 、“万寿瓜” 之雅称， 是岭。
6、南四大名果之一。基于木瓜诸多 的营养价值和生理保健功能， 木瓜已被应用于保健食品或食品添加剂， 如木瓜奶、 木瓜汁、 木瓜酱等， 但市面上尚未出售有用木瓜粉来制作的雪糕。 发明内容 0005 本发明要解决的技术问题是提供一种木瓜雪糕及其生产方法， 该木瓜雪糕合理的 将木瓜和椰汁整合为一体， 其营养丰富， 风味独特， 具有清凉消暑、 生津止渴、 舒筋活络、 和 胃化湿、 老少皆宜。 0006 为解决上述技术问题， 本发明采用以下技术方案 ： 0007 一种木瓜雪糕， 以该雪糕的总重量为基准， 其配料中包括 1 10的木瓜粉、 1 10的椰汁粉、 0.1 0.5的稳定剂、 余量为水。 0008 木。
7、瓜雪糕的生产方法为， 将木瓜粉、 椰汁粉、 稳定剂和适量水混合， 得到的混合料 进行均质、 杀菌、 冷却、 灌模、 冻结处理， 制成木瓜雪糕。 0009 其中， 均质的温度和压力分别为 75 80、 20 30MPa ； 杀菌的温度和时间分别 为 80 90、 10 20 秒 ； 冷却的温度为 2 6 ； 冻结的温度为 -2 -4。 0010 进一步， 所述混合料均质前先经过升温熬煮直至温度达到 70 80， 继续熬煮 3 5 分钟。 0011 优选的， 所述稳定剂包括黄原胶、 明胶、 果胶、 淀粉和害藻酸钠中的一种或多种。 0012 进一步， 所述冷却后的混合料经过凝结膨化过程， 其膨化率为。
8、 20 40。 0013 进一步， 所述配料还包括蔗糖， 其重量为雪糕总重量的 1 10。 0014 本发明的有益效果在于 ： 本发明以木瓜粉为原料， 科学合理的椰汁整合为一体， 营 养丰富， 风味独特， 具有清凉消暑、 生津止渴、 舒筋活络、 和胃化湿、 老少皆宜 ； 而且本发明工 艺简单， 制作过程不添加任何的人工色素、 香料等化学成分， 食用安全， 具有广阔的市场前 景。 说 明 书 CN 103431150 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 0015 下面以具体实施例作进一步说明， 但本发明不局限于这些实施例。 0016 实施例 1 0017 木瓜雪糕的生产方法， 以该雪糕的总重量。
9、百分比为基准称取 5的木瓜粉、 5的 椰汁粉、 0.3的黄原胶、 5的蔗糖和适量的水混合， 得到的混合料升温熬煮直至温度达到 75， 继续熬煮 4 分钟， 然后进行均质、 杀菌、 冷却、 灌模、 冻结处理， 制成木瓜雪糕。 0018 其中， 均质是在温度为 75、 压力为 25MPa 的条件下进行均质 ； 经过均质后的混合 料于85的温度下高温瞬间杀菌15秒后， 迅速冷却至4， 并在-3条件下凝结膨化， 其中 膨化率为 30， 制得膨化料灌入模具中， 并在 -3温度下冻结， 即得木瓜雪糕。 0019 实施例 2 0020 木瓜雪糕的生产方法， 以该雪糕的总重量百分比为基准称取 10的木瓜粉、 。
10、1的 椰汁粉、 0.1的明胶、 0.3的害藻酸钠和适量的水混合， 得到的混合料升温熬煮直至温度 达到 70， 继续熬煮 5 分钟， 然后进行均质、 杀菌、 冷却、 灌模、 冻结处理， 制成木瓜雪糕。 0021 其中， 均质是在温度为 80、 压力为 20MPa 的条件下进行均质 ； 经过均质后的混合 料于90的温度下高温瞬间杀菌10秒后， 迅速冷却至2， 并在-3条件下凝结膨化， 其膨 化率为 20， 制得膨化料灌入模具中， 并在 -4温度下冻结， 即得木瓜雪糕。 0022 实施例 3 0023 木瓜雪糕的生产方法， 以该雪糕的总重量百分比为基准称取 1的木瓜粉、 6的 椰汁粉、 0.5的淀粉。
11、和适量的水混合， 得到的混合料升温熬煮直至温度达到 80， 继续熬 煮 3 分钟， 然后进行均质、 杀菌、 冷却、 灌模、 冻结处理， 制成木瓜雪糕。 0024 其中， 均质是在温度为 78、 压力为 30MPa 的条件下进行均质 ； 经过均质后的混合 料于80的温度下高温瞬间杀菌20秒后， 迅速冷却至6， 并在-3条件下凝结膨化， 其膨 化率为 40， 制得膨化料灌入模具中， 并在 -2温度下冻结， 即得木瓜雪糕。 0025 实施例 4 0026 木瓜雪糕的生产方法， 以该雪糕的总重量百分比为基准称取 6的木瓜粉、 10的 椰汁粉、 0.1的果胶和适量的水混合， 得到的混合料升温熬煮直至温度达到 76， 继续熬 煮 4 分钟， 然后进行均质、 杀菌、 冷却、 灌模、 冻结处理， 制成木瓜雪糕。 0027 其中， 均质是在温度为 75、 压力为 25MPa 的条件下进行均质 ； 经过均质后的混合 料于86的温度下高温瞬间杀菌12秒后， 迅速冷却至3， 并在-3条件下凝结得膨化料， 其膨化率为 30， 制得膨化料灌入模具中， 并在 -4温度下冻结， 即得木瓜雪糕。 说 明 书 CN 103431150 A 4 。